カフェ

カフェパスの金子さんにご指導頂く

★カフェパスの金子さんにご指導頂く

カフェパストリアス

カフェパストリアスのオーナーの金子さんにコーヒーの生豆の焙煎と、コーヒー淹れのご指導を頂きにお邪魔して来ました。

※カフェパストリアス/Cafe Pastorius>https://cafepastorius.wixsite.com/cafepastorius

 

金子オーナー


実は金子さんは、、、

カフェパスで出されていらっしゃるコーヒーの豆は、ご自身の手で自家焙煎されていらっしゃいます。

それも、もう何年間も以前から自家焙煎を続けていらっしゃる焙煎のベテランです。

でも、金子さん控え目でいらっしゃるので、ご自身で焙煎している、自分の手で焙煎した豆で淹れてる、とは一言もおっしゃらずに淡々とコーヒーを淹れていらっしゃいます。

 

自家焙煎豆コーヒー


金子さんご自身で自家焙煎していらっしゃるのですから当然コーヒーにはこだわっていらっしゃいます。

なので、カフェのご先輩として、自家焙煎のご先輩に、自家焙煎とコーヒー淹れのご指導を頂きにお伺いさせて頂きたいとお伺いさせて頂いた所。

金子オーナーから気さくにも「承知しましたお待ちしています」とお優しいお言葉を頂けましたのでお邪魔させて頂きました。

 

美味しいのです♪


カフェパストリアスの自家焙煎豆で淹れて頂いたコーヒーです。

お味はとっても軽やかで爽やかで飲み易くてまるで金子オーナーのお人柄の優しさを頂いているよう味わい。

もう少し詳しくテイストを言えば、、、

金子さんご自身が少し苦めが控え目なテイストがお好みとの事で、淹れられていらっしゃるコーヒーはビター感よりミディアム感寄りの焙煎とドリップレシピでとっても飲み易くて後味のスッキリとした素晴らしく美味しいコーヒーでした♪(^o^)v

流石にカフェの先輩で、焙煎のベテランなので、お話を伺っていて学ぶ事は多く、またとても貴重なアドバイスも頂け、焙煎とコーヒー話に花を咲かせて頂き素敵なお時間を過ごさせて頂き、金子オーナーには心より感謝です<(_ _)>

また、同席させて頂いた数人のお客様にも、わざわざ司をご紹介頂き自家焙煎している旨のご紹介までして頂けて本当に感謝感激でした。

帰り際に、、、

これからもまた時々カフェの先輩として焙煎のベテランの金子オーナーにお話を伺いたいとお願いしたら、快くご快諾頂けたので、また機会が有ればカフェパスにお伺いして金子オーナーとコーヒー焙煎談議に花咲かさせて頂きたいと思っています。


貝印コーヒープレスポット購入

★貝印コーヒープレスポット購入

貝印コーヒープレスポット

貝印の「コーヒープレスポット」を購入してみました。

淹れ方としてはフレンチプレスなんですけど。

その構造がちょっと変わっているというか工夫されているというか、その趣向に興味をそそられて思わずポチってしまった一品(^^ゞ

プレス系の淹れ器具は「フレンチプレス」と「エアロプレス」と「アメリカンプレス」とそこそこ揃えて体験済みでしたが。

ガラス玉が真ん中に設置して有って、それが逆流防止の弁代わりとして機能し。

プレスして抽出後に、底面の粉からの過抽出と微粉が無くなる。

機構的には単純なのに、効果的には確実で論理的。

となると、、、

どうしても自分の手で一度使って使い心地と抽出結果を味わって試してみたいという好奇心が沸々と湧いてくる。

そうなったらもう我慢が出来ない(爆)

しかも価格が送料込みで3.000円でおつりが来て。

一度の抽出量が400ccを越えそうなので、少し大きめのカップでも二人分か、小さめのカップなら三人分が一度に淹れられるという抽出量の多さも便利。

という言い分けを理由にポチっと♪(^o^)v

 

セット状態


下部の部分にコーヒーとお湯を入れて。

上部の部分をセットして使用します。

 

抽出状態


そして上部を押し込めて抽出。

フィルタ―はステンレスの金属なのでペーハーは必要なく洗浄すれば繰り返し使えます。

微粉は多少出ますが、飲み難いほどではなく、ほどとぼのコーヒー感を美味しく味わえる程度なので、ペーパーフィルターよりも豆自体の味わいをしっかりと味わえて良い感じだと思いました。

実際に使用して何度か淹れてみて良さそうな淹れ方レシピとしては、、、

豆の種類と焙煎度は選ばないと思います。

挽き加減は大挽き~中挽きが微粉量が控えられて良い感じ。

湯温は筐体が大きくガッチリしていますので多少温度が筐体に食われて下がりますので高めで。

さらに熱々で飲みたい方は事前にお湯で湯煎して温めてから淹れると良いかも。

蒸らしは軽い飲み味なら無で、しっかり味わいたければ30秒で。

お湯差しはスッキリ味なら低めから静かに、コクを求めるなら少し高めから勢いよく落として粉をしっかりと攪拌するように。

お湯のさした後に上部をセットする時に、少しだけ押し込めて僅かにお湯が上部に出る位にすると、粉が完全に浸水して効率的に抽出できます。

抽出時間は軽い味なら1分~濃い味なら3分で。

抽出時の上部を押し込むスピードは軽い味なら速く押し込み、濃い味ならゆっくりと時間をかけて押す。

こんな感じの淹れ方とレシピで美味しく抽出できるかなぁと思います。

機構的にこの「コーヒープレスポット」はフレンチプレス式ですから、浸漬法/ボイルと成りますので、誰が淹れても、どう淹れても、抽出の味わいのブレは少なく、また粉全体から均一にムラなく効率的に、それらを簡単に行えますので淹れ方の儀式に拘らずに、気楽に簡単に美味しく飲みたい人にはとても良い抽出器具だと思います。

なお、下記は、おまけとして、、、

抽出後に底部にはある程度湯量が残りますが、これを無駄と考えるか?それとも無用な微粉感を抑える都合と捉えるか?は実際に使ってみて自己判断して下さい(爆)

抽出後の洗浄時に、普通に上部を引き抜こうとすると、弁のガラス玉の頑張りによって、なかなか引き抜けなくて大変な思いをしますので(しました(^^ゞ)

洗浄時には、本体の上下を逆さまの状態にして抜きますと、弁のガラスが動いて空気が通って、軽い力で引き抜く事が出来ます♪p(^o^)q

 

★Amazonで購入出来ます♪

逆流防止の弁の役目をするガラス玉がとても良い仕事をしてくれ、微粉感を上手に抑えてくれます、機構としてはフレンチプレスですから粉の味わいを過抽出を最小に全ての粉から均一に無駄なく効率良く誰が淹れても上手に抽出でき、また金属フィルターなので洗浄すれば何度でも繰り返し使えてとてもエコで、しかも送料込みで3.000円を切る安価なので、とても良い抽出器具だと思います。

おジュンさん焙煎豆ご購入

★おジュンさん焙煎豆ご購入

焙煎豆&淹れ道具一式

ストラトのおジュンさんが焙煎豆のご購入にご来店。

ご購入頂けたのはCafé 2kasaのオリジナルブレンドの「ミディアムブレンド/Medium blend/No0101010」でホテルラウンジテイストな一品です。

穏やかだけど強過ぎないコーヒーらしい豊かな苦味と、爽やかな酸味と、優しい甘味を味わえる、言えば安心安定の定番ブレンド仕立て。

また、ミディアムブレンドだからこその中煎りテイストですので、大き目に挽いて淹れると苦味を抑えたフルーティーにも、細か目に挽いて淹れると苦味を際立てたビターテイストにと、このミディアムブレンド一品で、挽き加減によってフルーティー~ミディアム~ビターと幅広いテイストに淹れて飲める万能ブレンドとも言えます。

Café 2kasaでの焙煎豆のご購入時に何を買おうか?とか、ご友人お知り合いの方に焙煎豆をプレゼントする時に迷われた時には、この安心安定のホテルラウンジテイストで万能なミディアムブレンドをお薦めします♪(^o^)v

なお、今回はご家庭で豆から挽いてコーヒー淹れを体験してみたいとのご希望でしたので、Café 2kasaからコーヒー淹れ体験用器具の無料サービスとして「手挽きミル」と「微粉セパレーター」をお貸出しさせて頂きました。

折角の焙煎豆ですから粉にして買わずに、豆のままの状態でお買い上げ頂き、ご家庭や職場でご自身の手でミルで挽き立てで、なおかつ微粉セパレーターでエグミと渋味等の雑味を取り除いて、淹れ立ての香り高く味わい深い美味しいコーヒーとして味わって頂きたいと思います。

そうして頂く事により、、、

その焙煎豆の本当の味わいをより明瞭に味わう事が出来て、良質な生豆と最適な焙煎により仕立てられた焙煎豆の良さを感じ易く成りますので、Café 2kasaとしては是非飲まれる直前に挽いて&微粉を除去して淹れ立てでお飲み頂けますよう宜しく願い致します。

 

★Amazonで購入出来ます♪

※限定生産のプレミアムカラー「蒔絵(まきえ)」モデルです。

 

安価で、サイズも小さくて、軽くて、見た目もお洒落なので、とりあえず微粉を少しでも除去して飲んでみたい場合や、お一人分の微粉を除去したい場合にお薦めです。


昨日の何か届いたネタの中身

★昨日の何か届いたネタの中身

エアロプレス

即日届いたのは、、、

「エアロプレス」です。

現在のCafé 2kasaでは、、、

粗挽きのコーヒーを淹れる場合は2kasa式で淹れ。

中挽き~細か挽きでコーヒーを淹れる時はエアロプレスで淹れています。

辛挽きだと自然落下式の2kasa式でドリップできますので都合が良いのですが。

中挽き~細か挽きですと湯通りが悪く成るので、圧力をかけて抽出できるエアロプレスの方が都合が良いのです。

また2kasa式では金属メッシュでのドリップですから、金属メッシュは左程疲労摩耗等せずに優しく扱えばかなり長い間使用できますが。

エアロプレスの場合は、圧力をかけての抽出なので、構造上ゴムパッキン部分の劣化が避けられません。

なのである程度使用していたらゴムパッキンの交換が必要に成るのですが、新品でゴムパッキン部品を売っている所が少ないのと、価格がちょっと高くて送料入れると、新品の一式に結構近い金額に成ってしまうので、、、

部品としてパッキン買う?

それとも新品の本体一式買っちゃう?

と悩んじゃったりします(^^ゞ

で、時々程度の良さそうな中古品の出物を見つけるとパッキンの換えパーツ用としてポチって、本体込みの予備パーツとして購入しています。

 

★アマゾンで購入できます♪(^o^)v

コーヒーを誰でも常に無駄なくムラなく簡単に高い再現性を伴なって抽出できる素晴らしく完成度の高い抽出器具です、しかも価格が4.000円以下と安価で購入できる素晴らしいコーヒー抽出器具です、また別売りの何種類ものメッシュ率の金属フィルターを使いこなせば好みに合わせて飲み味の選別を楽しめます♪(^o^)v


山ちゃん焙煎豆ご購入♪(^o^)v

★山ちゃん焙煎豆ご購入♪(^o^)v

山ちゃん

山ちゃんがカット&カラーにご来店。

何時もはプチモヒカンバージョンのショートカットに切る事が多いのですが。

今日は極普通のショートカットに切らせて頂きました。

 

焙煎豆ご購入


山ちゃんが焙煎豆をご購入。

豆種は「グァテマラ・マイクロロット・オーロラ農園・Qグレード」

焙煎度は「深煎りのイタリアン」と「中煎りのシティ」と「浅煎りのミディアム」の3ローストを各100gずつご購入。

グァテマラの深煎り・中煎り・浅煎りが有れば、各焙煎毎にシングルストレートで淹れて各焙煎の飲み味と、ご自身のお好みの焙煎度が確かめられますし。

それぞれの焙煎度の豆を混ぜれば、シングルブレンドとしていろんなテイストのブレンドを試して楽しめ味わえます。

無論、自分の飲みたい好きな豆や焙煎度やブレンドが決まってる・変わらないのなら、固定種・固定焙煎度・固定ブレンドが一番簡単で味わいがブレませんが。

誰もが全種類の豆・全焙煎度の味わいを確かめていたり知っている訳では有りませんし、ブレンドはほぼ無限のアレンジが可能ですので、コーヒー淹れの最初は基本的な焙煎度で、豆種毎に味わいを試す・楽しんで、ご自身のお好みの味わいの焙煎豆を探されると良いと思います。

3ローストの焙煎豆のご購入に合わせて「オールインワン コーヒーメーカー」を焙煎豆を挽き立てで淹れ立てで味わうご体験用として無料お貸出しサービスさせて頂きました。

※参考ブログ>2019年12月23日「オールインワン コーヒーメーカー」>http://2kasa.jp/blog/?m=20191223

この「オールインワン コーヒーメーカー」はUSB充電式電動というとても楽で便利なミル機構にプラスして、ドリップ用の金属メッシュも内蔵していて、二重構造カップの保温も高く、これ一つでミルとドリッパーとカップの一式が含まれコーヒーが淹れられる素晴らしく便利で高性能な一品でお薦めです♪(^o^)v

また同時に、コーヒーの本来の美味しさを味わう為に、エグミや渋味等の雑味を淹れないで味わう為に最適な器具の、一人用の「微粉セパレーター」もお貸出しさせて頂きました。

※参考ブログ>「コーヒー淹れ時の微粉除去の理由」>http://2kasa.jp/blog/?page_id=37931

 

★Amazonで購入出来ます♪

USB充電式電動というとても楽で便利なミル機構にプラスして、ドリップ用の金属メッシュも内蔵していて、二重構造カップの保温も高く、これ一つでミルとドリッパーとカップの一式が含まれコーヒーが淹れられる素晴らしく便利で高性能な一品でお薦めです♪(^o^)v

 

安価で、サイズも小さくて、軽くて、見た目もお洒落なので、とりあえず微粉を少しでも除去して飲んでみたい場合や、お一人分の微粉を除去したい場合にお薦めです。


カラー中焙煎♪p(^o^)q

★カラー中焙煎♪p(^o^)q

カラー中焙煎

カラーにご来店のお客様から急遽焙煎豆のご購入を頂き。

カラーの放置タイム中に自家焙煎させて頂きました♪p(^o^)q

 

焙煎豆ご購入


髪が終わる間に無時焙煎間にあいました♪(^o^)v

髪している間に自家焙煎してもらえるお店は多分世界で司美容院&カフェ司がただ一軒だと思います♪p(^o^)q

 

微粉セパレーター


Café 2kasaとして貸し出しサービスしているコーヒー用具の微粉セパレーターを試しにお貸しさせて頂きました。

コーヒー豆をミルで引く時にどうしてもある一定量の微粉末状態に挽けてしまいます。

この時に出る微粉をコーヒー淹れに使うとエグミや渋味という雑味が抽出されてしまい。

例えば、、、

もし、とっても高価で良質なかつおぶしで抽出した物凄く美味しいお吸い物を作ったとして、その美味しい飲み物に小さじ一杯のドブ水を混ぜて飲むとしたら。

凄く勿体ないというか残念というか美味しくない飲み物に成ってしまいますよね?

コーヒーの微粉を除去せずに淹れるという事はそういう事に近い事に成ってしまいますので、それでは折角スペシャルコーヒーと呼ばれる高価で良質な生豆を使用し、丁寧に上手に美味しく焙煎した焙煎豆で淹れるのに勿体ないですよね。

生豆の品質が悪かったり、焦げ臭たっぷりの上辺だけの芳ばしさを深みとかコクとして誤魔化して売りたいのなら微粉も一緒に淹れて飲んでもらった方が雑味を深みとコクと騙して売り易いのでしょうが(^^ゞ

もし本気でお吸い物の味で勝負したかったらドブの水は混ぜずに、正確に明確にお吸い物の味を味わって欲しいと思うはずです。

だからCafé 2kasaではお客様にコーヒーを淹れさせて頂く時には必ず微粉を除去する一手間と、微粉として捨てるコストを勿体ないとせず、可能な限り美味しく飲んで頂く為の手間とコストを惜しまずにコーヒーを淹れさせて頂いております。

コーヒーの焙煎豆の味わいに自信が有るからこそ、僅かでもエグミと渋味に邪魔されずに、焙煎豆本来の美味しさを味わって欲しい、その思いから焙煎豆をご購入頂くお客様に微粉を除去する用愚の微粉セパレーターの無料貸し出しサービスをさせて頂いております。

ですので、もし微粉を除去してエグミと渋味に邪魔されずに、焙煎豆本来の美味しさを味わってみたいと思われるお客様は、遠慮なく微粉セパレーターの無料貸し出しサービスをご希望下さいませ♪(^o^)v


食品衛生責任者実務講習会受講

★食品衛生責任者実務講習会受講

山梨県立文学館講堂

今日は山梨県立文学館講堂で食品衛生責任者の実務講習会を受講して来ました。

 

講習証


今日の講習証。

それにしても、、、

この食品衛生責任者カードの写真は2007年(平成18年)で47才の時なので、今から13年前なので写真が若いっ!(爆)

その13年間で現状の私に老けるまでにいったい何が起きたんでしょうね(^^ゞ

まあ多分ですが、、、

糖尿病を患ったのと、その合併症で白内障と網膜症黄斑浮腫からの眼底の腫れと出血と、前立腺とバネ指3本と、60才を迎えての老化が原因じゃないかなぁ?と思います、、、多分ですけどね(爆)

話しを元に戻して、、、

現状としては本業の司美容院に比べれば、カフェ司としての営業規模はとても小さいのですが、小規模とは言え一応正規に飲食店の営業許可を頂いていますので。

飲食店舗として食品衛生責任者は営業上必要条件と成りますので、その関係上食品衛生責任者として実務講習会の受講が必要と成ります。

何時の日かカフェの業務の方が美容院を上回る日が来るのか、それとも細々のままなのか。

先の事は分かりませんが、、、

細々だろうが大々的で有ろうが、許認可に必要となる資格の維持は絶対に必要ですから万全の体制で有りたいと思います。

でも、許認可というか法律って結構不思議というか穴が開いてたりします。

たった一杯のコーヒーでもお金を頂いて売ると成ると、飲食店としての営業許可と食品衛生責任者が必用と成りますが。

コーヒー豆の焙煎と販売では、営業許可も食品衛生責任者も必要無いのです。

つまり、今日から誰かが「自家焙煎豆屋です」と名乗れば、何処の許認可も営業許可も資格も無くてお店が出せて焙煎師と名乗れるのです(爆)

でも、まあ、そんな事は昔から日本には多いです、例えば着付でお金頂くのは美容師免許取得者じゃないと法律違反と成りますが、着付けを教える学校も先生も許認可は必要無いので、植木屋さんでもクリーニング屋さんでも無職の人でも、今日から着付け教室の看板掲げて着付けの先生と名乗れます(爆)

そういう言い方すれば、髪を切ってお金をもらったら理美容師じゃないと法律違反で捕まりますが、カットの切方の教室は植木屋さんでもクリーニング屋さんでも無職の人でも、今日からカット教室の看板掲げてカットの先生と名乗れます(爆)

また、最近ではちょっと流行から外れちゃいましたがネイリストとかネイル屋さんも許認可や国家資格とは無縁なので、植木屋さんでもクリーニング屋さんでも無職の人でも、今日からネイル店と看板掲げてネイリストと名乗れます(爆)

そういう法律の抜け穴と言うか、大穴がポッカリと空いている法律というのは面白いですよね。

誰でも名乗った者が勝ち、看板出したら専門家面出来ちゃう、そういうイメージ先行でも受け入れちゃう消費者が居てお金を払っちゃたり先生とか師と崇めたりしちゃう。

まあ、法律違反さえして無ければ現実問題として上手に売れてお金が儲けられたら勝ち組で万々歳なんでしょう。

お金儲けの才能と努力が足りない司にとっては何とも羨ましい話しです。

どこかの棚からボタモチ落ちてこないかしら(^^ゞ

ちなみに、、、

ネイリストと同じ雰囲気のまつ毛エクステの施術等の目元のケアを行うプロフェッショナル「アイリスト」は、もともとまつ毛エクステは資格がなくてもできる施術でしたが、無資格でもできることから、施術・接客レベルが低下し、トラブルが続出してしまい、これを受け、2008年3月7日に厚生労働省から「まつ毛エクステンションによる危害防止の徹底について」が通達され、美容師免許が必須になりました。

一応ね、問題が起きてからじゃなければ腰を上げないというお役所体質は毅然として残ってはいても、問題が起きて苦情がその筋に沢山来て迷惑とうっとうしがればお役所も重い腰は上げるんですよ、、、

お前ら(アイリスト)が適当な事してるのにどうして俺たちが文句言われなければならないんだっ!ヽ(`Д´)ノプンプン

そりゃ誰だって苦情言って来られると嫌だし対処が面倒ですからね(爆)

でもね、監督官庁の方々の多くはとっても真面目で優しく公正公平な方も現実にはいらっしゃるんですよ。

私がカフェをオープンしようとして関係各位様に相談に行った時には、大きな会社でもなく、全くの個人の小さな飲食店の開店に対して、それはそれは丁寧に親切に、だけど法律的にはきっちりと正しく細かくご指導ご監督を頂けました。

その姿勢として何処か粗探しして許可させないでやろうではなく、可能な限り許認可が下りるようにという前向きで優しさの上での対応をして頂け。

あぁ、監督各位の方々でも公正で優しく親切な方も大勢いらっしゃるんだなぁと、私は感謝し、それまでの親方日の丸の公務員に対して懐いていた偏見を改める事と成りました。

人間、何事も体験です、そして人と人はコミュニケーションです。

自分の知ってる事だけでは世の中は測れません。

そして、カフェの営業許可を頂きに監督各位様にお伺いした時は、本当に私は開業したくて、首が垂れて、教えを頂くという姿勢気持ちだったから、監督各位様もどうにか許可させて上げようと優しい対応を頂けたのだと思います。

許可が通るのが当たり前だ、お前らの給料は俺たちの税金で食わせてやってるんだなどという驕った態度考えだったら、誰だって対応は厳しくなるし優しくなんかしてくれるはずは有りません。

監督各位様だって、元は同じ人間だし心や感情は有るのですから。

法律や規則やルールって人が作った物ですから完全じゃ無いのです。

ならばこそその完全ではない法律や規則やルールをどう運用して役立てるかは、人の心・想いなのです。

あれっ?

えぇっと、、、

私は何の話をしてたんでしたっけ!?

とりあえずカフェ司の営業に必要な食品衛生責任者の実務講習会は受講したから良しとしましょう(爆)


焙煎豆のお買い求め

★焙煎豆のお買い求め

焙煎豆ご購入

鬼形さんが焙煎豆のご購入にご来店。

 

オリジナルブレンド


ご購入頂いたのはCafé 2kasaのオリジナルブレンドの、、、

苦味と深いコクのビター感な「O2ブレンド」と。

ホテルラウンジテイストな「Mediumブレンド」です。

「O2ブレンド」はガツンと苦味が立った濃口で、濃口苦味がお好みの鬼形さん用に仕上げたスペシャルブレンドです。

「Mediumブレンド」は直球ど真ん中の安心安定の王道な味わいなので、このブレンドをテスターとして飲み比べると各ブレンドの趣きを明瞭に飲み比べられると思います。

どちらもCafé 2kasa自信のオリジナルブレンドでございますので、ご興味有りましたらぜひ一度ご購入してお飲み頂けると幸いです<(_ _)>


コーヒー嫌いなのに美味しい!?

★コーヒー嫌いなのに美味しい!?

嫌いなのに美味しい!?

コーヒーは嫌いなのに美味しいそうです(爆)

縮毛矯正にご来店のお客様にCafé 2kasa特性の「ソイラテフォーム」をお飲み頂きました。

こちらのお客様一口飲まれて「美味しいぃ♪」とのお言葉。

続けて「本当はコーヒー嫌いなんだけど不思議?」とのお言葉も。

Café 2kasa特性の「ソイラテフォーム」をお飲み頂いたお客様の殆どから一口飲まれた直後に「美味しいぃ♪」とのお言葉を頂けます。

飲食物の好き嫌いは個人の嗜好と習慣が大きな要因となり、美味しいと感じますが。

時として個人の好き嫌いの嗜好を越えて広く大勢から支持され美味しいと感じられる飲食物が存在します。

甘味と酸味と苦味のバランスと、口と鼻に広がる香りと、歯応え口応え舌触り喉越し、それらの全てに配慮し緻密に組み上げた理想的なレシピは、個人の好き嫌いの範疇を越えて美味しい味わいをもたらします。

そういう一つの奇跡が、本来はコーヒーがお嫌いな方でも一口飲んで思わず「美味しいぃ♪」と口から洩れてしまうお褒めのお言葉につながります。

簡単に言えば、、、

良質な生豆を、上手に焙煎し、美味しく淹れて、最善のレシピでお作りさせて頂く。

言葉で言えばたったこれだけの至極簡単な事なのですが。

じゃあそれを現実に行なおうとすると凄く難しいのです(^^ゞ

という事で、、、

Café 2kasaとして現状、個人の好き嫌いの嗜好の垣根を越えて多くの方から「美味しいぃ♪」と言って頂けるのは、正直まだ「ソイラテフォーム」しかありません。

そりゃ、フルティーテイストな「スペシャルコーヒー豆を原料に、プレミアムローストのシナモンローストを2kasa式で淹れた粗挽きのコーヒー」も美味しいですし、極限まで焦さない超深煎のイタリアンローストの焙煎豆が有ればこその美味しい苦味を隠し味のアクセントとしたテイストで組み立てたたCafé 2kasa自慢の各種ブレンドも味わい深く美味しいですが、それでも個人の好き嫌いの嗜好の壁はを乗り越えて広く大勢の方から好まれているかと言えばそうではなく、やはり個人の好き嫌いに左右されてしまいます。

なので現状のCafé 2kasaではそういう意味での自信作は「ソイラテフォーム」だけしか無いのですが。

でも「だけしか無い」のか、それとも「だけでも有る」と考えるかで随分と想いが違ってきますので(^^ゞ

「ソイラテフォーム」だけでも広く多くの方から「美味しいぃ♪」とのお言葉を頂ける事を誇りにしてカフェ業務に邁進して行きたいと思います♪p(^o^)q

実は、、、

まだいくつか「美味しいと言って頂けそうなスペシャルレシピなメニューの構想」が頭の中に有ります。

その内のいくつがお客様がお口に含んだ瞬間にお客様のお口から「美味しいぃ♪」というお言葉として頂けられるのかは分かりませんが。

一つでも多くの「美味しいぃ♪」というお言葉を頂けられるメニューを作り上げられるよう今後も精一杯努力し頑張りますので、皆様暖かく優しく長い目でお見守りお待ち頂ければ幸いでございます<(_ _)>


オールインワンコーヒーメーカー追加購入

★オールインワンコーヒーメーカー追加購入

オールインワンコーヒーメーカー

先日購入したオールインワンコーヒーメーカーを追加購入しました♪p(^o^)q

※参考ブログ>2019年12月23日「オールインワン コーヒーメーカー」> http://2kasa.jp/blog/?m=20191223

充電式の電動ミルとドリップ用の金属フィルターと二重構造の保温性の高いカップの一式がセットの素晴らしい製品なので、Café 2kasaの自家焙煎豆の販売促進として、焙煎豆をご自身で挽いて淹れて飲んで頂くご体験用貸し出し器具として最適なので、追加購入しました。

焙煎豆は粉の状態で購入すると、表面積が数千倍に成ってしまって数分で酸化劣化してしまい、折角の良質な生豆のスペシャリティーコーヒーと、美味しく丁寧な焙煎が台無しに成ってしまうので、コーヒーを飲む直前に豆を挽いて、挽き立ての粉で淹れると凄く美味しく味わえるのですが。

実際に手動で豆を粉に挽くのはちょっと手間がかかるというか地下な仕事なので、ミルが電動だと楽に簡単に粉に挽けて気楽にコーヒーを美味しく楽しめます♪(^o^)v

でも、手間と労力が要りますが、豆が挽かれるゴリゴリという手応えを感じながら、ちょっとした時間をかけて豆を手動で挽くのも趣きが有って楽しい時間でも有りますが。

楽をするのか?楽しみなのか?それは人によって感じ方が違ってきますので、Café 2kasaとしては楽出来る電動と、楽しめる手動の両方のタイプのミルをご用意させて頂いておりますので、お客様のご希望でお好みの方をお選び頂き美味しくコーヒーをお飲み頂ければと思っております。

 

★Amazonで購入出来ます♪

USB充電式電動というとても楽で便利なミル機構にプラスして、ドリップ用の金属メッシュも内蔵していて、二重構造カップで保温性も高く、これ一つでミルとドリッパーとカップの一式が含まれコーヒーが淹れられる素晴らしく便利で高性能な一品でお薦めです♪(^o^)v


焙煎豆販売用電動ミル購入

★焙煎豆販売用電動ミル

焙煎豆販売用電動ミル

写真向かって左のほぼ中央に写ってるホッパーに豆が入ってる状態のミルが自家焙煎豆を粉で買われる方の為用の電動ミルです。

ホッパーには約200gの焙煎豆が入ります。

まあ現状のCafé 2kasaの営業状態ですと、コーヒー好きの方がご家庭で淹れる用にお買い求めされた時に挽くのに使用している状態なので200gの容量が有ればOKです。

また、300gでも400gでも挽きながらホッパーに焙煎豆を入れ足して挽けば200g以上いくらでも挽けますので問題ありません。

あと、本来だと構造上の設計ミスと成るはずの細か目への調整がどこまでも出来るというマイナスな構造が、同時にパウダー状の超細か目に挽けるギリギリまで追い込んだ調整が可能という利点に成り得て司にとってはとても重宝で、苦味を好まれる方やエスプレッソの時に凄く重宝しています♪p(^o^)q

写真向かって右側のカリタのコーヒーミル「ネクストG」は、数十g程度までの量を挽く為に買い求め、粗挽き~中挽き~細か挽きまでを引くのには刃の回転速度が遅くて豆が熱を持たずに挽け、粒度も揃って、また静電気防止装置も付いていて、今挽いて淹れる分だけを引くのには最適なミルです。

道具って一つで全ての機能を持ち得る事は難しいので、一長一短ですが。

使い手の創意工夫で二長一短にも三長一短にも成り、下手に使えば一長二短にも一長三短に成り得ます。

それは焙煎器でもコーヒー淹れ道具でもハサミでも薬剤でもアイロンでもカメラでもレンズでも同じ事。

そして、その物の良さを生かす創意工夫こそが人生の楽しさ楽しみ生きている証し実感だと思います♪(^o^)v

 

★アマゾンで購入できます♪(^o^)v

カリタのコーヒーミル「ネクストG」は電動式のミルの中で、今挽いて淹れる分だけの10~40gまでの数十g程度までの量を挽くのに最適なミル。

回転数を抑えて低回転として騒音と振動と微粉と熱酸化を抑え、なおかつ静電除去装置を搭載し、粉の飛散を防止し本体や受缶への粉の付着も防ぐ素晴らしい機種で、今飲む分の豆を挽くには最良の電動ミルだと思います。

 

この電動コーヒーグラインダーは送料込みで1万円を余裕で切る安価なのに、豆を粉に挽くのに普通に使え一般家庭で使用するのに過不足ない良機だと思います。


焙煎豆販売用電動ミル購入

★焙煎豆販売用電動ミル購入

電動ミル

自家焙煎豆を粉で買われる方の為用に電動ミルを購入。

自家焙煎豆の販売時に、、、

豆のまま買われる方と、粉にして買われる方といらっしゃいます。

粉で買われるお客様にお渡しする時には、豆をその場で挽いて、挽き立てでお渡ししたいので、挽いている時間お待たせする事に成ります。

以前よりコーヒー淹れるのに使用している電動ミルは、挽く時に可能な限り豆に熱が入らないようにする為と、可能な限り微粉を少なく挽けて粒度を揃える為に、ミルの刃の回転速度を遅い機構に成っています。

この機構は今飲む分の10~20g程度を引くのには最適なのですが、豆を粉にして販売する時の100~数百グラムを引くのには向いていません。

刃の回転数が遅いのが災いして、大量の豆を挽くと逆に時間がかかって熱を持ってしまうという逆転現象が起きてしまいますし、何よりお客様を無用にお待たせする事に成ってしまいます。

なので、豆を粉に挽いての販売用に別途電動ミルが欲しくていろいろと物色していましたが、送料込みでも1慢円以下と価格的にお安くて良さそうなのを見つけたので購入。

実際に使ってみたら、、、

これがなかなか良いのです♪(^o^)v

無論先にコーヒー擦れ用として購入した、、、

 

Kalita NEXT G


カリタのコーヒーミル「ネクストG」と比べたら、、、

価格比で3倍以上の差が有りますから、静電気への配慮は全くされていませんし。

また微粉の発生率や粒度の揃いはさすがに劣りますけど、それだって真剣に見比べてやっとわかる程度の差で、プロとして商売にと買うのでなければ何ら問題ないレベルだと思います。

それに、、、

これから書く事は自己責任ですので、良い子は真似しない方が無難ですけど(^^ゞ

ちょっと分解して僅かな仕様変更すれば、最大に大挽きしたい設定値を自分の好みの挽き加減に合わせ直す事も可能で。

また、本来は間違っていてダメな構造上の欠陥なのですが、、、

超細か挽き~パウダー状までの極小挽きの限界まで追い込んだ使い方も出来る優位性(欠陥?)という特徴も兼ね備えています(爆)

まあ、所詮は道具ですから、使う人間の使い方次第で評価は不良にも最良にも変わって来ますので。

全ての道具と器械は自分なりに改良して使いたい司にとっては願ったり叶ったりの機構(欠陥?)であり、なおかつそれが1万円以下でこうにゅうできるのですから素晴らしい電動ミルだと思います♪(^o^)v

また、拘り等一切なく、買ってそのまま使いたい人にも安価でそこそこの機能で本当に良い機種だと思います。

なので、、、

今飲む用の豆を最良に挽くのにベストな一品を望むのならカリタの「ネクストG」。

一般家庭でのコーヒー擦れや、豆の挽き売り用としてベターな品で良ければ「HONFAM 電動コーヒーグラインダー」という選択肢で良いと思います♪(^o^)v

 

★アマゾンで購入できます♪(^o^)v

カリタのコーヒーミル「ネクストG」は電動式のミルの中で、今挽いて淹れる分だけの10~40gまでの数十g程度までの量を挽くのに最適なミル。

回転数を抑えて低回転として騒音と振動と微粉と熱酸化を抑え、なおかつ静電除去装置を搭載し、粉の飛散を防止し本体や受缶への粉の付着も防ぐ素晴らしい機種で、今飲む分の豆を挽くには最良の電動ミルだと思います。

 

この電動コーヒーグラインダーは送料込みで1万円を余裕で切る安価なのに、豆を粉に挽くのに普通に使え一般家庭で使用するのに過不足ない良機だと思います。


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    2020年3月8日>この日で司は60才、70才で縮毛矯正現役の美容師を目指し残り10年のカウントダウンスタート、「丁寧を持って最善を尽くす」技術者・焙煎者として70才現役を目指し精一杯頑張ります、皆様宜しくお願い致します<(_ _)>

    2019年12月16日>ブログ右サイドパーツの「直近ランキング」の直下に「直近ランキングの感想」を追加

    2019年12月15日>ブログ右サイドパーツに「ピックアップコーナー」を追加

    2019年12月13日>固定ページ追加UP
    ※コーヒー淹れ時の微粉除去の理由

    2019年12月12日>固定ページ追加UP
    ※焙煎時の粒度選別作業の理由

    2019年12月7日>ブログ右サイドパーツの「直近ランキング」をリセット

  • ピックアップ

    ブログの過去の記事からのピックアップコーナーです。

    2016年11月9日>迷い犬ちゃん

    2010年5月10日>アトム(後日シュシュと改名)が我家に来た♪

    2010年3月3日>今朝大好きなドックフードを食べながらマルちゃんは永眠しました

    2008年11月21日>迷い犬確保

    2003年7月14日>半身不随のワンちゃんの車椅子製作

  • 自家焙煎豆販売

    Café 2kasaでは自家焙煎豆販売をさせて頂いており、焼きムラを可能な限り抑えるため焙煎前に粒度調整し、豆のサイズを揃え熱が均等に入り均一な焙煎を得る為に丁寧を持って最善を尽くさせて頂いております。

    自家焙煎豆紹介ページ> http://2kasa.jp/blog/?page_id=14302

    またご購入して頂くお客様には新鮮な焙煎仕立て焼き立ての香り高い焙煎豆のテイストをぜひ味わいご体験して頂きたいので、ご購入ご希望の前日までにご予約頂けますと煎り立ての焙煎豆をお買い求め頂けます。

    なお予定外に急にお急ぎでご購入ご希望の場合は、事前のご予約を頂かない場合でも当日のお店の在庫からの販売、または当日約20~25分程度お待ち頂ければその場での焙煎にて焼き立てでの販売も可能でございます。

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    ご相談やお問い合わせございましたらお気楽にご連絡下さいませ。
    TEL 055-228-0533
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  • 下記の直近ランキング説明

    上部の「記事閲覧ランキングTop50」は過去の累積ランキンですが、下部の「直近閲覧ランキング」は、毎月1日に直近ランキングをリセットしています。

    ですので、リセットした日からの今この時までにブログへご来訪頂いている方がどんなページを見に来ているのか?orどんな検索ワードで辿りついているのか?が解るので、直近の世間の旬な興味の時流が何なのかという部分に触れられ、またブログの作り手として時に「えっ!何故この記事がランキング上位に来るのっ!?」という直近だからこその妙が有って凄く面白いです。

    もしご興味有りましたら下部の「直近閲覧ランキング」を時々ご確認してみて下さいませ♪(^o^)v

  • 2020年1月1日~直近ランキングTOP50

  • 直近ランキングの感想

    毎月の結果を見ると高確率で皆さん「YBSのラジオ生出」と「facebookからスパム判断され削除された 」がお好きみたいです(爆)

    また何故か「旦那様からのご要望で」も上位に入る事が多いのですが、、、

    理由が解りません!(^^ゞ

    さて2020年初頭の1月にはどんなページがランキング上位に来るのか?とっても楽しみです♪p(^o^)q

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