カフェ

明日のご予約分の焙煎

★明日のご予約分の焙煎

明日はTwitterでご縁を頂いた方から髪と焙煎豆のご予約を頂いておりますので。

ご予約分のグァテマラとペルーのハイローストをメインに、プラス店在庫分を焙煎。

 

グァテマラ


ガテマラの焙煎。

 

グァテマラ/ハイロースト


ガテマラのハイロースト150g

 

ペルー


ペルーの焙煎。

 

ペルー/ハイロースト


ペルーのハイロースト150g

ご予約は明日の日曜日の午後からなので、明日の当日の午前中でも焙煎は間に合うのですが。

もし、二台体制の焙煎器の一台が故障して焙煎が午前中で刃間に合わないとか、突然の停電とか突発的なアクシデントで焙煎が出来なくてご予約の時間までに間に合わない事が有っては、折角県外からの遠方からご来店頂くのに申し訳ないので、余裕と安全を持って前日の今日に焙煎して袋詰めしてご用意させて頂きました。

これで断水とか停電とか火事で、美容院が営業できずにカットとトリートメントが出来なかったとしても、最低限焙煎豆だけはお渡しする事が出来ます。

時として自分の責任ではない事で、自分の頑張りではカバーできないようなアクシデントが起きる事が有りますが、そういう場合はその責務に対しての責任は負えませんが。

でも、事前に考慮と配慮し少しでもアクシデントに対して備える事は出来ます。

頑張りましたけどダメでした、確かにその通りなんですが。

それはアマチュアなら通る言い訳で。

プロとしては可能な限り事前に起こり得るアクシデントへ対応してその時その場を待つのが務めだと思います。

車で10分程度の距離なら「また明日」でも良いのかもしれませんが。

車や電車で数時間の距離だと気楽に「また明日」は通りませんので(^^ゞ

それがご遠方からご来店頂ける労苦へ対しての店側からのせめてものお礼だと思います。


グァテマラの新粒度選別事例

★グァテマラの新粒度選別事例

とてもありがたい事にTwitterでご縁を頂いた方から、今週末に髪と焙煎豆のご予約を頂きまして。

グァテマラとペルーのハイローストのご予約を頂いたのでその焙煎の準備として。

仕入れしたまま粒度調整せずに在庫していたグァテマラの生豆を、新しい粒度選別方法で粒度選別してみました。

現在生豆の粒度選別に使用しているフルイの網目は、、、

7mm/丸形~5.5mm/長方形~5mm/丸形~4.5mm~3mm丸形の5種類です。

下記は「グァテマラ・マイクロロット・オーロラ農園・Qグレード」の生豆1kgの粒度選別作業事例です。

7mm/丸形のフルイ

まず1番目に7mm/丸形のフルイで選別してLサイズとMサイズに選別。

このLサイズの粒度選別は一番楽な作業に成り。

一日で10kでも100kgでも鼻歌交じりで楽々です♪p(^o^)q

 

7mm=0.21%


7mmのフルイで選別されるLサイズの生豆は1.000g中で2.1g=0.21%でした。

Café 2kasaとしては1%未満の粒度ムラは誤差範囲として無視する事にしています。

なので今回のガテマラの生豆では7mm以上のLサイズは無視する事にします。

 

5.5mm/長方形のフルイ


2番目に5.5mm/長方形のフルイでMサイズとSサイズに選別。

このMサイズ以降の粒度選別作業はとても辛く成ります(^^ゞ

どの位に辛いかと言いますと、、、

私がもし「漢と書いてオトコと読む男子」でなかったなら。

きっと「部屋の隅で壁に向かって膝を抱えて俯き肩を震わせながら涙を滲ませ現実逃避してる位」に辛いです(爆)

もし「そんなの大げさだ」と疑問を呈する方は、、、

ご自身の手で実際にこの生豆の粒度選別作業を行って辛さを体験してみて下さい。

きっとあなたも部屋の隅で壁に向かって、、、(爆)

 

5mm/丸形のフルイ


3番目に5mm/丸形のフルイでSサイズとSSサイズに選別。

このSサイズの粒度選別作業もとても辛いです(^^ゞ

どの位に辛いかと言いますと。

部屋の隅で壁に向かって、、、(さらに爆)

 

4.5mm/長方形のフルイ


4番目に4.5mm/長方形のフルイでSSサイズとSSSサイズに選別。

このSSサイズの粒度選別作業もとても辛いです(^^ゞ

どの位に辛いかと言いますと。

部屋の隅で壁に向かって、、、(もっと爆)

 

グァテマラ粒度結果


今回の生豆のガテマラの粒度選別結果です。

Lサイズ0.2%~Mサイズ63.8%~Sサイズ27%~SSサイズ9%と成りましたので。

SSサイズ=4.5mm以下の小さな生豆は粒度選別して本焙煎からは除く事にします。

ちなみに、、、

SSサイズよりも小さな3mm丸形のフルイで篩って最終的に残るSSSサイズの極小豆は2粒ほどだったのと、その他の小石やそ異物は全く含まれていませんでした。

これって結構凄い事だと思います。

元々の生豆の出荷元の生産農家さんか、または仕入れしている卸業者さんのどちらか、もしくは両者の粒度選別や商品管理が丁寧で徹底されていると感じました。

Café 2kasaとしての焙煎の見解は、、、

生豆に熱を通す=煎る・焼く事による豆内部へのメイラード反応(味わいに深く関与)と、豆表面へのディベロップメント(焙煎度合)という主に二つの熱変化の科学的・物理的工程だと思います。

ならば熱を加える対象物の大きさ・容量がまずは最初から揃っている事が焙煎を均一にムラ無く行う為に重要な必須要因と考えます。

ですのでCafé 2kasaでは焙煎の事前の準備として全ての焙煎豆に粒度選別の手間と時間をかけております。

以上が最近阿智らしく導入した長方形のフルイと以前からの丸形のフルイの2種類のフルイを使用した粒度選別作業事例と成ります。

今後もCafé 2kasaとして焙煎する生豆は全て粒度選別作業の手間暇をかけ、少しでも良い焙煎豆をお客様にご提供させて頂けるよう頑張りますので宜しくお願い致します。


予約焙煎販売=強み?or弱み?

★予約焙煎販売=強み?or弱み?

売り切れ

焙煎豆が全て売り切れました。

現状広告や営業活動に力を入れていませんので。

焙煎豆をご購入して頂けるのは知り合いの方か、その方のご紹介の方に限られるので。

飛び込みでの一見のお客様のご来訪によるご購入は有りません。

ですので、焙煎豆の販売は全て事前のご予約かご連絡を頂いてのご購入に限られている状態なので。

常に余剰在庫を抱える必要は無いので時にピッタリ売り切れ状態に成る事が有ります。

それは予定通りに売れたと喜ぶべきなのか?

予定以外には売れないと嘆くべきなのか?

ビジネスとして儲けを重視するのなら、予定以外にも売れた方がより儲かるのですから望ましいはず。

でも、売り切れるという事は余剰在庫が限りなく少ないというかゼロという事なので。

お客様にご購入して頂く焙煎豆は最も鮮度良くお渡し出来ているとも言える気がする。

そんな事をブツブツと呟きながら日付が変わった夜中に明日のご予約分の焙煎にせっせと汗を流す今日この頃の司です♪p(^o^)q


粒度選別用の長方形フルイのメッシュ交換

★粒度選別用の長方形フルイのメッシュ交換

両方4.5mm

先日二台目の長方形型のフルイを購入しましたが。

購入したフルイは全く同じ品で二台共に網目は1.5分(4.45mm)です。

最初に使っていた丸型のフルイは7mm~5mm~3mmの目合いで。

7mmはLサイズの大豆を選別するのに丁度良くて。

5mmはSサイズの小豆を選別するのに丁度良いです。

それで長方形型のフルイの目合い1.5分(4.45mm)だと殆どの生豆でフルイ落とせる豆は殆どなくて。

唯一「エチオピア・モカハラー・ボールドグレイン」だけがSSサイズとして1%篩えるので使えますが。

折角生産性を高める為に大きなサイズのフルイにしようとして購入したので。

四角く大きなフルイの目合い1.5分(4.45mm)を5mmに改造してみました。

 

5mm網目


この網が別途購入した目合い5mmの金網です。

この5mmの金網を、長方形のフルイに付いてる目合い1.5分(4.45mm)の網と交換します。

そうすると丸形の面積が少ないフルイ=作業性の低いフルイではなく。

長方形で面積の広いフルイ=作業性の高いフルイが出来ます。

 

網交換


無時網を交換出来ました。

と書くと凄く簡単そうですが、、、

実際はとっても大変で苦労し、しかも流血しながらの作業で(^^ゞ

正直私はもう二度と今回の網の交換作業は行いたくは有りませんっ!(固い決意&断固たる決心)

どれだけ大変かは物凄く長い説明と成りますので詳しくは書きませんが。

もし、私が「漢と書いてオトコと読む」男子じゃなかったら、、、

泣いていました(爆)

それほどに長方形のフルイを分解して網を取り替えて、元通りに組み立て直すという作業は超激難作業でした(^^ゞ

どうかお願いです、、、

コーヒー業界業者のメリタさんかカリタさんかハリオさんか、その他の業者さんでも良いので誰でも良いですから、焙煎時の生豆の粒度選別フルイを製造販売してくれませんか?

その時は私がそのフルイの形状・サイズ・必要な目合いのバリエーション等をまるで自分の事のように全力で協力させて頂きますので、ぜひ市販化して下さい。

じゃないと、、、

今回自分で流血までして必死に頑張って改造した5mm目合いのフルイがもし壊れたらと考えると。

またあの苦労をして作り直すのかと想うと怖くて寝られません(爆)

きっと、、、

何時の日か、、、

ロースターさんの常識として焙煎前に生豆の粒度選別が当たり前に成る日が来れば良いなと思います。

そうすれば、、、

世の中は何でも金儲けで動きますから(^^ゞ

きっと何処かの業者さんが焙煎業務用品として市販化して頂けると思います(爆)

もう二度と作るの嫌です(T_T;;

次はお金出すから買わせて下さい(^^ゞ


生豆粒度選別丸形フルイ追加購入

★生豆粒度選別丸形フルイ追加購入

丸形フルイ

焙煎前の生豆の粒度選別用の丸形のフルイを追加購入しました。

 

3mm-5mm-7mm


この丸形のフルイの網目は写真向かって左から3mm-5mm-7mmの三種類の網目がセットで付いて来ます。

今までは必要なメッシュに合わせてその都度網を取り替えて使っていたのですが。

何度も頻繁に金網を取り替えていると劣化が激しくて壊れやすく成っちゃうので。

とりあえず5mmと7mmの二種類の網目は、焙煎前の粒度選別と同時に行うビフォーハンドピックと、焙煎後に行なうアフターハンドピックでの使用頻度が高いので、この丸形のフルイをもう一つ追加購入して二台体制にしてみました。

これで網目を取り替える頻度が減って壊れ難く成りますし、網目の交換の手間も減って作業効率が良く成ります。

えっ?

誰ですか?

「まだそんなに焙煎豆が売れてもいないくせに生産性を上げてどうするんだ?」などと身も蓋も無い事を言うのは、、、

もしかしたら沢山売れるように成るかもしれないじゃないですか(爆)

あくまで私の希望(妄想)ですけどね(^^ゞ

例えどれほど多くの注文を頂けたとしても、生産の論理性からその時点での最大生産能力以上は絶対に売る事は不可能ですので。

万が一にでも可能性が有る限りは、もしそんな嬉しい事に成った時の為の準備をしておく事は決してマイナスには成らないと思うんです。

宝くじだって万が一当たったらと思って買うのですから(爆)

私がフルイを一つぐらい買い増したって優しいお心でぜひ許して下さいませ(^^ゞ

※追伸、、、

物理的な熱変成を伴なう焙煎行為では、熱を込める対象と成る生豆の体積と形状が可能な限り揃っている事が、生豆に熱をムラなく均一に込めれる重要な要素なのは、紛う事なき万物の真理だと私は理解しています。

だから焙煎前に生豆をフルって質量と形状を揃えているのですが、、、

実際にこの粒度選別作業を自分の手で行ってみれば実感して解ると思いますが。

全ての生豆を焙煎前に粒度選別するのってめっちゃくちゃ面倒くさいです(^^ゞ

でも、一度自分の口から言い出して公言してしまった真理ですから、、、

どれだけ手間で大変でも必死に歯を食いしばって生豆の粒度選別は今後も続けようと思っています。

だから、、、

少しでも粒度選別が楽にできる工夫は今後も惜しまないつもりです♪p(^o^)q


鬼形さん焙煎豆をご購入にご来店

★鬼形さん焙煎豆をご購入にご来店

鬼形さん

鬼形さんに焙煎豆をご購入しにご来店頂きました。

 

ペルーオーガニック


ご購入頂いたのは「ペルー・オーガニック・クナミア(日本有機JAS認証)」です。

私が30年以上コーヒーを飲んでいなかったのに、、、

三年ほど前から、、、

コーヒー淹れを再開し

飲食店の営業許可を受けCafé 2kasaを開業し

自家焙煎を始めて

焙煎豆の販売にまで至ったのは

全てこちらの「鬼形さんと司の他愛のないとある会話」が切っ掛けです。

つまりは、、、

現状のCafé 2kasaが有るのは全て鬼形さんのおかげなのです。

心より感謝<(_ _)>


生豆の粒度選別用のフルイ追加購入

★生豆の粒度選別用のフルイ追加購入

粒度選別用フルイ

Café 2kasaではコーヒーの焙煎作業の前に生豆の粒度選別を行なっています。

今後、焙煎量が増加した場合を想定(妄想)して(爆)

生産性を高める為に粒度選別用のフルイをもう一台追加購入しました♪p(^o^)q

焙煎とは、、、

焼く・熱を込めるという物理的な作業ですから。

対象物の質量・形状のバラつきはそのまま焙煎のムラの原因と成ります。

Café 2kasaとしては、、、

「我が店ではムラのない焙煎をしています」と謡うのなら。

物理的に熱を加える以前に、対象物の質量・形状は可能な限り揃える事は必須と考えます。

なので、、、

例えこの世にCafé 2kasa一店舗だけしか焙煎前の生豆の粒度選別作業をしていなくて、他のロースターさんは粒度選別せずに焙煎していたとしても、自分が熱を加える行為ではその対象物の質量・形状が揃っている方が熱をムラなく加えられると自分が理解していたら行うべきだと思います。

誰が行っているか、誰が行っていないのか、ではなく真理として何が重要なのかであり。

物理現象は単純で明確な事実です。

何時の日か、、、

「昔は誰もが粒度選別せずに焙煎していた時も有ったんだよ」という会話をする時が来るのか?

「焙煎において粒度選別という言葉は永遠に使われないまま」に成るのか?

まあ、世の中では多数派が正しいという可能性の方が高い事の方が多いですから。

もし、粒度選別が私一人で極少数派なのだとしたら私の方が間違っている可能性の方が高いのかもしれませんが。

失礼を承知で物凄く思い上がった言い回しをすれば、、、

コペルニクスが「地球は動いている」と言った時には、この世の他の人々全員がその意見を受け入れず重要視しされませんでした。

さて、、、

焙煎業界では、次に、何時、誰が、粒度選別に加わってくれるのでしょう?

誰も加わってくれなかったりして(^^ゞ

私は信じる事を曲げるより孤独に耐える事を望みます。

※追伸、、、

何故にコーヒーの豆を挽く時には、ほんの僅かな粒度のコンマ何ミリというムラに拘ってミルの性能を神経質に調べたり比べたり、何万円とか何十万円もする高価なミルを購入までするのに、焙煎の生豆の粒度には無関心なのか?

きっとコーヒーミルはコーヒー関連会社の売り上げに直結するビジネス関連での儲けるという大人の事情がとても関係していて、儲けたい売りたい側の上手なイメージ操作に乗せられているのかな?と想ったりします(^^ゞ

だって、、、

じゃ、粒度選別の場合でのフルイはどうかと言えば、コーヒー業界の人は全く儲からない=土建業用の数千円のフルイで完結しちゃう(爆)

ハリオさんもカリタさんもメリタサさんも、、、

コーヒーの生豆選別用のフルイをコーヒーのメーカーとして製造と販売していない。

という大人の事情が関与しているのかもしれないと思ったりしている今日この頃の司です(^^ゞ


父の日のプレゼント

★父の日のプレゼント

父の日のプレゼント

司美容院のお客様が、、、

ご自身のお父様と、ご主人のお義父さんへ、父の日のプレゼントとして。

Café 2kasaの焙煎豆のご購入を頂きました。

ご用意させて頂いたのは、、、

現在生豆の在庫として唯一オーガニックの「ペルー・オーガニック・クナミア(日本有機JAS認証)」です。

多少でもお身体に良い豆という事でセレクトさせて頂きました。

まあ、オーガナックだから安全という保障は無いのでしょうし。

味わいとしてオーガニックだから特別美味しいという事も無いのですが。

でも、、、

オーガニックを選んで贈る。

そういう優しさの気持ちを込めて贈りたい時や相手の場合が有りまいよね。

そういうお心で焙煎豆をご購入して頂くお客様の優しさに応える為に、、、

Café 2kasaとしては生豆の在庫に最低必ず一種はオーガニックの生豆を欠かさないようにしています。

たとえその在庫がビジネス時に儲からない投資と成ったとしても。

儲けたいだけの品揃いでお客様を焙煎屋してお迎えするのはちょっと心苦しい(^^ゞ

そんな想いからオーガニック在庫をさせて頂いております。

実際には、、、

現状の焙煎豆の販売量はもう本当に僅かで。

スケールメリット等は望めもせず、スケールデメリットにずっぽりとはまっていて(^^ゞ

ビジネス的には本当は少しでも対経費効果を良くして売れる物だけ揃えなければいけないのですが。

どうしても儲けだけ第一主義のビジネスマンに徹しきれない(^^ゞ

だから何時も貧乏していて。

今年60才を迎え還暦にも成ったのだからそろそろ少しは大人に成って投資効果を優先しなきゃいけないんですけど。

多分寿命が尽きるまでお客様の優しさのお心に応えたいという立場を取ってしまうと思います(^^ゞ


コーヒーのディスプレーコーナー制作#4

★コーヒーのディスプレーコーナー制作#

オイルステンが完全に乾いたので、、、

新設ディスプレーコーナーにコーヒーの生豆と焙煎豆とローストサンプルを実際に展示してみました。

 

生豆


まずは生豆をディスプレー。

この生豆のケースは結構容量が有ってギリギリまで入れると30kgまでは入りそうです。

逆に生豆量が減って来ても四辺の縁の高さを下げられるので、豆量が減って来ても豆を見せる事が出来ます。

 

焙煎豆


増設した棚の上に焙煎豆のキャニスターを置きます。

これでお客様にどの豆種のどの焙煎度の豆が剤にとして有るのかが一目で確認してもらえます。

 

ローストサンプル


今自分が購入する在庫の焙煎豆ではなくても。

他の焙煎豆も実物を見たいですよね?

私は見たいです(^^ゞ

だからローストのサンプルを展示してお客様に手に取って見て頂けるように展示しています。

 

仕上り


仕上がった新設ディスプレーコーナーを正面から見た様子です。

これで、、、

今まで焙煎豆をご購入頂いていた司美容院のお客様や、私の知り合いだけではなく、ご紹介や飛び込みでご来店頂いた新規のお客様にも見易く解り易くコーヒーの生豆と焙煎豆とローストサンプルをご覧頂けるように成りました。

またディスプレーコーナーにスペース的な余裕が出来ましたので、、、

コーヒーをお飲み頂くスペースも確保できましたので、カフェ業務のスペースとしても有効活用が出来ます♪p(^o^)q

今後も少しずつですが確実着実に焙煎豆の販売とカフェ業務の拡張を進めて行きたいと思いますので。

皆様Café 2kasaを宜しくお願い致します<(_ _)>


コーヒーのディスプレーコーナー制作#3

★コーヒーのディスプレーコーナー制作#3

オイルステン/けやき色

既存分部と増設部分の色目が違い過ぎるので。

少し色目を合わせる為にけやき色のオイルステンを塗ってみます。

 

奥側


白木のままの時よりも色目が近く成りました♪(^o^)v

 

入り口側


仕上がったディスプレーコーナーを入り口側から見た状態です。

既存のカウンターとは少し色目が違いますが。

それでも白木のままよりはずっと色違いが気に成らなく成りました♪p(^o^)q

この後数日しっかり乾燥させてから、、、

この仕上がったディスプレーコーナーに、コーヒーの生豆と焙煎豆とローストサンプルを実際にディスプレーしてみたいと思います♪(^o^)v


コーヒーのディスプレーコーナー制作#2

★コーヒーのディスプレーコーナー制作#2

昨日増やしたカウンターの増設部分の上に、、、

棚を一段設置

奥行き18cm×長さ3Mの棚を一段設置してみました。

これでディスプレー領域が増えたので、、、

取り扱い豆種を増やしても全て展示できそうです♪(^o^)v

 

色目が違い過ぎる


既存カウンターと増設部分との色目が違い過ぎちゃうのがちょっと気に成ります(^^ゞ

明日塗装して少し色目を合わせてみようと思います。


コーヒーのディスプレーコーナー制作#1

★コーヒーのディスプレーコーナー制作#1

コーヒーの生豆と焙煎豆とローストサンプルの展示用のディスプレーコーナーをDIYしてみました♪p(^o^)q

現状1

現状のカウンターを入り口側から見た状態です。

 

現状2


現状のカウンターを奥側から見た状態です。

 

カウンター増設1


カウンターの奥行きを36cn増やしたのを入り口側から見た状態です。

 

カウンター増設2


カウンターの奥行きを36cn増やしたのを奥側から見た状態です。

増設したカウンター面の長さは2M60cmです。

つまりカウンター面が奥行き36cm×長さ2M60cm分増えました。

この増設した部分にコーヒーの生豆と焙煎豆とローストサンプルをディスプレーします。

ただ、この増設した分だけではちょっとスペースが足りないかもしれないので。

明日もう少しスペースを広げようと思います。


アイスコーヒーのレシピ探求

★アイスコーヒーのレシピ探求

アイスコーヒー

アイスコーヒーのレシピをあれこれ探求しています。

でも、まあ、飲食物は嗜好品ですし、慣れ親しんだ味という事も有りますから。

これが絶対というナンバーワンは無くて、それぞれの方にとってのオンリーワンという事に成りますが。

その上で当店のアイスコーヒーはこの味ですと自信を持ってお飲み頂ける味わいが作れたらと思っています。

でも、焙煎まで始めてしまいましたから常に数種類の豆の各ローストが目の前に有りますので。

淹れ方を除いたスタートの素材だけでも豆種×6焙煎度という選択肢が有り。

その後に、豆量・淹れ方・器具・挽目・微粉除去率・湯温・湯量・時間というファクターの組み合わせで。

構成できるレシピはほぼ無限に広がります(^^ゞ

なので、、、

コーヒーのレシピ作りしていると迷子に成っちゃうのです(爆)

それに飲まれた方のお好みで、苦味が好きとか、酸味が好きとか、薄目とか濃い目とか、お好みもまた100人居れば100通り。

結局、結論が出せずにグルグル回って行ったり来たり(^^ゞ

という事で、、、

Café 2kasaのアイスコーヒーは、、、

豆種も焙煎度も豆量も淹れ方も器具も挽目も微粉除去率も湯温も湯量も時間も、お客様のお好みをお伺いしてその都度最善と思うレシピを毎回その場で考えて淹れさせて頂き、アイスコーヒーのレシピはこれですと決めない事にしました♪p(^o^)q

つまりは、その時お飲み頂くお客様の飲みたい味orお好きな味に最も近づけられる淹れ方を選択するという事です。

これで悩みが一つ解決しました♪p(^o^)q


デルタとリラッサで直冷コーヒー

★デルタとリラッサで直冷コーヒー

山ちゃん&シュッ君

山ちゃんにデルタプレスを紹介させて頂きました。

シュッ君は山ちゃんが大好きで二人はとっても仲良しです♪(^o^)v

 

デルタプレス


デルタプレスはブレス系の抽出器具ですが。

フレンチプレスやエアロプレスのような溜めて時間を置くボイル系の抽出法ではなく。

デルタプレスはアメリカンプレスと同じような常に湯を透過し続けてのドリップ系の抽出法と成ります。

まあ簡単に言えば、、、

全ての粉からムラ無く最も美味しい淹れ方を簡単に再現性高く誰にでも行える完成度の高い抽出器具だと思います。

 

抽出中


今回は二人分=2カップ分の抽出と成るので。

直接リラッサ・アイスコーヒー・ドリッパーポットのアイスタンクへデルタプレスから抽出して落しても良かったのですが。

二人分の抽出だと量が多くてアイスタンクの氷が溶けて足りなく成っちゃうと困るので。

アイスタンクへ念の為に多目に目一杯氷を詰めたので、アイスタンクの上にデルタプレスを乗せられなかったので。

 

直冷中1


一度他のサーバーへ落としてから。

 

直冷中2


アイスタンクへ落として直冷する事にしました。

直冷中3


結果としては、、、

二人分=2カップ分の抽出を直接アイスカップへ落として直冷しても氷は足りましたので。

次回からは二人分でもデルタプレスを上に載せて直接アイスカップへ落として抽出する事にします。

 

出来上がり


直冷アイスコーヒーの出来上がりです♪p(^o^)q

試飲


山ちゃんの直冷アイスコーヒーのご感想は、、、

「新鮮な香りとクリアーな苦味のとっても飲み易くて美味しいアイスコーヒーで大好き♪」

との高評価を頂けました♪\(^o^)/

夏恒例の水出し12時間抽出のアイスコーヒーも美味しいですけど。

この直冷アイスコーヒーも美味しいので、ご興味ご希望ございましたらお気軽に「直冷アイスコーヒーを」とご要望下さいませ♪(^o^)v

 

★アマゾンで購入できます

ドリッパーで淹れたコーヒーを下部のサーバーにセットしたアイスタンクの氷で直冷して新鮮で香り高く美味しいアイスコーヒーを作れて、素材も熱冷えでもヒビ割れせず落としてもぶつけても割れないのでとっても使い易い素晴らしい器具です。

 

逆流弁機構で逆流しない「透過式/ドリップ」に近い淹れ方で、ドリップで最も上手に淹れられた時の味わいを、誰が何度淹れても高い再現性を持って得られ、また湯量も途中追加できるので通常の最大湯量250mlに対して好みで湯量を増加出来て大きなサイズのカップとか一度に二人分の抽出が可能な素晴らしい抽出器具です。


エチオピアの焙煎

★エチオピアの焙煎

エチオピア

エチオピアのフルシティを焙煎。

Café 2kasaではまずはフルシティの焙煎レシピを基本にして。

シティ~ハイ~ミディアムへと浅目の焙煎レシピへアジャストし。

また、同じくフルシティの焙煎レシピを基本にして。

フレンチ~イタリアンへと深目の焙煎レシピへアジャストします。

真冬の朝一番の焙煎時と、真夏の昼間の焙煎時では室温がかなり違いますし。

その時の湿度も微妙に焙煎結果に影響しますので。

まずはファーストローストはフルシティで焙煎してその日その時のロースト具合を確かめます。

 

ミディ&フル


エチオピアのフルシティとミディです。

 

2袋


クリックポストへ詰めて。

 

クリックポスト


某所の某方の元へと旅立ちます。

飲んで頂ける方が居てくれてこその焙煎です。

Café 2kasaの焙煎豆でコーヒーを淹れて飲んで頂けるという事は本当にありがたい事。

これからも一人でも多くの方に焙煎豆をご利用して頂けるよう丁寧に心を込めて焙煎して行きたいと思います。

※カフェ司通販ショップ> https://2kasa.raku-uru.jp/


3Mの板を運ぶ工夫♪p(^o^)q

★3Mの板を運ぶ工夫♪p(^o^)q

3Mの板を運ぶ工夫

コーヒーの生豆と焙煎豆のディスプレーコーナー制作の為に。

3Mの長さの板を使いたかったのでホームセンターへ購入に行ったのですが。

軽トラじゃない普通の軽自動車に3Mの長さの板は室内には積めません(^^ゞ

それで今までだとホームセンターで自分の車に積めない長物を購入した場合には。

ホームセンターが無料で運搬に使う軽トラの貸し出しサービスをしていたので。

今回も軽トラを借りて家まで運ぼうと思ったのですが、、、

昨今のコロナ騒ぎの影響で感染の防止の意味で暫くの間は軽トラの貸し出しを中止しているとの事。

でも家まで3Mの板を手に持って徒歩で変える分けにも行かないので(^^ゞ

いろいろ思案し工夫し、、、

車に傷が付かないように&途中で落ちないようにしっかりと固定出来ました♪p(^o^)q

その他にもディスプレーコーナーの造作に必要な何本かの板も購入して来ましたので。

今後造作の暇が取れたら頑張って制作してみたいと思っています。

その他にも焙煎時の排気量が現状ではちょっと足りないので。

今より太い煙突も含めて排気システムも一新したいと思っています。

現状ではCafé 2kasaの焙煎豆の販売サイトである「カフェ司通販ショップ」は一応全て仕上がっていますが。

※カフェ司通販ショップ> https://2kasa.raku-uru.jp/

諸事情有って積極的な告知や宣伝活動は控えています。

いずれ諸事情がクリアーに成った時には積極的な焙煎豆の宣伝と営業活動に力を入れようと思っていますけど。

その前に諸事情の一つであるディスプレーコーナーの造作と。

もう一つの諸事情でもある排気効率UPの改善に頑張りたいと思います♪p(^o^)q


予約焙煎販売の強み

★予約焙煎販売の強み

Sold Out

焙煎豆の在庫を売り切りました。

現状では諸事情有って焙煎豆の販売サイトは表立って宣伝したり告知しての積極的な営業活動は控えていますのと。

対面販売でも、ノボリを掲げたり目立つ看板立てたりチラシ配ったりする営業活動は控えていますので。

事前にご購入のご予約を頂いての予約焙煎販売がほとんどで、突然飛び込みでのご購入は少ないので。

最低でも前日までにはお求め頂くほぼ全ての焙煎豆は分かっていますので、必要最低限の在庫だけ焙煎して、常に新鮮な焙煎仕立ての焙煎豆をお客様にお渡しさせて頂いています。

なので本当にピッタリ事が運ぶと在庫の焙煎豆が綺麗に売り切る事が出来ます。

でもそんな売り方は絶対的な販売量が少ない今だから可能な贅沢な売り方で。

今後販売量がある程度増えて来れば、その販売量の増加分に比例して飛び込みでのご購入も増えて来ますから、現在のようなミニマムな在庫量での対応は不可能に成り、ある一定量の在庫を確保しての販売と成ると思います。

現在はそんな販売量の狭間での推移で今後どのように販売量が変化して行くのか?

それはCafé 2kasaの焙煎豆の美味しさと、販売の営業活動の良し悪しによって現状維持なのか増加できるのかという結果に繋がると思います。

なので今だから目にする事が出来るのかもしれないある意味では贅沢な売り切れ状態を目の前にして、今後はどう成るのかなぁ~っとぼんやり眺めている今日この頃の司です(^^ゞ


一歩踏み出してみた

★一歩踏み出してみた

ファーストステップ

とりあえず現状より一歩踏み出してみる事にしました。

今月はその後の、、、

二歩目以降の新しい展開へ進めるのか?立ち止まるのか?

その進展の様子が決まりCafé 2kasaにとって凄く重要な月に成るような気がします。

この世には、、、

自分一人だけの努力や頑張りだけではどうにも成らない事柄も有ります。

でも、時に世には親切で誠実な方もいらっしゃて。

その自分ではどうしようも成らない事柄を助け導いて頂ける事も有ります。

人生って出逢いだと思います。

出逢いは偶然という幸運です。

その幸運を手にした後に、その相手と縁を結べるかどうかは必然。

出逢えた時の自分が、出逢えた方にとって大切にしたい相手と思って頂ける対象で有れたなら幸です。

だけど、それはその時に成ってからどれだけ足掻いても足りないし無駄です。

出逢ってから頑張るのでは遅いのです。

出逢った時に、その方に助けて上げたい相手と思って頂けるほど頑張っていたかどうか判断されます。

幸運がやって来てから頑張りますでは遅くて。

いつ幸運が来ても間に合うように常に頑張っていてこそ幸運が微笑んでくれるんだと思います。

私は何人の方に微笑んで頂ける自分で居られているのか?

全ての不運は他の誰でもない自分の不甲斐なさ。

全ての幸運は自分以外の誰かのおかげ。

きっと、、、

神様は頑張ってる人に優しく微笑んでくれると想います。

無神論者だけど、、、(爆)

※追伸、、、

二歩目が踏み出せなくても、現状維持で有って後退ではありません、頑張れば頑張っただけ例え少しずつではあっても前には進めます、だからダメでも大きく一歩踏み出せないだけで挫ける必要は有りませんし、もしかしたらと夢を描けただけでも幸せなんだと想いたいです。

と、独りで自分に言い聞かせています(^^ゞ


エアロプレス用金属フィルター追加購入

★エアロプレス用金属フィルター追加購入

金属フィルター

エアロプレス用のウルトラファインステンレス鋼のフィルターを追加購入。

ペーパーのフィルターだと濾し加減が強くてクリアーですっきりとした飲み味には淹れられるのですが、言えばそれだけなのです。

フィルタ―のメッシュ率が細かければそれだけ濾しますので、カップへ落とせる豆感はほぼゼロに成り味わいは純粋な飲み物としてのフレーバーとしてだけに成ります、それは本来豆自体が持っている豆感として味わえるテイストとしては味わえない事に成ります。

この辺の味と香りだけのフレーバーと、味と香りに微妙な豆感としての食感と風味が加わったテイストとして味わえるのかの違いと意義は、実際に豆感をカップに落として味わって体感してみた方にしか理解できないと思います。

無論そのフレーバーとしての味と香りだけの方が、テイストとしての味と香りに加えて食感と風味を重ねた味わいより好きなら、ペーパーフィルターで大いに濾して単純な味わいとして楽しめば良いので。

飲食の嗜好という善悪てはなく好き嫌いの分野では最終的には個人の好む味に淹れられる方法が一番良いと思いますが。

味と香りに加えて食感と風味を重ねたテイストとしての味わいを飲みたい楽しみたいと望めば金属フィルターで淹れるのが最善の手段と成ります。

また金属フィルターの場合は、そのメッシュ率が多様でかなり細かくてほぼペーパーフィルターに近く漉せたり、かなりメッシュ率の粗いフィルターで豆感をたっぷりとカップに落としてテイスト感を堪能出来たり、またその中間のメッシュ率で豆感を自分好みに調整出来たりする多様性を伴なったコーヒー淹れを楽しめます。

なお、、、

裏ワザとして、、、

拘り派なら金属フィルターを重ねてのダブル仕様として、各メッシュ率を組み合わせる事で本当に幅広い豆感の落ち具合を自分なりに探求し楽しむ事も可能に成ります♪p(^o^)q

という事で、、、

エアロプレスをお使いに成る時は金属フィルターも併せてご使用に成って豆感を伴なったコーヒー淹れをご堪能される事をお薦めします♪(^o^)v

※追伸、、、

どうして何度も使える金属フィルターを追加購入するのか?

それはエアプロで金属フィルター使ってる人なら解りますよね(^^ゞ

淹れ終わってエアプレの中の粉をゴミ箱へ捨てる時に、、、

先にフィルターを外してからポンと押すのを忘れて。

粉と一緒にゴミ箱のへフィルターを捨てちゃうのです(^^ゞ

それでその瞬間に早く気付けば良いんだけど。

気付かないと、、、

ゴミを出す日を過ぎるともう間に合わない(T_T;;

エアプレの金属フィルターはゴミ収集車に乗せられてドライブに出かけちゃうのです(爆)

そうやって年に何個かが消えていくから時々補充しなくてはならないのです(^^ゞ

 

★Amazonで購入出来ます♪

エアロプレス用のウルトラファインステンレス鋼の金属フィルターフィルターです、値段が格安なので試しに金属フィルターを使ってみたい方にお試し用として最適です、しかも実用上何も問題ありません、商品理在庫さえ有って買えればエアプレのフィルターはこれ一択で良いかなと思います、あとは耐久性が問題ですが、でも、まあ、他品と比べたら1/10の価格ですから(爆)、、、シロイ・ノワールKCさんTwitterで説明させて頂いたのはこのフィルタ―です♪(^o^)v


85才から始めるコーヒーライフ♪

★85才から始めるコーヒーライフ♪

初めてのミル購入

昨日の銀鼠色のヘアマニキュアのお客様が、、、

「司さんで頂くコーヒーがとっても美味しいので家でも自分で淹れて飲みたい」とおっしゃって頂けましたので。

こういう時の為にダイソーで購入して用意させて頂いていた格安500円手挽きミルの、ハンドル部分を楽に回せるように改良した品をお譲りさせて頂きました。

ダイソーの500円手挽きミルは良い品なのですが、、、

唯一ハンドルが短くて回すのに力が必用で、ご年配の方で手や指の力が落ちて来た方には回し難いんですよ(^^ゞ

物理の法則により、、、

支点と力点の距離が長いほど必要とする力は減りますから、ハンドル延長改良するととても使い易くて良いと思います♪p(^o^)q

ちなみに、、、

こちらのお客様は85才でいらっしゃいます。

85才から新しいことにチャレンジするって素晴らしいですよね♪\(^o^)/

身体も心もお若く好奇心と向上心が豊かで、とても素敵なおばあちゃまだと思いました♪(^o^)v

 

初めての焙煎豆


初めてご自身の手でミルで挽かれてお飲み頂くコーヒー豆としてお勧めさせて頂いたのは。

豆種は「ブラジルNo2・アララ・S18」

焙煎度は「フルシティ」

ブラジルって世界中のコーヒー生産量の約1/3を占めています、だから希少性やプレミヤ感が薄くて、何処にでも有る普通の豆という若干当たり前で安物というイメージが有りますが、生産量が世界一という事は=分母の数が大きいという事で。

その分母の大きさは、その中での最上級レベルは本当に良質であるという確証に成ります、ただ数が多いから値段は高く成りようが無く安くなってしまいます。

逆に言えば希少性は豆の良質さとは関係ありません。

100人のうちの一番は確実に優れている可能性が高いです。

でも2人の内の一番はどうでしょう?二人のレベルが高くても低くても、二人の内の上位と言うだけで一番に成ります。

生豆は農作物です、その年々で天候不順も病気も有ります、でも分母の数さえ大きければ、必ず良い年と同程度の良質な生豆は有ります、ただあまりに多く生産されているから物珍しさが感じられずプレミヤ感が得られず平凡なイメージにより安価で取引されてしまうという実情が有ります。

裏返して言えば、価格に対してのクオリティーでコストパフォーマンスはブラジルが最も高いのです。

つまり同じ価格ならブラジルが最も品質が良い可能性が高いのです、それと毎年同じ品質の豆が収穫できる可能性が高くて、品質が高く&毎年の均一性が高いのです。

そして現在のCafé 2kasaの焙煎では最も美味しいと自信を持って馬千んが可能で、焙煎度の再現性が高い焙煎度かフルシティーローストです。

なので、生まれて初めてご自身の手で挽いて飲まれる豆としてブラジルのフルシティーをお薦めさせて頂きご購入頂きました♪(^o^)v

これで、、、

ミルが手元に在ればコーヒーを粉の状態では無く豆で購入できます。

コーヒーの焙煎豆は豆の状態なら、常温でも約2~3週間ほどは目立った劣化無しに美味しく飲めます。

でも、、、

粉にしてしまうとその瞬間から劣化は始まり、豆の状態より粉だと表面積が数千倍に増加するので、劣化速度も数千倍速く進みますので、豆で2~3週間の劣化が粉だと数分で進みますので。

もし、折角良質な生豆を美味しく焙煎された焙煎豆をご購入されるのでしたら、粉ではなく豆の状態で購入されて、飲む直前に豆を粉に挽いて、淹れ立てをお飲みに成られる事をお薦めします。

その為には豆を挽くミルが必用なのです♪p(^o^)q

皆様も美味しいコーヒーが味わいたければ、ちょっと挽く時間と手間がかかりますが、ぜひ美味しい煎り立ての焙煎豆を挽き立てで淹れ立ての「三立て」で飲んで、美味しいコーヒーを味わってみて下さいませ♪(^o^)v


アソート400というご注文

★アソート400というご注文

アソート400

何時もご贔屓頂いているお客様から焙煎豆のご注文を頂きました。

ご注文は、、、

「司さんにお任せで400g」でした(爆)

最近焙煎豆ご購入のお客様の1/3位で「司さんにお任せ」というご注文を頂きます。

焙煎豆のご予約を頂いた時に「子希望の豆種と焙煎度は如何いたしましょう?」と聞くのですが。

お客様から「司さんの焙煎豆はどれ買っても美味しいから決められない悩んじゃうどうしよう」と成り。

最終的に「何買っても美味しいんだから司さんにお任せでお願いします」という注文が増えて来ました(^^ゞ

「これが美味しいっ!」と言われるのも嬉しいですが。

「どれを買っても美味しくて悩んじゃう」と言われるのは最高に嬉しいです♪(^o^)v

 

ビターブレンド


今回ご用意させて頂いたのは「ビターブレンド/Bitter blend/No001110」です。

深みある苦さと芳ばしい香りのコーヒーらしさ満喫テイスト。

深煎りのディープローストで組み立てたブレンドだからこその、ガツンと際立つ苦味を芳醇な香りと共に楽しめる飲み応えのあるブレンドです。

なお、ベースがビターな味わいですから苦味を好まれる方はそのままブラックで楽しめますし、お砂糖やミルクを入れたい方にも、また牛乳や豆乳で割りたい時にも、コーヒーの味わいが負けずにコーヒーらしさを楽しめるので向いています。

深煎り系がお好きな方にはお勧めのブレンドと成ります♪(^o^)v


微粉セパレーター在庫補充

★微粉セパレーター在庫補充

微粉セパレーター

微粉セパレーターの在庫を補充しました。

 

在庫補充


気が付くと在庫が少なく成ってるので。

時々在庫補充しています。

微粉を取り去ってからコーヒーを淹れますと、簡単に過抽出によるエグミ・雑味による不味い渋味をカップに落とさずに済むので、コーヒーらしい美味しい苦味を楽しむ事が出来るのでお勧めです♪(^o^)v

 

★アマゾンで購入できます

安価で、サイズも小さくて、軽くて、見た目もお洒落なので、とりあえず微粉を少しでも除去して飲んでみたい場合や、お一人分の微粉を除去したい場合にお薦めです。


バーブ中島さんご来訪

★バーブ中島さんご来訪

バーブ中島さん

ボサノバプレーヤーのバーブ中島さんがCafé 2kasaのコーヒーをお飲みにご来店頂けましたので。

Café 2kasaより司美容院へコーヒーのデリバリーをさせて頂き中島さんにお飲み頂きました。

※バーブ中島HP> https://vervenakajima.webnode.com/

実はバーブさんと司は同じ年なのです♪(^o^)v

バーブさん>「司さんコーヒー飲みに来たよ♪」

司>「いらっしゃいませ、今日は何をお飲みに成ります?」

バーブさん>「うぅ~ん、あまり濃くないのがいいな、お勧めある?」

司>「じゃペルーのハイローストはいかがでしょう?」

バーブさん>「いいんじゃない♪」

という事でペルーのハイローストをバーブさんにお飲み頂きました。

バーブさん>「これ良いよ司さん」

司>「うりがとう、程ほどの苦味と軽い酸味で美味しいよね♪」

バーブさん>「美味しいねぇ~♪」

という事でバーブさんにとっても高評価を頂き、ペルーのハイローストを凄く気に入って頂けました♪\(^o^)/

なお、、、

同じ歳で共に60才の初老の二人ですので、、、

会話は常にほぼ同じ内容の繰り返しです(爆)

俗に言う「もうその話は何度も聞いた」ってやつです。

ただ聞く方もボケてますから始めて聞いたと思って会話してますので。

当人同士では何の矛盾も不都合も有りません(爆)

寿命が短く成るとこの世は幸せに満ちて来ます♪p(^o^)q

もし、、、

年寄り二人が幸せそうに会話している話題のペルーのハイローストにご興味ありましたら。ぜひお気軽にご来店頂き飲んでみて下さいませ♪(^o^)v


岩崎工業さんの計量カップ購入

★岩崎工業さんの計量カップ購入

300ml K-1557R

岩崎工業さんの計量カップ「Lustroware 耐熱メジャーカップ 300ml K-1557R」を購入。

300mlタイプの耐熱メジャーカップでmlの表示単位が10ml単位の品って多分他には売ってないと思います。

他の多くのメジャーカップはmlが50ml単位に成っちゃうんですよね。

私はコーヒー淹れる時のミルクとか豆乳とかを量るのに10ml単位で量りたいので見つけたら即決でポチってました(^^ゞ

道具ってその品自信が持ってる性能(計量の容量や数値とか耐熱性等)に沿って使うしかないので、自分の使い方に適した品が見つかると凄く嬉しいです♪(^o^)v

 

★アマゾンで購入できます

容量300mlで耐熱性で目盛が10ml単位のメジャーカップはとっても貴重です、値段もほぼ千円と安価で、しかも送料無料で購入できますのでお勧めです♪(^o^)v


金属フィルター在庫補充

★金属フィルター在庫補充

金属フィルター

2kasa式淹れ用具の金属フィルターの在庫を補充。

Café 2kasaのお客様が結構2kasa式の淹れ方で飲まれる方が多いので。

気が付くと金属フィルターの在庫が切れそうな時が多いのと。

コロナの関係で中国製の品の購入が不安定なのも有って心許無いので。

ちょっとまとめて在庫補充してみました♪p(^o^)q

ちなみに今回仕入れた金属フィルターは、、、

中粗目のメッシュで一番使い易いというか無難な味わいで多くの方に好まれる味わいで落とせますのでお勧めです♪(^o^)v


焙煎豆通販サイト公開に向けて#04

★焙煎豆通販サイト公開に向けて#04

ラベル原案

焙煎豆の通販サイトの後悔に向け、ラベルをデザインしてみました。

最初の原案デザインだとちょっと豆種標記の文字が小さい感じ。

 

ラベル本案


豆種標記の文字だけ少し大きくしてみました。

こちらの方が見た目のバランスが良いのでこれに決定。

正直私はデザインセンスに乏しいので(^^ゞ

綺麗に豆を装わせる包装でお客様にお渡しする事が出来ずに本当に申し訳ないと思います。

でも、苦手な事を出来るフリすると結局はボロが出て恥ずかしい結果に成るのは目に見えているので、控え目に、ただただシンプルなラベルデザインにしてみました。

何事も今の自分に出来る事を一生懸命に丁寧に真面目に、飽きずに諦めずに続けて行けたら良いなと思います。

通販サイトの進捗状況ですが、とりあえず完成して、今は各システムを理解し細かな設定の仕上げ段階とテストを行っています。

支払い方法が現状銀行振り込みだけで、オンラインのクレジットカード決済は現在審査中で、多分6月上旬にはOKが頂けて本格始動と成る予定です。

という事で、、、

現在は遠方の方でCafé 2kasaに直接買いに来られないとか、ご友人やお知り合いの方にプレゼントしたいとか、ちょっとしたお礼に送りたいという方で、お急ぎでご購入希望の方だけシステムのテストを兼ねて先行販売させて頂いておりますので。

もしお急ぎで通販ご利用希望の方は直接司の方にお電話かメールでお問合せ頂ければ、Café 2kasaの通販ページのアドレスをお知らせさせて頂きますので、決済方法が銀行振り込みだけですが先行してご購入して頂けますのでお気軽にお問合せ下さいませ。


焙煎豆通販サイト公開に向けて#03

★焙煎豆通販サイト公開に向けて#03

ショップロゴ

Café 2kasaのネットショップオープンに向けてパッケージにショップロゴをプリントしてみました。

なんだか横文字(死語?)をずらっと並べて書けば結構お洒落な感じがしますが(^^ゞ

実際には、何のヒネリもなくただの店名をアルファベットで並べただけ(爆)

正直私はお洒落なデコレーションの才能がないので、お洒落とか雰囲気良いとかを目指すの諦めています(汗)

だから、気取らずそのままシンプルに読み易く・見易く・解り易くで良しとする事にしています。

人には持って生れた才が有ります、足りない物を欲しがると辛いし。

足りてるように繕うのは疲れますし、実りは何も有りません(^^ゞ

だから自分に出来る事の範囲で、身の程をわきまえた上で頑張ろうと思います。

本当は、、、

他の素敵な通販ショップ様のように、お洒落でセンス有るデザインのパッケージとかラベルで焙煎豆を着飾らせて上げれば、より商品が素敵に見栄えてお客様に感激して頂けて良いのですが。

Café 2kasaで焙煎豆をご購入頂く方には、少しも見栄え良くなくて申し訳なく恐縮です。

なので、その申し訳ない分の司のセンスの無さのお返しとして、、、

パッケージやラベルは質素で簡素ですが、その分の包装等の見栄えにかかるコスト分を、素材の生豆を上質な生豆の仕入れに当てて、丁寧をもって最善を尽くした焙煎豆をお手頃な価格で販売させて頂きます。

お洒落に上手に売る事が苦手ですが、中身の焙煎豆に心と手間を込めて焙煎して売らせて頂きます、どうかご勘弁くださいませ<(_ _)>


ペルーのイタリアンさんとの意思疎通が難しかった(^^ゞ

★ペルーのイタリアンさんとの意思疎通が難しかった(^^ゞ

ペルーのイタリアン

昨日のブログで記述した「ペルー・オーガニック・クナミア(日本有機JAS認証)」ですが。

ブログでは見栄張ってさらっと「ペルーの6ロースト探求完了」とか軽く言っちゃってますけど(爆)

実際にはペルーの各焙煎度さんとの意思疎通は結構難しかったです(^^ゞ

特にペルーのイタリアンさんとは、互いの主張が噛み合わないというか解りあえるまでに時間がかかりました。

無論ペルーのイタリアンさんと司との関係性だけではなく、焙煎でのもう一人の構成メンバーの焙煎器さんの特性・制約との関わり合いの中での、いわば三者懇談での意志の疎通に手間と時間がかかりました(^^ゞ

一番融通が利かないというか頑固なのが焙煎器さん(爆)

こうと決めたら、温度が一度でも、時間が一秒でも、他の誰の希望とか全く聞く耳を持っていません(汗)

二番目に頑固というか寡黙なのがペルーのイタリアンさん。

初めてお付き合い(焙煎)させて頂くお国の方でまだ親しく成っていない方の、一言目(1ハゼ)と、次の二言目(2ハゼ)のご発言時のお気持ちや状態が理解し難かったです(汗)

という事で、、、

頑固な焙煎器さんと、まだ親しく成っていないペルーのイタリアンさんのお二人に、司が必死に間を取り持って二人の意見調整をし、何とか最善の落し所を探るのに手間暇がかかりました(^^ゞ

でも、まあ、解り合えるまでに時間がかかった相手程、理解し合えた時には親しみも湧き理解も深まりますので、今後は焙煎仲間として三人で末永く楽しく語らいお付き合いさせて頂きたいと思います♪(^o^)v


ペルー・オーガニック・クナミア(日本有機JAS認証)の6ロースト探求完了

★ペルー・オーガニック・クナミア(日本有機JAS認証)の6ロースト探求完了

ペルー6焙煎サンプル

先日新規導入し粒度調整作業が終わった「ペルー・オーガニック・クナミア(日本有機JAS認証)」の6焙煎度の探求が終わりました。

6焙煎度の内訳は、、、

「浅煎り・ミディアム/Medium roast」「中浅煎り・ハイ/High roast」「中煎り・シティ/City roast」「中深煎り・フルシティ/FullCity roast」「深煎り・フレンチ/French roast」「超深煎り・イタリアン/Italian roast」です。

焙煎の探求とはこの6焙煎に相応しい「ディベロップメント(焙煎度合)」と「メイラード反応(味わいに深く関与)」を見つけ出し行えるように成る事です。

さて司は、、、

この生豆での6焙煎で理想とする「ディベロップメント(焙煎度合)」と「メイラード反応(味わいに深く関与)」を見つけ出し行えるように成るのに、いったいどれだけの焙煎を繰り返す必要が有ったでしょうか?

6焙煎の最善の焙煎レシピを具現化するのに、たった6回の最短回数で出来たのか?

それとも平均2回ずつで12回?3回で18回?4回で24回?

少ない回数だと良く言えば「新豆での焙煎のアジャスト能力が高い?」か「焙煎器を完璧に使いこなせている?」ですが。

悪く言えば「目指すべき結果が甘い」か「焙煎てそんなに簡単なの?」と成り。

多い回数で良く言えば「そんなに努力しているの?」か「焙煎て凄く難しいんだ」ですが。

悪く言えば「芯豆へのアジャスト能力が低い」か「焙煎器の特性を把握できていない」と成るでしょう。

実際にに必要だった回数と、どういう内部事情なのかは、、、秘密(爆)

もし気に成ったら、、、

実際に司と顔を合わせる機会が御座いましたらその時にでも「新豆のタンザニアAAの6焙煎の仕上りまでには何回の焙煎回数が必用だったのか?」とご質問くださいませ、そっと小声であなただけにお教えさせて頂きます♪(^o^)v


ローストサンプルのディスプレーの考察

★ローストサンプルのディスプレーの考察

ローストサンプル

Café 2kasaでは、販売している焙煎豆の各豆種それぞれの6焙煎度のローストサンプルを店内にディスプレーしています。

 

現状


現状はこんな感じでディスプレーしています。

以前はシナモンローストも商品として売っていたので、合計7焙煎だったので、このケースだと奥側に4個、手前に3個入れられて合計7個のサンプルケースが収まったので都合が良かったのです。

 

見つけた♪


で、このケースを見つけました。

というのも現状は6焙煎度を販売しているので、ケースも6個入れば良いので、6個丁度ピッタリ収まるケースを探していたのです。

奇跡のジャストサイズ!


ローストサンプルをディスプレイケース入れたら、、、

6個がジャストピッタリ1mmの隙間なく完璧な状態で収まりました♪\(^o^)/

 

20個大人買い(爆)


最近はコロナの影響で100均の製品はほぼ中国製なので輸入が止まって在庫が無くなる商品が多いので。

一気に20個まとめて大人買い♪p(^o^)q

とは言っても、100均ですから2.000円+消費税ですけどね(^^ゞ

現状手元のローストサンプルの豆種は、、、

「グァテマラ・マイクロロット・オーロラ農園・Qグレード」

「ケニアAAグレイド・スクリーン17/18」
「ブラジルNo2・アララ・S18」
「ビルカマウンテン・Qグレード」
「マンデリン・クィーンスマトラ・スクリーン18」
「コロンビア・スプレモ・ウイラサンアグスティン」
「エチオピア・モカハラー・ボールドグレイン」
「タンザニアAAスノートップ・エーデルワイス農園」
「パナマ・バルマウンテン・Qグレード」
「ペルー・オーガニック・クナミア」

上記の10種類ですので。

ローストサンプルを入れるディスプレーケースを20個大人買いできたので。

今後あと10種類の生のローストサンプルを追加ディスプレーする事が出来ます。

まあ全部で20種の生豆を扱える分手元に在ればOKだと思いますので、これで一安心です♪(^o^)v

それにしても見事なまでの完璧なピッタリサイズでの組み合わせと成りました。

時に人は思わぬ幸運に出逢うと、神様からの賜物と言いますので。

きっと神様が焙煎を頑張ってる褒美として、少しだけ優しくしてくれたのかもしれません。

無神論者だけど、、、(爆)


初焼は「フルシティ/FullCity」

★初焼は「フルシティ/FullCity」

ペルー・オーガニック・クナミア

先日新規購入し、粒度選別した生豆「ペルー・オーガニック・日本有機JAS認証・クナミア」を初焙煎してみました。

使用しする生豆や焙煎器と実行するローストレシピとの関係によって諸条件が変化しますから一概には言えませんが。

Café 2kasaの場合ではファーストローストは「中深煎り・フルシティ/FullCity roast」の焙煎度から始めています。

無論、焙煎を繰り返しての検証からローストレシピの微調整は必要でずっと繰り返し調整は当然しますが。

それでもこのファーストローストでの結果が、その生豆の焙煎レシピの基本と成る大切な検証事例であり。

プレ焙煎での予熱を兼ねてね水抜き~豆が黄金色に変化し本焙煎間際~1ハゼ始まり~1ハゼ中~1ハゼ終了~1ハゼから2ハゼ移行期間~2ハゼ始まり~13分かけて熾火効果によるディベロップメント(焙煎度合)1/3追加と、メイラード反応(味わいに深く関与)を1焙煎度込める、とても難しい先読みをしてのローストストップまでのローストレシピで最善の結果が得られるレシピを検証し構築し、その導き出されたベストローストレシピを常に高い再現性を持って正確に焙煎を繰り返せるように鍛練する、大事な諸元と指針に成ります。

なので今日の写真のフルシティは、司にとって大切な存在でのす。

今後、どれだけペルーの生豆を焙煎したとしても、今日の焙煎を忘れる事はないでしょう。

そっと心の中に大切にしまっておきたいと思います。


  • お知らせ

    ※焙煎豆の通販サイト運営開始

    https://2kasa.raku-uru.jp/

    上記URLにて、、、

    Café 2kasaの焙煎豆を遠方の方にもお買い求め頂けますよう焙煎豆の通販サイト構築してみました。

    諸事情ありましてまだ公に運営開始の告知や営業活動はせず、静かに地味ぃ~に運営しています、もしご興味ございましたら是非サイトをご覧頂き、ご購入頂ければ幸いでございます。

    ご自身のコーヒー淹れ用として、ご友人お知り合いの方へのプレゼントやちょっとしたお返し等でお気軽にご利用頂ければと願います。

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  • アーカイブ

  • 予定

    ※近日中>暑くなって来たのでそろそろシュシュをサマーカット(6mm)にして上げる予定です♪p(^o^)q

    ※2020年7月5日(日曜)>ツイッターで知り合った方に初めて髪とランチと焙煎豆のご予約を頂き遠方からのご来店を頂きます。

    ※2020年7月19日(日曜)or20日(月曜)>プチソロツーリング、、、天候に恵まれたらルネッサ4DNで近場をメンテナンスがてらちょっと走ってみようかと予定しています♪p(^o^)q

    ※2020年8月中>予定は希望で現実には未定で不確定>もしかしたら想いは叶うかも、でも、多分ダメな可能性が高いかな、、、

  • Blog pickup ♪

    ブログの過去の記事からのピックアップコーナーです。

    2016年11月9日>迷い犬ちゃん

    2010年5月10日>アトム(後日シュシュと改名)が我家に来た♪

    2010年3月3日>今朝大好きなドックフードを食べながらマルちゃんは永眠しました

    2008年11月21日>迷い犬確保

    2003年7月14日>半身不随のワンちゃんの車椅子製作

  • 自家焙煎豆販売

    Café 2kasaでは自家焙煎豆販売をさせて頂いており、焼きムラを可能な限り抑えるため焙煎前に粒度調整し、豆のサイズを揃え熱が均等に入り均一な焙煎を得る為に丁寧を持って最善を尽くさせて頂いております。

    ※自家焙煎豆通販サイト
    https://2kasa.raku-uru.jp/

    ※自家焙煎豆紹介ページ
    http://2kasa.jp/blog/?page_id=14302

    またご購入して頂くお客様には新鮮な焙煎仕立て焼き立ての香り高い焙煎豆のテイストをぜひ味わいご体験して頂きたいので、ご購入ご希望の前日までにご予約頂けますと煎り立ての焙煎豆をお買い求め頂けます。

    なお予定外に急にお急ぎでご購入ご希望の場合は、事前のご予約を頂かない場合でも当日のお店の在庫からの販売、または当日約20~25分程度お待ち頂ければその場での焙煎にて焼き立てでの販売も可能でございます。

  • お問い合わせ

    ご相談やお問い合わせございましたらお気楽にご連絡下さいませ。
    TEL 055-228-0533
    Mail owner@2kasa.jp
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    ※もし宜しければ友達申請やマイミクやフォローお願いします♪(^o^)v





  • 下記の直近ランキング説明

    上部の「記事閲覧ランキングTop50」は過去の累積ランキンですが、下部の「直近閲覧ランキング」は、毎月1日に直近ランキングをリセットしています。

    ですので、リセットした日からの今この時までにブログへご来訪頂いている方がどんなページを見に来ているのか?orどんな検索ワードで辿りついているのか?が解るので、直近の世間の旬な興味の時流が何なのかという部分に触れられ、またブログの作り手として時に「えっ!何故この記事がランキング上位に来るのっ!?」という直近だからこその妙が有って凄く面白いです。

    もしご興味有りましたら下部の「直近閲覧ランキング」を時々ご確認してみて下さいませ♪(^o^)v

  • 2020年7月1日~直近ランキングTOP50

  • 直近ランキングの感想

    毎月1日に直近のランキングはリセットしていますので、その月毎に人気の記事ランキングが変わるのですが、その変り方とランキングの理由が全く理解できません(^^ゞ

    理解できないからこそランキングの項目と順位がとっても楽しみでもありドキドキしてワクワクします♪(^o^)v

    さて2020年6月はどんなページが直近ランキングの上位に来るのか?とっても楽しみです♪p(^o^)q

    ちなみに6月の直近ランキングTOP5は、、、

    1>ミュージシャンって凄いっ!城南海「メロディー」 - 524 ビュー

    2>頑張ってみる♪p(^o^)q - 346 ビュー

    3>今夜は石和のバディへ♪ - 176 ビュー

    4>新宅君&浅川君 - 162 ビュー

    5>facebookからスパム判断され削除された - 133 ビュー

     

    5月の直近ランキングTOP5は、、、

    1>ミュージシャンって凄いっ!城南海「メロディー」 - 345 ビュー

    2>今夜はカフェパストリアスへ♪ - 208 ビュー

    3>YBSラジオ生出演♪(^o^)v - 207 ビュー

    4>ヤマハルネッサ/RENAISSA/SRV/4DN - 193 ビュー

    5>コーヒー淹れ貸出用具「微粉セパレーター」 - 157 ビュー

     

    4月の直近ランキングTOP5は、、、

    1>ミュージシャンって凄いっ!城南海「メロディー」 - 450 ビュー

    2>スパイラル・ツイストパーマ - 203 ビュー

    3>今夜はカフェパストリアスへ♪ - 196 ビュー

    4>ヤマハルネッサ/RENAISSA/SRV/4DN - 195 ビュー

    5>YBSラジオ生出演♪(^o^)v - 178 ビュー

    という結果でした♪(^o^)v

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