司美容院＆Café 2kasa Blog

焙煎豆お買い上げ

お買い上げ頂いたのは、、、

Café 2kasaオリジナルブレンドの「Rin special / Blend No-000112」です。

こちらのブレンドのテイストは「際立つ苦さと深いコク」。

かなぁ～り苦味が立つ味わいです♪p(^o^)q

コーヒーに苦味や濃さを求める方には最高の味わいを楽しめるテイストと成っていますので、ご興味ある方は是非「Rin special/Blend No-000112」をお試し下さいませ♪(^o^)v

三立て珈琲は美味しい♪

コーヒーを美味しく味わう為に必要な要素はいろいろ有りますが。

タイミングというか時期的な要因として「煎り立て・挽き立て・淹れ立て」という「三立て」が非常に重要に成ります。

煎り立ては、、、

生豆に熱を込めて焙煎し終わってからの経過時間。

挽き立ては、、、

焙煎豆をミルで挽いて粉にしてからの経過時間

淹れ立ては、、、

コーヒーを淹れてからの経過時間。

それぞれの「煎る挽く淹れる」という行為を時間の間を置かずに行えると、より美味しいコーヒーが味わえます。

では、何故に鮮度が良い方が美味しいと感じるのか？

それは、味覚に関係してきます。

人の身体は、通常飲食した物質だけで作られたりエネルギーを生んでいます。

だから当然その摂取の最初の入り口と成る口の舌の味覚や鼻の香りに人は物凄く敏感なのです。

例えばもし腐敗した物を食べれば食中毒に成りますし、毒を食べれば命の危険を伴います。

ですからその腐敗と毒物の検知の基準となる酸味と苦味は人間の生存に係るとても重要で危険性を伴った味わいと成るのです。

コーヒーの味わいの分布で最も多くを占めるのが「苦味」で、二番目が「酸味」です。

つまり言い換えれば本来コーヒーの味わいは美味しいと感じ難い味わいなのです。

でも不思議と苦味と酸味がほとんどの味わいのコーヒーを美味しいと感じる人も居ます。

ただ、苦味が苦手とか、酸っぱさが苦手という理由で嫌いだったり、コーヒーを飲むと胸焼けがする気持ち悪くなるという人もいます。

ですので、コーヒーを美味しく煎って挽いて淹れるには、これらの苦味と酸味の味わいの好かれ方や嫌われ方をしっかりと物理的・科学的・味覚的・嗅覚的に理解し、その上で正しく応用し、効果的に実行出来ることが必要不可欠と成ります。

昔からそうしていた、他の店もそうしている、他の誰かがそうしていた、そういう歴史とか権威とかいう物理的・科学的な根拠のない習慣や思い込みでは理的で効率的な手段と結果は導き出せません。

つまりは美味しいと感じられるコーヒーには、何故美味しいのかを明確に説明できる論理が有った上で、それを再現性と生産性を持って具現化できる知識と経験と器具と技が必用と成ります。

何故に毒物＝危険な飲食物と生命の存続を脅かす苦味や酸味を口にしても美味しいと感じられるのか？または不味いと拒否されないのか？

それはまた同時にどういう苦味や酸味だと不味いと拒否されるのか？と表裏一体と成っています。

簡単にざっくりと酸味に関して説明すると、、、

何故煎り立てが良いのか？

美味しく感じる酸味と、不味いと感じる酸味の違いは？

コーヒー豆の生豆の中には発芽の為の栄養素エネルギーとして脂質が約15%含まれています、この脂質量は生豆の時でも焙煎しても変化は有りません。

ただ生豆の時には脂質が流出してしまっては発芽できませんから豆の外へは流出しませんが、焙煎すると熱による反応でガスの発生や組織の崩れによって豆に細かな亀裂やヒビが入り、脂質が豆の外へ流出し易く成り、また同時にその亀裂やヒビによる表面積の拡大により、生豆時よりも多くの空気と触れる事による経時劣化で酸敗し脂肪酸が空気酸化してしまったり、焙煎後に生じたラクトン類が加水分解反応による酸性化をします。

つまりは新鮮で安全で美味しい酸味ではなく、劣化して健康を脅かす不味い酸っぱさに劣化してしまうのです。

新鮮な柑橘類の酸味は美味しく好ましく感じますよね？

でも腐敗した酸味は不味く不愉快に感じますよね？

だから、そういう部分で敏感な人や消化器系が弱くてお腹を壊し易い人は、焙煎してから時間が経った豆や、挽いてから時間が経って酸化した粉のコーヒーを飲むと胸焼けしたり気持ち悪く成ったりして酸っぱいコーヒーは美味しくないと感じたり、酸っぱいコーヒーは苦手と思ったり、コーヒーは身体に合わないと感じてしまうのです。

まあ誰だって劣化したり腐敗してる物は飲食したくありませんからね。

実は私は過去30年間ほどコーヒーを飲んでいませんでした。

理由はコーヒーを飲むと胸焼けしたり気持ち悪くなってしまったからです。

でもね若い時の20代中程までは全くそんな事は無くて、コーヒーが大好きで当時で20万円以上もする業務用のサーバーまで購入して毎日何杯もコーヒー淹れて飲んでいたのですが。

有る時からコーヒーを飲むと気持ち悪くなってしまって、そりゃ飲むと気持ち悪くなる物を美味しいとは思えませんから、20代の中頃以降からずっとコーヒーを飲まなく＝正しくは飲めなく成っていました。

今から考えると、、、

当時は焙煎仕立ての豆とか挽き立ての粉とかそうゆう鮮度・酸化・劣化に対しての知識も配慮も全く無かったので、10代や20代前半の若々しさより歳を取り、20代中盤を過ぎてまだ若いとはいえ少し老化劣化による身体や内臓の消化器官の衰えで脂質が酸化し劣化した物を身体が受け止めきれなかったので身体が拒否し始めていたのではないかと思います。

それが、今から約二年前のある日の有る事をきっかけにして、コーヒーを美味しく淹れるという事に頑張る展開に成り、新鮮な豆を購入して、煎り立て挽き立て淹れ立ての三立てで飲んだら、あぁ～ら不思議！、あんなにコーヒー飲むと気持ち悪く成っていたのに胸焼けなんか全くしないで美味しく飲めちゃう♪

という事を身を持って体験し知った事で、コーヒーの酸味には二種類有って、新鮮で美味しい酸味と、古くて劣化した不味い酸っぱさが有る事が理解体感できました。

でも、まあ、人の味覚には酸味以外にも甘味も塩味も苦味も旨味も有りますし、その他に辛みと渋みも有りますのでそれらとの煎り方・挽き方・淹れ方との相互関係もまたコーヒーの味わいには密接な関係が有り、美味しいコーヒーの味わいを具現化するにはその全てを疎かにする事は出来ません、なので「美味しいコーヒー」の具現化を説明するにはかなり厚めの本一冊程度の書き物にしないと足りませんので、全てを説明・書く事はここではしませんが。

今回は何故コーヒーの鮮度が大切で「煎り立て・挽き立て・淹れ立て」の「三立て」で味わう事が必用で、酸味には「美味しい酸味」と「不味い酸味」の二面性が有る事について簡単に説明してみました。

美味しい物には理由が有ります。

そして、その美味しさを高い再現性を持って毎回変わらず提供できるのがプロで有る最低条件だと思います。

高いクオリティーを高い再現性で提供する＝プロ・仕事＝行為・手段の意味と効果を可能な限り理解しようとする努力を怠らない。

今回はたまたま偶然良い結果が残せた＝アマチュア・趣味＝やりたい時にやりたいだけやりたいように楽しむ。

結果のアベレージ＝平均値こそがプロ・技術者・職人としての真の評価だと思います。

それは焙煎でもコーヒー淹れでも、カットでも縮髪矯正の仕上がりの手触りでも同じ事だと思います。

良い結果の時に、その良い結果の理由を全て理解し把握できていて、高い再現性の技を身に付けられている。

そんな技術者・職人に私は成りたいし成れたら良いなぁと思います♪p(^o^)q

ソイラテフォーム好評

身体に健康的な大豆のミルクに、カロリーと糖質が気に成る方に安心のゼロカロリー＆糖質ゼロのラカントSを、フワッフワで甘い泡にし乗せまるでアイスクリームが乗ってるウインナーコーヒーのようにして、苦味とコクのビターテイストな濃い目のコーヒーと一緒に味わえるCafé 2kasaオリジナルのソイラテフォームは本当に美味しいのです。

それが証拠に、、、

飲んで頂いた方の90%以上、10人の内の9人の方が、一口飲んだ瞬間に「美味しいぃ～♪」と思わず素直なご感想のお言葉を頂けます♪(^o^)v

そんなに美味しいのぉ？

と疑問に思われた方、、、

ぜひ一度Café 2kasaのオリジナルのソイラテフォームを一口飲んでみて下さい。

一口飲んだ瞬間にどうなるのか？

ぜひご自身で確かめてみてください♪(^o^)v

生豆ケース

10kg余裕

20kgは余裕で入りそうなので現状のCafé 2kasaの焙煎規模なら十分です。

積み重ね可

価格はフタとセットで500円と安価です。

ディスプレイとして使用するのならコーヒー袋の麻袋に入れてからこの容器に入れて展示用としても良い形です♪(^o^)v

実は、、、

ディスプレー用として使うコーヒーの麻袋はもう既に購入済みです♪p(^o^)q

シュシュのカッパ姿

特に暖かい夏以外の春秋冬では寒さがつのりますので防寒も兼ねて着せてから散歩に行きます。

雨に濡れない為でも有るのですが、、、

元来犬ですから何も着ないのが自然で雨にだって濡れたって平気なのですが。

私的には犬を擬人化して飼い主の趣向で自然な毛皮で事足りてる犬猫に衣服を着せるという人間の我がままな押しつけを断固反対な考えなのですが。

シュシュの場合は、、、

生まれ持った障害として、骨と言うか骨格と言うか関節と言うか、冷えると体幹部に痛みが出て上手く歩けなく成ったり、痛みが酷いとその酷い痛みで全身が痙攣して「ギャイィ～ン！」と悲鳴を上げて、一歩も歩けなく成って丸く固まったまま数時間震えっぱなし状態に成ってしまいます。

そういう冷えからの痛みを避ける和らげて上げたいので寒い時期は防寒の為に服を着せたり雨や雪や強風の日はカッパを着せて散歩に行きます。

本当は犬が健康なら衣服なんか着せたくないんですけどね、、、

一日でも長く、、、

2010年5月10日アトム(後日シュシュと改名)が我が家にやって来た♪＼(^o^)／ ＞ http://2kasa.jp/blog/?m=20100510

シュシュの犬種のミニチュアシュナウザーの平均寿命は約13年ほどかなと思います。

という事は悲しい現実では有りますが平均寿命から考えればシュ君と後3年ほどしか一緒に居られません。

共に暮らしていると、傍らに居てくれる事が当たり前で普通の事と考えがちですが。

常に生物には寿命というものが有り、その摂理には逆らえない以上、今日の一日が終わるという事は、シュシュの寿命が一日終って、シュシュと一緒に居られる日を一日失った事に成ります。

それを私はシュシュが我が家に来てくれた10年前から一日だって、一時だって忘れた事が有りません。

だから、、、

シュシュを撫でる時、シュシュを抱きしめる時、シュシュと散歩に歩く時、シュシュに話しかける時に、この一時が最後の機会だとそういう想いで心を込めて撫で抱き歩き話すようにしています。

それが縁あって我が家に来てくれ共に過ごし素敵な時間をくれたシュシュへの当然のお礼と考えるからです。

あと何度シュッ君を撫で抱き歩き話せるのか、、、

その貴重な一回一回に感謝を込めて心を込め、今この時を大切にしたいと思います。

ソイラテフォーム

寒くなるとちょっと濃い目のビターコーヒーに、大豆のミルクをふわふわで甘々な泡にして載せたソイラテフォームの注文が増えます。

このCafé 2kasa特性の「ソイラテフォーム」を一口飲まれたお客さんから「美味しいぃ～♪」とのご一声をほぼ必ず頂けます♪(^o^)v

うぅ～ん、、、本当に美味しいんですよ♪p(^o^)q

一口飲むと思わず「美味しいぃ～♪」と声が出ちゃうんです。

「本当なのぉ？」と思われた方はぜひ一度Café 2kasaの「ソイラテフォーム」を飲んでみて下さい。

何故に第一声として「美味しいぃ～♪」と声が出ちゃうのかがご理解頂けると思います♪(^o^)v

自家焙煎豆ご購入

ソイラテフォームを淹れるのに使ったブレンド豆をご購入頂きました。

ベースの豆は「O2 Special/Blend No000121」で。

このスペシャルブレンドは、当店のお客様の鬼形さんが苦めでコクの有る味がお好みなので、そのご希望に合わせて作った「苦さと深いコクのビター感」なブレンドで。

最初は鬼形さんの為に作り上げたスペシャルブレンドでしたが、ソイラテフォームのベースコーヒーや、お砂糖やミルクを入れたい方や、濃口や苦味がお好みの方にもとても美味しいと好評なブレンドで、Café 2kasaとして広範囲に淹れさせて頂いています。

苦味・コク・濃口がお好みの方はぜひ一度「苦さと深いコクのビター感のO2 Special/Blend No000121」をご購入頂きビター感を楽しんで下さいませ♪(^o^)v

レーザー治療後

眼底の出血をレーザーで焼いて止める処置です。

レーザーで焼く＝眼底が焼ける位にぃ、、、

熱いっ！

のです(T_T;;

まあ、その熱さ加減は出血の状態や、白内障の治療前か後かで違うのですけど。

どちらにしても眼底の出血が止まる位には焼くので熱いのです(^^ゞ

それでも70才で縮髪矯正を現役の美容師を目指すには。

目が見えてないとその目標を達成出来ませんから。

眼底が少し位熱くても我慢なのです♪p(^o^)q

でもね、、、

眼底焼かれるの本当は、誰にも内緒ですけど凄く嫌です(^^ゞ

抽出ポット

「アイス飲料抽出用ポット」です。

この抽出ポットはCafé 2kasaとしてアイス飲料(コーヒー・緑茶・ほうじ茶・麦茶)の抽出に使っているので補充という形での購入です。

大体にして多いのは、、、

何かに気に入って使ってる道具が、いざ壊れたとか無くなって補充したい時に限って入手が出来なく成っているという事が結構多いのです(^^ゞ

Café 2kasaとしてのアイス飲料の販売量は、あまり率先した営業をしていないので、本当に欲しいと思って頂けるお客様にしか売っていない売れていないので威張れるほどの売り上げでは有りませんが地味に売れ続けています。

買って下さいと営業しなくても買って頂ける＝本当にお客様が美味しい欲しいと思って頂けるのですからとってもありがたい事だと思います。

だからこそ、そのありがたさへのお礼として製造に欠かせない抽出ポットは在庫の余裕を持っていたいのです。

買って頂ける間はずっと変わらず責任もって作らせて頂きたい、そのバックボーンもまた責任を果たしたい。

から故の抽出ポットの補充です♪p(^o^)q

実用容量1200mlと1リッターより多目で、フタと取っ手とメッシュ部と本体ガラスが120度耐熱、メッシュ部分の底が外せるので洗う時に洗い易くてとても便利です。

縮髪矯正仕上り

こちらのお客様は今回が二度目の縮毛矯正のご来店に成ります。

※前回初めての縮毛矯正ご来店時の様子＞ http://2kasa.jp/blog/?m=20190810

前回は、、、

初回なので伸び感を重視したい、、、

初回なので失敗は許されないし避けたいから安全策を取りたい、、、

というふたつの相矛盾した想いの狭間で苦悩の施術と成りましたが、何とかお客様にご満足頂ける結果が残せました。

今回は、、、

二度目なので前回より少しでも良い結果を残したい、、、

二度目とは言えまだまだ経験値の少ない髪なので可能な限り失敗は避けたい、、、

という事で、伸び感はそこそこで、トリートメント効果での毛質改善にウエートを置いたレシピで対応させて頂きました。

伸び感については約2～3年目までは回を重ねる毎に伸び感は確実に増していきますので、あまり無理をする必要は有りませんのと。

今後冬に向かい暖房が入って来て髪の乾燥が考えられますので、その乾燥へのフォローと共に、前回の縮毛矯正での毛質改善効果によるしなやかでツルツルでサラサラの手触り感をとても喜んで頂けた事へのさらなるお応えとさせて頂きました。

結果、今回もまた仕上りの手触り感と艶感にとてもご満足頂け、仕上がってからずぅ～とご自身の髪を触られては「柔らかぁ～い♪気持ちいぃ～♪」と喜んで頂けて、ほっと一安心♪p(^o^)q

後は、、、

来年年明けの成人式を終えられてから、髪を短く切られてショートヘアーにされて縮毛矯正を終えるか、今回の二度目の縮毛矯正の重なりによる良さを終えるのを勿体ないとお考え頂き、1月に三度目の縮毛矯正をさせて頂けるのかを、お客様がお選び頂く事に成ります。

どちでもお客様が選ぶのですから正しいのです。

美容師はお客様が望まれる事へ全力を尽くさせて頂くのが勤めです。

そして、例え今回が最後の縮髪矯正に成ってご来店が絶たれたとしても。

前回と今回の縮毛矯正がお客様のご満足を頂けていたのなら。

今後5年後とか10年後にもしまた縮髪矯正をしたいと思われた時には、また司美容院で縮毛矯正をしたいと思って頂ければ、それはとてもありがたく光栄で誉れだと思います。

なので、初めてのお客様でも、二度目のお客様でも、百回目のお客様でも、その時の自分に出来る仕事を丁寧を持って最善を尽くす事を自分に課して毎日仕事を続けています。

今回頑張らないで何時頑張るのか？今回全力で頑張らないのはお客様に失礼だし、目の前の仕事を頑張れないのは技術職としては失格だと思います。

毎回次は無い、今回が最後かもしれない、だからあの時にもっと頑張れば良かったと後悔しないように、毎回毎日丁寧を持って最善を尽くすしか道はないのです。

それは髪もですが、焙煎もコーヒー淹れも共に同じだと思いますので、一粒の焙煎豆も一杯のコーヒーも技術職として丁寧を持って最善を尽くさせて頂いています♪p(^o^)q

縮毛矯正仕上り

今日の縮髪矯正は諸事情により前回よりかなり間隔が空いてしまっていたので、、、

その間隔が空いた分のリカバリーを頑張り♪p(^o^)q

頑張った結果としてリカバリーは上手く行きました♪(^o^)v

でも、本来は2～4カ月以内の周期での定期的な施術を行う方が、薬剤の作用量を伸びではなく毛質改善効果にも使えるので、髪の手触りや艶や感やしなやかさとサラサラ感は良く出来ますので、2～4カ月以内の周期をお薦めします。

なお、今回は毛質改善にも重きを置いたレシピで対応させて頂いたのですが、間が空いた分のトリートメント効果の補いに対しても対応したレシピでさせて頂いたので、仕上り時にお客様から「今まで来た中で一番仕上がりの手触りが良い♪」と喜んで頂けました。

技術職にとって、直近の仕事が一番良いとのお褒めのお言葉を頂けるのは最も嬉しく誉れです♪＼(^o^)／

今後も、今日の仕上りが一番良いとお褒めのお言葉を頂けるよう頑張りたいと思います♪p(^o^)q

ソイラテフォーム

※ピヨピヨクラブHP＞ http://piyopiyo.so.land.to/top.html

今日は「ソイラテフォーム」の甘目控え目のご希望を頂きました。

やっぱり肌寒くなる今頃からは甘さと苦さを両方楽しめて飲み応えのある「ソイラテフォーム」をご希望されるお客様が増えて来ます。

本人満面の笑みのつもり

なのであきとさんご本人にしたらこれが「満面の笑み♪」らしいです(^^ゞ

実はあきとさんを自然な笑顔で写すのはとっても難しく。

「はい、笑って♪」と催促しても。

絶対にひきつった不自然な到底笑顔とは言えない表情しか頂けないので。

毎回写す時にどうしたら自然な笑顔で写せるか？

その魔法の呪文(※注)を考えるのが大変です(^^ゞ

なので何時も自然な笑顔の元の魔法の呪文を唱えてニッコリと笑わすのですが。

今回は魔法の呪文は唱えずに、極普通に笑ってと頼んで写してみました。

※注、、、毎回のその呪文の内容は諸事情により公開できません(^^ゞ

ただあきとさんと司の二人の間では、カット後の仕上り写真の撮影時にその魔法の呪文を唱えるのは恒例の儀式と成っています♪p(^o^)q

焙煎豆お買い上げ

この写真も「はい、笑って♪」とお願いして写したのですが、、、

皆さんどうでしょぅ？あきとさん笑ってます？(爆)

アイス飲料お買上げ

この写真は「さっきの焙煎豆の時よりもっと笑って♪」とお願いして写しました。

あきとさんやれば出来る子です♪p(^o^)q

さっきより幾分笑顔率が上がりました♪(^o^)v

あきとさんいつもCafé 2kasaをご贔屓頂きありがとうございます<(_ _)>

るぅ～ちゃん♪

るぅ～ちゃんとは近所の散歩仲間でシュシュととっても仲良しのワンちゃんです。

相思相愛という言葉がピッタリな位に、互いに同じ位に好き合っていて何時間でも一緒に仲良く遊んでる仲良しさん。

こういうバランスが取れた相手柄というのは探してもなかなか見つかりません。

例え片方がどれだけ片方を好きであっても、片方が嫌がったら吠えられたり噛まれたりしちゃいます。

互いの好き好き加減が同じ位で初めて長時間一緒に仲良く遊ぶ事が出来ます。

出逢いって偶然なんですけど。

出逢ってからその後に仲良くなれるか疎遠になるかは必然なのです。

だから縁って偶然出会う事ではなく、偶然出会ったその後で親しく成れるかどうかが縁の有る無しなのです。

なので、もし縁が有った相手と出逢えたら、その縁は大切にしないと勿体ないです。

犬でも人間でも縁を深められる相手との出会いは人生の宝物ですからね♪(^o^)v

るぅ～ちゃんまたシュシュの所へ寄ってねぇ～♪p(^o^)q

レーザー治療後

眼底の出血をレーザーで焼いて止める処置です。

レーザーで焼く＝眼底が焼ける位にぃ、、、

熱いっ！

のです(T_T;;

まあ、その熱さ加減は出血の状態や、白内障の治療前か後かで違うのですけど。

どちらにしても眼底の出血が止まる位には焼くので熱いのです(^^ゞ

それでも70才で縮髪矯正を現役の美容師を目指すには。

目が見えてないとその目標を達成出来ませんから。

眼底が少し位熱くても我慢なのです♪p(^o^)q

でもね、、、

眼底焼かれるの本当は、誰にも内緒ですけど凄く嫌です(^^ゞ

2%の粒度調整

生豆の粒度選別の詳細については下記のページもご参照くださいませ。

※コーヒーの自家焙煎-032 2010年10月11日のブログ＞ http://2kasa.jp/blog/?m=20191011

コーヒーの焙煎って簡単に言えば「豆を焼く事」です。

つまりは物理的に熱処理するわけでそれを対象物の外部からの熱源で行うので。

対象物の大きさ・体積の違いは＝熱の入り方の差＝焙煎ムラに成ります。

簡単な例で言えば、、、

唐揚げを揚げる時に、大きな唐揚げと小さな唐揚げを同時に油に入れて同時に油から出すのと同じ状態。

大きな唐揚げに最適な熱の通し方にすれば小さな唐揚げには火が通り過ぎてしまう。

小さな唐揚げに最適な熱の通し方にすれば大きな唐揚げは中まで火が通らずに生焼けに成っちゃう。

でも、唐揚げなら小さな唐揚げを先に取り出せば、火の通り方を大きさに合わせて調整出来て、それぞれの大きさの唐揚げに最善の火の通り方に出来るのですが。

コーヒーの焙煎時ではそうはいきません(^^ゞ

これは物理の法則ですからどうにも出来ない事柄に成ります。

よく焙煎器を売られている会社が「この焙煎器はムラなく焼けます」とか、焙煎をされていらっしゃる焙煎師さんが「私はムラなく焙煎しています」とおっしゃられるのですが。

これだけ情報が広くから簡単に瞬時に手に入る時代でも、ネットで検索したり、星の数ほどUPされてるYouTubeの動画でも、焙煎時に生豆を粒度選別作業をしてから焙煎しているという事を見聞きする事が有りません。

無論私の検索の仕方が下手だけなのかもしれませんが、それでも数はとても少ないはずだと思います。

なお、豆の粒度は生豆の種類や生産地や生産農家さんによって違ってきます、少なければ2～3%ですし多いと1割程度は焙煎時のムラに繋がるほどの粒度のムラが有ります。

そういう粒度のムラ＝物理的に焙煎ムラの起きる要因を残したまま焙煎して「ムラなく焙煎出来ますor焙煎してます」とは私には言えません(^^ゞ

これは他の方をどうのこうのと言いたいわけではなく、あくまで私個人としては言えないという意味で、個人的な拘りです。

その個人的な拘りの為に数パーセント～1割の生豆を粒度選択してから焙煎して「私はムラなく焼いてます」と言いたいのです。

逆に言えば、、、

数パーセント～1割の生豆の粒度差＝その分の焼きムラを承知の上では「私はムラなく焼いてます」とは言えないのです。

まあ、私が拘り過ぎなのか偏屈なのか神経質すぎるのかもしれませんけど(^^ゞ

同じような拘りで、、、

Café 2kasaとしては現在日本で95%以上の淹れ方で行われている圧倒的多数の「ペーパードリップ」ではコーヒーを淹れていません。

こっちは敵に回すとコーヒー関連の方ほぼ全ての方を敵に回す事と成り、きっと叩かれ責められますので理由は書きません(^^ゞ

道具も方法も、一長一短で、全てこっちのほうが良いという道具や方法は有りません。

ただ、おざなりで雑だったりすると一長二短や一長三短にも、真剣に創意工夫すれば二長一短や三長一短にも成ります。

全ては相対論であり、一面を見るのではなく多面的に考慮し、利得をグロスで考え結論付けるべきと思います。

なので、、、

昔から存在してるからorそうして来たから有難い事だとか重要とか大事とか有効だという言い伝えや思い込みや権威者の自己保全の老害や既得権益側からの都合で邪魔されたり惑わされる事なく、理路整然と冷静に事実に基づいた結果に対して正確な判断と理解をもって論議すべきと思います。

だから、、、

Café 2kasaとしてコーヒーの生豆の自家焙煎を行なう場合には他の方は誰もしていなくて、他の方から無用だとか変わり者だとか言われても「Café 2kasaとして生豆の粒度選別作業は絶対に必要な作業と考える」ので今後ずっと続けます♪p(^o^)q

ソイラテフォーム

やっぱり寒く成って来るとアイスコーヒーより暖かいホットコーヒーが美味しいですよね。

そして、ちょっと苦めテイストのコーヒーにふわっふわなクリーム状でウインナーコーヒー風の甘いソイラテフォームを乗せて楽しむコーヒーはまた格別です♪(^o^)v

そのふわっふわなクリーム状のフォームにするのは牛乳じゃなくって豆乳じゃなくって、、、丸ごと大豆です♪

豆乳のように豆腐を作った余りカスじゃなくって、大豆の全てを使って製造しているミルクなので栄養価も高く植物繊維も豊富な健康食品です。

その大豆の全粉製のミルクを、、、

どれだけの量を、どれだけ温め、どのような泡にするか、どれだけ泡にするか、どれだけ甘味料を加えるか、コーヒーとの量の割合はどうするか、それらの各ファクターを、濃い目に入れるコーヒーの味わいと掛け合わせて一番多くの方から美味しいと評価して頂けるレシピを作り上げる。

それがカフェの業務だと思います。

そしてその時のベースと成るコーヒーを淹れる最良の豆をどう焙煎するかが焙煎屋の業務。

つまりは、、、

自家焙煎でのカフェは、その二つの業務を自分の手で行えるのですが、、、

二つの業務を行わなければ成らないのかと面倒がるか？

二つの業務を思い通りに行なえるのかと楽しめるのか？

その感じ方考え方によってモチベーションは違ってくると思います。

幸な事に現在の司はその両方の業務を背負う辛さより、その両方を楽しむ気持ちが強いので。

焙煎業務と珈琲淹れの両方をエンジョイ出来ています♪p(^o^)q

仕事って義務に成ったり負担に思えば辛いですよね。

でも仕事を楽しめてエンジョイできれば生き甲斐に成ります。

カットも染めもパーマも縮毛矯正もカフェも焙煎も同じで、より良い結果を求めて、最善の手段を創意工夫する事が楽しめる間は活き活きと仕事に向かえると思います。

ただ、その意欲の気持ち心の気力と、実際に身体を動かす体力。

この気力と体力が衰えたり無くなってしまっては楽しさではなく苦痛と成ってしまいますから。

もう直ぐ60才を迎えようとしている初老？既に老人？の司は、意識的に高揚感と健康を維持する努力を惜しまないで日々の生活をしていかなければ成らないと実感しています。

できればあと10年、70才までは健康で仕事を楽しめたら良いなと思います♪p(^o^)q

コーヒーカップ

「コーヒーカップ」です。

このコーヒーカップを購入した理由は、、、

単純に形に惚れたから(爆)

まあそれと通常Café 2kasaとして使用しているメインのコーヒーカップと容量がほぼ同じなので。

そういう意味で使い勝手が良いという理由も有ります。

容量が違うと淹れ方のレシピも変更しないと成りませんが。

10ccとか20ccの違いにアジャストするレシピの再構築はちょっと大変というか面倒(^^ゞ

現在Café 2kasaとしてメインで使用しているコーヒーカップ用のレシピ作りに傾けた手間暇を考えると。

そうは簡単にカップ容量を変える分けにはいかないのです。

淹れるカップの容量に最善のレシピを構成していますので勿体ないのです。

だから、、、

カップを選ぶ時には容量を重視します。

無論2kasa式で淹れる場合には容量と共にカップの口径と深さも考慮しますが。

2kasa式以外では容量だけ考慮すれば味わいの変化はほぼ無いので形状は自由に選べます。

という事で、、、

今回購入したコーヒーカップの形状は少し変わっていて司にはとても魅力的に見栄て。

買わずに見逃す事がどうしても我慢できずに思わずヤフオクでポチってしまいました(^^ゞ

でも、実物を手にして実際にコーヒーを淹れて飲んで使ってみましたが。

とっても佇まいが素敵でしたので購入して良かったと思います。

ソーサー込みで5客セットで落札1,500円で送料が950円でしたので合計2,450円なので。

ソーサーとカップのセット1客当たり約500円ですので良い買い物だったと思います♪(^o^)v

煎りたてハマ珈琲さんの「焙煎機の圧力計について」のYouTube動画です。

コーヒーの焙煎にとって色んな装置・構造・数値等が有ります。

それぞれに必要性・有効性が違います。

例えば、、、

焙煎器の外見の色は、購入時にどんな色が良いかという部分ではとても重要な意味を持ちますが。

コーヒーの生豆に熱を入れて焙煎する時には「何色か」という数値は殆ど意味を持ちません(^^ゞ

それと同じようにガスの元栓から火口までのガス圧値には「焙煎器の色が何色か」と同程度しか意味を持ちません(爆)

それをとっても真面目なハマ珈琲さんが丁寧に言葉を選んで、、、

ガス圧計を必要と考える人と、既存の大手焙煎器メーカーがガス圧計を付けている事を、どう否定的な言い方をせずに、でもハマ珈琲さんの考える必要では無いという理を説明しようかと本当に苦心されて説明されていらっしゃいます。

他の投稿動画やHPでのお考えご発言を拝見しても、本当に理論的で、権威や伝統には重きを置かずに、ご自身で一生懸命に考えられて実践されてご経験から最善と思われる理を導き出されていらっしゃる方です。

多分その分だけ、、、

業界内でタブーとされている部分、触れずにまあまあで通してきた事、大人の事情で真理より商売を儲けをイメージを重視という既存勢力の保守派からは煙たがられたり嫌われたり排除される事も有るとは思うのですが。

そんな大人の上手な世渡りや金儲けよりも、ご自身の真理の追求信の方が上回っていらっしゃって。

少し損な生き方・考え方なのかなぁと、、、

コーヒーの自家焙煎の超初心者で超弱小焙煎屋の小僧っ子の司が身の丈を越えた物言いをしてます(^^ゞ

ちなみに、、、

現在Café 2kasaとして将来本格営業を始めるとしたら下記の焙煎器が有力候補に成ります。

※煎りたてハマ珈琲オリジナル業務用焙煎機5kgタイプ［HCR-5000］

器械としての機構・能力も当然良いのですが、、、

作り手のハマ珈琲さんの考え方がとっても素敵で。

こんな素敵な方の作られた機械ならぜひ使ってみたいと思ってしまいます♪(^o^)v

焙煎豆販売用電動ミル

ホッパーには約200gの焙煎豆が入ります。

まあ現状のCafé 2kasaの営業状態ですと、コーヒー好きの方がご家庭で淹れる用にお買い求めされた時に挽くのに使用している状態なので200gの容量が有ればOKです。

また、300gでも400gでも挽きながらホッパーに焙煎豆を入れ足して挽けば200g以上いくらでも挽けますので問題ありません。

あと、本来だと構造上の設計ミスと成るはずの細か目への調整がどこまでも出来るというマイナスな構造が、同時にパウダー状の超細か目に挽けるギリギリまで追い込んだ調整が可能という利点に成り得て司にとってはとても重宝で、苦味を好まれる方やエスプレッソの時に凄く重宝しています♪p(^o^)q

写真向かって右側のカリタのコーヒーミル「ネクストG」は、数十g程度までの量を挽く為に買い求め、粗挽き～中挽き～細か挽きまでを引くのには刃の回転速度が遅くて豆が熱を持たずに挽け、粒度も揃って、また静電気防止装置も付いていて、今挽いて淹れる分だけを引くのには最適なミルです。

道具って一つで全ての機能を持ち得る事は難しいので、一長一短ですが。

使い手の創意工夫で二長一短にも三長一短にも成り、下手に使えば一長二短にも一長三短に成り得ます。

それは焙煎器でもコーヒー淹れ道具でもハサミでも薬剤でもアイロンでもカメラでもレンズでも同じ事。

そして、その物の良さを生かす創意工夫こそが人生の楽しさ楽しみ生きている証し実感だと思います♪(^o^)v

カリタのコーヒーミル「ネクストG」は電動式のミルの中で、今挽いて淹れる分だけの10～40gまでの数十g程度までの量を挽くのに最適なミル。

回転数を抑えて低回転として騒音と振動と微粉と熱酸化を抑え、なおかつ静電除去装置を搭載し、粉の飛散を防止し本体や受缶への粉の付着も防ぐ素晴らしい機種で、今飲む分の豆を挽くには最良の電動ミルだと思います。

HONFAM 電動コーヒーグラインダーは送料込みで1万円を余裕で切る安価なのに、豆を粉に挽くのに普通に使え一般家庭で使用するのに過不足ない良機だと思います。

トーンダウンカラー

こちらのお客様は二か月に一度の縮毛矯正と、一カ月に一度のヘアマニキュアを約十年ほど続けて頂いています。

多くの方で縮毛矯正をするとクセが伸びて良いけど髪が傷んで手触りと艶が悪くなるから、縮毛矯正をしたく成っても我慢するという場合も有るかと思いますが。

こちらのお客様の髪を見て如何でしょう？

縮毛矯正を二か月に一度の頻度で十年以上続けてもこれだけの艶を保っています。

無論今日のマニキュアによる髪表面の保護やご家庭での良質なシャンプーと効果的なトリートメントでのセルフケア―の積み重ねも有りますが、それ以上に最近の縮毛矯正は毛質改善効果が高く得られるように進化して来ています。

ですので、、、

縮毛矯正をすると髪が傷むのではなく。

縮毛矯正を髪が傷むような施術をするお店・技術者も有るかもしれないけど。

縮毛矯正をしても髪が傷むどころか施術前より施術後の方がトリートメント効果により毛質改善が出来て、髪がツルツルでサラサラでしなやかで艶やかにして頂けるお店・技術者も有ると思って頂けると良いと思います。

もし、、、

縮毛矯正をするとクセは伸びて良いんだけど、髪が傷むのが嫌だと思っていらっしゃるお客様がいらっしゃいましたら。

ぜひ一度司美容院の毛質改善効果に技術と薬剤の進化の全て注ぎ込んだ「艶やかでしなやかでサラサラでつるつるの髪質の縮髪矯正」をお試し下さい♪p(^o^)q

ご興味・ご相談などございましたら毛質診断を兼ねたカウンセリングを無料にてさせて頂きますので、お気軽にご相談ご連絡下さいませ、よろしくお願い致します<(_ _)>