本日12時オープン～22時ラストオーダ
先日焙煎した「ブラジル陰干珈琲・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・イエローブルボン種100%・セミウオッシュ」の焙煎結果
1バッチ900g>煎り上がり766g
焙煎度>中煎り/Cityroast(AS53.5)
カフェ司としてのブラジルのメイン焙煎度は、今回の「中煎り/Cityroast(AS51-60)」と、「中深煎り/FullCityroast(AS41-50)」で結論が出せてません(^^;
コーヒーマニア＝少数派なら「ブラジルらしさのナッツ感♪」を求めシティローストで
その他の一般の方々＝多数派が抱く古来感の「コーヒーは苦い物」というイメージを優先すればフルシティなので
マニアの少数派のシティか？
一般の多数派のフルシティか？
という結論の出せない二者選択の狭間の中で、毎回司は遠くを見つめ現実逃避しているのは
ここだけの話し誰にも内緒です！(口は固いが筆は滑らか)
※カフェ司焙煎度説明ページ
http://2kasa.jp/blog/agtronscale
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
本日11時オープン～22時ラストオーダ
司ライブのお知らせです♪(^｡^)v
12月12日(土)14時開演
「あこそど」
※Eri Eureka (Vo.Ukulele)
※佐野麻呂梨王 (Sax)
※ゲスト Salala (Violin)
※チャージ2,000円(1ドリンク・おつまみ付)
ご予約お問い合わせは演者or司まで願います
皆様ご都合宜しければ是非ライブにお越し下さいませ♪(^｡^)v
※カフェ司ライブ紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/2kasalive
過去の司ライブの様子と、今後の予定がご覧頂けます
本日15時オープン～22時ラストオーダ
「ブラジル陰干珈琲・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・イエローブルボン種100%・セミウオッシュ」の
焙煎♪p(^｡^)q
求めた焙煎度は「中煎り/Cityroast(AS51-60)」
※焙煎結果は後日UP(気を持たせる活動中♪)
※カフェ司取扱いコーヒー豆紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/roastedbeans
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
本日13時オープン～22時ラストオーダ
山梨県立美術館と同一敷地に在る山梨県立文学館へ
衛生責任者の実務講習会に行ってきました
お客様に飲食物を調理して営むには食品衛生責任者の資格保持者の存在が必須と成りますので、カフェの営業を続ける資格維持に必要な講習会と成ります
最初に食品衛生責任者の資格を取得したのは今から19年前の2007年(司47才)＝平成19年で、当時は飲食店を営む予定は全く無かったので
本当に何かの気の迷い？＆気まぐれ♪で取得しました(^^;
その食品衛生責任者の資格を取得してから11年後の2018年(司58才)＝平成30年に保健所からカフェの営業許可を得てカフェ司を開業し
その3年後の2021年(司61才)＝令和3年に店頭にカフェ司の看板を掲げ、本格的にカフェ業を開始して現在(司66才)に至っています
という事で「資格って持っておいて損はしないなぁ～♪＆人生って何が起きるか分からないなぁ～♪」というのが
今日の司爺の独り言と成ります♪(^｡^)v
本日12時オープン～22時ラストオーダ
「ブラジル陰干珈琲・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・イエローブルボン種100%・セミウオッシュ」の試作焙煎♪p(^｡^)q
1バッチ900g焙煎
焙煎の記録はオリジナルの記録ノートに記帳していますが
その時に探求したい要素や試したい操作に最適化して作り変えていて
もう100回以上は作り直しましたがそれもまた焙煎の楽しみの一つだと思います♪(^｡^)v
さて今回のローストは何時もと少し違うアプローチを試してみますワクワク♪p(^｡^)q
本日10時オープン～22時ラストオーダ
2027年・令和9年の予定表を購入
この予定表は何年も使い続けてるお気に入りです♪(^｡^)v
サイズがA3と大きく＝見易い＆書き込み易いのと
左端の週の初めが月曜日なので
右端に土・日が有り
例えば、、、
髪の予約を土日のどちらか空いていたらというお客様からの問い合わせに
右端だけを見れば土日両方の予定が確認出来て便利なのです
もし左端が日曜で、右端が土曜だと、上記の問い合わせ受けた時に、予定表の右端と左端の両方をキョロキョロしなくてはお答えが出来ず不便なのです(^^;
サイズ大きくて土日が右端でとっても使い易いのですが唯一の欠点が
両面印刷なので、1月の裏が2月なので、月の頭や月末じの予約時に、予定表をひっくり返して裏表見る必要が有って不便なのです(･_･;
という事で、、、
ちょっと贅沢ですが予定表を2つ購入して、奇数月用と偶数月用として裏返さずに予定が立てれるように使っています♪(^｡^)v
カフェ営業ですと予約のお客様は少ないのですが、美容業の方は完全予約制なので予約確認は必須作業と成り、予定表は年間通じて必要なアイテムですから2組運用は最適解だと思います♪p(^｡^)q
本日11時オープン～22時ラストオーダ
3豆の、、、
「コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセス」
「タンザニアAAキリマンジャロ・スノートップ・エーデルワイズ農園」
「ルビーマウンテン・Qグレード・G-1・ベトナム・カウダット村・アラビカ・カチモール種・ウオシュド」
飲み比べ♪p(^｡^)q
アグトロン値で3豆の焙煎度がAS66と1単位も違わずに同時に揃うチャンスは滅多にありません！
全く同じ焙煎度だからこそ豆種の味わいの差異が正確に飲み比べ出来ます
もし焙煎度が半段＝AS値で5単位違ったら、味わいの差異が「豆種の差」なのか？「焙煎度の差」なのか？が判別できません
たかが焙煎度の半段違いでも豆種の違いかそれ以上に味わいの変化に焙煎度は関与します
なので、、、
自分が焙煎した豆の味わいへのローストレシピの関係性や関与具合を正しく確認したくアグトロン計で各焙煎度を1/100単位まで計測し記録しています
ここだけの話し、、、
司は自分の手で行う技術事は手を抜けない性癖なのは誰にも内緒です(口は固いが筆は滑らか)
※カフェ司焙煎度説明ページ
http://2kasa.jp/blog/agtronscale
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
本日12時オープン～22時ラストオーダ
ポチりました♪p(^｡^)q
犬用の粉ミルクです
今時のドックフードは良く出来ていて栄養のバランスも良いのでしょうが
それでも念の為に「元気に成ぁ～れぇ♪」の想いを込めマシュ君のドックフードに栄養補助食として振りかけて上げています
マシュ君には一日も長く健康で居て欲しいと思い願い祈っています
※生後2カ月の幼犬のマシュ君を我が家に迎えた2023年9月のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
手の平に乗る程に小さなマシュ君が見れます♪(^｡^)v
本日12時オープン～22時ラストオーダ
先日焙煎した「マンデリンScreen18クイーンスマトラ・リントン地区・セミウオシュド」の
試飲♪p(^｡^)q
マンデのフレンチはカフェ司での焙煎豆最多売り上げの人気No1商品♪＼(^o^)／
地方の田舎街の甲府という地域性と、オーナーの司の年齢が66才なのでお客様の年齢層も高くなりがちで
当然の結果として「コーヒーは苦い物」というオールドイメージの客層が多いのがマンデのフレンチが人気な要因と推測できますが
そういう理屈を抜きにこのマンデのフレンチはコク・旨味・甘味・苦味・芳ばしさのからフルボディ＆ビター感が有り♪p(^｡^)q
一番人気なのも納得の美味しさです♪(^｡^)v
※カフェ司「マンデリン・フレンチロースト」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1315471
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
本日16時オープン～22時ラストオーダ
マシュ君が大好きなお客様ご来店で、沢山愛でて貰えてマシュ君大感激♪＼(^o^)／
髪をヘアーマニキュア(^^♪
カラータイム中にたい焼きもご注文頂けました♪(^｡^)v
ヘアマニキュアの仕上がりです
こちらのお客様は縮毛矯正も施術させて頂いているので
縮毛矯正＋ヘアマニキュアな髪で＝鬼に金棒の無敵状態！？(爆)
※たい焼き(粒餡) 300円
実は、、、
コーヒーと餡子って相性良いので、ぜひこの二品のマリアージュを機会有ればご堪能下さいませ♪(^｡^)v
※カフェ司カフェメニュー紹介ページ
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本日13時オープン～22時ラストオーダ
先日焙煎した「マンデリンScreen18クイーンスマトラ・リントン地区・セミウオシュド」の結果は
投入900g>煎り上がり726g
焙煎度は「深煎り/Frenchroast(AS37)」
前回は煎り上げ温度239度でAS32.2だったので、今回は少し焙煎度を浅目に求めたく235度で煎り止めてAS36.8でした
この豆のデベロップメントフェーズ(Development Phase)の2ハゼ以降では煎り上げ温度5度の差でアグトロン値もAS4の変更値という事が検証結果として得られました
こういうちょっとしたローストレシピの変更値の検証の積み重ねが、狙い通りの煎り上げを再現度高く具現化するのに必須なスキルと成ります♪p(^｡^)q
なので何百回何千回焙煎を重ねても毎回楽しく焙煎出来て幸せな仕事だと想います♪(^｡^)v
本日10時オープン～22時ラストオーダ
長島ゆりさんの次回のライブ日程が決まりました♪＼(^o^)／
12月20日(日)15時開演・チャージ1,500円(1ドリンクおつまみ付)
ゆりさんは邦楽洋楽共にレパートリーが広く、気軽にリクエストにも応えて頂けますので♪p(^｡^)q
ご都合宜しければ是非ライブにお越し下さいませ♪(^｡^)v
※カフェ司ライブ紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/2kasalive
過去の司ライブの様子と、今後の予定がご覧頂けます
本日11時オープン～22時ラストオーダ
「マンデリンScreen18クイーンスマトラ・リントン地区・セミウオシュド」の在庫補充焙煎
1バッチ900g焙煎
マンデリンはカフェ司で人気No1の焙煎豆です♪(^｡^)v
求めた焙煎度はこの豆の持ち味を最も美味しく楽しめる「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」です
※焙煎結果は後日UP(気を持たせる活動中♪)
本日16時オープン～22時ラストオーダ
縮毛矯正のお客様
司美容院では理想の矯正の仕上がりとして
髪が「上質な一枚のシルクの生地の様に魅せれる」のを求めて施術し
そしてその髪を見た人が「思わず触れてみたい」と思って頂けるのを目指しています
この仕上がりはアイロン使用していません、美容師が仕上げでアイロン使ったら、下手な縮毛矯正の結果でも奇麗に整った仕上がりに取繕えます
それは誤魔化しただけで縮毛矯正でお客様が求めた結果は得られていません
その日の縮毛矯正の結果を隠さず正直に全てお客様に曝け出し続け、こちらのお客様に25年以上司美容院の縮毛矯正時に通って頂けていて
25年間胸を張ってお客様をお迎えしお見送り出来ています
それが司の小さな誇りなのは誰にも内緒です！(口は固いが筆は滑らか)