先日のCANDYさんのジャズライブ時のフレキシブル看板の掲示文字です
マグネット式なので張るのも取り替えるのも簡単ワンタッチ♪p(^o^)q
定休日や貸切時や年末年始用にも臨機応変好き放題！(爆)
しかもパネル一枚分で費用は110円とコストパフォーマンス絶大♪(^o^)v
しかも軒下で全く雨には濡れないので耐久度も高いです♪p(^o^)q
でも、まあ、一年位使ったら多少は色褪せるとは思うので
そり時はまた新しく作り直すつもりです
それまでお店の頼りに成る戦力として店舗前で頑張ってもらいたいと思います
フレキシブルマグネット看板に心からの感謝とありがとうを<(_ _)>
昨日の2kasaLIVE0002に備え、現在取り扱っている生豆9種を全て焙煎して在庫陳列してみました♪p(^o^)q
9種類の豆種の焙煎豆を目の前にするとワクワクします♪
カフェ司では在庫の焙煎豆をカウンターの上に、入り口に近い方に浅目～奥側へ深煎として、アグトロンスケール値を明記して焙煎度順に陳列しています
※中浅煎り/Highroast
・エチオピア(AS66.2)
・グァテマラ(AS62.9)
※中煎り/Cityroast
・エチオピア/ノンカフェ(AS56.9)
・ペルー(AS54)
・コロンビア(AS53.5)
※中深煎り/FullCity
・エチオピア/ノンカフェ(AS47)
・ブラジル(46.1AS)
・タンザニア(AS42.2)
※深煎り/Frenchroast
・ビルカマウンテン(AS31.9)
・マンデリン(AS27.6)
この様な陳列順と焙煎度を明確に数値化して明記して焙煎豆を並べる事で、お客様がご希望の焙煎度を一目でお選び頂けるように陳列させて頂いております
この陳列の仕方は、、、
司がまだカフェを開店する前に、焙煎豆の一般消費者として焙煎豆を購入しにロースターさんに行った時に、焙煎豆があちらこちらにバラバラに展示されていて、同じフルシティーとして売られていてもどちらの豆の方が厳密には浅いのか？深いのか？という部分に拘って購入したい時に迷って悩んで困った体験から
もし、自部で焙煎するように成って自分の店で焙煎豆を売るのなら、豆種別に陳列するのではなく、正確な焙煎度を定義して、焙煎度順に並べて販売したいと思っての事です
ですので、、、
カフェ司に来られて、お飲みに成りたい焙煎豆を選ぶ時や、お買い求めになりたい焙煎豆を選ばれる場合は、入り口側が浅目て～奥に行くにしたがって深目の焙煎豆を展示していますので、ご希望の焙煎度付近でお選び頂ければ便利かと思います
焙煎豆は飲んで頂く方の為、お買い求め頂く方の為の品です、店側の都合ではなくお買い求め頂くお客様にとって好ましい展示と努力しておりますので、もしご機会有りましたらカフェ司のコーヒーをお飲み頂き焙煎豆をご購入頂けますと嬉しゅう御座います♪(^o^)v
今日はジャズユニット「CANDY」さんのライブ♪(^o^)v
Vo.Natsue
Ba.Junji
※2kasaLIVE0002
2022年2月26日(土)14時開場・15時開演(演奏約45分)・ジャズユニット「CANDY」
チャージ1,000円1ドリンク＆おつまみ付
Cafe 2kasa × CANDY presents
珈琲 × JAZZ
美味しい珈琲とJAZZスタンダードナンバーをお楽しみください。
いやぁ、、、
なつえさんのボーカル＆キーボードと、おジュンさんのウッドベースによるジャズの調べはコーヒーにとっても良く似合い心地良い時を過ごせました
演奏して頂いたCANDYのなつえさんとおジュンさん、そしてご来場頂いたお客様に心からの感謝を、本日は皆様のおかげで素敵なライブが開催できました、本当にありがとうございました<(_ _)>
次回2kasaLIVE0003は3月20日(日)午後3時からボサノバプレーヤーのバーブ・中嶋さんのボサノバライブを予定しております、ご都合宜しい方はぜひご来場いただければ幸いでございます
ご予約お問い合わせはバーブ・中嶋or司までご連絡下さいませ
2/26(土)15時からのジャズユニット「CANDY」さんのライブに備えて
一滴ずつポタポタと12時間かけて点滴抽出するアイスコーヒーを落としました
豆はコロンビア・Frenchとタンザニア・FullCityを2:1のブレンドで、少しビター感を立たせたフレーバーを求めてみました
ただし、微粉除去はバランスメッシュで割と多めに除去して、粉の圧縮率はフンワリと優しく詰めましたので、透過速度は速めなので
深煎り系の豆をスッキリとした風味で飲み易く仕上げてみました♪p(^o^)q
水出しコーヒーは落としてから冷蔵庫で冷やしておきますので、直冷コーヒー淹れとは違って氷を使用しない＆入れないでグラスに注ぎますので、氷が溶けて味わいや香りが薄く成るという事が無く、スッキリとした風味をゆっくりと楽しめてホットコーヒーとはまた違ったコーヒーの味わい方としてお試し頂ければ幸いです
なお冷やしたアイスコーヒーが温まらないようにダブルウォールのグラスに注いでお出ししますので、グラスを持っていても温まりませんし、グラスに水滴が付く事も有りませんので、ご自身のペースでゆったりと楽しんで頂けます
また、このアイスコーヒーに少しだけミルクを足してノンシュガーで飲んでみるのもお勧めです
「あれっ！これお砂糖は言ってますよね？」と思わず疑いたく成る程にノンシュガーでもかなり甘味を感じられますので、糖質やカロリーが気に成るけど甘さが欲しい時にもお勧めの一杯と成ります♪(^o^)v
現在朝から司美容院として美容業を、昼からカフェ司として飲食業と焙煎豆販売をしていますが
朝からの美容院の予約の状況によって昼11・12・13・14時からカフェ業務をスタートしています
でも、朝から予約が無い日はもっと早くカフェオープン出来ますので10時からオープンしても良いかなと思いまして
店舗前の柱に設置しているマグネット式で簡単に取り外し掛け替えが出来るお知らせ看板に10時も足そうと思ったのですが、、、
10時は朝なの？
10時は昼なの？
と悩んでしまいました(^^ゞ
ちなみに、、、
皆さんの個人的な認識として10時は朝ですか？昼ですか？
もし宜しければどちらなのかとその理由をぜひ教えて下さいませ
多分この話題だけでも小一時間は楽しく談議が出来る美味しいネタだと思います♪(^o^)v
正直な話、、、
お住いの地域や習慣や生活環境と年齢性別お仕事等という要因によって本当にいろんな思考が存在し得ますのでメッチャ楽しい談話に成ること間違いなし！と思います♪p(^o^)q
司の個人的な認識としては、、、
9時30分なら朝なんです
10時30分なら昼なんです
だけど、、、
10時という時間だと朝と昼のどっちだと自信を持って言い切れない(爆)
それで「ググれカス！」という昔からの言い伝えに添って「ヤフー検索」してみました(爆)
28のモデムでテレ放題でWindowsのアップデートがテレ放題が終わる朝8時までに終えられるのかと冷や冷やしながら眠れない夜を過ごした世代にとって、ネット検索はどうしてもヤフーの方が馴染みが強いのです(^^ゞ
話を戻して、、、
現在カフェ司の関係者の中で揉めにもめ論議を物議を呼んでいる「10時は朝か？昼か？問題」ですが
その決着は、、、
ヒ・ミ・ツ、、、(爆)
もしその判断が知りたい方は10時からカフェ業務を開店している時に店舗前の柱のフレキシブルマグネット看板の時間掲示文字をご覧に成られてご確認を得願いします
ただいま、、、
絶賛焦らし＆放置プレイ中でぇ～っす♪p(^o^)q
※下記参考データ
騒音規制法という法律の定義では
朝 午前 6時から午前 8時まで
昼 午前 8時から午後 7時まで
夕方 午後 7時から午後10時まで
夜 午後10時から翌日の午前 6時まで
と決められているそうです
個人的に、、、
「昼＝午前 8時から午後 7時」と
「夕方＝午後 7時から午後10時」は
はチョットといくら何でも違うだろぉと思います(^^ゞ
2kasaLIVE0003
ボサノバプレーヤーのバーブ・中嶋さんにライブをして頂ける事に成りました♪＼(^o^)／
※2022年3月20日(日)14時開場・15時開演(演奏約45分)・ボサノバプレーヤー「バーブ・中島」
※チャージ1,000円1ドリンク＆おつまみ付
春先の午後に軽やかなボサのリズムに包まれる素敵な時間を過ごしながら美味しいコーヒーをお飲みにお越し下さいませ♪(^o^)v
※ご予約お問合せはバーブ・中嶋or司までご連絡下さいませ
※入場定員20名様までと成ります、もしご予約で埋まりましたらご予約と当日の受付は終了とさせて頂きますので御了承下さいませ
※コロナウイルスの感染防止の為、ご来訪者様はコロナワクチンを2度接種後3週間以上経過された方のみのご参加限定とさせて頂きます事をご了承下さいませ(なお12才未満の方は除きます)
実は、、、
バーブさんはミュージシャンの中で一番最初に司にお仕事としての撮影ご依頼を頂けた方です
某ライブハウスで初めて顔を合わせて頂けた時に司の撮影した人物写真のブックをご覧に成られて、その場で即決で「僕のプロフィール写真の撮影を頼みます」とご依頼いただけました
今日のブログに掲載している写真はその頃に撮影させて頂いた写真で、今からもう16年ほど前の撮影写真と成ります
16年前のバーブさんはこんなに美しい指してたんですよ♪(^o^)v
当時はまだバーブさんも司も40代半ばで今より少しはピチピチしていたのです(爆)
今では二人共に60代で初老と呼ばれてます(^^ゞ
バーブさんの演奏も、司のコーヒーも、、、
二人が元気なうちだけしか楽しめません
正直、、、
明日の身も分からぬ年齢ゆえ、何時が最後の一曲一杯に成るやもしれません(^^ゞ
もしご都合宜しければバーブさんのボサノバの調べに身を包まれながら、司のコーヒーを味わいにお越し頂ければ幸いでございます
エチの焙煎度飲み比べにご来店
先日のブログのエチオピアのノンカフェインのCityとFullの焙煎違いの記事をお読み頂いたお客様が、、、
どうしてもキッチリ1焙煎度分のシティとフルの味わいの違いを飲み比べてみたく成って我慢できずにご来店(爆)
ご感想は、、、
「1焙煎度違うだけでこんなにも酸味や甘味、そして苦味の厚さが違うとは思っていなかったのでビックリ！」
そして、、、
「2種類のコーヒーを2杯同時に飲むからこそより明確に感じ取れる事を実感した」
との事でした
現実的に一般の方が違うレシピのコーヒーを複数杯同時に抽出するのはなかなか難しいし手間ですので、カフェが同時淹れ飲み比べの機会を作ってご体験して頂けるサービスは、コーヒー好きなお客様にとってはとっても楽しく興味を惹くメニューサービスだと思います
3杯目！(爆)
エチのノンカフェのCityとFullの飲み比べのご感想などでお話に花が咲いて、楽しい時間を過ごされていたら、ちょっと喉が渇いて来たのと、普段飲んだ事が無いコロンビアの超深煎り/Italian(アグトロン値AS29.8)の焙煎豆の在庫に興味を持たれてご注文を頂け
カフェ司 / Café 2kasaで初の3カップ割引サービスのお客様に成って頂けました♪(^o^)v
カフェ司では通常サイズのカップで500円ですが
2杯目は-100円サービス価格で400円に
3杯目は-200円サービス価格で300円に
価格割引サービスにさせて頂いておりますが
これまで2杯お代わりサービスのお客様は何人もいらっしゃいましたが
3杯や代りサービスのお客様は今回のお客様が初めてでした
今後は、、、
何時？誰が？4杯お代わりサービスのご注文を頂けるのか？
果たして5杯お代わりサービスの強者は現れるのか？
今後の推移にワクワクな今日この頃の司で御座います♪p(^o^)q
26日(土)15時からのジャズライブに向け
ご出演のCANDYさんが最終リハに来られました
Vo. Natsue
とっても嬉しい事に、、、
ボーカル＆キーボード担当のなつえさんに司が撮影した人物写真を気に入って頂け、プロフィール用の写真の撮影ご依頼を頂けました
今後撮影させて頂き写真を気に入って頂け＆公開のご了承を頂けましたらブログにUPさせて頂きます
お仕事としてのご依頼撮影はかなり久しぶりなのでちょっと緊張(^^ゞ
無時なつえさんにご満足頂ける写真が残せると良いのですが
頑張ります♪p(^o^)q
Ba. Junji
ウッドベースの空気を震わせる調べは何度聴いても心地良いですね♪(^o^)v
ライブの予約はまだ空きが御座いますので、もしご都合宜しければぜひ生ウッドベースの響きに包まれにお越し頂ければ幸いでございます
※2kasaLIVE0002
2022年2月26日(土)14時開場・15時開演(演奏約45分)・ジャズユニット「CANDY」
Cafe 2kasa × CANDY presents
珈琲 × JAZZ
美味しい珈琲とJAZZスタンダードナンバーをお楽しみください。
※ご予約お問合せは
※ご予約お問合せはCANDYさんか司までご連絡下さいませ
デカフェ焙煎ワクワク♪
最近仕入れた生豆の「エチオピア・モカ・シャッキソTadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」です
写真左>中煎り/Cityroast(アグトロン値AS56.9)
写真右>中深煎り/FullCityroast(アグトロン値AS47.0)
ASで0.1の差異でほぼ完璧な1焙煎度違いに煎り上げました
目的はシティとフルの1段分の差異がどの程度味わいの違いに成るのか？
取り扱い始めたばかりの生豆でその差異はとっても興味が有ります
言い方換えれば、、、
中煎りでの酸味の立ち方と、中深煎りでの苦味の厚みが、きっちり1焙煎度分でどういう特徴を表すのか？その検証に成ります
無論、同じ儀緯線度でも、序盤～1爆ぜ、1爆ぜ～終了、2爆ぜ待期期間、2爆ぜ以降等での温度と排気と時間経過によって味わいは無限の広がりを得られますが、まずはほぼ同レシピの焙煎で味わいの違いを確かめてみます
その後にこの生豆の特長を活かす個別の最適レシピを無難なレシピから少しずつアレンジ幅を広げて数か月かけてベストレシピを探求します
抽出方法は、、、
カフェ司 / Café 2kasaのオリジナル抽出法の2kasa式です
お店でお客様に最も多く入れさせて頂く淹れ方で、透過式/ドリップと浸透式/ボイルの両方の良い所取りの淹れ方で、カップへ直接淹れるので香りを限りなく閉じ込めて飲む時にとても香り高く飲む事が出来て、また再現性も高いので生豆のカップリング代わりにも使える良い淹れ方だと想います(手前味噌でごめんなさい<(_ _)>)
味わいの感想は、、、
内緒！(爆)
別に勿体ぶってる訳では無く、飲食物の味わいは飲まれた方のご感想が全てだと思っていますので、お客様のご感想ならどんなご感想を頂いても正直に書かせて頂きますが
焙煎して淹れた人間があまり大声で得意げに言うものではないと想います
だって、商売していて売り物ですから、自分で悪い何て言うはずがないじゃないですか(爆)
なので、、、
小声で控え目に言いますが、、、
甘いです♪そして酸味にクセが無くて爽やかです♪
多分ですが、、、
中浅煎り/Highroastならもっと華やかでジューシーな甘酸っぱさを味わえ
深煎り/Frenchなら品の良い上手さとコクとを美味しい苦味と共に味わえる
そんな予感をさせてくれる素敵な生豆だと想います
ハイローストでの中浅煎りの焙煎とテイスティング結果によっては、現在仕入れている生豆の「エチオピア・モカ・シャッキソTadeGG農園・ナチュラル・オーガニック」と切り替えるかもしれません
こちらのエチオピア・モカは農園もナチュラルなのもオーガニックなのも同じで、ただノンカフェインかどうかの違いですが、デカフェ処理されていない分だけナチュラル特有の芳醇な香りの特長が過ぎて、人によってはちょっと強過ぎる個性が苦手な方もいらっしゃるのですが、同じ豆でもデカフェ処理されている分だけ個性が少し穏やかに成って、とっても飲み易くフレンドリーなフレーバーと成っていて、フルーティーさを最大限表現した焙煎レシピで美味しく楽しめるので良いかなと思っています
さて次回の中浅煎り/Highroast(アグトロン数値AS61～70)での焙煎とテイスティングがとっても楽しみな今日この頃の司で御座います♪(^o^)v
21年前の一枚
写真は年を取らない、、、
この個人撮影は今から21年前の撮影です
当然モデルさんも撮影者の私もその時から21才年を重ねています
でも、、、
この時のこの一枚は永遠に21年前の素敵さのままです
この一枚を写せて残せて良かったと想います
誰かの魅力を残すお手伝いは光栄で誇らしいお仕事です♪(^o^)v
見惚れます、、、
私久しぶりに車に一目惚れ♪(^o^)v
北欧エストニアのスタートアップ企業「Nobe」が、2019年3月のジュネーブショーに出展したEVで正式名は「Nobe 100」
3000mm以内におさまる全長で2+2のシートを持ち、その小型のボディを活かして車重は約590kgと超軽量
最高速こそ110km／hながら、0-100km／h加速は約5.9秒と、なかなかの俊足ぶりを誇る。これ実は86／BRZの6.8秒を軽く凌駕してしまう数値
航続距離は約220km（日産リーフのe+（イープラス）が458km）
追加で最高速130km／hまで出る「GTグレード」モデルも有り
バッテリーはエストニア製で、ふたつ搭載されており、ひとつ目はエンジン駆動用のメインバッテリー、そしてふたつ目はライトや空調、通信用などのサブバッテリーとして機能する
またモーターが三輪に装備されているため、標準で全輪駆動なので走行安定性が良いです
内装がまた何とも素敵♪(^o^)v
お金に余裕が有ったら、、、
こんな小型サイズで取り回しが良くてお洒落な車で老後を過ごせたら良いなと思います
多分叶わない夢でしょうが、、、
生きて行く目標・夢・希望が出来ました♪p(^o^)q
※追伸、、、
一目惚れした車はこの車で3台目です、1台目と2台目は、、、
秘密！(爆)
今後ブログにその1台目と2台目の記事を載せるかもしれませんし載せないかもしれません(焦らしプレイ)
もし、気に成る方は、、、
司と直接顔を合わせた時にでも「一目惚れ1号2号を教えてチョンマゲ」と合言葉をおっしゃって頂ければ、教えて上げない事も無い事は無いかもしれません(さらに焦らしプレイ)
良い感じ♪
カップは飲む為の物ですから
見た目も大事ですが、実際に飲み物を入れて飲んでみた時の使い心地が大切です
という事で実際に使って飲んでみました
唇に当るカップの縁部分が僅かですが膨らんでいて肌当りが良いです
またガラス製で薄いので保温性は有りませんが、その分だけ軽量で軽く持てます
そして透明なので抽出色が明確に見れるのも良いかと想います
ただガラス素材で薄いので取り扱いに注意しないと、軽くぶつけただけでも簡単に割れちゃうかなという感じ(^^ゞ
あと電子レンジの使用OKなので加温も出来ます
実用性としては素材が割れ易いので釣り扱いにちょっと神経を使うので気楽に普段使いは出来ないので、時々気分転換したい時にコーヒーの琥珀色を眺め楽しむ時に使っていきたいと思います
※追伸、、、
実務主義での現状て最善で普段使いに重宝しているカップも有ります、そちらはまた後日記事UPする予定です(焦らしプレイ)
自分の為には久しぶり
自分用の、自分の為だけのカップを久しぶりに購入しました♪(^o^)v
容量は美しい佇まいに入れると150～160ccで
通常のカフェ司 / Café 2kasaのお店で使っているメインカップと同じ容量なので
思い付いた新しいレシピのテイスティング時にも使えて便利
レシピの探求は抽出容量が研究時と実際に入れる時に違うと、レシピをまたほぼ全てアジャストし直さないといけなくなるので、再現性が薄れて、また不効率なのです
という事で、、、
普段自分で飲むカップは現在お店で使用している上記のメインカップと同じ容量なのが都合が良いのです
形状的にはカフェ司 / Café 2kasaのオリジナルの淹れ方の2kasa式で使用する金属フィルターとの兼ね合いが有り
このカップはまずまず相性が良さそうです
2kasa式での実際の抽出時には、金属フィルターをカップ内に収めてお湯を差し、カップをサーバーとして直接落とします
こうする事によって、ドリッパーからポタポタと落ちて無駄に空気に触れずに
またカップがドリッパーですから抽出したコーヒーは金属フィルターと粉で蓋をされた状態で抽出されますので香りが逃げずに閉じ込めて入れる事が出来ます
そして、ペーパー・ドリッパー・サーバー・カップとコーヒーの移動での湯冷めも起きにくいので、抽出温度を80度程度の低温抽出しても、カップの中のコーヒーは冷め難いので温かく飲めるので、抽出温度の幅を広げた味わい表現も可能と成ります
弱点としては、、、
一度に1カップ分しか淹れられないという事で、手間暇の部分ではマイナスですが、それは美味しさとは関係ありませんし、また一人ずつ1カップずつ淹れるという事は、お好みの豆種でお好きな焙煎度でお一人ずつご希望のままに淹れさせて頂けるという利点にも成ります
そて、このカップで淹れた感じはどうなんでしょ？
明日のブログで実際の使用感をUPさせて頂きますので、ご興味御座いましたらまたご覧にお寄り下さいませ♪(^o^)v
超音波洗浄機がベスト
カフェ司 / Café 2kasaのオリジナルの淹れ方の2kasa式で使用する金属メッシュをメンテナンス
使用後には毎回スポンジで軽く擦って洗浄していますが
強く擦ると金属フィルターの内側の細かい目の方のメッシュが物理的破損し易いのでスポンジでで優しく擦っていますので時々超音波洗浄機で物理的摩擦を起こさないでもしっかり汚れを落としています
この超音波洗浄機は業務用サイズなので洗浄槽の内寸の大きさが
2kasa式淹れで使用している金属フィルターだと10個程は余裕で入り便利です
この機種を選択した理由はサイズ的に金属フィルターが余裕で洗浄できる大きさと水量なのに加えて3つのプラスアルファが有って選択しました
(1)洗浄槽内寸が横300x奥150x高150mm
(2)洗浄槽内水量が6000ml
(3)タイマーが30分
(4)加温機能20～80度
(5)排水バルブ付き
各理由の詳細としては、、、
(1)のサイズはメイン洗浄目的の金属フィルターが何個も入るサイズは必須
(2)の容量も(1)と同意味ですが、水量が多い方が汚れの落ちが良く成ります
(3)のタイマー機能は便利です
(4)の加温機能は温水の方が汚れの落ちが良く成ります
(5)の排水バルブは、本体重量＋6Lの水を満たした器具を持ち上げて排水するのは結構大変で、また丁寧に洗浄する場合は一度水を入れ替えて再度洗浄する必要が有るので、その都度重い思いをしては大変、また金属フィルターは2kasa式以外でもエアロプレス・デルタプレス・アメリカンプレス・サイフォンでも金属フィルターを使用しているので、さらに洗浄回数が増えるので、排水バルブが有ると作業効率が上がり楽が出来るので助かるのです
以上の1～5がこの超音波洗浄機を選択した理由に成ります
無論、使用される方の環境によっては別タイプ・サイズの方が良い場合も有ると思いますので、もし超音波洗浄機を購入される場合は自分の使用状態・目的に合わせて一番良いサイズ・機能の物を選んでみて下さい
小さくてもよければ家庭用なら2.000円を切る価格でお手頃な物も有りますので
※Amazonで購入出来ます