本日7/2(土)カフェ司/Café 2kasaは、昼11時オープン～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v
以前東京からご来店頂いたお客様が、カフェ司のオリジナルレシピの「コーヒーカレー」をお食べ頂き「今まで見た事も食べた事も無いオリジナリティーなレシピでしかもとっても美味しい♪」とのご感想を頂け
続けて「お店の前を歩いてる人達がこんなに美味しいコーヒーカレーの事を知らずに通り過ぎてしまっては勿体ないからコーヒーカレーって看板かノボリを掲げては如何ですか？」と
有難くも親切でとっても嬉しいアドバイスご提案を頂けましたので
褒められると木にも登るお調子者なので「じゃ作っちゃおうかなぁ～♪」と素直に思い込みました(爆)
今後無事に形に成りましたらお知らせさせて頂きます♪(^o^)v
カフェ司 / Café 2kasaのライブ予定のお知らせです
司へのお問合せ
(焙煎豆・コーヒー・ライブ・髪)
055-228-0533
owner@2kasa.jp
※2kasaLIVE No0007
「CANDY」ジャズユニット
7月23日(土)15時開演
チャージ＝1ドリンクおつまみ付1.000円
ご予約お問合せはCANDYか司までお願い致します
※2kasaLIVE No0008
「陽水風」ヨウスイプレーヤー
8月21日(日)15時開演
チャージ＝1ドリンクおつまみ付1,000円
ご予約お問合せは陽水風か司までお願い致します
※2kasaLIVE No0009
「tin」シンガーソングライター
9月18日(日)15時開演
チャージ＝1ドリンクおつまみ付1,000円
ご予約お問合せはtinか司までお願い致します
※2kasaLIVE No0010
「Haruka」シンガーソングライター
10月23日(日)15時開演
チャージ＝1ドリンクおつまみ付1.000円
ご予約お問合せはHarukaか司までお願い致します
2kasaLIVEにご興味御座いましたら是非ライブご参加お待ちしています<(_ _)>
ライブ開催希望のミュージシャンの方御座いましたら気軽にご連絡下さいませ♪(^o^)v
司へのお問合せ
(焙煎豆・コーヒー・ライブ・髪)
055-228-0533
owner@2kasa.jp
フラっと時間つぶしで椅子代りのご来店のお客様
コーヒーをご注文頂き一口飲まれたら「美味しい♪」とお褒めのお言葉を頂け
何気なく何処でも良くて入ったのにこんなに本格的なコーヒーが飲めるなんて思っていなかったと喜んで頂け
こんなに美味しいコーヒーが淹れられる焙煎豆ってどんなの？と興味津々と成られて、結局3種類の焙煎豆をご購入頂けました♪(^o^)v
ご来店のきっかけなんて、、、
座りたいからでも通りすがりでも何でも良くて、大切なのは飲んで頂け食べて頂け、お口に入れて頂いた時に「あっ！美味しい♪」と感じ喜んで頂けるメニューを整えられているかどうかが重要と成ると思います
カフェ司 / Café 2kasaの焙煎豆と飲食メニューは美味しく成るようレシピ頑張って整えておりますので、もし焙煎豆が必用な時や喉を潤したい時やお腹を満たしたい時に、ご都合宜しければぜひ一度カフェ司をご利用頂けましたら幸いで嬉しゅう御座います
皆様宜しくお願い致します<(_ _)>
夜の時間帯に、、、
自転車で通られてお仕事帰りにお寄り頂いたご近所のお爺ちゃんが「かき氷♪」とニッコリ笑顔で初来店を頂けました♪(^o^)v
たった300円の単品オーダーですけど、本当に嬉しくって有難くて、なによりその楽しそうな注文時の笑顔に心をウキウキさせて頂け
「あぁ～カフェ業をやっていて本当に良かったな♪」と想わせて頂き
カフェ業を営む身としてこの仕事が誇らしく想え今日まで頑張って来て本当に良かったと思いました
たった300円ですけど、されど300円、大切なお金を払ってご来店頂けた事に金額の大小は関係なく、お客様を迎える身としてその喜びもまた金額の大小とは関係なく嬉しいという事を実感させて頂けました
そんな事は頭では分かっているのですが、今回改めて心で感じて分からせて頂け、フラっと寄って頂いたお爺ちゃんに心からの感謝です<(_ _)>
皆様も是非司が木の上に登る様子を見たければ300～400円で見れますのでご興味御座いましたらぜひご来店お待ちしております<(_ _)>
かき氷(いちごor抹茶) 300円
ミルクかき氷(いちごor抹茶) 400円
コーヒーかき氷(カフェオレ風) 300円
※その他全メニューの詳細は下記ページをご覧下さいませ
< カフェ司メニューページ >
カフェ司 / Café 2kasaのアイスコーヒーは、、、
12時間かけてポタポタと点滴で抽出したコーヒーを冷蔵庫で冷やして、アイスコーヒーとしてお出ししていますが
実はホットコーヒーをドリップするより何倍もレシピの幅と言うかアレンジが広く考察出来て、本気でレレシピを研究すると
抽出沼に沈みます(爆)
最近では、、、
100点満点中で95点以上の味わいをキープした上で、あと1点か2点の加点を求めてアレンジレシピにチャレンジしています
コーヒーの粉の層に対して、微粉フィルターのメッシュ違いで篩って、二種類の層を重ねて抽出するというアレンジなのですが
深煎りの粉を粗目のフィルターで篩うのか？細か目のフィルターで篩うのか？
浅煎りの粉を粗目のフィルターで篩うのか？細か目のフィルターで篩うのか？
さて質問です、、、
どういう組み合わせの抽出レシピならより美味しい抽出結果が得られるでしょう？
バリエーションとしては、、、
中煎りの粉・粗挽きの粉・細か挽きの粉・量の割合を変える、というバリエーションも有りますので、さらに点滴スピードや水温も変えられますし組み合わせれるバリエーションは数え切れないほどの広がりを持ちます(^^ゞ
しかも、、、
これは良いかも♪と思い付いた抽出レシピを1つだけ試しても、試飲できるのは12時間後(爆)
ドリップなら12時間有れば100や200のアレンジは試せて試飲が出来ますので探求も数日で終れますが
1レシピで12時間必要と成ると丁寧な探求を目指すと年単位の時間が必要と成ります(^^ゞ
なので、アイスコーヒーの需要が多い夏場に、95点を維持した味わいの中で、ほんの少しずつレシピ違いの抽出をして検証し、出来たら年内か来春にまでには整えたいと想っている今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
本日6/27(月)カフェ司/Café 2kasaは、通常月曜日定休でお休みの日なのですが本日は臨時営業とさせて頂き、朝10時オープン～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v
ベリーショートカットの魅せ場としては、、、
襟足のアウトラインの表現が最も腕の見せ所かと思います
写真のカットを言葉で表すと、、、
矛盾していますが「均一性を伴なった不揃いさ」と成るかと思います
ただの不揃いでは下手で雑な仕事で有って再現性も見込めません
プロとしては何十回切ったとしても全く同じ「均一性を伴なった不揃いさ」を表現してこそ仕事と呼べます
完璧に揃ったカットが出来ないのに、不揃いを表現していると考えるのは思い上がりカン違いと思います
ピカソの絵は一見幼稚園生のイタズラ書きとも見えますが、実はピカソは写実的なデッサンを会得しています、印象派の絵描きさんもまた写実的なデッサンを会得していての上での表現です
綺麗に揃えた技量を持って初めて「均一性を伴なった不揃いさ」が可能に成ります
「型破り」というのは「型」をしっかり会得した人がさらにその上の極地で表現する事を言い、「型」が身についていない人は単なる「型無し」で下手で雑なだけと成ります
綺麗に崩す為に、必死で揃える事を身に付ける
綺麗な崩しの裏には、見えない見せない整いという裏付けを伴なう
多分ですが、、、
演奏も、芸術も、料理も、焙煎も、髪も同じ事ではないかと想います
そして、、、
そんな楽しい仕事をさせて頂けるのは、全てに仕事をさせて頂けるお客様が居て下さってこそですので、全てのお客様に感謝の想いで、丁寧に最善を尽くし、これからも努めて行きたいと想っている今日この頃の司爺でございます<(_ _)>
新規でフラっとご来店の2人連れのお客様、、、
お二人共にコーヒーとピザを揃ってご注文
お1人が「コーヒーが美味しい♪」とお代りを頂け
お1人が「ピザが美味しい♪」とお代りを頂けました
多分小腹が空いて喉も乾いてちょっと座りたかったから店は何処でも良かったんだと思います
でも、新規のお客様でお代りをして頂けるのはお世辞ではなく本当に美味しく感じて頂けなければ頂けない、店にとっては勲章の様な褒め言葉と成りとても有難く嬉しく誉れと成ります♪p(^o^)q
コーヒーは、自家焙煎して豆販売もしていますから不味くなくて当たり前で美味しくて普通の事ですが、それでも新規のお客様にお代りを頂けるのは嬉しいです♪(^o^)v
そしてピザは、ワンオペでのカフェ業務ですからピザ窯で手作りという本格作りという訳には行きませんが、それでも素材を吟味して一銀美味しい状態で出させて頂いておりますので、その選択準備が報われた思いを感じさせて頂けました
カフェ司 / Café 2kasaの自主規定として100点満点中でコーヒーは95点以上、フードは90点以上のレシピとクオリティーで整えお出しさせて頂いております
※カフェ司の全メニューの詳細は下記ページをご覧下さいませ
< カフェ司メニューページ >
もし、ご機会ご興味ございましたらカフェ司をご利用頂けましたら幸いでございます、皆様のご来店を心よりお待ちしております<(_ _)>
当ブログの「コーヒーカレー(カフェオレ風)のレシピ完成」の記事を読まれて
「どんな味？」とご興味が沸いたお客様がお食べにご来店♪(^o^)v
ちなみに、、、
最近司は「来客」と書いて「営業努力」と読む事にしています(爆)
コーヒーカレー(カフェオレ風)をお食べ頂いたご感想は、、、
「何故品書きのカレーの頭にコーヒーの文字がが書かれているのかと」
「どうして(カフェオレ風)とサブタイトルが付いているのか」
「その二つの謎が食べてみて確かにコーヒーカレーだしカフェオレ風だと理解出来た♪」
とおっしゃって頂け♪p(^o^)q
そして、、、
「カレーだけで食べても美味しいし、カフェオレ風のところで食べても美味しいし、両方を混ぜて食べても美味しい♪」との事で
また「最初はもう少しカレー感が強く辛くても良いかと思ったけど一皿食べ終わったら丁度良い味加減でとっても美味しかった♪」と気に入って頂けたようで
「でも次回はアレンジを注文できるならカレー感プラスのバージョンを食べてみたい♪」とのアレンジご予約を頂けました♪(^o^)v
辛い物を食べた後は、、、
甘い物が食べたく成ったのと、コーヒーゼリーの仕上がり具合も気に成っていたとの事でコーヒーゼリーもご注文頂けました♪(^o^)v
コーヒーゼリーをお食べ頂いたご感想は、、、
「ゼリーが美味しいのは置いといて・・・」
「上のミルクフォームの美味しさと言うか舌触りが何とも不思議で新鮮♪」
「その不思議さと新鮮さが、美味しいコーヒーゼリーと混ざり合う事でさらに複雑な恩師さに♪」
とのご感想で、、、
まさに司が苦心し組み上げそう感じて欲しいと狙った通りの味わいをご堪能頂けてバンザイです♪＼(^o^)／
カフェ司 / Café 2kasaの、、、
「コーヒーカレー(カフェオレ風)」と「コーヒーゼリー」と「カフェオレ」と「カプチーノ」と「コーヒーかき氷(カフェオレ風)」は、カフェ司オリジナルレシピのミルクフォームがとても重要な味わいの構成要素として独自的な味わいと舌触りで美味しく味わって頂けますので
もしご機会有りましたら上記のミルクフォーム構成のメニューをぜひ一度得試し頂ければと願います、ご来店ご飲食を心よりお待ちしております<(_ _)>
カフェ司 / Café 2kasaのアイスコーヒーは、、、
12時間点滴抽出の水出しコーヒーなのですが、少しでも美味しくと探求を続けています♪p(^o^)q
最近検証しているのは、、、
微粉除去率の違いを利用しての味わい変化での最善策です♪p(^o^)q
単に、、、
どちらの微粉除去率の方が良いかという単一的な選択ではなく、篩うメッシュ率の違いからの水の浸透圧の差を利用する意味で、メッシュ違いで篩った二種類の微粉除去率の粉を使って二層構造にし、浸透圧で横に広がる特性と、重力で下へ落ちる特性の、二面性を組み合わせてのレシピ検証をしています
さてここで質問です、、、
網目が中目のバランスメッシュで微粉除去した粉と
網目が粗目のフルーティーメッシュで微粉除去した粉を
どちらを上の層として、どちらを下の層としてドリッパーへ粉をセットした方が良いのか？
どちらでしょう？
そして、、、
その理由は？
というような事の推測を司はずっと頭の中でワクワクしながら仮想実験してしまう性癖が有ります(^^ゞ
しかもその対象は、、、
焙煎でも、淹れ方でも、コーヒーゼリーでも、カプチーノでも、コーヒーカレーでも、コーヒーかき氷でも、PAでも、カットでも、カラーでも、パーマでも、縮髪矯正でも構想しまい
困った事にほぼ常に同時に頭の中で複数の推理推測をマルチタスクで構想しながら一日を過ごしていますので、毎日があっと言う間に過ぎ去ってしまい、やってみたい事・試してみたい事・調べたい事が次から次へと湧いてきて、あと何年それを検証できる健康を維持できるのかと思うと
正直、、、
健康寿命があと50年位はどうしても欲しいと真剣に想っている今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
コーヒーカレー(カフェオレ風)のレシピが完成しました♪＼(^o^)／
先日寝ながら一晩中夢の中でレシピ探求続けたのに、目が覚めたら全部忘れちゃったカフェ司 / Café 2kasaのオリジナルレシピのコーヒーカレー(カフェオレ風)ですが(爆)
やっとそのレシピを思い出せたので検証してみましたが素晴らしく整いました♪p(^o^)q
レシピの方向性としては180度方向転換するという程ではなく、言えば90度転換という感じです！？(企業秘密)
その90度転換の結果として、、、
※よりコーヒー感が強く成り
※同時にカレー感も盛れて
※二つの個性が際立つレシピと成り
※名前のコーヒーカレーに負けない個性溢れた味わいで
※サブタイトルの(カフェオレ風)という謳い文句にも相応しい仕上がり
に成ったと思います♪(^o^)v
ただ、、、
飲食物は個々の嗜好で、所詮は好き嫌いの範疇の事で、正しい正しくないではなく、食べた方の美味しい好きが最善の事柄ですので、一番最初にカフェ司のコーヒーカレー(カフェオレ風)をお食べ頂き、そのベースレシピに対して個人のお好みで「もっとコーヒー感を♪」とか「もっとカレー感を♪」とお好みをご注ん頂ければお好みのテイストにアレンジさせて頂きますので
まずは一度試しにカフェ司のオリジナルレシピのコーヒーカレー(カフェオレ風)をお食べ頂ければと思いますので、ご来店お待ちしています<(_ _)>
コーヒーゼリーの考察レシピ微調整を続けています
今回は通常レシピよりほんの僅か固形率を落として柔らか目の口当たりにレシピをアレンジしての検証です♪p(^o^)q
飲み物は、、、
基本水を飲んでいれば人は生きて行けますから
これを飲みたいというその方の嗜好に添わないと意味と意義が有りません
だから、、、
ドリンク系のメニュー開発としては100点満点中95点以上をメニュー登録の自主規制としています
ですが、、、
食べ物は人が生きて行くのに必要で食べますので嗜好性と同時に生存本能で欲しますので、嗜好性として求められる割合は低く成り、そういう生命の基本的本能からの相対論として、フード系のメニュー開発としては100点満点中90点以上をメニュー登録の自主規制としています
という事で、、、
現差しのカフェ司 / Café 2kasaのメニューのコーヒーゼリーは自己採点として90点は超えていると思っているのですが、もし可能なら後1点でも2点でも加点して、より美味しく高い点を取れたらと想ってレシピの考察を続けています
ミルクフォームは泡感と甘味を微調整したアレンジレシピでの検証♪p(^o^)q
ゼリーだけで出して、、、
後は「ミルクとガムシロップをお客様のお好きにどうぞ」にすればレシピの構成要素は少なくてレシピ構築は単純なので考察も少し楽なのですが
それじゃ他所と同じでつまんない(爆)
という天性の天邪鬼さと、何かもっとヒネリを効かせて「えっ？！」という意外性が欲しいというワガママな性癖なので(汗)
必要の無い苦しみ悩みの沼にズッポリと沈む事に成ります(^^ゞ
という事で、、、
後1点でも2点でもと加点を求めて日々研究検証創意工夫を続けている今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
※カフェ司のコーヒーゼリーは、、、
一番最初に食べて頂く時のレシピがベースレシピとして多くの方に嫌われない受け入れて頂ける無難なレシピでお出ししています
二度目からはミルクフォームの甘さだけですが「もっと甘く」とか「もう少し甘さ控えめで」とか「ノンシュガーで」とお客様のお好みに合わせ、またはその時のご希望に合わせて甘味をアレンジさせて頂きますので
ぜひ一度お試し頂き、もし気に入って頂けましたら、次回以降はよりお好みにご希望に添わせて頂きますので、注文時にお気軽にお声かけ下さいませ
宜しくお願い致します<(_ _)>
最近カフェ司 / Café 2kasaの新メニューと成ったカプチーノですが、基本的なベースレシピは確立していますが、お客様のお好みよって、お客様のその時のご希望によってアレンジをさせて頂いております
本日のアレンジレシピはお飲み頂くみぃちゃんのお好みで少しだけ甘目なスイートアレンジレシピです♪(^o^)v
初めてのカプチーノでどんな味なのか「ワクワク♪ドキドキ♪」なみぃちゃん(爆)
お飲み頂いた感想は、、、
「しっかりとしたコーヒーらしさの苦さとミルクフォームの甘さが丁度良い感じのバランスでとっても美味しい♪」との事で
「これ一度飲んだらまた飲みたくなっちゃう♪」とおっしゃって頂けました♪p(^o^)q
皆様もカフェ司 / Café 2kasaのカプチーノにご興味御座いましたらぜひ一度お試し下さいませ♪(^o^)v
本日6/20(月)カフェ司/Café 2kasaは、通常月曜日定休でお休みの日なのですが本日は臨時営業とさせて頂き、昼1時オープン～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v
カフェ司 / Café 2kasaのメニューをリニューアルしました♪(^o^)v
主に新規にフードメニューを始めたのに合わせてのリニューアルと成ります
詳しくは左のリンクの< ブログのメニューページ >をクリックして写真付きのメニューをご覧下さいませ
メニューのリニューアルと合わせて、、、
生豆の紹介・説明メニューもリニューアル♪(^o^)v
詳しくは左のリンクの< 自家焙煎豆のページ豆 >をクリックして写真付きの生豆の紹介・説明メニューをご覧下さいませ
下記にリニューアルした今回のメニュー品目を記します
※ホットコーヒー 500円
カフェ司オリジナル抽出法「2kasa式」淹れ
(在庫焙煎豆の中からお好みの豆種・焙煎度選択)
※プレミアムコーヒー 1,000円
ROK手挽きミル＋アメリカンプレス淹れ
(在庫焙煎豆の中からお好みの豆種・焙煎度選択)
※アイスコーヒー 500円
(12時間点滴水出し抽出コーヒー)
※カフェオレフォーム(アイスorホット) 600円
(ホットは在庫焙煎豆の中からお好みの豆種・焙煎度選択)
(アイスは12時間点滴水出し抽出コーヒーを使用)
※カプチーノ 700円
(在庫焙煎豆の中からお好みの豆種・焙煎度選択)
※緑茶・玄米茶・ほうじ茶・玄米ほうじ茶・梅昆布茶・紅茶 500円
※コーヒーカレー(カフェオレ風) 700円
カフェ司オリジナルレシピ
※中華丼(焦し醤油風味)
※親子丼 600円
※担々丼 600円
※担々麺 600円
※梅こぶ塩味うどん 500円
※ミニピザ 400円
※コーヒーゼリーフォーム 400円
コーヒーかき氷(カフェオレ風) 400円
※ミルクかき氷(いちごor抹茶) 400円
※かき氷(いちごor抹茶) 300円
※おつまみ各種 100円
(ハニーナッツ・ソルトナッツ・ミニサラミ・ジンジャークッキー)
軽食もスイーツ系もご用意させて頂きましたのでお腹も満たせますので、山梨にツーリングやドライブや観光や文化ホールご来訪時に、焙煎豆も販売していますのでご都合宜しければカフェ司 / Café 2kasaにお寄り頂ければ幸いです
皆様のご来店ご利用を心よりお待ちしています<(_ _)>
去年の12月からカフェ本格オープンしてほぼ半年が過ぎて、独りオペレーションでのワンオペカフェ業務に少し慣れたのでメニュー品目を増やしてみましたが、クオリティーと作業性とコストからの構成の最適バランス撮りがとっても難儀でした(^^ゞ
単に美味しさだけを追求するのは楽なんですが、筋向いのホールでコンサートや催事が有ると30分間でほぼ満席のご来店を頂く場合も有り、そんな時にクオリティーだけ求めて、例え一品10分で作れたとしても、満席のお客様のオーダーを捌くにはコンサートや催事が始まってしまって時間切れでオーダーに応えられなくなってしまいます(汗)
とは言え早ければ不味くても良いという事には成りませんからワンオペでのメニュー構成はとっても難しいです(^^ゞ
コーヒーだけ淹れてれば楽なんですが、ホールに来られた方が「何か軽く食べる物は有りますか？」と折角のご来店を頂けたのに断るのは、申し訳ないし勿体ないとの想いでフードメニューを整えてみました♪p(^o^)q
ライブにご来場のお客様数名が少し遅れてしまうとの連絡が有り、禅次郎さんと子田知都美さんのライブ開始時間を少し遅らせる為に、、、
ピヨピヨクラブのバンマスのあきとさんが時間調整で急遽時間繋ぎの飛び入り演奏をして頂けました、お客さん大満足でした♪(^o^)v
あきとさん飛び入り演奏ありがとうございました<(_ _)>
シンガーソングライターの「夕凪禅次郎」さんの演奏からスタート♪
続いて子田知都美さんと夕凪禅次郎さんのデュエット♪
続いて子田知都美さんのソロ♪
最後は夕凪禅次郎さんのソロ♪
多くのお客様にお越し頂き、また遠路東京からも来て頂き、ご来店頂けたお客様には心より感謝します<(_ _)>
また、本日は遠路神奈川から演奏しに来て頂けた夕凪禅次郎さんと子田知都美さんにも大感謝です／(_ _)＼
そして、、、
苦労して整えたフードとスイーツの新メニューがお食べ頂いたお客様から好評を頂けて、本当にほっと一息安心でき、そしてとっても嬉しかったです♪(^o^)v
今後もお客様に楽しいライブを開催していきますので、ミュージシャンの皆さま、お客様宜しくお願い致します<(_ _)>
司へのお問合せ
(焙煎豆・コーヒー・ライブ・髪)
055-228-0533
owner@2kasa.jp