今年の1月2日に旅立ったシュ君の11年前の動画です
シュシュはミニチュア主ラウザーのホワイト・オスで12年前に、シュ君が1才の時に最初の飼い主さんと二軒目の里親さんから続けて飼えなくなったと、里親募集に出されて我が家に3軒目の里親として迎えました
近所の「人と犬に懐っこい猫ちゃん」との様子です
最近やっと、、、
少しだけ心穏やかにシュ君の事を想えるように成りました
そりゃ、何時でも何時までもシュ君と逢えなくて悲しいんですけど
以前の思い出す度に胸が締め付けられるような苦し切さではなく
胸の中にぽっかりと空いた虚しさを静かに噛みしめるという感じに成り
無性に悲しいのではなく
ただ切ない
そんな感じです
シュシュと過ごした時間の全てが私の宝物です
我が家に来てくれて心から感謝しています
シュシュありがとう<(_ _)>
本日5/30(月)カフェ司/Café 2kasaは、通常月曜日定休でお休みの日なのですが本日は臨時営業とさせて頂き、昼2時オープン～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v
カフェ司 / Café 2kasaのカプチーノのブログ記事を読まれて、、、
「95点を越えた味ってどれ位美味しい♪？」
と気に成って飲みにおジュンさんがご来店(爆)
ちなみに、、、
最近司は「来客」と書いて「営業努力」と読む事にしています♪p(^o^)q
おジュンさんのご感想は、、、
「十分95点以上の美味しさ♪」と合格点を頂けました♪p(^o^)q
ジュンさんご来店ありがとうございます<(_ _)>
Twitterで おかか@okaka365 さんのツイートを読ませて頂きました
海と山しかない場所で育った。家に帰ると、旬のものを使った料理がいつも食卓に並んでいた。食材には３つの旬があり、出始めの「はしり」１番おいしくなる「さかり」味に深みがでる「なごり」があると、おばあちゃんに教わった。旬の料理は人を感動させる。旬の料理みたいになれるよう、今はがんばる。
出始めの「はしり」
１番おいしくなる「さかり」
味に深みがでる「なごり」
あぁ、、、
何と美しくも優雅で優しい日本語、日本人古来の繊細さに感激しました♪＼(^o^)／
この表現は在庫焙煎豆のエージング表現にベストマッチと思いますので、、、
今後カフェ司 / Café 2kasaでの焙煎豆販売時に用いさせて頂きます
おかか@okaka365 さんとおばあ様に心からの感謝を<(_ _)>
か髪のお客様にサービスでお出しさせて頂く「コーヒーは何が宜しいですか？」
とお伺いさせて頂くと、、、
「カプチーノ♪」と即答(爆)
「ブログでレシピ作られているの少しずつ読んでいたから」と
「レシピが95点に整ったと読んで凄く飲んでみたかった♪」との事
最近感じるんですけど、、、
美味しい物を作り出しただけではお客様は来て頂けないと
どうやってその美味しい物を知って頂き
そして飲んでみたいと思って頂けるか
そういう営業努力もまた良い物を作るのと同じ位に大切ではないのか
そう想うように成って来ました
無論、今日のお客様は髪に来て頂いたのでサービスでお飲み頂くので売り上げには成りませんけど、それでも新メニューのカプチーノのブログ記事を読まれて飲んでみたいと思って頂けたのは事実でブログを書くという努力が実を結んだとも言えます
なので、、、
今後司は「来客」と書いて「営業努力」と読む事にします(爆)
作る事だけではなく売る事・買って頂く事も同じ位に商売では大切ですよね
お店が存在し存続できるのは売り上げが有ってこそ
良い品が有ればお客様は自然に来てくれるなんて希望的観測です
去年の12月にカフェ本格オープンしましたがその厳しい現実を身を持って知りました
なのでこれからは少しだけ営業努力の方も淹れ方や焙煎の仕方と同じ位に頑張ってみる事にします♪p(^o^)q
文化ホールに来られた方が、、、
ふらっと時間つぶしでご来店されて座り賃代りに無造作にカウンターの在庫豆を興味無さそうに見て適当にコーヒーをご注文頂き
一口飲んだ瞬間パッと表情が明るく成って「美味しい♪」と声を漏らして頂け
「こんなに美味しいコーヒーを飲んだの初めて！」と喜んで頂け
「初めてコーヒーのお代わりをしたく成った♪」と
今度はとっても興味深そうに焙煎豆を見つめて品定めされて、豆種や焙煎度の事をあれこれと質問して頂き、期待にワクワクしながらお代わりの注文を頂く
これってカフェ業や自家焙煎を仕事にしている身にとっては本当に喜びです♪＼(^o^)／
時間つぶしでご来店頂いたお客様がたった一口コーヒーを飲まれただけでコーヒーのファンに成ってもらえた♪p(^o^)q
そして見知らぬ同士のお客様が「美味しいですよね♪」と自分のお代わりしたカップを片手に笑顔で「私もお代わりしました♪」と会話して下さっている
そんな嬉しい様子をカウンターに残されたお代わりのカップを片付けながら思い出しては、改めてカフェ業と焙煎屋の喜びを噛締めている今日この頃の司爺で御座います♪(^o^)v
お客様に感謝<(_ _)>
カフェ司 / Café 2kasaの新メニューとしてレシピ研究中のカプチーノですが、、、
エスプレッソ器具のROKに合わせて、ミルもROK製を使用してレシピ構築してきましたが
見た目はROK制同士で金属の素材も同じで佇まい的な魅せ方においては好ましいのですが
エスプレッソ用の極細挽きを業務として挽くのは複数オーダー時も考慮するとちょっと効率性が悪く、それは即ち同時にお二人でのご注文時にお待たせしてしまう時間が長くなり過ぎてしまい申し訳ないので
スプレッソを引く場合はKalitaのネクストGで挽く事にしました
見た目はROKなんで、趣味で個人的に挽くなら良いのですが、仕事として実務だと効率を優先しますよね(^^ゞ
(ちょっとだけ残念では有ります)
という事で早速ネクストGをエスプレッソ挽きに最適化する歯合わせに調整
挽目調整の機構を最細挽き側へ合わせます、歯が擦れる所から1ノッチ戻して、機構上の最細挽き状態に成るよう目盛設定します
これで常に一番細挽き側へ調整ダイヤルを回せば簡単にエスプレッソ用の最細挽きに出来て実務が楽に成ります
なお、エスプレッソ用の超細か挽きをネクストGで挽く事にしたのは、挽くのが電動で楽で速いという実務的な意味合いだけではなく
ネクストGの特性機能である、本体や受缶の周りにコーヒー粉がまとわりつきにくい静電除去装置を装備しているのも理由の一つです
静電気で粉があちらこちらへ飛散ると言うか張り付くのって実際に挽く時には結構負担に成りますし、特に細かく挽けば細かいほど微粉も相対的に増えて、結果静電気の影響は増加しますので
ネクストGの静電除去装置の有効性は高まります
という事でミルをネクストGで挽いてのカプチーノのレシピ考察を何度か重ねまして
以前の100点満点中の90点から、何とか95点の店としてメニューに載せても大丈夫なクオリティーまで高められましたので
本日からカフェ司 / Café 2kasaの正式メニューとしてカプチーノをスタートします♪p(^o^)q
価格は700円(税込み)です
基本的に使用焙煎豆はその時の在庫焙煎豆の中の最も深煎りの在庫豆で使用しますが、もしお客様のご希望が有れば、在庫焙煎豆の中からお好きな豆種・焙煎度をお選び頂けます
甘さですが、カフェ司のオリジナルカプチーノのレシピでは先に加糖してスチームミルクとフォームミルクを作り後からエスプレッソを落として作るレシピの関係上、カプチーノの注文時に無糖・控え目・普通・甘目の中からお客様のお好きな甘さをお伺いして淹れさせて頂きます
カフェとしてメニューに載せてお客様からお金を頂いてお淹れさせて頂くわけですから、全てのメニューはそれなりに美味しいのではありますが、その美味しさと言いますか印象度というか味わいのパンチとかガツンと味覚中枢に響く感激度はとても大きいとカフェ司として自信を持ってお客様にお薦めできる一品と思いますので
ぜひカフェ司のオリジナルカプチーノにご興味御座いましたらぜひ一度お試し頂ければ幸いでございます♪p(^o^)q
由香里さんのYouTube動画です
[バリバラ] 1人暮らし 全盲女性のモーニングルーティン | NHK
※このブログでは動画の直接再生が出来ない規制の動画なので、もし宜しければ上記リンクをクリックしてYouTubeで動画をご覧頂ければ幸いです
お花を愛でるシーンで何故か涙が零れました
可哀そうだとか
悲しいからではなく
訳の分からない涙でした
でも心が洗われたような気がしました
目の見えている司より
目が不自由な由香里さんがお花を毎日愛でている
私はどれだけの事を見ている気に成っていて
本当はどれほど見えていないのか
きっとお花以外のものだって
私より由香里さんの方がずっと良く見えて居るんじゃないのかなと想いました
自分の身の回りにはもっと大切にするべきものが沢山有って
もっと心を持って大切に接したり見たりしなければいけないと反省しました
由香里さんにありがとうと感謝を<(_ _)>
今月からアイスコーヒーのノボリを掲げているのも有りますが、、、
やはり汗ばむほどの気温まで暖かく成って来ると冷たいアイスコーヒーが飲みたく成りますよね♪
カフェ司 / Café 2kasaでは今月初旬がホット9:アイス1の割合で、中旬でホット7:アイス3の割合で、現在はホット5:アイス5と半々の割合と成って来ました
きっと来月の6月からはホットコーヒーよりアイスコーヒーをご注文されるお客様の割合の方が増えて来るのかなぁと
そんな事を想いながら12時間点滴のアイスコーヒーの抽出してる一滴ずつ落ちポットンポットンという音を聞きながらぼぉ～っと滴にみとれている今日この頃の司爺で御座います
後書、、、
12時間点滴水出し抽出はかなり危険な沼かもしれません、現状カフェ司のレシピファクターとして「豆量・挽目・水量・水温・点滴速度・微粉除去率・圧縮度」の各ファクターで考察して来たのですが、新たなファクターを考え付いてしまって現在その最適値の相対的な正解を探すべく検証中ですがかなり難解です(^^ゞ
本日5/23(月)カフェ司/Café 2kasaは、通常月曜日定休でお休みの日なのですが本日は臨時営業とさせて頂き、昼2時オープン～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v
カフェの新メニューとしてレシピ研究中のカプチーノですが、、、
ミルクのスチームとフォームの割合と、落とすエスプレッソとの、相対的な最良割合比率の兼ね合いが整って来ました♪
現状のカフェ司 / Café 2kasaのウリジナルカプチーノの完成度は100点満点中で90点位かと思いますので
一応メニュー化してご注文を頂ければお淹れさせて頂きます
ただ、、、
未だ90点なので、本来なら95点でお淹れさせて頂ければ合格点なので、あと5点足りませんので、完成形だとカフェ司でのカプチーノは700円のプライスを予定していますので
90点の現状では通常のホットコーヒーの500円の料金のお試し価格でお淹れさせて頂きますので、もしご興味御座いましたら90点のうちにお試し頂ければと思います
もう95点へのあと5点の加点分のレシピへの道筋は付いておりますので500円でのお試し価格は。あと数日間だけと成りますので、もしよろしければぜひお試し下さいませ♪(^o^)v
カフェ司のオリジナルカプチーノですが、、、
久しぶりにコーヒー飲んで「美味しい♪」と言葉が浮かぶ位には仕上がって来ました、あと5点の微調整が整えば結構看板メニューに成るのではと密かに期待(塗自惚れ)しているのは誰にも内緒(爆)です♪p(^o^)q
「な」や「つ」の方が大好きなキリマンジャロ(タンザニア)を
「な」や「つ」の方を想いて焙煎しました
「な」や「つ」の方を想いたレシピです
頑張った人には神様は優しいと言いますが
「な」や「つ」の方を崇める信者にもまたご利益が頂ける事も有ります
ここ数十バッチは新しく思い付いた熱アプローチの焙煎レシピを試行錯誤し探求していましたが、今回のこのキリマンジャロのバッチの焙煎レシピで当りレシピを引き当てられたような気がします♪p(^o^)q
無論今後もさらに細かなレシピ調整は必要ですし続けて行きますが、とりあえずの当たりレシピに落とし込む事が出来て、ほっと一安心&とっても嬉しいです♪＼(^o^)／
焙煎始めた初期の頃は、、、
焙煎する度に新たな焙煎レシピを思い付き検証していました
その後に少し慣れると新たな熱の込め方を思い付くのは数日に一度程度
その後は数週間に一度程度
焙煎豆を販売するように成ってからは数か月に一度程度
今だと半年に一度程度新しいメイラード反応のアプローチを思い付きます
今後は数年に一度程度に成るのかなぁと予想しますが
「これで良し」と想った時から技事はクオリティーが落ち始めます
常に「もっと良く」を心に留めて飽きずにコツコツと研鑽を積まなければ手仕事は衰えます
今の自分に出来る精一杯を丁寧に、そして今より少しでも良くしたいと常に求め探し創意工夫する事を楽しめる想いを抱いて務める
それがお客様への「おもてなし」だと思います
大切な方を「もてなす」心に、裏も表も無しに嘘をつかず繕わず実直な想いを込めてこそ「おもてなし」と成ります
もしカフェ司 / Café 2kasaの最新版当たりレシピにご興味御座いましたらお試し下さいませ♪(^o^)v
「な」や「つ」の方へ感謝<(_ _)>
本日5/21(土)カフェ司/Café 2kasaは、朝10時オープン～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、また15時よりヨウスイプレーヤーの「陽水風」さんのライブと成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v
今日は午後2時開場～3時開演～4時終演でヨウスイプレーヤーの「陽水風」さんによる2kasaLIVE No0005の開催なので、、、
フレキシブル看板をライブバージョンに♪(^o^)v
店内のテーブル席をライブ用配置に変更♪(^o^)v
PAのセットアップを弾き語りでのソロ演奏用に仮設定、この後に陽水風さんが来られてから音出しで最終セットアップします♪(^o^)v
さて、、、
これで2kasaLIVEの準備は揃いました
陽水風さんがカフェ司 / Café 2kasaのPAの音の響きを気に入って頂ければ良いのですが、PA音出し最終セットアップを精一杯陽水風さんのお好みの音と成れるよう頑張りたいと思います♪p(^o^)q
陽水風さんのライブスタート♪
流石にソロでライブが打てる実力者！
サービス精神満載の長目のリーサルから、素晴らしい歌声と演奏のライブで、ご来場のお客様は大満足でした♪(^o^)v
なので、ライブ終了後にお客様の総意として次のライブ開催のリクエストを頂きも早速仮日程ですが8月21日(日)15時からセカンドLIVEを開催して頂ける事に成りました♪＼(^o^)／
ご観覧ご希望の方は陽水風さんか司までお問合せご連絡ご予約を下さいませ、20名定員ですのでご予約の早い方予約確定とさせて頂き定員オーバーの場合はご予約できませんので宜しくお願い致します
ライブ終了後に陽水風兄貴と一緒に司爺との記念ツーショット♪(^o^)v
2022年8月21日(日)午後2時開場～3時開演～4時終演でヨウスイプレーヤーの「陽水風」さんによる2kasaLIVE No0008開催予定です
ヨウスイプレーヤー「陽水風」
チャージ＝1ドリンクおつまみ付1.000円
定員20名様までと成りますのでもしご予約で埋まりましたら受付終了とさせて頂きます、ご予約お問合せは陽水風か司までお願い致します
※コロナウイルスの感染防止の為、ご来訪者様はコロナワクチンを2度接種後3週間以上経過された方のみのご参加限定とさせて頂きます事をご了承下さいませ(なお12才未満の方は除きます)
ご都合宜しい方はぜひご来場くださいませ<(_ _)>
お問合せご予約電話番号 カフェ司 055-228-0533
本日5/20(金)カフェ司/Café 2kasaは、昼11時オープン～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v
明日の5月21日(土)は午後2時開場～3時開演～4時終演でヨウスイプレーヤーの「陽水風」さんによる2kasaLIVE No0005の開催です♪(^o^)v
ヨウスイプレーヤー「陽水風」
チャージ＝1ドリンクおつまみ付1.000円
定員20名様までと成りますのでもしご予約で埋まりましたら受付終了とさせて頂きます、ご予約お問合せは陽水風か司までお願い致します
※コロナウイルスの感染防止の為、ご来訪者様はコロナワクチンを2度接種後3週間以上経過された方のみのご参加限定とさせて頂きます事をご了承下さいませ(なお12才未満の方は除きます)
ご都合宜しい方はぜひご来場くださいませ<(_ _)>
今週の土曜日の5月21日15時からの「陽水風」さんのライブに備えて
弾き語りでのボーカルに的を絞った箱鳴りを求め天吊り4発のスピーカーの向きと、出音用のイコライザーのセッティングを詰める微調整の為に
松山千春を流してセッティングしていて
ふと想いました、、、
今の男女平等同権の時代風潮だと、千春の曲の詩の内容ではジェンダーレス警備隊に叩かれるのかと？
男子は強く
女子はか弱い
その想い(こみ)こそが、そもそもの男尊女卑の根源に成っている、という風潮だと思います
女子と幼児を我が身と命を懸けて
必死に守るのが男子で
そう守られたく願い求めるのが女子と幼子と
そしてそう守るのが男子の特権で務め
と想う私は時代遅れのダメ男で、反省し改心しなくてはいけないんだろうと想ったりしている今日この頃の司爺でございます(^^ゞ
松山千春さんの「恋」
ギター一本でこの艶っぽさ！
作詞作曲の才能が素晴らしくて、さらに歌唱力と表現力が飛び抜けている人が歌うという事の凄みを感じます
この曲には、、、
苦いと言うかちょっと悲しい思い出が有ります
この歌の詩を聴いて、、、
とある女性に「あぁ女の人って何ていじらしくて健気なんだろぅ♪」と話したら
即答で「何言ってるの？これ男の人が作った曲でしょ？女子がこんなふうに思う訳ないでしょ！男の願望よ！女子はもっと強いしサッパリしてるのよ♪」と笑われました(汗)
なので、、、
この「恋」という曲を聴く度に、この歌の詩は男子が勝手に「女子ってこう有って欲しい♪」という願望で想ってるだけの曲で、現実では「そんな男子の事を女子は笑ってる」のを知らない、、、ので、、、だから、、、私も含めて世の男子がとっても哀れで悲しく成ってしまいます(^^ゞ
私にとってそんな思い出の曲がこの「恋」という曲に成ります
だから、、、
この曲を聴くと歌詞の内容以外の別の意味でもちょっと泣きそうに成ります(^^ゞ
全てのミュージシャンに誉れあらん事を願い祈ります<(_ _)>
どうして、、、
男子(最近は”女子も”って書かないとジェンダーレス警備隊に叱られるぅ？)は光物(金属艶光)に弱いんでしょ(^^ゞ
この粉詰用のファンネルは今回エスプレッソするROKに使えますが
アメリカンプレスとデルタプレスにも粉詰時に使えて便利です♪
ROKに使っているタンパーはアルミの削り出しで一体物で、当然接続部分も無いので粉や水分の付着残りも無く衛生的で、見た目もスマートなのでお気に入りです♪
只今研究中なのはミルクのスチームとフォームの割合と全体量の考察です
カフェ司 / Café 2kasaでのカプチーノはミルクの上からカプチーノを落とすレシピで組み立てていますので、この写真の状態ではミルク部分が少し多過ぎてしまいます
今後はミルクのスチームとフォームの割合と全体量の最良値を、落とすエスプレッソとの割合比率との兼ね合いを検証しつつ確立して行きたいと思います
現状のカフェ司 / Café 2kasaのウリジナルカプチーノの完成度は80点位かと思いますが
その80点でも、、、
手前味噌では有りますが試飲する度に「うわぁ～美味しい♪」と一口飲んだだけでも思わず満面の笑顔に成る程です♪(^o^)v
現状でもメニュー化には合格点の味わいまで仕上がっていますから、もしカフェ司のオリジナルカプチーノにご興味御座いましたら「完成度80点のカプチーノ♪」とご注文頂ければお作りさせて頂きますのでお気軽にお申し付け下さいませ♪(^o^)v
なお、、、
今後は一日毎に数％仕上り度は上がって行きますので、ご注文時には85点とか90点以上の完成度でお飲み頂く事に成ると思いますので
ある意味で80点台の仕上がり具合を味わえるのはここ数日かもしれませんので、80点台の味を確かめておきたい方はお急ぎくださいませ(爆)