本日カフェ司はオープン11時～22時ラストオーダーと成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>
バイク好きなお客様ご来店♪(^o^)v
こちらのお客様は、、、
司の「自動2輪の免許取ると50cc以上のバイクに乗れて新しいバイクライフを楽しめますよ♪」という誘い水に乗ってしまい(爆)
無事自動2輪の免許を取得したとご報告に来て頂けました!
今後司のGOX250と連れ立って乗り換えしながらツーリングに行く予定です♪p(^o^)q
現在のお客様の愛車はホンダのカブ50
いずれ近いうちに司がヨボヨボ爺ちゃんに老化したら、人生の上りのバイクとしてカブを最後のバイクにしようかなと思っていますので
もし老化したらGPXと交換しようかなぁ♪p(^o^)q
本日カフェ司はオープン11時～22時ラストオーダーと成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>
先日お友達にプレゼント用のブレンドをお作りさせて頂いたお客様から
普段はシングルで飲んでるけど、もらったブレンドを友達に渡す前に少し味見してみたら「凄く美味しくてブレンドの良さを知った♪」との事で
今度は「自分用のブレンドを少し多目に作って欲しい」とのご要望を頂き
味わいは「もっと濃くてしっかりとした味わいの♪」とのご希望でしたので
※写真1>深煎りをベースの配合＆抽出効率を高められるようにエージングが進んで照りの有る在庫焙煎豆を主にブレンド制作♪p(^o^)q
※写真2>少し多目というご注文だったので500g制作♪p(^o^)q
とは言え、、、
少し多過ぎたかな?とも思いましたが
お客様が受け取りに来られたら「飲むのが楽しみだから全部買ってく♪」との事で
無事に500gを販売させて頂きました♪(^o^)v
まあ、、、
もし、、、
300gで良いからと200g残ったとしても、司が自分で飲む時のスタッフ賄いコーヒーとして喜んで消費できるので
正直、、、
全量の500g持って行かれてチョット残念だったりするのは
誰にも内緒です(^^ゞ
と言いますのも、、、
エージングが進んで抽出時のガス発生率が少なく=抽出効率が高く味わいが濃く淹れられる焙煎豆の在庫が無く成ってしまったので
作ったブレンドを全部買われてしまった後に、自分用の濃い口のビター系のブレンドを今直ぐに作る訳にはいきませんので
全部買い取られる目の前のビター系ブレンドを指を咥えながら未練たらしく見つめていたのは、、、ここだけの話しなのです(爆)
6月9日(日)14時開演の司ライブ(チャージ1ドリンクおつまみ付1,000円)にご出演して頂く「CANDY」(ジャズユニット)のウッドベース奏者のおジュンさんさんがマシュ君と戯れにご来訪♪＼(^o^)／
おジュンさんは本当に犬が大好きなんですね！
マシュ君と会ってる時のおジュンさんは本当に嬉しそうで幸せそうです♪(^o^)v
実は、、、
ここだけの話し、、、
司も犬大好きなんですよ！
誰にも内緒ですけどね(爆)
ついでに、、、
コーヒーカレー・ビーフ味をご注文♪(^o^)v
おジュンさん新しくなったコーヒーカレーを食べるの今日が初めて！
という事で、、、
食べ終わってから感想をお伺いして、味わいのご感想を頂き味付けの微調整の参考にさせて頂きました♪p(^o^)q
おジュンさん何時も味チェックとアドバイスありがとうございます<(_ _)>
ちなみに、、、
おジュンさんがカレー食べてる足元でマシュ君がおジュンさんを見上げていますが
決して食べ物が欲しいとか強請っている訳では無く、単におジュンさんに撫でて欲しい抱いて欲しい戯れたいという気持からで
マシュ君は人間が何か飲食していても、その飲食物に対しての欲求は一切抱かないように躾けて有ります
それが飲食店の看板犬として最低限の躾だと思います
もしその躾が入って居なかったら店内には居させてはダメと思います
勿論、犬が苦手・飲食時にはダメというお客様の時には、どれほど躾が入って居たとしても店内には居させる事はしません
あくまでお客様のお気持ちご希望お考えが最優先だと思っています
なので、、、
マシュ君がカフェ司の店内の床の上に居る時は、店内のお客様の全員からのご了承の確認を頂いた時に限っておりますので、犬が苦手な方でも遠慮なくご利用頂けますので宜しくお願い致します
お得意様からお友達にプレゼントしたいので「少し軽めのブレンド」というご注文を頂きブレンドを制作しました♪p(^o^)q
早速ブレンドの試飲♪(^o^)v
重過ぎない軽めのテイストと軽やかなアフターで、爽やかな酸味と甘味と、優しい苦味のハーモニーがとっても美味しい♪＼(^o^)／
※(注)正直、、、これが司の今回のブレンドの試飲の精一杯の感じたままの正直な表現=語彙力です、自分が感じても居ない事を恰も感じ取れているように装って、まるでカシスのようなとか・爽やかなレモンのような等のお洒落な言葉で飾ってイメージを持ち上げる事は苦手です、今回のブレンドを試飲して私には果物の味わいは特に感じらず、コーヒーの味わいの範疇の味わいでした、多分焙煎屋として不適格者なのかもしれませんね(汗)、でもシングルでMediumとかHighroastの浅煎り系の焙煎度での試飲なら柑橘系のテイストを感じ取れる事は有ります♪
なお、、、
カフェ司のブレンドは、基本的にシングルオリジンで単品で淹れて飲んでも十分に美味しい豆を使用してブレンドしていますので
極論どんな混ぜ方しても美味しいです♪(爆)
なので、、、
どんなテイストに向かうかの趣向にだけ意識を置いてブレンド出来るので、ブレンド制作はとても楽しいです♪(^o^)v
司が今までで自分で作ったブレンドで最も記憶に残っているブレンドは、、、
同豆種のミディアム・ハイ・シティ・フル・フレンチ・イタリアンの6焙煎度を混ぜたブレンドで、何かのテイストが尖って居ず酸味・甘味・苦味が円やかに穏かに調和していて、とても優しい飲み口でした
でも、、、
だけど、、、
一つのブレンドを作るのに6焙煎度の豆が必用に成るので焙煎の手間と6焙煎分の豆量のコストがかかってしまって商売的にはとても負担が多く再現したいとは思いません(^^ゞ
でも、、、
何時の日か、、、
カフェ司が繁盛店に成って(ほぼ無理)
多少のコスト負担など札束で叩いて笑い飛ばせるように成ったら(有り得ない夢)
「SRB」(Six Roast Blend)として、1ブレンド制作時に1焙煎ロット量x6焙煎度の大量の焙煎豆で生産したSRB在庫を眺めながら
「まあ、、、1ヶ月持たずに売れちゃうね♪」と左団扇で呟いてみたい♪(何と贅沢な台詞)
人は夢を持って生きると張り合いが有るのです(爆)
夢と希望は諦めなかった人だけが手に出来る神様からの賜物なのです♪p(^o^)q
無神論者だけど、、、(爆)
あきと（ピヨピヨクラブ ）@akitos4さんがマシュ君と戯れにご来訪♪(^o^)v
かなぁ～りアグレッシブに遊んでいます♪p(^o^)q
マシュ君の素晴らしい資質として、、、
これほど激しくオモチャの争奪戦を繰り広げても、全く唸ったり牙をむいたりして人間を威嚇したりしない品の良さ育ちの良さが有ります
それは、、、
人間に対して絶対に敵意を抱かない争う相手とは見なさないという従順さと
オモチャへの執着心を抱かない=オモチャは人と遊ぶ為の手段であり、オモチャ自体を奪うのが目的ではなく、オモチャを持っている人と遊んでいるという事を理解する賢さ
その2点によってマシュ君はどれほどオモチャを奪い合っても唸ったり牙をむいたりして人を威嚇しません
そう躾けて有ればこそ、、、
相手が大人のあきとさんではなく、幼児やお子さんがオモチャを持っていても危険なくオモチャで遊ぶ事が出来ます
その上で、、、
マシュ君は子供と取り合う時には、引っ張り方を弱くして優しく取り合うという気遣いが出来る、とっても優しく賢い犬に育っています
えぇ、、、
はいっ！
司は親バカです(^^ゞ
ついでに、、、
コーヒーをご注文頂きました♪
さらについでに、、、
焙煎豆もご購入♪
皆様も、、、
マシュ君との戯れメインで♪
飲食・豆購入はついででOKですので(爆)
ぜひマシュ君の人慣れの躾のお手伝いにお越し下さいませ♪(^o^)v
飼主だけではどれだけ可愛がっても人慣れは出来ません(^^ゞ
一人でも多くの方に、声をかけて頂き、撫でて頂き、戯れ抱いて可愛がって頂いて、人が大好きに躾ける事が出来ますので
皆様マシュ君の人慣れにご協力よろしくお願い致します<(_ _)>
先日Xでお付き合いの有るトラキチ@torakichi1003 さんからご紹介頂いた
anacoffeeroaster( https://anabaonsen.thebase.in/ )の
anaてゃ🤡妄想ｺﾝｶﾌｪ嬢@anacoffeeroast さんから購入させて頂いた
焙煎豆の「ケニア Gathaithi」が届きまはした♪＼(^o^)／
届いたお豆をカフェ司のオリジナル抽出法の2kasa式で淹れてみました♪p(^o^)q
2kasa式は、金属フィルターをコーヒーカップの中へ直接入れた状態で湯を注ぎ抽出します
湯を注いでいる状態では「透過式/ドリップ」での抽出で、湯が溜まってからは「浸透式/ボイル」での抽出と成り、湯全量注ぎ終わってから即刻(ほぼ透過式/ドリップ)～2分(ほぼ浸透式/ボイル)と好みで放置して抽出でき、「透過式/ドリップ」と「浸透式/ボイル」の両方の特性を併せ持ったハイブリッド式で、言えばテイスティングとカップリングの中間的な味わい確認が可能な便利な抽出方法です♪(^o^)v
今回の2kasa式では、湯を注ぎ終わったら即時漢族フィルターをカップから上げて、ほぼ「透過式/ドリップ」での抽出で味わってみました
今回送って頂いたお豆の焙煎度はフルシティのやや深目位で
言えば程好い芳ばしさを纏わせる一番コーヒーらしいロースト加減
それでいて爽やかな酸味と優しい甘を感じられる味わいで
明るく軽やかなテイスト感の深煎りでした
こういうテイストの表現が今回のケニアのこの焙煎度での手網焙煎の特長なのかなと
そんな想いを馳せながら美味しく味合わせて頂きました。
実は私は手網の焙煎機目を飲んだ事が無かったので
今回手網焙煎という新しいテイストを体験させて頂き、焙煎の知見を広げる事が出来て
焙煎して頂いたアナさんと、ご紹介頂いたトラキチさんに感謝です、有難う御座いました
皆様もアナさんの手網焙煎のお豆をぜひご機会ご興味御座いましたらお買い求め頂きお試し頂ければと思います
一人でも多くの方に、一度でも多く、アナさんの焙煎豆を味わって頂けるよう願っています
なお、、、
アナさん手網焙煎での少量焙煎なので、とても手間暇とご苦労されての焙煎と成りますので、御注文される場合は届くまで少し時間がかかるかもしれませんので、その旨ご承知してご注文して頂けます事をお願い致します<(_ _)>
抽出方法に関してですが、、、
日本のご家庭で粉から抽出して飲まれる場合には、コーヒーの抽出は「透過式/ドリップ」が最も多いので、テイスティングは一般のコーヒー好きな方が最も多く淹れている抽出方法で味わうのが、相対的に大多数の方の味わい意見と同じ味わいで検分でき都合が良いのかなと思います
勿論、自分が個人的にコーヒーを楽しむ場合でしたら例え1/1,000人の極珍しい変わった淹れ方で飲んでも何の問題も有りませんが、検分と言う意味合いにおいては多数派に添った方が味わいの共通項を同じくして語れるので都合が良いのです
とは言え、同じドリップ式でもカフェ司ではペーパーフィルターではなく金属フィルターを用いますのと、微粉セパレーターで微粉を除去して淹れますので、その部分では完全に多数派に寄り添っているとは言えないのでは有りますが(^^ゞ
カフェ司での通常抽出は2kasa式で淹れていますので、自店の淹れ方での飲み慣れている味わいとの比較検証の意味も有って、完全に多数派に寄せ切った淹れ方での検証とはしてありません
そうする事で、普段カフェ司の焙煎豆を淹れている抽出法と同じなので、自分のローストレシピで焙煎した時点の豆との味わい検分が可能と成り、ローストレシピの考察の糧にする事が出来ます
焙煎を仕事にしていますので、自分の楽しみの為に飲むという事ではなく、どうしても自分の焙煎との対比検証に趣きを置いてコーヒーを飲む必要が有り、またそうするのが焙煎に務める身としては当然の心得とも思っています
なので、、、
何時でもコーヒーを飲む時は、インスタントでも缶コーヒーでもコンビニでもドリンクバーでもカフェで他店・他人の焙煎豆でも、全て自分の焙煎豆との対比検証の仕事の一環として飲む癖が、自家焙煎豆を販売始めてから身に付いてしまっています(^^ゞ
でも何時の日か、、、
焙煎豆を売る事を止めたら、その時は単に楽しみの為に肩の力を抜いてリラックスして味わえるのかなと思っています
その日は、、、
来月なのか？来年なのか？5年後か？10年後か？
もしかしたら、、、
100歳まで焙煎を続けて居られるのか？(爆)
でもボケて来たら焙煎はガス使って火を燃やすので危ないから、少しでもボケ初めてからも続けるのは発火の危険性が有るので危ないですよね(^^ゞ
そんな日は近いのか？遠いのか？
でも、、、
必ず何時かその日は来ます
なので、、、
司が元気な内に皆さんご機会有りましたら、司が焙煎した豆をぜひ買ってみて＆司が淹れたコーヒーを飲んでみて下さいね♪(^o^)v
(清水の舞台から飛び降りる必死の想いで怯えて震える声に引きつった満面の笑顔を添えて)
メインPCのDVD-Rドライブの読み込みエラーが頻繁に成って来たので
久しぶりにPCをバラシてDVD-Rドライブを交換♪p(^o^)q
カフェ司から一番近いPCパーツ売ってるのが甲府駅前のヨドバシカメラなので
車で行くと駐車場が面倒なのと暖かく成って来たのも有って久しぶりにカフェの備品のバイクの、、、
「ジーピーエックス レジェンド250ツイン2 / GPX Legend 250 TWIN Ⅱ/2021年式」を店から出してお買い物に行って来ました♪(^o^)v
無事にヨドバシカメラでDVD-Rドライブを購入♪p(^o^)q
無事にとは言ってますが、、、
実はそんなに余裕で無事ではなく(^^ゞ
ヨドバシカメラで対応してくれた店員さんによると
最近のPCの流れから内臓ドライブの需要は物凄く激減していて
何とヨドバシカメラのPCパーツ売り場のDVD-Rドライブの在庫は、今日司が購入した展示用の一台が在庫の全てで(爆)
私が購入してしまったので、在庫補充をかけて届くまでは在庫ゼロの状態に成る
という在庫1台体制でも問題に成らないほどにDVD-Rドライブは売れない状態との事でした
司爺ちゃんが自作PC作っていた昔なら、PC屋さんにDVD-Rドライブは山のように積まれて何種類も展示されていたのですが
そういう事をブツブツ言い出すと老害の始まり(^^ゞ
そりゃ、、、
現在は4K動画データをスマホで淀みなく受信再生できるほどに通信速度が高まっていますので、データをDVD-R程度の容量のメディアでやり取りするのは無駄な行為と成り
USBやSDカードでさえ1テラバイトを越えていますから、今更DVD-Rにデータを焼くなんて行為は、ラインで明日のデートの打ち合わせが出来るのに、手紙を書いて切手を貼ってポストに投函して連絡とるような無駄な行為と成りますよね(^^ゞ
ちなみに、、、
昔話をしますと、、、
司爺のPC初期には「さっきメール送ったけど届いてる？」と言いながらPC購入したばかりの人が割と頻繁に家に直接メールの確認の為にに来訪するも事も少なからず有りました(爆)
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
新ローストレシピの検証焙煎♪p(^o^)q
新旧のローストレシピでの共通項は1ハゼ後45秒で庫出で、それ以外は再考して有りますので
焙煎度は浅煎り/Medium(AS71-80)なので酸味を際立たせたレシピですが、主に甘味の表現を変えています
どちらが良いか悪いか？という善悪ではなく
どちらがどのような味わい特性なのか？という区別・確認・程度の検証の意味合いが強いです
正直、、、
自分が頭の中で仮想実験して考案した論理の結果が、論理通りなのか？違うのか？どの程度的確でどれほど不正確なのか？に凄く興味が募り
思い付いた理論を検証して実際に確かめてみたくなる♪p(^o^)q
という性癖が私には有りますが、、、
誰にも秘密です(爆)
真面目な話として、、、
焙煎始めた当初は、浅煎りは酸味際立たせてなんぼという趣向の立ち位置で
飲まれたお客様から「コーヒーなのに酸っぱい！」というコーヒーの既存概念を変える手段として重心を置いた味付けとしていたのですが
そろそろドキドキして頂く趣向から、ワクワクして頂ける趣向に移行しても良い時期なのではないかと考え
酸味を少しだけ甘味に振ったローストレシピにリニューアル中なのです♪p(^o^)q
とは言え、、、
普通の料理のように調味料を用いて味付けをする訳ではなく
豆内へのカロリーアプローチでのメイラード反応の指向をアレンジするだけなので
「うわっ甘くなった！」という程の移行ではなく、右手と左手に持って飲み比べて、やっと差が解る程度の微差での検証ですが
それでもその微差の味わいの指向の違いを感じられる敏感で微細な舌＝味覚を持っていらっしゃるコーヒー好きな方もいらっしゃいますので
例え通常の舌で飲んで誤差範囲で差異が目立たない範疇であっても、可能な限り違いが判る＆感じたい方へ全力で応えたいという想いで
ローストレシピの検証考察再考を絶え間なく続けるようにしています♪p(^o^)q
そうすれば新鮮な気持ちで焙煎に向かえます＝慣れてしまって向上心を失うと手仕事はその瞬間から雑に成り下手に向かいますので(^^ゞ
仕事へ向かう気持を引き締める意味と効果も有ります♪(^o^)v
仕事は最初の頃は上手に成りたくて必死で努力すら楽しめますが
ある程度出来るように成ると出来る事を繰り返すのは退屈して苦痛に成りモチベーションの維持が凄く難しいです
特に司の場合はワンオペで一人働きですから自分がこれでイイやと思ったら誰も注意してくれませんから、気を抜くと成れた仕事で手を抜き始めてしまいます(^^ゞ
なので、、、
時々新しい豆種を導入とか、新しい趣向のカロリーアプローチを考案検証して、常に緊張感の維持を他待つ努力をしています♪p(^o^)q
それが、、、
カフェ司をご利用頂けるお客様へ司からの感謝とお礼の気持の証しです♪(^o^)v
6月9日(日)14時開演の司ライブ(チャージ1ドリンクおつまみ付1,000円)にご出演して頂く「CANDY」(ジャズユニット)さんがマシュ君と戯れにご来訪♪＼(^o^)／
ついでに、、、
ボーカル・キーボードのなつえさんはアイスコーヒーをご注文♪(^o^)v
ウッドベース奏者のおジュンさんはパンナコッタ・コーヒー味をご注文♪(^o^)v
いいんです！
マシュ君愛でるのメインでも！
飲食がついででも何の問題も有りません！(爆)
犬は人と共に生き暮す生物で
人に愛でられるのが嬉しくて大好きで幸せな生き物なのです
特にマシュ君は人好き人慣れなワンちゃんですから
一人でも多くの方に、一度でも多く愛でられさせて上げれる事が
マシュ君の犬生にとって幸福な時が多く過ごせる事に成り
それは飼い主の司がどれだけマシュ君を愛でたとしても、司には与えて上げられないマシュ君の幸せな時と成ります
もちろんこの世で私が最もマシュ君を愛でているとは思いますが
私以外の誰からも愛でられない犬生よりも
この世の誰からも愛される犬で有れるのならそれに越した事はないと司は思います
そして、、、
そういう犬生を過ごしてもらえる事が
我が家に来てくれたマシュ君への私からの感謝とありがとうの気持の表し方なのです
マシュ君を愛でて頂ける全ての方に感謝します／(_ _)＼
マシュ君我が家に来てくれてありがとう<(_ _)>
※6月9日(日)14時開演
「CANDY」(ジャズユニット)
なつえ(ボーカル・キーボード)
おジュン(ウッドベース)
チャージ1ドリンクおつまみ付1,000円
ご予約お問合せは演者か司までお願い致します
ローストレシピの新しいアレンジ構想がまとまったので♪(^o^)v
「コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセス」で検証焙煎♪p(^o^)q
新しいローストレシピを思い付いた時の焙煎で焙煎器のホッパーに生豆をセットする時は、とってもワクワクします♪p(^o^)q
(ワクワクするからといって必ず成功する訳ではありませんので、正直多少は心配でドキドキもします(^^ゞ)
焙煎器のドラムから焙煎終った豆を排出して冷却している時間は、期待と不安の狭間の中で司爺の心はユラユラ(フラフラ？)
と乙女の♥のように揺れ動きます、、、ポッ！(*^_^*)
試飲のカップを目の前に心を落ち着け無心の心境で
ゆっくりと静かに香り・味・喉越し・後味を感じ確かめ探ります
カフェ司での焙煎ファクターの構成としては、大雑把に言って
暖機～160度～180度～200度～生豆投入～30秒後～中点～180度～1ハゼ～2分後～3分後or2ハゼ～搬出後冷却の各項目で温度・時間・ガス圧・ダンパー率を適時的確操作して、求めるローストテイストに最も最適化できるように目指し施術しています
本当に丁寧に最適化解を探る時は、上記の各項目をさらに細分化して微調整検証して最善のローストレシピを求めて居ます
とは言え、、、
小難しい論理を掲げて、複雑な操作で務めたからと言って、そんなのは単なる手段であって
最も大切なのは、、、
その焙煎豆を飲んだ方が何をどう感じるかで有って、飲んだ方の味わい感想が最も大切だと思っています
なので、、、
新しいアプローチの焙煎を考え付いて行った時は必ず知り合いに試飲して頂き、感じた事と感じなかった事を、素直で率直な感想お言葉で教えて頂いています
自分が飲んだ感覚感想はたった1人の意見検証です
でも、、、
10人の方に飲んで頂きご感想を頂ければ、自分でテイスティングした検証の10倍のデータが手に入ります
そして、、、
飲食物で最も大切な事は、飲食して頂いた方のご感想ご意見だと思っています
なので、、、
自分で100回試飲しても結果は1人分なのです(^^ゞ
だから、、、
新しいアプローチは誰かに縋って頼って結果を検証させて頂いています
カフェ司の飲食物の味わいのご意見ご感想を頂ける全ての方に心から感謝します／(_ _)＼
レシピブラッシュアップのお手伝い頂き有難う御座います<(_ _)>
先日新規生豆として「コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセス」を導入しましたが
新規導入時には、、、
※写真1>生豆展示用の国旗地図＆説明
※写真2>店頭在庫焙煎豆用の焙煎度標記
※写真3>販売焙煎豆用のラベル
※写真4>焙煎記録用紙
これらの4点を新規導入豆用として制作しています♪p(^o^)q
4の焙煎記録用紙の項目・構成は、その時点で最も重要視するローストレシピファクターにより順次変更しています
何を増やして省くか？
何処を増やして省くか？
何をどう変更するか？
それぞれの項目で、それぞれの結果をどう導くか、それに最適なノートの構成を考察し
実際に焙煎してみて、さらにその使い勝手を良くしていく
そういう構想と実証と改善は技術者としてとても楽しい仕事と成ります♪p(^o^)q
焙煎は楽しいです♪(^o^)v
それを仕事として務めさせて頂けているのは、全てに焙煎豆をご購入して頂け、コーヒーを飲みに来て頂けるお客様有っての事で、お客様には改めて感謝の想いです
全てのお客様に感謝です<(_ _)>
マシュ君ファンのお客様がご来訪♪(^o^)v
優しく撫でられてマシュ君嬉しそう♪p(^o^)q
ついでに、、、
「打ち生パスタ(サーモンとほうれん草の濃厚クリーム)600円」と
さらについでに、、、
コスタリカ・ジャガーハニーの「中深煎り/FullCity・フルとシティの中間帯・中煎り/Cityroast」の3焙煎度の飲み比べもご注文頂けました♪(^o^)v
マシュ君メインで、カフェはついででも全く問題無し(爆)
皆様も、、、
マシュ君と戯れたい時はカフェに関係なくお気軽にご来訪下さいませ♪(^o^)v
※カフェ司> その他のメニュー <はこちらをご覧下さいませ
「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園」の
「超深煎り/Italianroast(AS23)」を前回ご購入頂いたお客様から
「美味しかったから同じの焼いて♪」とのご要望を頂きリピート注文焙煎♪(^o^)v
無事に、、、
お客様からの「同じの焼いて♪」に対応♪p(^o^)q
煎り上り>1バッチ1kg>802g・超深煎り/Italian(AS23.4)
今回のような「前回と同じの」というお客様からの嬉しいリピートオーダーに対して再現性を持ってお応えするには、毎回無駄な記録の様に思えるローストデータをオリジナルローストノートを作り毎回記録しておくという手間暇は何時の日か役立ち花咲き回収出来る時が来ます♪p(^o^)q
無論、アグトロン値でAS3差程度のローストアベレージでも良ければ一切の記録も温度計測もせずにカンだけで揃える事は可能ですが
もし、アグトロン値でAS2差以内に収める再現性を求めるのなら、毎回の記録と、1度単位での庫内＆豆温度の2系列温度計測と、最大目盛3.0KPaで直径100mmの0.1kPa単位を正確に目視できる微圧計が必須と思います(あくまで未熟な司はという事で＝御経験豊富で感覚が鋭い方は必要なくとも可能かも)
でもまあ、、、
飲食物ですから、、、
「美味しいかどうか」が最重要で有って、前回と全く同じ品質を高隔離地で再現性を持って務められるかどうかは余り重要では有りませんが
それでも、、、
プロとして専門家として、前回のが最高に美味しかったとしても
次に同じの出来ません＝前回のはたまたま偶然良かった
それでは、美味しかったからと再購入のお気持ちを頂けたお客様に対して
ちょっとだけ申し訳ないかなぁと(^^ゞ
なので、、、
最低限自分が施術した仕事は、何度頼まれても前回と誤差範囲内での再現性を持って務めを果たしたい、果たせたら良いなと思いながら焙煎記録を残し続けています
なお、、、
焙煎記録ノートの各項目内容は、その時点での最良と考えるローストレシピに対して最も的確な記録が残せるように、随時オリジナルの焙煎ノートを更新し作り変えています
また、記録項目は全てではなく、司の頭の中に入って居て全く記録する必要のない項目は省いて、その時点で記録するべき項目だけに絞って構成してあります
何故なら、、、
誰かの為の焙煎記録ではなく、自分の再現性を保つ為であり、その時点で興味が有ったり、検証してみたい施術への対応を含むからで、それは司以外の人には必要ないし使い道が無いからです
もし、、、
焙煎記録ノートを、他の焙煎する方にも使われるという前提で作るとしたら、今の焙煎ノートとは構成項目はかなり変わって来ると思います
それにしても、、、
焙煎って何回続けても何年続けても毎回楽しいですね♪p(^o^)q
7月14日(日)15時からカフェ司でライブして頂く「ヒロノンヤン」(ビートルカバーズバンド)のレイノン清水(リードギター・コーラス)さんがマシュ君と戯れにご来訪♪p(^o^)q
ついでに、、、
コーヒーをご注文頂けました♪(^o^)v
皆様もマシュ君との戯れメインで、コーヒーはついでで構いませんので(爆)
マシュ君を人が大好きな犬に育てて上げたいので、ぜひマシュ君と戯れにお越し下さいませ♪(^o^)v