12/1からのカフェ業務本格始動に向け-28

明日の12月1日からのカフェ業務本格スタートに、、、

ギリギリ看板が間に合いました♪＼(^o^)／

字体はいろんな方からのご意見をお伺いし、、、

横看板と縦看板共に①の字体にしました

見た目は全くお洒落な感じではないですが(^^ゞ

一目で読めて何屋か解り易い看板としました

読み易く解り易ければお車やバイクや自転車で通られる方にも一目でご認識頂けるのではとの想いからです

洒落た感じにするなら横文字で一目で読めない位小さな文字にすれば良いのかもしれませんが(^^ゞ

私自身が両目を白内障を患って手術していますので、読み難い解かり難いというのは本当に困ると感じるので、視力の衰えた方に読み易くを第一に考慮してみました♪(^o^)v

4DN乗り仲間(恥ずかしがり屋さんなので匿名をご希望)さんから

開店祝いとして「キャッシャートレイ」が届きました♪＼(^o^)／

しかも、、、

なぁ～んとっ、、、

「Café 2kasa」の店名焼き印入りのオリジナルの一品物です♪p(^o^)q

あんまりにも嬉しくて届いて開封して「ひゃっほぉ～♪＼(^o^)／」と思わず歓喜の雄叫びを上げてしまいました(爆)

そしてこのトレイを手に眺めてはニヤニヤ笑顔が止まりません♪((´∀｀))♪

ここ数年来で最も嬉しい日と成りました<(_ _)>

心より感謝ありがとうございます／(_ _)＼

出来る事なら、、、

このお心遣いに応え無事繁盛し沢山のお客様にご来店を頂き、このトレイの焼き印が擦り減って読めなく成るほどに使えたらと思っています

夢は叶えるまで諦めなかった人だけが叶えられます

何時の日か焼き印が消え頂けたお心遣いを余さず使い切れるよう

明日の12月1日からのカフェ業務本格スタート頑張ります♪p(^o^)q

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-27

12月1日からカフェ業務本格始動ですが

クリスマス月の12月はこんなユニフォーム(コスプレ)で

「つかサンタ」としてお客様をお迎えさせて頂く事にしました♪p(^o^)q

もし、、、

25日を越えても司が上記ユニフォームを着用して居たら

「もうクリスマスは終わったよ」と優しくお教え頂けますと助かります(爆)

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-26

12月に入ってませんので、、、

少し早いのですがクリスマスツリーを飾ってみました♪(^o^)v

暗く成って来ますと電飾がキラキラと目立ってとっても綺麗♪(^o^)v

以前にカフェ本格始動した時に同じく電飾として暗く成ってから栄えるだろうと購入して有ったKalita(カリタ)さんの3連光プレートも合わせると暗く成ってからとても良く栄えます♪p(^o^)q

カフェの本格オープンは12月1日からですが、、、

電飾系2点を先に飾ってみました♪(^o^)v

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-25

カフェとしてお客様をお迎えし寛いで頂く為の施工として

パーテンションをDIYしてみましたが、、、

全国の建具屋さんを心から尊敬する事に成りました(^^ゞ

単に間仕切りだけならある意味でただの壁なので簡単なのですが

美容院の仕事時用の棚を隠すので、、、

ワゴンやその他の用具の出仕入れが簡単に出来ないと困るので

観音開き仕様で造作してみましたが、水平・垂直・隙間を的確に調整し、なおかつ10年以上はガタが来ずにある程度堅牢な作りで雪駄するのは思っていた以上に大変でした

今回自分でたったこれだけの観音開きの間仕切りを造作するのに、設計・資材買い出し・切断・施工がとっても難しかったのですが

理由の一つに糖尿病からの糖質制限で脳の燃料の糖質を控えている分だけ頭の回転が鈍っていたのと

第二の理由として、この観音開きの間仕切りを一人で施工するという事が凄く難儀で、建具を正確な位置に的確な角度で立てた状態を維持しながら受けや蝶番を施工するのは、手が二本しかない条件ではとても難解なパズルを解くような頭の体操をする事に成りました(^^ゞ

体感としては焙煎器の煙突を一人で設置した時よりも、僅かに今回の観音開きの間仕切りの施工の方が一人で行うには難易度が高いかなと思いました(^^ゞ

12月1日からのカフェ本格オープンまでに行わなければ成らない準備は、PCディスクの移設、コーヒー淹れ作業台の設置、カウンターを10cm移動するという3施工が残っていますので、何とか本格オープンまでには間に合わせたいと思います♪p(^o^)q

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-24

12月1日以降は、、、

朝9時から昼2時まで司美容院として

昼2時から夜11時までカフェ司として

9時から夜11時まではお店は営業中なので

営業中という看板はとりあえず出さずに

カフェの営業時間帯だけ「カフェのぼり」を店頭に掲げてカフェ営業中としてお知らせする事に

という事で先日の「届いた＆被る！？(爆)」のネタのポールとノボリとスタンドの三点を組み立ててみました

このノボリ用のスタンドが秀逸で、、、

ポールを差し込む角度が変えられて、、、

ポールを斜めに差し込むとノボリを傾けて掲げる事が出来ます

ノボリって強風に吹かれて倒れちゃうとダメなので、風向きに風向きに逆らわないように、風見鶏のように風向きによって向きがクルクルと変ってしまうのですが

ポールを斜めに差して傾ける事によって、強風時に風に添って向きが変わったとしても、風が収まれば斜めに差して有る方向へ重力で傾くので、常に向けたい方向へノボリの面を向ける事が出来るのです

またこのスタンドは底面積が狭いので設置面積が少なくて脚をぶつけたりする邪魔にも成り難くてとても良いスタンドだと思います♪(^o^)v

少しずつですが12月1日からのカフェ本格オープンに向けて準備が整って来ました、でもまだまだ準備は残っていますので頑張りたいと思います♪p(^o^)q

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-23

かうぇ本格スタートに向け準備品がぞくぞくと届く♪

通なら、、、

「何か届いた♪」としてブログネタで一つずつ”被って”1投稿ずつUPするのですが

もう本格オープンの12月1日まで日にちが少ないので一日分の投稿にネタを詰め込み投稿と成っています(爆)

このスリムスタンドはとっても良く出来たスタンドで

司の使用状況に最良な一品です♪(^o^)v

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-22

本棚を新しく作り変えました♪p(^o^)q

この本棚を制作した一番の目的の

「く」や「ぴ」な方をおもてなしするご本を早速並べて見ました♪p(^o^)q

この本を設置した位置は、、、

客席に一番近く＆目の高さで見定め易く撮り易い一番良い特等席の位置に置きました♪(^o^)v

えっ？

何です？

この写真じゃ本が小さくて何の本なのか良く解らないですか？

しかたがないな、、、

じゃ大きくアップに写してみました(爆)

ちょっと前に凄く流行って世間で話題に成りましたよね！

そして何より、、、

「く」とか「ぴ」なあの人がとっても心を寄せていらっしゃるご本なのです

無論一度も逢えないかもしれないし、ご来店頂けないかもしれませんが、カフェ本格オープンするのなら必ず置いておきたいなと思っていた本なのです♪p(^o^)q

だって「く」と「ぴ」な方が本当に大好きなご本なんです

なので、、、

置いといたらもしかしたらご本に釣られて来て頂けるかもしれないじゃないですか(爆)

とりあえず他のどうでも良い本も並べて見ました(爆)

本はまだまだこの倍ほど所蔵しているので、もう一つの本棚にも並べて置きますので

コミックがお好きな方はコーヒー飲みながらのんびりと読書しにお寄り下さいませ♪(^o^)v

主だったご本を紹介しますと、、、

「鬼滅の刃」

「キングダム」

「はじめの一歩」

「バキ全シリーズ」

「ザ・ファブル」

「喧嘩屋商売～家業」

「空母いぶき」

「風の大地」

「風の谷のナウシカ」

「軍鶏」

「バトゥーキ」

「嘘食い」

その他多数ご用意させて頂いております♪p(^o^)q

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-21

司はカフェと言うより喫茶店と言う時代の年齢です(^^ゞ

昔の喫茶店って今でいう漫画喫茶みたいな感じで、新聞・週刊誌・コミック等が置いて有って楽しく読ませてもらっていました

なのでカフェをオーブンするなら昔みたいに書物をたっぷりと置いてのんびりと過ごして頂きたいので書物を追加しています

今回追加した本は「く」とか「ぴ」な方がもし万が一にも甲府に来られた時や、行きすがりの通り道でお寄り頂いた時の為の本です(謎)

「く」とか「ぴ」な方用の本を増やしたので本棚がちょっと狭く成って来たので

本棚を拡張する部材を購入

ホームセンターへ買い出しに行ったついでにパーテンションの部材も購入

これから本棚とパーテンションのDIY頑張ります♪p(^o^)q

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-20

カフェ本格始動に向けメニューを制作

とりあえず一品ずつ1枚の写真構成にしてみる事にしました

こうすれば、、、

もし食材やお皿やカップや価格等が変わった時でも一品ずつ対応が可能で適時対応が可能に成ります

何せカフェ本格始動してませんので、今後どうメニュー構成が変わる加わるか分かりませんので、その変更の度に例えばA4サイズで1ページ分を修正では効率が悪すぎます(^^ゞ

無論、業務が落ち着いてメニュー構成の変化が無いのならA4サイズ位で各ページごとの構成のメニューの方が高級感が有って良いのですが、現状は臨機応変型で対応していきます♪p(^o^)q

カラーにご来店のお客様におつまみのメニューが出来ましたとご覧頂いたら

「わっ美味しそう♪」と早速ご注文を頂けました♪

メニュー作って良かった♪p(^o^)q

髪のお客様がお帰りに成られて、、、

残されたコーヒーカップと肴のお皿を見つめながら

こうしてメニューをご覧頂いてご注文を頂ける事が12月1日から毎日仕事として始まるんだなと、ぼんやりとだけど確実にその日は近付いてきていると思った今日この頃の司で御座います

(期待と不安と共に歩んだって良いんだよ人間だもんby司)

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-19

カフェのメニューの準備

とりあえず「珈琲の肴」編です

ハニーナッツ100円

ほんのりと甘味が有ってコーヒーに良く合います

一皿11g(糖質1g)です

ソルトナッツ100円

ほんのり塩味でコーヒーに良く合います

一皿11g(糖質1g)です

ミニサラミ100円

穏かな香辛料とサラミの脂質がコーヒーに良く合います

一皿11g(糖質0.7g)です

カフェ業務に慣れて落ち着くまでフードメニューはとりうえずこの3品のおつまみのご提供とさせて頂き

カフェ業務に慣れて来て日々のご来店頂けるお客様数が定まりましたらフードメニューを充実しようと思います

とりあえず予定しているのは自家焙煎豆で作るコーヒーゼリーとコーヒー好き氷の2品は確定で、他に余裕が出来て来たらコーヒーシホンケーキ・コーヒーバームクーヘン・コーヒープリン等を考えています

各メニュー共にレシピを考察しお客様に美味しくお食べ頂けるよう頑張りますので宜しくお願い致します<(_ _)>

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-18

12月1日からカフェ業務本格スタートを致しますが

まずは主たるメニューと成るコーヒー(ホット＆アイス)に一生懸命に努めたいと思っていますので、本格スタート当初はフードメニューは控えようと思っています

でも、、、

全く何も口にする物が無いというのもちょっと口寂しい(文字通り)

なので、、、

珈琲の肴をご提供させて頂く事にしました♪(^o^)v

ご提供させて頂くのはソルトナッツ・ハニーナッツ・ミニサラミの3種

これらの小皿でしたら無調理でご提供させて頂けますので、メインのコーヒーを淹れる務めが遅れてお客様をお待たせする事は最小限に防げますし

正規のフードメニューがない代わりに、ちょっと口寂しい時や、小腹が空いてる時に気軽にお食べ頂けて良いかと思いました

料金は三品とも100円でご提供させて頂きます

お味ですが、、、

司がコーヒーに合う肴として色々と購入して試食と吟味を重ね、これをつまみながらコーヒーを飲んだら絶対にコーヒーが一味も二味も美味しく味わえるという品を厳選しての3種ですので、自信を持ってお勧めさせて頂きます♪p(^o^)q

ですので、、、

もしカフェ司 / Café 2kasaにご来店の際は、どれか1品でも、または2品、いやいや出来る事なら3品コンプリートして食べ比べて

司厳選の肴が実際にカフェ司 / Café 2kasaのコーヒーと、、、

本当に合うのか？

一緒に食べて飲んだ方がより美味しく味わえるのか？

をぜひご検分お味見しお楽しみ頂けますと幸で御座います<(_ _)>

最近、、、

少しずつですが、、、

商売熱心に成って来たとか来ないとか言われてる今日この頃の司で御座います(^^ゞ

(繁盛して欲しいと願い求めても良いんだよ人間なんだもん♪by司)

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-17

暫く前から購入していたのですが、、、

色々と他の準備に忙しく梱包のままでした(^^ゞ

黒色の方はカウンター席用で

茶色の方はテーブル席用です

カウンター席とテーブル席は共に6席で合計12席に成ります

まあ12席用意したからって全席お客様で埋まるなんて事は夢で有って

現実的には12月1日からカフェ本格始動して半年位は最大でも6～8名様のご来店が精一杯だと思います

でもみだからと言って8席で良いかと言うとそうではなく、12席有る店で8席座って頂けて絵に成る感じだと思います

それと12席でも店内ギリギリという訳ではなく結構スペース的には余裕があり、椅子同士テーブル同士もくっ付き過ぎずにのびのび座って頂けますので、もし仮に、そんな事は有り得ないけど、12席満席に成ったとしても息苦しくなく寛いでお座り頂けると思います

もし、こじんまりしたライブを開催するのなら折り畳みの小振りな椅子を何脚かエキストラチェアーとして用意して置けばギリギリ詰めて20席は可能かと思います

でも数か月は同時に3組様が最大数で推移するのではないかと思います

来年中には最大10名様がお座り頂ける日を迎えられたら最大級に嬉しいと思います

でも一日で10名様って日が長く続くのかなと思います(^^ゞ

何せ飲食店の営業許可は頂きましたけど、看板もノボリも掲げず閉店してるのと同じ状態でしたので、カフェとして本格オープンは初めてですから、お客様のご来店具合が全く予想が出来ません(^^ゞ

ただ、文化ホールで最も人の流れが多い交差点から二軒目という立地ですので、今後コロナが収まってライブやコンサートや発表会等の集まりが増えれば、活き帰りでちょっとお茶でもという方が立ち寄って頂けると、ホール開催日は少しは忙しい日も有るのかなとも思ったりしています

さて12月1日も近付いて来ました、本格始動してどうなるのか？楽しみても有り心配でも有り、60過ぎた大の男がアタフタしている今日この頃の司で御座います(^^ゞ

在庫の為ではない焙煎

ご予約焙煎させて頂いたペルー(ホープ・Qグレード・カハマルハカ州・ウワバル地区提携生産者85軒限定)です

予約焙煎ですから在庫の為の無機質な作業ではなく、ご予約頂いたお客様のお好みご希望に限りなく添えるよう尽くした焙煎レシピでの特別バージョンと成ります♪p(^o^)q

ご予約頂いたお客様に今日お買い求め頂く焙煎豆をご試飲して頂きました

お飲み頂いたお客様のご感想は、、、

「苦い以外のいろんな味わいを感じる！」

「酸味と甘さの重なりが旨味とコクと成って凄く美味しい♪」

とのお言葉でした

実は、、、

こちらのお客様は最初の頃はコーヒーは苦い物でそれがコーヒーの美味しさと思っていらっしゃってフレンチ～イタリアンという深煎り～超深煎りをご希望されていらっしゃいました

でも、司からフルシティーローストをお試し下さいと中深煎りをお勧めさせて頂き、お飲み頂いたら「深煎りじゃなくても美味しい中深煎りも有るのね♪」と成られてフレンチ～フルシティへと趣向が変わられて

次に司からシティーローストをお試し下さいと中煎りをお勧めさせて頂き、お飲み頂いたら「中深煎りじゃなくても美味しい中煎りも有るのね♪」と成られてフルシティへ～シティへと趣向が変わられて来まして

今日は結局「これからは私の注文はこの焙煎の味わいでずっとお願い♪」とのお言葉を頂きました♪(^o^)v

実は今回の焙煎レシピは、、、

焙煎業界ではほぼ用いられない特別な焙煎レシピで、言葉で表せばアフターセカンドスローローストと成る特別構成焙煎方法でのローストで、超深煎りから少しずつ焙煎度が浅い方にお好みが移ろがれて来たお客様ですので、本来は深い味わいが好きと言うベースフレーバーの嗜好だったお客様に中煎りでもご満足頂けるように、中煎りの範疇で最も豆内部でのメイラード反応を促進させて苦味を抑えつつその他の味わいを厚くして応えるという意図を持ったローストレシピで対応してみました

この場合のレシピは通常焙煎業界では用いませんし忌み嫌われていてタブーともいわれてしまうレシピですが、焙煎業務にも就かず焙煎スクールも受けず焙煎の師にも教えを受けずに、全てを一から自分だけで実践実証創意工夫でのゼロスタートだからこその業界の常識形式には捕らわれず全方向へ自由に焙煎して来た実践からの経験値を積み上げての何にも縛られないフリーな思考から導き出せた結果の焙煎レシピです

大事なのは、、、

常識的か、形式的か、伝統的か、多数派か、権威的かどうかではなく、飲まれたお客様が美味しいと好まれるか喜ばれるか望まれるかだと思います

カフェ司 / Café 2kasaの焙煎は、第一にお飲み頂くお客様の美味しいの為に最善を尽くしたいと考えています

昔からそうしている、皆そうしている、誰かからそう教わった、誰かがそう言ってた、何処かにそう書いて有った、という事柄は司が焙煎する時に構築するレシピには何の意味も意義も持たないし感じません(^^ゞ

だから、、、

自分で理解せず検証もせずただそう教わった皆してるからと言ってる人からは煙たがられます(^^ゞ

何故なら、、、

司は理屈に合わない事や、論理的に不可解な部分が有ったら、それをそのままに済ませられないので、何故なのかを問うからです、でも理解と検証と創意工夫をしていない人は答えられないのです、だから煙たがられて嫌われて、終いには美容師が片手間でやってるような素人が何生意気言ってるんだ！と罵られます(^^ゞ

まあ世の中は、、、

どれだけ理解し検証し最善を実証したかという実力ではなく

どれだけ働いたかという年月、何処で働いたかという経歴、どんな機種を使ったか、どれだけ大型を使ってるか、どれだけ高価な機械を使ってるか、そういう形式的権威的な部分を最も重要視する人も居ますので

誰が何を物事の重要ファクターと考えるかは人それぞれで、それが世の常で多数派という事が現実だと思います

えっと、、、

何の話しをしていたんでしたっけ？

多分、、、

私は権威的でも形式的でも伝統派でもなくてゼロスタート野郎です♪って話しでしたね(爆)

12/1からのカフェ業務本格始動に向け-16

先日ダイソーさんのオンラインショップを利用して購入したダブルウォールグラスを再度追加注文しました

ちなみに、、、

今回はレゲェバージョンと成っています！？(謎)＆(爆)

満杯で300mlで実用200～250mlという容量なので

氷を入れずにお出しする予定の12時間点滴抽出水出しコーヒー用のグラスとして最適かなと思います

グラスってもし足りなく成ったら間に合いませんからね

飲んでる人に早く飲み終わってグラスを使わせてとは言えません(^^ゞ

それにダブルウォールグラスって二重に創られているのでちょっとガラス厚みが薄くて割れやすいので、そういった部分も加味しての追加注文です

12月1日からのカフェ業務本格スタートに向けで、出来る限りの準備に励みます♪p(^o^)q