本日カフェ司はオープン13～22時ラストオーダーと成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>
犬好きな方がマシュ君と戯れにご来訪♪(^o^)v
ついでに、、、
コーヒーをご注文頂けました♪(^o^)v
マシュ君がメインで、、、
コーヒーがついででも、、、
司はとっても嬉しいので♪＼(^o^)／
皆様ご都合が良い時はぜひマシュ君を愛で戯れに来て下さいませ♪p(^o^)q
あなたの、、、
マシュ君へ向けるその愛しさの眼差しが
心を寄せ語り掛けるその声が
優しく撫でるその手の温もりが
マシュ君を人が大好きな犬へと育てて頂けます
人が大好きな犬は、、、
その犬生でより多くの方に見つめてもらえ声をかけて頂け撫でて愛される事が出来
その犬生を幸福な時間を多く過ごす事が出来ます
司はマシュ君にそんな幸せな犬生として過ごして上げたいと思っています
それが、、、
マシュ君の飼い主としての務めで責任で有り
それを、、、
マシュ君が我が家に来てくれた事への感謝とお礼としたいと思っています
マシュ君我が家に来てくれてありがとう<(_ _)>
本日カフェ司はオープン15～22時ラストオーダーと成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>
「イエメン・モカ・マタりNo9」の
セカンドロースト♪p(^o^)q
今回狙った焙煎度は「中浅煎り/Highroast(AS61-70)」
前回のファーストバッチでは、、、
シティロースト(AS53.6)でしたので、それより焙煎度一段分浅煎りを求め
こまの新しく導入した「イエメン・モカ・マタりNo9」のカフェ司としてのレギュラー焙煎度を決めたいと思います
煎り上り>1バッチ1kg/上り848g・シティロースト(AS54.5)
今回の焙煎はこの「イエメン・モカ・マタりNo9」での2バッチ目なので、既に焙煎データが残っているのでローストレベルのコントロールの難易度は下がり、おおよそ狙い通りの焙煎度に収める事は容易く成り作業性は高まります
さて、、、
この「イエメン・モカ・マタりNo9」のカフェ司としてのレギュラー焙煎度は
「中煎り/CityroastAS51-60)」なのか？
「中浅煎り/Highroast(AS61-70)」なのか？
うぅ～ん、、、
他の豆種のレギュラー焙煎度との兼ね合いも有りますので、なかなか選択が難しく悩ましい(^^ゞ
後日、、、
両焙煎度を同時に淹れて右手と左手に持ってうぅ～んと悩みながら飲み比べたいと思います(^^ゞ
お楽しみに♪(^o^)v
ボサノバのセッション♪＼(^o^)／
ボサリバプレーヤーのバーブ・中島さん
ジャズボーカリスト・キーボードのなつえさん
ジャズベーシストのおジュンさん
とりあえずのボサノバ初セッションでお三方楽しまれていました♪p(^o^)q
今後は、、、
デュオで組んでライブしたり
トリオとしてライブされるかもしれませんし
互いのライブに数曲ゲスト出演という展開も有るやら無いやら
それぞれが自分の大切にしている音楽が有り
それぞれが尊敬しあえる音楽性が有り
その上で新たな組み合わせで音の響きは無限の広がりを持ちます
さて、、、
今後どうなるのか？
とっても楽しみなセッションでした♪(^o^)v
こういう演奏を、、、
自分の手で音を組み立て誰よりも一番最初に聴けるのが
PAの特権だと♪p(^o^)q
改めて感じました♪(^o^)v
私は幸せです、バーブさんなつえさんおジュンさん素敵な音をありがとう<(_ _)>
Xで親しくさせて頂いているジンバ( Jimba @Link_Coffee )さんからご推薦を頂き新規導入した「イエメン・モカ・マタりNo9」の
記念すべきファーストロースト♪＼(^o^)／
こちらのお豆は、焙煎前の生豆の状態でもナチュラル独特の甘い香りがします♪(^o^)v
取り敢えず初めて火を入れる豆で、メイラード反応の推移が解りませんので、この1バッチは本当のカンと成りますが(^^ゞ
それでも、、、
ただ漠然と火を入れたのでは、豆に対して失礼なので(丁寧か)
「中煎り/Cityroast(AS51-60」を狙ってみました
煎り上り>1バッチ1kg/上り841g・シティロースト(AS53.6)
ファーストバッチですから、当然過去データは有りませんから、焙煎器の中の生豆のメイラード反応の推移は全く予測が出来ません
なので、温度・色・香り・音・煙の変化を手掛かりに、過去この焙煎器で焙煎して来た経験からの相対的予測推測で煎り上がり焙煎度を合わせ込みます
こういう時に、、、
過去の焙煎時に再現性を意識してローストレシピを組み立てて来た経験則がとても助けに成ってくれます♪p(^o^)q
つまり、、、
初バッチだからと真剣に成ってその時だけ頑張っても間に合わないのです(^^ゞ
毎日の普通の仕事として何百回焙煎している繰り返しの1バッチを、毎回真剣に再現性を大寧に求め続けて火を入れていないと、急に今回だけ狙い通りに成っては叶わないのです
技術者は1回丁寧に施術すれば1回分上達しますが
逆に1回雑に施術すれば1回分だけ下手に成ります
なので、、、
ただ毎日繰り返していたらそれが経験として積み重なる訳では無く
ただ同じことを繰り返しているだけならその分だけ下手に成ってしまいます
折角毎日繰り返し何年も続けるのなら
その過ごす時間を少しでも自分の経験値として積み重ね技として磨きたいですよね
だから、、、
私は毎回真剣に丁寧に焙煎をしています
そして、、、
今より少しでも良い結果が得られる可能性はないかと探り続けています
全てはお買い求め頂くお客様への感謝の為に♪p(^o^)q
全てのお客様に感謝です<(_ _)>
あきと（ピヨピヨクラブ ）@akitos4さんがマシュ君と戯れにご来訪♪(^o^)v
かなぁ～りアグレッシブに遊んでいます♪p(^o^)q
マシュ君の素晴らしい資質として、、、
これほど激しくオモチャの争奪戦を繰り広げても、全く唸ったり牙をむいたりして人間を威嚇したりしない品の良さ育ちの良さが有ります
それは、、、
人間に対して絶対に敵意を抱かない争う相手とは見なさないという従順さと
オモチャへの執着心を抱かない=オモチャは人と遊ぶ為の手段であり、オモチャ自体を奪うのが目的ではなく、オモチャを持っている人と遊んでいるという事を理解する賢さ
その2点によってマシュ君はどれほどオモチャを奪い合っても唸ったり牙をむいたりして人を威嚇しません
そう躾けて有ればこそ、、、
相手が大人のあきとさんではなく、幼児やお子さんがオモチャを持っていても危険なくオモチャで遊ぶ事が出来ます
その上で、、、
マシュ君は子供と取り合う時には、引っ張り方を弱くして優しく取り合うという気遣いが出来る、とっても優しく賢い犬に育っています
えぇ、、、
はいっ！
司は親バカです(^^ゞ
ついでに、、、
コーヒーをご注文頂きました♪
さらについでに、、、
焙煎豆もご購入♪
皆様も、、、
マシュ君との戯れメインで♪
飲食・豆購入はついででOKですので(爆)
ぜひマシュ君の人慣れの躾のお手伝いにお越し下さいませ♪(^o^)v
飼主だけではどれだけ可愛がっても人慣れは出来ません(^^ゞ
一人でも多くの方に、声をかけて頂き、撫でて頂き、戯れ抱いて可愛がって頂いて、人が大好きに躾ける事が出来ますので
皆様マシュ君の人慣れにご協力よろしくお願い致します<(_ _)>
新規生豆「イエメン・モカ・マタりNo9」を導入♪p(^o^)q
きっかけは、、、
Xで親しくさせて頂いているジンバ( Jimba @Link_Coffee )さんからご推薦を頂き導入♪(^o^)v
ジンバさん良き豆と出逢わせて頂け感謝です<(_ _)>
こちらのお豆は、、、
モカのナチュラルなので、とっても甘く芳醇な香りが生豆の状態でもします♪p(^o^)q
豆種の個性から予測される焙煎度の最適値は、、、
「浅煎り/Mediumroast(AS71-80)」
「中浅煎り/Highroast(AS61-70」
「中煎り/Highroast(51-60)」
という3焙煎度が本命でですが、、、
豆種単品での営業ですと、その豆種だけに限った最善でOKなのですが
多豆種展開をしての営業ですと、他の豆種との兼ね合いも有り、相対的な運用判断が必要と成りますので
多分ですがハイローストとシティローストのどちらかをカフェ司でのスタンダードローストとして運用していく事に成ると思いますので
実際に焙煎して試飲し、色んなファクターを考察して判断して行きたいと思っています
素敵な豆との出逢いを頂けジンバさん感謝です、ありがとうございました<(_ _)>
64年生きて来て、、、
生まれて初めて描きを購入しました♪p(^o^)q
購入したのは、、、
Xで交流させて頂いている心詠@緻密画家 @coyomisato (こよみ)さんが描かれた
風の谷のナウシカのユパ様の描きです♪(^o^)v
今回は、、、
描きのデーターをA3光沢写真プリント仕上げのご許可を前提での購入です♪(^o^)v
早速カフェ司の店内に飾らせて頂きました♪＼(^o^)／
心詠@緻密画家 @coyomisato (こよみ)さんいろいろとご配慮お手間を頂き感謝です／(_ _)＼
ありがとうございました<(_ _)>
皆様ももしこよみさんの描きをお気に召されましたら、ぜひお買い求めしてみて下さい
人生で、、、
一度位は、描きを自分でお金を出して購入するって体験が有っても面白いかもしれません♪p(^o^)q
某A3プリントが届く♪(^o^)v
某A3額も届く♪(^o^)v
実は、、、
64年生きて来て、、、
生まれて初めてとあるブツを購入させて頂いたので♪p(^o^)q
それ用のブツ2品なのです(謎)
何を購入したか？
この続きは明日のUPとさせて頂きますので、お楽しみにぃ♪(^o^)v
(毎日ブログネタに成るような楽しい事は続かない＝小出しにしてネタ切れを防ぐ作戦なのは、、、ここだけの話し、、、誰にも内緒♪)
即日の続き、、、
「トラディショナル・キッチン/TRADITIONAL KITCHEN」の現CEOでいらっしゃる
トラキチ@torakichi1003さんから、、、
「これでも飲んで浅煎り系の学びの糧にしなさい」と頂いた「パナマ・レリド農園」の焙煎豆を試飲結果♪p(^o^)q
この試飲前のカップを目の前にした時間が大好き♪(^o^)v
味わいとしては、、、
強過ぎない品の有る酸味で、甘さも十分感じられて、テイスト的にはオレンジ風味を感じさせる柑橘系感たっぷり♪(^o^)v
アグトロン値の計測結果ではAS64なので「中浅煎り/Highroast」のど真ん中
このハイローストは酸味の魅せ方が、一段浅煎りのミディアムのようなビックリさせる派手さは無いけれど、飲んで美味しいと感じられる品の良い酸味の表現には最適だと思います
この焙煎度でネガティブな酸味を払拭しつつ、魅せる酸味を表現する焙煎は、焙煎をする者にとって誰しもが求めたい辿り着きたい表現で巧みな落とし処で
さすがに、、、
「トラディショナル・キッチン/TRADITIONAL KITCHEN」の現CEOでいらっしゃる トラキチ@torakichi1003 さんが
「これでも飲んで浅煎り系の学びの糧にしなさい」とのお言葉を添えられる焙煎豆に相応しい煎り上りでなるほどと納得させて頂きました
トラキチCEO様、これからも焙煎の導きを宜しくお願い致します<(_ _)>
「トラディショナル・キッチン/TRADITIONAL KITCHEN」の現CEOでいらっしゃる
トラキチ@torakichi1003さんから、、、
「これでも飲んで浅煎り系の学びの糧にしなさい」と頂いた「パナマ・レリド農園」の焙煎豆を試飲♪p(^o^)q
抽出法は、、、
カフェ司のオリジナル抽出法の「2kasa式」♪(^o^)v
2kasa式ではコーヒーカップをサーバー代わりに、金属フィルターをドリッパー代わりとして
カップの中へ金属フィルターを直にセットして
湯を落として、最初は透過式/ドリップとして、湯が溜まった途中からは浸漬式/ボイルとして、両方の抽出法を伴なったハイブリット方式で抽出します
言えば、、、
カップリングとテイスティングの意味合いを両立する便利な淹れ方で、焙煎豆の検分にはとっても便利で向いている淹れ方で重宝うしています♪p(^o^)q
さてお味ですが、、、
この続きは明日のUPとさせて頂きますので、お楽しみにぃ♪(^o^)v
(毎日ブログネタに成るような楽しい事は続かない＝小出しにしてネタ切れを防ぐ作戦なのは、、、誰にもヒ・ミ・ツ♪)
自己焙煎体験終えたゴン( @coffee_curry_ )さんと、煎り上げたばかりのビルカマウンテンとの記念撮影したかったのですが
マシュ君がゴンさん好きすぎて大人しく撮影させてくれない(^^ゞ
群馬のトラキチ @torakichi1003 さんからのお土産「パナマ焙煎豆」
埼玉のJimba @Link_Coffee さんのお土産「玉こんにゃく」
トラさんジンバさんお土産ありがとうございます<(_ _)>
ゴンさんとマシュ君は本当に相性が良いみたいで凄く仲良しに♪(^o^)v
マシュ君ゴンさんに抱っこしてもらってご機嫌です♪p(^o^)q
ゴンさん今回はカフェ司へご来訪頂きお顔を拝見させて頂き本当にありがとうございました<(_ _)>
また、何時か、ご機会有って都合が良い時は遊びに来て下さいませ♪(^o^)v
ゴン( @coffee_curry_ )さん自己焙煎体験なさるので豆種を選ぶのに、豆を真剣に観察して「どれにしようか？」と悩まれていらっしゃいました
そして選ばれた豆種は「ビルカマウンテン」でした♪(^o^)v
ゴンさん生まれて初めて焙煎器を操作されたのですが、カンの良い方なので、操作を支持する度に直ぐに理解されていらっしゃいました♪p(^o^)q
求めた焙煎度は「中煎り/Cityroast(AS51-60)」
煎り上り>1バッチ1kg/上り853g・シティロースト(AS55.8)
無事、狙い通りのCityroastのど真ん中の煎り上りでした♪＼(^o^)／
今回の焙煎記録は記念にお持ち帰り頂いたので、今後は各工程の意味と結果を吟味して
もし、次回以降に再焙煎される場合は、新たにオリジナルのローストレシピを考察して再チャレンジしても楽しいかと思います♪(^o^)v
ゴンさん遠路甲府までご来訪頂き、また投稿の記事UPのご承諾を頂けありがとうございました、感謝です<(_ _)>
甲府来訪時のアルアル♪＝信玄公の銅像記念撮影！(爆)
今日はXで親しくさせて頂いているコーヒー仲間の
車椅子事務職ゴンの独り言 @coffee_curry_ さんが
北海道から群馬のトラキチ @torakichi1003 さんの所へ
埼玉のJimba @Link_Coffee さんと一緒に訪問されて
今日は東京から山梨まで遊びに来てくれる事に成って
本日はゴンさんを甲府駅までお迎えさせて頂く事に成りました♪＼(^o^)／
犬が大好きなゴンさん＆人間が大好きなマシュ君＝相性抜群♪♪＼(^o^)／
外は暑かったので、まずはシャインマスカットをシャーベット状に凍らせたのと、パンナコッタのコーヒー味の冷たいスイーツで身体を冷やしてもらいました♪(^o^)v
続いてアメリカンプレス抽出のプレミアムコーヒーをお飲み頂く
豆種はカフェ司名物の「いまだけブレンド」♪(^o^)v
お飲み頂いたご感想は、、、
「この味わいと美味しさはシングルじゃ無理だ、ブレンドならばこその味わいで美味しい♪」と気に入って頂けました♪p(^o^)q
この後に自己焙煎体験サービスもして頂きましたが、その様子はまた明日のブログでUPさせて頂きますのでお楽しみに♪(^o^)v
今日は15時から「ヒロノンヤン」(ビートルカバーズバンド)さんのライブでした♪＼(^o^)／
五十嵐ヒロ(ギター ・ボーカル)
レイノン清水(リードギター ・コーラス)
ケイヤン(カホーン・ボーカル)
演奏して頂いた「ヒロノンヤン」さん、ご来場頂けたお客様に感謝です、ありがとうございました<(_ _)>
今後もご機会御座いましたら宜しくお願い致します／(_ _)＼
※今後の司ライブの予定です
http://2kasa.jp/blog/2kasalive
ご興味御座いましたらご覧下さいませ♪(^o^)v