臨時営業

通常ですと月曜は耐久日で、美容業務もカフェ業務もお休みなのですが

今日の月曜日は美容業務もカフェ業務も共に臨時営業と成ります

縮毛矯正をご希望のお客様が、どうしても11過ぎからでないとご来店頂けれないとの事で、それだと縮毛矯正の施術は平均4時間はかかるので、11時スタートだと15時までかかってしまって、14時からのカフェ業務の開始時間には間に合わないので、急遽定休日の月曜日に予約としてご来店して頂く事に成り

また、今日はカフェ業務も月曜で定休日だったのですが、19時からカフェの貸切のご予約を頂いておりましたので夜からカフェオープンの予定で

なら、月曜で本来定休日だけど11時から縮毛矯正して19時からカフェを貸し切り営業にするのなら、縮髪矯正が終わる15時から19時もカフェ業務をオープンしようと思いました

多分通常は定休日としている月曜ですから臨時営業してもお客様のご来店を頂ける可能性はほぼ無いに等しいとは思いますが

もし、、、

万が一にも、、、

営業中のノボリを目にされてご来店頂けるお客様が一組でもお一人でもご利用頂けるのなら、そんな有難いご縁を逃してしまうのは勿体ないと思うのです

どちらにしても縮髪矯正が終ってから貸し切りの時間までは店に居て過ごしますから営業中にしておいても負担が増える訳でもありませんし、その時間で在庫に無い焙煎豆の豆種の焙煎をしても良いですし

そもそもこの身が元気で健康じゃなければ働けませんから、休みの日も働くなんてと嘆くなら、休みの日でも働けると喜ぶ方が、人生が一日分幸せに成れます、限りの有る寿命ですから、たった一日でも半日でも大切に楽しく幸せに過ごしたいと思います♪p(^o^)q

という事で、、、

本日は月曜で定休日なのですが、上記の様な理由により焙煎豆のご購入ですと11時～21時まで、カフェ業務ですと15時～19時までご利用頂けますので、ご都合良い方はぜひご利用ご来店お待ちしています<(_ _)>

率直なご感想はとっても助かります

何時もカフェ司でお弟子させて頂くコーヒーを飲んで率直なご感想をお二人から頂いています

大人ですから、自分から飲みにているのですから、そりゃ「美味しい」というお言葉を出すのが一般常識人の振る舞いです(^^ゞ

なので、その常識的な「美味しい」を棚の上に置いといて(爆)

本当に感じた素直なご感想は？という部分は大人は口には出しません

でも飲食を生業とする立場で本当にお客様に寄り添おうと想ったら、その口には出さない本音を教えて頂けれなければ、何時まで経っても上辺だけの「美味しい」しか頂けません

飲まれたお客様の心からの「あぁ美味しいぃ♪」を頂こうと求めるのなら、口には出さない心の中の本当のご感想を教えて頂く必要が有ります

無論、お一人お一人の美味しい不味い好き嫌いは千差万別で100人居れば100通りの美味しい不味い好き嫌いが有りますので

例えば同じコーヒーを理まれたとしても和さんは「苦い」とおっしゃって、みかんちゃんは「丁度良い」とおっしゃるかもしれませんし

また多くの方は自分の意見なんて、それほどコーヒー好きじゃないし、コーヒー淹れに凝ってないし、コーヒーの味わいについて詳しくないし、他の人と感じ方が違うかもしれないし、飲んだ味わいの感想を整った言葉で上手に格好良く伝えられないから、きっと参考に成らないから遠慮して「美味しい」しかおっしゃって頂けない場合も多いと思います

でも、例え100人の内の自分以外の99人が「丁度良い」と言ったとしても、飲まれたご自身が苦いと感じたら「苦い」とおっしゃって頂いて全く問題ないのです

だって自分以外の99人が美味しいけど、自分が飲んで美味しいと思えなければ、それは美味しいコーヒーには成り得ないのです

カフェ司は、、、

100人の内の、たったお一人のあなたの「美味しい」を淹れたいのです

そして、、、

100人の内の、たったお一人のあなたに「あぁ美味しいぃ♪」と喜んで頂きたい

その為にカフェ司では8種類の生豆種を6種類の焙煎度で10種類以上の器具を用いて何百というレシピを組み立て研究検証吟味して、お飲み頂ける目の前のお一人に喜んで頂くコーヒー淹れに尽しています

なので、、、

その最も近道と成り得る、お飲み頂いた方からの率直なご意見ご感想と次回のご希望は、あなたにとっての美味しいに近付く為の指針と成りますので

洒落た専門用語も味わいの語彙も要りませんので、感じたままご自身のご感想をそのまま飾らず率直にお聞かせ頂けますと幸いです

カフェ司では、あなたにとっての美味しいを探し見つけるお手伝いをさせて頂ければと願っていますので、ご機会御座いましたらご利用心からお待ちしています<(_ _)>

密閉常温暗所保存でOK

何時も大きなキャニスターご持参のお客様がご来店

カフェ司ではエージングも含めて、ご購入後1カ月程度で飲み切れる量を、一度にご購入して頂く最大限の量としてお勧めしています

エージングは個々の考え方・捉え方・求め方によって、一番良いのが購入後数日～1週間～2週間～3週間～1カ月と諸説ありますが、カフェ司と致しましては否定も肯定もしません、お買い求め頂いたお客様が良しと考えられる期間がエージングの最善期間と同意します

ただし、プラスに加点されるという意味合いのエージングでは司としてお客様の思考に全面的に委ねますが、飲み切るいわゆる賞味期限としては焙煎後から6週間までにお飲み頂ければ、マイナスとしての減点は考慮せずに美味しくお飲み頂けると考えますので、焙煎日からおおよそ6週間以内、つまりは店での在庫期間も考慮すれば店頭購入されて1カ月以内に飲み切られる量でのご購入をお勧めします

カフェ司として在庫の焙煎豆は焙煎後2週間を期限として、焙煎後2週間を過ぎますと通常在庫からは外し、焙煎後2週間以上経過した焙煎豆は販売しないようにしていますので、在庫最大2週間＋お買上後に4週間＝焙煎日から6週間を目安としていますので、焙煎日から1カ月店頭在庫としているお店で購入される場合は購入後2週間が目安と成ります、無論店頭で5週間在庫されていたら、司なら購入意欲は持てません(^^ゞ、ただし司の想いがぜっていでは有りません、他のお店にはそのお店の考え方が有り、お客様にはお客様それぞれの考え方が御座いますので、焙煎後6週間を過ぎてもそれを良しとされる事は何の問題も無いと思います、焙煎後6週間という指数はカフェ司が重要と考えているという事で、他の方のお考えを否定する意図は御座いませんのでご了承願います

今回ご購入頂けたのは、、、

※豆種>タンザニアAA・キリマンジャロ・スノートップ・エーデルワイズ農園

スノートップは現在のタンザニアコーヒーの最高級品質を示すブランドで、とても柔らかで上品な豊かな酸味と甘味と芳醇なコクを、素晴らしい香りと共に楽しめ、スッキリとした後味でバランスの取れたハイクオリティーな逸品

※焙煎度>イタリアン/French roast・アグトロン数値(AS39.6)

深煎りがお好みのお客様の予約焙煎に合わせた焙煎なので、通常の中深煎りのフルシティより一段分深いフレンチローストまで落とし、なおかつ苦味だけではなく甘味とコクを残せるフレンチの浅目で、言えばフルとフレンチの境界値のAS39.6という中深煎りと深煎りの狭間の微妙なコク深く美味しい苦味を表現する焙煎レシピで煎らせて頂いたある意味で特注品の焙煎度と成ります

現状のカフェ司の事業規模ですと、幸か不幸か吹けば飛ぶような零細店舗ですので(^^ゞ

焙煎器は生豆最大1.2kg(焙煎後1k)という小型サイズの焙煎機を使っていますので、最大焙煎量が少ないというスペックを良い方面に考え、お客様お一人お一人のお好きな豆種でご希望の焙煎度に予約焙煎させて頂く事が可能です

通常焙煎として1kの生豆で焙煎して仕上りは約800gですので、お客様のご購入量として最も多いご購入量200g売れますと残りは600gですので、カフェ司の基準在庫期間の2週間で3名の方が200gずつご購入して頂ければ美味しくお飲み頂ける期限内には在庫が捌ける事に成ります

なので小型店舗でお客様の数も少ないのですが、お客様のお好みの豆種でご希望の焙煎度で少量でも予約焙煎を承っておりますので、ご来店の前日までにご予約頂ければ予約焙煎お請け致しますのでお気軽に予約焙煎をご利用頂ければ幸いでございます

よろしくお願い致します<(_ _)>

おジュンさんの音出し

2022年2月26日(土曜)午後2時開場～3時開演～4時終演2kasa LIVE No002ジャズユニット「CANDY」(Vo. Natsue / Ba. Junji)のライブの音出しに

ベースプレーヤーのおジュンさんが音出しに来て頂けました

演奏ではアンプをご使用されるので、ウッドベースの生音＋アンプ＋箱のPAと3つの音が重なりますので、ボーカルの方より少しだけ音作りが複雑に成り音の組み立てに時間がかかってしまうので、先にお音作りに来て頂けました

箱の広さとバンド構成と曲調と響かせたい音量によってPAは微妙なバランスでセットする必要が有ります

まずはプレーヤーさんが演奏し易く＆楽しくプレイ出来て、客席で心地良い音が響く、ライブの場合はそれを落とし何処として音を組み立てます、ライブ録音する場合はまたちょっと事情が違ってきますが、今回はライブの為の組み立てなのでラインの音は考慮しなくて良いので少しPAが楽できます

とは言え、現状は数トラック同時録音の器具は去年手放してしまったので、暫くはライブとしてだけの音作りをPAの役割として務める事に成ります

100人のプレーヤーさんが居れば、演奏し易い音＆演奏して楽しい音は100通り有りますので、演奏して頂けるミュージシャンのお一人お一人に求められる音をお伺いして、その方が良しとする音作りに務めさせて頂くPAで在りたいと思っています

この辺はコーヒーでも同じですね

淹れる方、お飲み頂く方に、求められる好まれる焙煎豆を提供させて頂くのが焙煎者とカフェの務めだと思っています

誰かの好き良しに寄り添う、そんなお手伝いを仕事として務められるのは、本当に光栄で幸せな事だと思います♪p(^o^)q

今後はボーカルのなつえさんとのユニットとしての音出しをして頂き、お二人がご満足頂けるPAを務めさせて頂きたいと思っています

ジャズユニットのCANDYさんのライブは、2022年2月26日(土)14時開場・15時開演の予定です、ご都合宜しければぜひウッドベースの心地良い低音と素敵な女性ボーカリストの歌声に身体を包まれに来ませんか♪

ご参加お待ちしております<(_ _)>

ご予約お問い合わせはCANDYのメンバーか司まで気軽にお願い致します

お得だし楽しめます♪

久しぶりにアソート300のご注文を頂いたので、、、

どんなアソ3にしようかちょっとワクワクドキドキ(^^ゞ

注文される方は、特に最初の頃の注文だと、良く解らないから自分で選ぶの悩むし面倒だし、通常の注文より100g当り100円割引でお得だし、何が届くのか楽しみだし♪という感じで

気楽にご注文されると思うのですが、、、

実は注文された司はかなり悩みます(^^ゞ

とりあえずその方の数か月分のTwitterやFacebookやBlogの記事内容を探って、お好みの豆種や焙煎度、淹れ方、使用器具、飲み方等を相対的に読み解き最善のアソ3を導き出します

と大層な事してるような物言いですが、それぐらいに真剣に考え悩みます(^^ゞ

でも、今回は探ってみたのですがドリップで淹れられている事ぐらいしか様子が伺得られませんでした、私の探り方が下手だったのかもしれませんが(^^ゞ

という事で、、、

ある意味で全方向へ対応する事とし

今回セレクトしたアソート300は下記のセット内容と成りました

・グァテマラ サカテペケス県アンティグア地区サンラファエルウリアス農園
　中浅煎り/High roast(アグトロン値-AS62.4)100g

ハイローストですがAS62.4なのでやや深目のハイローストで、派手な酸味を振り回すような雑な酸味ではなく、豆の芯までしっかりと熱を込めメ十分にイラード反応させた品の有る淑やかな甘酸っぱさと柔らかで爽やかな苦さを表現する焙煎レシピで煎って有ります

・ペルー ホープQグレードカハマルハカ州ウワバル地区提携生産者85軒限定
　中煎り/City roast(アグトロン値-AS51)100g

AS51はジャストにフルシティとシティローストの境界値帯で、日本語で言えば中煎りと中深煎りのど真ん中、その生豆の持っている甘さの味わいと豆固有の風味の吟味に最も適している焙煎度帯だと思います、ただ焙煎度をこの境界帯に合わせ込むのがとても難しいので市販での販売はとっても少ない焙煎度だと思います

・ブラジル　No2　ブルボン　Qグレード　Cachoeira農園　セミウオッシュド
　超深煎り/Italian roast(アグトロン値-AS28.6)100g

普通はAS28.6というイタリアンまで深煎りにしてしまうと焦げ感が強過ぎてただ苦いだけで他の味わいはスカスカでザラ付いたエグミな苦いだけの味わいに成り易いので一般的にドリップ用には適さないのですが、カフェ司の深煎りは焦さない焦げていない深煎りを求めた特別の深煎りローストレシピで工夫していまして、深煎り好きの方に一つ浅目のフレンチをお飲み頂くと見た目の焙煎度に対して苦さが足りないとのお叱りを頂くので、普通の焦してる焦げてる焙煎の焦げ感に成れている方用に司では深煎りが好きな方用にイタリアンを用意しています、でも、それでも焦げていない焦していない深煎りは見た目の深さに対して十分な甘味とコクの旨味が残っている美味しい苦味として味わって頂けるかと思います

とは言え、、、

この3セットで本当にお客様がご満足ご納得して頂けるかどうかは、司の悩みの深さと込めた想いとは全く無縁の事で

全ての評価はお飲み頂いたお客様に委ねる事と成ります

出来たら、、、

何度かご注文を頂きご希望に添える豆種と焙煎で、お好みに添えるチャンスが頂けると嬉しいしありがたいです

そんな想いを込めながらクリックポストのパッケージに詰めて、祈る想いでポストに投函します

以上が60過ぎてもまだ小心者の小鳥の様な弱っちい心臓の司のアソート300の通販業務の様子でございます(^^ゞ

ご注文主様ご縁を頂きありがとうございました<(_ _)>

美容院の予約の有無で開業時間は変動します

基本的に営業時間は、、、

美容業務>朝9時～昼2時

カフェ業務>昼2時～夜11時

なのですが、、、

美容業務の予約が早く終わり、カフェ食材の仕入れに出かけない場合は、カフェ業務を早い時間から開業する日も有ります

という事で本日は午前11時よりカフェオープンと成ります♪p(^o^)q

夜11時までの営業なのでカフェ業務だけでも12時間勤務、これブラックだと何処かへ相談に行ったら優しくしてもらえるのだろうか？(爆)

ご都合宜しければご来店お待ちしております<(_ _)>

ご縁に感謝

遠路宮城県からのお客様のご来店を頂けました

無論カフェ司が目的ではなく時間調整のついでにお寄り頂けただけですが

それでもとても嬉しく感激です♪

多分もう二度とご来店は頂けないと思いますが

100回来て頂ける方も、たった一回のお客様も同じく大切なお客様ですから

同じ丁寧さと感謝の想いを込めておもてなしさせて頂きました

おもてなしとは、、、

もてなす心と、何も隠し事なく偽りなく表も裏も無く正直さの想いを込める事で

「もてなし」は「おもてなし」と成れます

カフェ司はお客様をおもてなしの心を込めてお迎えさせて頂きます

ご機会御座いましたらぜひご利用下さいませ<(_ _)>

シュ君の温もりが恋しい

1/2にシュシュが旅立って3週間、、、

今日は月曜日で定休日

昨日のライブの賑わいとはうってかわって静かな店内

こんな寒い冬のお休みでは、、、

何時もシュ君を抱いて二人で暖め合っていました

今年の冬は、、、

ちょっと、、、

寒いです

今日はあきとさんのライブ

今日はあきとさんのライブです♪p(^o^)q

午後2時開場～3時開演～4時終演Café 2kasaライブNo001

「アコピヨあきとLIVE」チャージ＝1ドリンクおつまみ付1.000円

演奏中なあきとさん

ご来場頂けたお客様には感謝です<(_ _)>

片付けと消毒を済ませ、静かな店内

今日はこの後のご来店は有るのか？無いのか？

創意工夫の効果は帰りの時間にも有効なのか？

どうなんでしょ(^^ゞ

※追記、、、

残念ながら帰り際の寄り道はして頂けませんでした(^^ゞ

でも始まる前に新規の5名様のご来店を頂けたので十分満足♪p(^o^)q

宮本浩次さんに感謝です<(_ _)>

人気メニューです♪(^o^)v

カフェ司 / Café 2kasaの人気メニューのカフェオレフォーム(600円税込)です♪(^o^)v

味付けのバリエーションは3種類(控え目・普通・甘目)です

ミルクフォームに甘味を加えてふわっふわな甘い泡としてカフェオレの上に乗せてお出ししますので、先に甘さのお好みをお伺いしてからお作りさせて頂いておりますので

ご注文の際はご希望の甘さ加減をご指定下さいませ

ふわっふわな甘い泡がまるでソフトクリームのうよな感じでとっても満足度の高いメニューで好評を頂いております♪p(^o^)q

なお抽出豆は在庫の焙煎豆の中からお客様のご希望でお好きな焙煎豆をお選び頂けます

ご興味ご機会御座いましたら是非カフェ司にお寄り頂きご賞味下さいませ♪(^o^)v

甘さと豆古来の風味吟味の最適焙煎度

生豆種は写真向かって、、、

左>ペルー・ホープ・Qグレード・カハマルハカ州・ウワバル地区提携生産者85軒限定

右>コロンビア・スプレモ・ウイラ・サンアグスティン・Pitalito地区限定

焙煎度はどちらも中深煎り/FullCityと中煎り/Cityの境界値帯のアグトロン数値51です

このAS51という焙煎度は当然では有りますがフルシティより浅目でシティより深目と成ります

司はこのAS50～52というアグトロン数値帯の焙煎度が、その生豆の持っている甘さの味わいと豆古来の風味の吟味に最も適している焙煎度帯と感じますので

時々このアグトロン値AS50～52の焙煎度で焙煎してテイスティングして、この焙煎度帯を基本ベースとして色んな味わい変化の焙煎レシピを組み立てています

無論、嗜好品として味わい楽しむのなら後ASを5深く焙煎して苦味を厚くしたフルシティのニュートラル値は美味しいですし

また、後ASを5浅く焙煎して酸味を残したシティローストのニュウトラル値も美味しいです

ただ、その豆種の味わいの骨格と言うか素性を的確明確に吟味したい場合には、どうしてもアグトロン値でAS50～52帯での検証が最適だと思います

味わう楽しむ焙煎も、明確に吟味する焙煎も、どちらも必要であり、どちらも焙煎者として確立しておくべきローストスキルだと思います

表現と楽しみと、調査と確認、どちらも大切で重要で必用です♪(^o^)v

ダメだ、零れちゃう

夏川りみさんによる「木蘭の涙」

何気なくYouTubeで聴いちゃった

だめだぁ、、、

零れちゃうぅ、、、

シュ君の誇りの飼い主として居るって

笑顔で過すって約束した

上を向こう

歯を食いしばろう

今はまだダメ、、、

煎り挽き淹れる優位性

グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区・サンラファエル・ウリアス農園

この生豆の個性を最も活かせる

煎り方で挽き方で淹れ方に出来るのは

生豆を仕入れて、焙煎して挽いて淹れる事が出来る、自家焙煎カフェの最大の得意性だと思います

無論、飲食物の美味しいは個人の好き嫌いによる嗜好ですが

焙煎者として、淹れ手として、こんなコーヒーは如何でしょう♪

という提案をさせて頂く事も有ります

またそんな新しい提案をしたくなる焙煎レシピを思い付く事も有ります

生豆種・ローストレシピ・ドリップレシピ等の新しいアプローチで淹れたコーヒーの試飲は常にワクワクしてドキドキしてとっても楽しい時間です♪

美味しい♪＼(^o^)／

好き嫌いは有るとは思いますが、、、

このローストとドリップのそれぞれのレシピの組み合わせはなかなか美味しいと思います♪p(^o^)q

焙煎者はそのローストレシピを最も理解しています、その理解者が焙煎の個性を最も活かせると思うドリップレシピで淹れた一杯は格別の一杯と成り得ます

今回のグァテマラの焙煎度「中浅煎り/Highroast(アグトロン数値62.4)」を活かし美味しく淹れられるドリップレシピにご興味ございましたら、ぜひお飲みにお寄り頂ければ幸いでございます<(_ _)>

ご都合宜しければぜひ♪(^o^)v

音出しを兼ねて

1/23(日)15時からのあきとさんのソロライブの音出しを兼ねて、あきとさんとエリ様がご来店

エリ様は初めてのカフェ司のコーヒーご体験で

「凄く色んな味が感じられてこんなコーヒー初めて♪」と喜んで頂け

お二人ともお代わりをして2杯ずつご注文頂けました♪p(^o^)q

音出しも万事上手く行き

演奏者としてあきとさんから中音のOKを頂け

外音はエリ様から良い音とOKを頂けました

これで 1/23(日)15時からのあきとさんのソロライブ を何の不安なく行えます♪p(^o^)q

※1月23日(日曜)午後2時開場～3時開演～4時終演Café 2kasaライブNo001「アコピヨあきとLIVE」チャージ＝1ドリンクおつまみ付1.000円を開催します

定員20名様までと成りますのでもしご予約で埋まりましたら受付終了とさせて頂きます、ご予約お問合せはあきとor司までお願い致します

※コロナウイルスの感染防止の為、、、

ご来訪者様はコロナワクチンを2度接種後3週間以上経過された方のみのご参加限定とさせて頂きます事をご了承下さいませ(なお12才未満の方は除きます)