柴田自然農園さんが、無農薬と化学肥料無使用で栽培され、無添加で作られた安心安全な「自然栽培干し芋」をお持ち下さいました(喜♪)

※野生の力「柴田自然農園」
https://owl-food.com/sellers/3859
無農薬、無化学肥料で丁寧に栽培された安心安全で美味しい野菜・果物・薬草等を販売されていらっしゃいます、ご興味ございましたらぜひご覧下さいませ

カフェ司での販売取り扱いの契約をさせて頂きました(感謝)

数か月間丁寧に天日干しされて作られているので、バクバクと食べられる柔らかな製品とは違って、しっかりとした　歯応えが有って、噛むほどに自然な甘さが楽しめる美味しい干し芋です

結構歯応えが有るので、、、

噛む楽しさと共にゆっくりと穏やかで品のある甘みを味わえるので、一かけらで長い時間楽しめて、腹持ちも良く、おやつとして食べても逆にダイエット効果が有るような気がしますので

量を沢山食べなくても満足度が高いので、糖尿病で糖質制限している司にとっては素敵なおやつとして凄く助かります♪

また、、、

お子様のオヤッとしても、お砂糖未使用の天然素材製品なので市販品のスナック菓子等より安心安全かなと思います

歯応え有るからバクバク食べ過ぎませんしね♪

という事で、、、

柴田自然農園さんが、無農薬と化学肥料無使用で栽培され、無添加で作られた安心安全な「自然栽培干し芋」をカフェ司で販売させて頂ける事になりましたのでご興味ございましたらぜひお試しくださいませ

価格は1パッケージ600円(税込)です

※なお手作りでの少量栽培製造なので数に限りがございますので、その年に作られた商品が売り切れの場合はご了承くださいませ(この投稿時点で残り数個です)

「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の

注文焙煎♪

お客様のご希望は、、、

「深過ぎないけどしっかりとした深煎り♪」という

なんとも曖昧で悩ましいご注文(^-^;

(ロースト名とかアグトロン値での注文なら明解で楽なんですけどね)

煎り上がり1バッチ1kg>817g・AS32.5＝フレンチロースト

と言う事で、、、

司の解釈回答は、、、

深過ぎない＝Italianroastより一段浅目のFrenchroast

けどしっかりとした深煎り＝フレンチローストの深目

という禅問答のような返答としてAS32.5としてみました

こういうお客様からの曖昧な注文と

それに相対するロースターの煎り上げの対応の

やり取りもまた焙煎屋との関わり方、コーヒーの一つの楽しみ方かなぁと思います♪

※通常お客様からのご注文がない限りカフェ司としてはペルーは中深入り/FullCityroast(AS41-50)をベースローストにして在庫している事が多いです

※カフェ司ペルー通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26041
ご興味ございましたらご覧下さいませ

カフェ司のオリジナルメニューの「コーヒーカレー☆カフェオレ風☆」の宣伝の為にオーダー制作しているノボリが使用経過劣化と強風により破れてしまいました(涙)

という事で、、、

新しいノボリをオーダー制作しました♪

今回は字体を少し変更してみました

ノボリの設置場所が直射日光と雨が直接当たる位置なので

おおよそ一年位使用すると破けが起きる感じです

なので一年頑張ってくれれば良いかなと思っています

ノボリちゃん頑張ってね♪p(^-^)q

※カフェ司メニュー紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/menu
ご興味ございましたらご覧頂けますと幸いです

「コロンビア・スプレモ・ウイラ・サンアグスティンPitalito地区限定・ウォッシュド」の

在庫補充焙煎♪

狙った焙煎度は「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」

煎り上がり1バッチ1kg>824g・AS35.3＝フレンチロースト

お客様からの注文焙煎ではなく店の在庫補充焙煎ですので、焙煎度は何の制約もなく司の自由気ままで良いのですが

それじゃつまらない(天邪鬼)

という事で、、、

必要もないのにアグトロンスケールでのフレンチローストのニュートラル値＝ど真ん中を己に課して焙煎(制約が有ると燃える性癖)

ちなみに、、、

SCAA(アメリカスペシャリティコーヒー協会)によるFrenchroastのアグトロンスケール(Agtron Scale)数値はAS31～40と定められていますので

司的にはフレンチ真ん中はAS34.1～37.0に煎り上がっていれば良しと捉えています

なので、、、

AS31.0～34.0はフレンチの浅目で

AS37.1～40.9がフレンチの深目と

捉えています(あくまで司の勝手な基準)

このフレンチの焙煎度での浅目・中目・深目という3段階の焙煎度の特定は司としてはアグトロン値を計測計しなければ目視では正直判別できないです(^-^;

(他の諸先輩方は目視で正確に明確に判定できるのかもしれませんのであくまでも司の場合はという事です)

無論、、、

各焙煎度で浅目・中目・深目という3段階に細分化しての焙煎度の特定を求めないのであればアグトロン数値で各焙煎度をAS値で0.1単位まで計測する必要はなく

ざっくりと目の前の焙煎豆をフレンチトーストだと言い切って終わりで何の問題もないのですが

でも、、、

なぜか、、、

司は目の前のフレンチを、さらに細かく焙煎度を正確に認識したくなっちゃう(神経質！？)

そんな性癖なのはここだけの話誰にも内緒です(口は堅い)

※焙煎度の考察のページです
http://2kasa.jp/blog/agtronscale
ご興味ございましたらご覧頂けますと幸いでございます

トイプーのセラちゃんが遊びに来てくれました＼(^o^)／

セラちゃん目がクリっとしててとっても可愛い♪

マシュ君も撫でてもらえて大喜び♪

当家のマシュ君は犬も人も大好きなので、犬をお連れのご来店は大歓迎です

マシュの飼い主として、、、

マシュ君に、一匹でも多くの犬との交流をさせて上げ、一人でも多くの方から撫でて頂ける機会を増やして上げたいと思っているので

お客様が帰られたテーブルを眺めながら、本当にありがたいなぁと思いました

ご来店のきっかけは、、、

マシュ君の散歩中に、マシュ君を撫でて下さった方へお渡しさせて頂いている「お礼券」の500円券の名刺です

マシュ君は本当に人が好きに育ってくれて

散歩に出て数百メートル歩いて誰ともすれ違わないと「クゥ～ン」と悲しそうに泣きます

そしてすれ違ったとしても連続で3人にスルーされて触ってもらえないと「キャン」とちょっと怒泣きします

そのくらいに人が大好きで、人間と関わりたくて触って欲しがります

「人に懐こい犬」は多くの人から触ってもらえ撫でてもらえ可愛いと言葉をかけてもらえます

それは飼い主の司が与えられない犬にとっての幸せな時間となります

無論、司はマシュ君を可愛がりますが、それ以外にも他の人から愛でてもらえたら、マシュ君の一生がより素敵な時間を多く過ごせます

それが我が家に来てくれたマシュ君への司の感謝とお礼の気持ちの表し方です

マシュ君の一生が一秒でも多く楽しく幸せに過ごして欲しいと願い求める司爺でございます

マシュ君我が家に来てくれてありがとう

焙煎を何度繰り返したのだろう、、、

無論、田舎の弱小ワンオペの焙煎屋なので過去の焙煎量・回数など多寡が知れていますけど(^-^;

多分ですが、、、

焙煎という行為そのものではなく

火を使って機械を操作するという行為が

「男子としての司の心を時めかす♪」のではないのかと想っています

(今はこういう書き方すると女性蔑視・差別と御咎めを受けるかなぁ)

(火とか鉄に対して心が躍る♪男子の事を良しとして、そうならない女子をダメと言ってる訳ではないんです)

(DNAからの細胞単位での組成から男子と女子で興味が向く要素が違うという現実・事実・客観的現象からの考察で、それは区別であり差別ではないと想って、言えばそうい生物学的な差異・特徴を配慮・考慮をもって対応する事は、本当の意味での思い遣り・優しさ・労りだとも想います)

なので、、、

女子の皆様方に置かれましては、、、

鉄とか炎にワクワク♪して子供のような瞳で心が躍ってる男子を見かけたら

「まったくしょうがないわね、何時まで経っても子供なんだから」と

温かくも広いお心でお許し頂ければ幸いでございます(助かります)

バーナーの揺らめく炎を眺めそんな事を考えながら焙煎している事は

誰にも内緒です(口は堅い)

ちなみに、、、

焙煎気の微圧計は「直径100mm」タイプで、「0～3.0KPa」計測の物です

アナログの針によるメーターは、、、

筐体サイズが大きい方がメモリを細かく正確に目視できるので微細なガス圧操作に有利となります

(メーター径が小さいと0.1KPa単位の表記が小さく狭くて正しく明確には目視しが難しくなります)

また、、、

メモリの数値は、計測したい数値範囲に近い範囲のメーターの方が、同じくメモリを細かく正確に目視できるので微細なガス圧操作に有利となります

(司は現状の焙煎器でのガス圧調整は0.5～2KPaの範囲なので、もし10KPaメモリですと相対的に0.5～2KPaの範囲が細かくなって正しく明確には目視しが難しくなります)

※微圧計の詳細に興味がございましたら下記ブログを参照くださいませ

http://2kasa.jp/blog/20201102

男子は、、、

こんな事を微圧計一つでも「一晩中でもワクワクしながら考えて居られる＆考えて居たい」生き物なのです(^-^;

なので、、、

女子の皆様は微圧計に興味が無くても持たなくても結構でございますから

どうか、、、

男子が微圧計をウキウキ♪しながら眺めたりいじっているのをお許し頂けたら幸いでございます

と、、、

怯えながら、小声で、誰にも聞こえないように呟いている

今日この頃の司爺でございます

新規のお客様がコーヒーカレーをお食べにご来店♪

何時も店の前を通る度に、、、

店頭に掲げている「コーヒーカレー☆カフェオレ風☆」のノボリを見ては

「どんな食べ物なんだろう？どんな味なんだろう？」と気になっていたそうで

この日はどうしても好奇心が抑えきれずに食べに来てしまったとの事でした

当店のカレーノボリ君は素晴らしい働きをしてくれています♪

この世の全てのノボリに誉あらん事を願いありがとうと感謝を！(心から)

※カフェ司メニュー紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/menu
ご興味ございましたらご覧頂けますと幸いです

「マンデリン・ロングベリー・北スマトラ州・ダイリ県シディカラン・ワハナ農園」の

注文焙煎♪p(^o^)q

お客様のご希望焙煎度は「中深入り/FullCityroast(AS41-50)

今回は、、、

10月20日のブログのお客様からのリピートオーダーと成ります

※参考ブログ10/20「注文焙煎241020」
http://2kasa.jp/blog/20241020

煎り上がり1バッチ1kg>837g・AS43.2

前回は何時もマンデリンをフレンチトーストで飲まれていらっしゃるお客様が「何時もと違う焙煎度で♪」というリクエストにお応えしてフルシティローストにさせて頂いたのですが

今回は前回のマンでのフルが美味しかったからコーヒー好きのお友達にプレゼントしたいとの事でご注文を頂けました

でも、、、

ちなみに、、、

お客様ご本人は、、、

「マンデリンのフルシティローストは確かに美味しかったけど、自分で飲むならやっぱりフレンチトーストの方がビター感たっぷりで飲み応え有って好き♪」との事でした

それで良いのです、、、

それが良いのです、、、

飲食物は嗜好物で個人の好き嫌いですから、飲まれた方が一番美味しい＝好きな味わいが最善です

何処かで、誰かが、どれだけ美味しいと書いてたり言っていたとしても

それは他人の鼻・舌・喉での嗜好の結果の感想です

100人居たとして、自分以外の99人が美味しくても、自分が美味しくなければ美味しくないし

自分以外の99人が美味しくないと言っても、自分が美味しければ美味しいのです

なので、、、

まずは自分が美味しいと感じる豆種・焙煎度を重要視して

でも、、、

その好きは初めて飲んでみたという事から感じて分かったのですから

自分の好きを大切にしながら、、、

時々は違う豆種・焙煎度を試して飲んでみて、他人の言葉ではなく、実際に自分の鼻・舌・喉で感じて味わってみる事をお勧めします

人生は何をしたかったかが100有っても、何もなかった事になります

たった1つでも、自分が体験したことだけが自分の人生の証となります

明日は来るか来ないか分かりません

でも、、、

昨日は絶対に有った事で不変で

そういう昨日までの体験の積み重ねこそが人生なのです

そんな事を考えながら注文頂いた焙煎豆を袋詰めしているのは

ここだけの話誰にも内緒な司爺でございます

※カフェ司通販ページ>マンデリン販売ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1437507
ご興味御座いましたらご覧頂きますと幸いです<(_ _)>

来年の2025年・令和7年の予定表を購入♪

司が何時も買う予定表は、、、

週の始まりが月曜のカレンダーを購入しています

理由は、、、

一つは、お客様からのご予約で「土日のどちらか空いてますか？」という問い合わせを多く頂くので

その時に日曜スタートのだと左端の日曜日の予定と、右端の土曜日の予定と両端の予定を確認しなくてはならず、目を左右にキョロキョロしないと確認できない(^-^;

ですので、、、

月曜スタートのカレンダーだと左端に土日が並んでいるので一目で土日の予定が確認できて、お客様に即座に間違えなく対応が出来るのです♪

なので、、、

毎年この予定表を購入しているのですが

問題が、、、

それは1月の予定表の裏に2月り予定表が印刷されていて、裏表印刷なのです

これだと1月と2月の予定を確認する時に、裏表をヒラヒラとひっくり返しながら見ないと確認できないので、お客様からの電話での問い合わせ時等では片手が塞がっているのでちょっと不便なのです(^-^;

と言う事で、、、

予定表は奇数月用と偶数月用として2組購入しています♪

お客様からのご予約とか営業日・時間の確認などで必要とする重要なアイテムの予定表で、１年間使い続けるグッズですから

少し贅沢して2組運用としている司爺でございます♪

「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・ブルボン種100%・セミウオッシュド」と

「タンザニアAAキリマンジャロ・クィーンアルーシャ・コンゴーニ農園・ウォッシュド」の「中深入り/FullCityroast(AS46)」が

どちらも焙煎度が「中深入り/FullCityroast(AS46)」と奇跡の焙煎度完全一致が在庫しましたので

こういうチャンスを逃すのは勿体ないので(貧乏性かw)

飲み比べしてみました♪

※タンザニア・キリマンジャロ・フルシティ(46)
杏子のような甘さとコクと上品な酸味

※ブラジル・フルシティ(46)
チョコのような甘さとコクと上品な酸味

どちらも、、、

焙煎度はFullCityでアグトロンスケール(Agtron Scale)はAS46ですから、1ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)により、豆内のメイラード反応が進んでいてコーヒーらしい苦さと共に、上記のようなテイストの個性を味わえます

この先の、、、

「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」までデベロップメントフェーズ(Development Phase)を進めてしまうと、豆内の味わい成分の多くが苦みに変化してしまうので、豆種の個性は僅かな差異となってしまい、豆種を味わうというよりフルシティローストという焙煎度or深入りでのロースターの表現・意図・工夫を味わうという感じかと思います

無論、、、

豆種の個性を楽しむ・検分したいのならミディアムorハイローストの方がより明確に豆の個性or酸味と甘み等を感じる事ができると思います

というような事を考えながら飲み比べをしているのは

誰にも内緒な今日この頃の司爺でございます♪

※もし店頭の焙煎豆在庫に「ほぼ同じ焙煎度での別種の豆」や「同豆種の別焙煎度の豆」がございましたら、飲み比べのチャンスですので楽しんて頂ければ幸いです

トーンダウンカラーのお客様

ストレートスタイルなのでトップの分け目の部分の根元部分が隠せないのと

お仕事が受付でお客様から見下ろされて分け目が丸見えなのと

何百人にお一人の超若白髪体質で全体の髪の2/3が白髪なので

2週間に一度の周期で毛染めに通って頂いていおります

それにプラスして、、、

3か月に一度の周期で縮毛矯正も施術させて頂いていますので

通常ですと、、、

2週間に一度染め＋3か月に一度縮毛矯正だと、髪が傷んでボロボロに成ってしまうのですが、ボロボロの髪でストレートで黒くても全然美しくありませんので

カラー時と矯正時に毛質改善効果の得られる特別なトリートメントレシピで施術させて頂いておりまして

お客様からは、、、

「染める前より後の方が、矯正する前より後の方が、髪の手触りとしなやかさが良くなって嬉しい♪」とお褒めのお言葉を頂いております

秘訣は、、、

最良の薬剤とトリートメントを、最善のレシピで、可能な限り丁寧な施術を心掛けるというとても簡単な方法を用いて居ます(ぜんぜん秘訣じゃないw)

髪終わってそのままカフェ営業に成ってカフェでもお客様に成って頂けました

こちらのお客様はカフェ司の焼きそばの大ファンで「この焼きそばとっても美味しい♪」と何度もご注文して頂いております

髪も気に入って頂け、カフェも気に入って頂け、本当に私は幸せ者だと感じる今日この頃の司爺でございます♪

※カフェ司メニュー紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/menu
ご興味ございましたらご覧頂けますと幸いでございます

「ビルカマウンテン・エクアドルQグレード・ロハ州・ビルカバンバ村・ウォッシュド」の

注文焙煎♪

少し苦めがお好きなお客様からの「中深煎り/FullCity(AS41-50)」のご注文

煎り上がり1バッチ1kg>825g(AS42.2)

在庫補充焙煎の場合はお店の勝手ですから、結果と批判を恐れなければ半生焙煎でも炭焙煎でも大丈夫なので焙煎は気楽です＝全く緊張感が無くてツマラナイ！(^-^;

客様からの注文での焙煎は、豆主と共に焙煎度のご希望が有りますから店の勝手には焙煎出来ずに制約されます

その希望された焙煎度を外したら売り物にはなりませんから、今回の場合のフルシティローストの場合ですと、アグトロンスケール(Agtron Scale)数値でAS41～50値に収める必要＝責任を負い

可能であれば、、、

お客様の少し苦みが好きという嗜好に寄り添うならASで41から45内のフルシティの深めまで焙煎度をコントロールして煎り上げたいと思います

この時にアグトロンスケール(Agtron Scale)数値を計測せずor計測できずに、言葉で「私が断言する中深入りです」と言い張ればAS41以下でもAS50以上でも不適格な焙煎度でも問題になりません＝バレません

元々「中深入り」と日本語の言葉で表現される焙煎度には明確な設定値を定められていませんからItalianroastの焙煎度でもCityroastの焙煎度でも、誰からも何処からも指摘も文句も出ません

でも、、、

それではお店によってorロースターさんによって「中深煎り」の定義・設定値がバラバラで＝これが俺の中煎りだと宣言したらOKで

他店と違っていても、自分が過去に焙煎した中煎りと違っていても計測基準が存在しないので厳密には御咎めなしです、、、(^。^)y-.。o○

なので、、、

ビジネス的には焙煎度を計器で測定して数値で示して販売するという行為はそういう曖昧さの逃げ道を自ら断つという愚業と成り

そういう大人の事情により、、、

アグトロンスケール(Agtron Scale)の運用をしているお店・ロースターさんは現状少数派です(^-^;

だって、、、

普通は30過ぎたら大人に成るものです(爆)

と言う事で、、、

(どんな事なのかは秘密)

何時まで経っても子供のままの司でお恥ずかしい限りですぅ(^-^;

※焙煎度の説明ページです
http://2kasa.jp/blog/agtronscale
ご興味ございましたらご覧頂ければ幸いです

店頭に表示している営業時間のお知らせを作り直しました

カフェ業務をしてはいますが未だ美容業務も兼業していますので

午前中は髪のお客様のご予約を受けていまして、髪のお客様が終わってからカフェ業務になる日と

髪のお客様が無い日は朝からカフェ業務を始めるので、日によってカフェのオープン時間が変わるので

店頭とブログでカフェ開店時間を表示していまして

その営業時間のお知らせ用の店頭のお知らせが古くな読み難くなって来たので来たので

はっきりクッキリ読み易く作り直しました♪

目と鼻の先の文化ホールの催事に来られて、店舗前を通られた方にも見やすいので、時間調整などでお使い頂く場合にも営業時間が一目で見て分かってもらえるので、ご利用頂き易く成ると思います

ご来店お待ちしております

「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・ブルボン種100%・セミウオッシュド」の

「中深入り/FullCityroast(AS46)」と

「中煎り/Cityroast(57)」の

飲み比べ♪

(最近ちょっと寒いので被ってます♪)

「Agtron Scale」の値で言うとフルのAS46とシティのAS57の飲み比べですから、ほぼ誤差範囲でのキッチリ1焙煎度違いでの味わい検証が出来ます

味わいの違いは、、、

フルの方がメイラード反応が多い分だけ苦みが強くなり香ばしさも乗りま

シティの方がメイラード反応が少ない分だけ苦みも少なく相対的な意味で酸味が明確に感じられ香りも軽い分だけアフターも軽やかに成ります

無論、、、

もっと苦さを求めたらフレンチトーストですし

もっと甘酸っぱさを求めるのならハイローストですが

昔ながらのコーヒーという飲み物を思い浮かべた時のイメージにフィットする味わいだと60代以降ならフルシティで、50代までならシティローストならコーヒーらしさとして受け入れられやすいのかなと思います

でも、、、

最近の浅煎りブームでの若い方でしたらハイローストを好まれるのかもしれません

昔ならコーヒーは苦い物という固定観念で捉えられていましたけど、最近では特に都会ではコーヒーの甘酸っぱさを楽しむという風潮も少しずつ根付いてきていますので

浅煎りから深煎りまで美味しく提供できるように固定観念を持たず幅広いテイストを表現する焙煎を心掛けたいと想う今日この頃の司爺でございます

※カフェ司「ブラジル」焙煎豆通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/369613
ご興味ございましたらご覧頂けますと幸いです