ジャズベーシストのおジュンさんがマシュ君と戯れにご来店♪(^o^)v
ついでに、、、
平打ち生パスタ(サーモンとほうれん草の濃厚クリーム)と
コーヒーをご注文(爆)
司が以前乗っていておジュンさんにお譲りさせて頂いたルネッサのカスタム着々と進んでます♪p(^o^)q
予定としては、、、
関東・東海4DN(SRV250・ルネッサ)ミーティング
【4DNミーティング in 水ヶ塚公園】
☆日時
4月20日(土) 9:00～16:00(途中参加・離脱もOK！)
＊昼食は公園内レストランを予定
＊18日時点で雨天予想の場合は、4月27日に延期
☆場所
水ヶ塚公園 駐車場 (静岡県裾野市)
☆参加条件
4DNが好きなら誰でも！
オーナーは勿論、購入予定、元オーナー、ちょっと気になる…
という方でも大丈夫
☆参加費無料
上記におジュンさんが参加されるので、、、
司は現在乗っている「ジーピーエックス/GPX レジェンド250ツイン2/Legend 250 TWIN Ⅱ」でもお供させて頂く予定です♪p(^o^)q
「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園」の在庫焙煎豆が減って来たので
在庫補充焙煎♪p(^o^)q
求める焙煎度は現キャニスターに貼ってあるアグトロン値のラベル数値のAS62
煎り上り>1バッチ1kg煎り上り>8689g
焙煎度>中浅煎り/Highroast(AS62.4)
仕上り焙煎度は無事狙い通りのAS62に煎り上げれて、アグトロン値のラベルをそのまま使えて良かったです♪
節約屋さん！？(爆)
カフェ司としてハマコーヒーさんの焙煎機を使い始めて約3年ですが、まあまあの焙煎度の再現性を持って焙煎業務を務められるように成って来ました♪p(^o^)q
味わいの組み立ては、豆内に込めるカロリーの量と変化率によってアレンジしますが
その良しとする焙煎レシピを常に再現性を持って具現化する為には数値がとっても大切に成ります
「こんな感じでよいだろう」と
「常に細かな数値を確認しながら確実に正確に再現する」というのでは
結果の再現性の誤差の幅が全く違ってきますし
そもそも再現性が保たれていなくても自分で感知認識が出来ません
技術系では結果を明確に正確に検査しなくては、何時かズレ幅が増えて再現性を失い＝それはお客様からの信用を失わせ残念な気持ちにさせてしまいます
なので、、、
今の自分に出来る最善を丁寧を持って尽くすようにしています♪p(^o^)q
全てのお客様に感謝です<(_ _)>
今から17年前撮影の「不老園」の梅の写真です
この頃は、、、
写真作家に成ろうと＆成れると愚かな期待を持って作品作り頑張っていました♪p(^o^)q
でも、、、
自分の写真の才能の無さに気付いて諦めました(^^ゞ
技術系の手仕事なら努力を重ねれば何とか仕事として一人前に成れる可能性が有りますが
芸事の感性の分野は持って生れた才能が無ければ仕事として務める事は難しいです
世の中には、、、
努力で何とか成る分野と、生まれ持った才能が必要な分野が有り
才能は努力では補えないのです(厳しい現実)
そんな冷たく厳しい現実を身を持って経験し実感して、写真作家に成る道は諦めました(^^ゞ
でも、、、
趣味で写真写してます程度なら司でも写す事は出来ます♪(^o^)v
この梅の一枚は、そんな趣味の範疇で好きな写真で＝これが努力で得られる限界の写真で、この程度を努力して写しているようでは写真作家になんて成れません
という事を感じさせてくれる一枚でも有ります(^^ゞ
「マンデリン・ロングベリー・北スマトラ州・ダイリ県シディカラン・ワハナ農園」の深煎りの店頭焙煎豆在庫が減って来たので補充焙煎
今回のローストレシピは何も考えず趣向も凝らず単純にミラーリングロースト＝AS32にトレースします
煎り上り>1バッチ1kg煎り上り>8829g
焙煎度>深煎り/Frenchroast(AS31.5)
今回何故に前在庫と同じ焙煎度に合わせたミラーリングロースト＝AS32にトレースしたか？
その理由は、、、
焙煎豆の展示用キャニスターに張っているアグトロン数値のラベルの32を使い回したかったから(爆)
だって、、、
AS31でもAS33でも、1数値違っても書換＆張替しなくては成らなくなる！(貧乏性かw)
と言うのは、、、
半分冗談で、半分本気！？(爆)
AS数値用のラベルなんて一枚で1円もしないので別に勿体なくは無いのですが、書換＆張替の手間をかけたくないのと
AS数値を31～40の小数点1以下までの30.5～40.4値の1/100単位でローストレベルを狙い通りに煎り上げる鍛練を重ねる事が、技術の向上と再現性の確保に成るからです
1/10の精度を出す為には、1/100の単位でコントロール出来ないと具現化できません
でも、、、
AS数値なんてただの数字の並びで味わい指数とは違います
AS数値が幾つより、美味しい事の方が大切です
例えば15gの豆か14gの豆で飲むのより、美味しい豆の方が良いのと同じです(爆)
でも、、、
商売として、プロとして、お客様にお金を頂いて販売するのなら、頂いた料金に対して責任を負います
たった一度だけの販売なら、その場限りのたまたま偶然で十分だし許されます
でも、お客様が「美味しかった♪」と喜んで頂け気に入って頂け
期待に満ちて信用して「もう一度同じ美味しさ♪」と再購入に来て頂けた時に
その期待に応えたいと努めるのなら焙煎度の基準数値のアグトロンスケールを1/100単位で記録しコントロールし続けられなければ、その期待に技術者としてプロとして応える事は
私には出来ないのです(^^ゞ
他の方はAS数値なんて計測しなくて指針とせずとも、目視で自分の焙煎豆の焙煎度を正確に認識しコントロール出来る日ともいらっしゃるのかもしれませんが
司には目視で焙煎度を正確に判別する事は出来ないのです(^^ゞ
なので、、、
その焙煎度を目視で正確に判断する能力が自分に欠けていると思うので、アグトロン計測器に頼っています
他のロースターさんの多(rほぼ全ての人)がアグトロン数値全く応用(計測)せずに自家焙煎豆の焙煎度を正しく運営されていらっしゃって
本当に凄いと驚くと共に心から尊敬します！
正直、、、
ここだけの話し、、、
司は焙煎度運営を計器で計ってしか出来ない未熟者なのです(^^ゞ
犬猫あるある!?(爆)
トイレに行く前はお腹辺で寝てたのに
トイレから戻ると枕使って一番良い位置取り(^^ゞ
「ちょっとどいて下さい」と頼むと
何も聞えませんとばかりに大あくび(^^ゞ
そして「絶対どきませんけど何か？キリッ！」という表情に
固い決意を感じるのは私だけでしょうか？(^^ゞ
まあ、、、
結局、、、
何時も、、、
マシュ君の固い決意に負けて、真ん中の一番良い位置を諦めて、私が端っこにはみ出して背中が寒い想いしながら遠慮しながら寝るんですけどね(^^ゞ
だけど、、、
そんな朝のセンター陣取り合戦もまた犬を飼っている人間の特権で、毎朝至福の時間を過ごさせてもらっています♪p(^o^)q
それもこれも、、、
毛が抜けない犬種故の贅沢と思います♪(^o^)v
もし、、、
ワンちゃんと一緒に寝て、抜け毛の心配なく朝の至福な時間を過ごしたかったら
けがほぼ抜けないミニチュアシュナウザーかトイプードルをお勧めします♪(^o^)v
「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・サンセバスチョンCachoeira農園・セミウオッシュド」を
「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」に注文焙煎
煎り上り>1バッチ1kg煎り上り>804g
焙煎度>超深煎り/Italianroast(AS28.4)
焙煎度を測る基準として、最も正確なのは焙煎豆の色のアグトロンカラー数値を計器で計測して数値化する事だと思いますが
そこまで厳密な検知を求めなければor大まかな目安として、生豆1kgを焙煎して煎り上りが何gに成ったかという煎り上り重量でも推測する事が可能です
ただし、、、
豆種・鮮度・粒度・焙煎カロリーの総量・温度変化率・ダンパー開閉度により相対的率は変化しますが、その豆種での相対平均減率を過去の経験から把握できていて、なおかつ高い再現性を持った焙煎が可能なら煎り上がり量から、その焙煎の仕上り焙煎度が推測できます
なので、、、
アグトロン数値だけに頼らず、煎り上り重量の記録と確認認識は煎り上がり焙煎度の安易低下と再現性確保にはとても必要と成ります
だって、、、
機械って何時壊れるか分からないじゃないですか！(爆)
司はアグトロン数値を毎回計測して注意するほど拘っていますが、逆に常に毎回今日計測機会が壊れて計測出来なく成り、数値の存在は無く成るかもしれないとも考えています(^^ゞ
なので、、、
煎り上り重量とアグトロン数値を常に計測し記録しておけば、過去のデータを参照すれば、煎り上り重量を計測すればAS値でほぼ2数値以内の誤差で、胃のアグトロン計測器が故障しても、煎り上がった焙煎豆の焙煎度を求める事が出来ます
その上で、、、
過去に焙煎した豆をAS1値別に計測用の実物の焙煎豆を焙煎度カラーチャートとして保存しています
さまり、、、
アグトロン計測器がもし故障しても、煎り上り重量の過去データと、実際の焙煎豆のカラーチャートのコレクションによって、焙煎度計測のダブルバックアップの保険をかけています♪p(^o^)q
たぶん、、、
司は神経質なんでしょうね(^^ゞ
でもね、、、
飲食物は最終的には飲食してどうか？が最も大事！
なので、、、
数値何てその飲食した感想に比べたら大した意味などありません
だから、、、
司は焙煎した豆は必ず試飲して味わって確認して間違いが無いか？不都合が無いか？、自分の舌と口と鼻と喉で感じて確かめてから、お客様に販売するように心がけています
司には丁寧を持って最善を尽くし努める事しかできないのです(^^ゞ
全てのお客様に感謝です<(_ _)>
司の一番長い一日>1/6
まずは早朝6時にマシュ君の朝散歩♪p(^o^)q
昨年の9月に生後二か月で我が家に迎えたミニチュアシュナウザー・ホワイト・オスのマシュ君 ここまで無事育ってくれて幸せ♪＼(^o^)／
司の一番長い一日>2/6
朝7時カラーにあきとさんご来店♪p(^o^)q
通常髪業務開店は朝9時からなのですが
でもどうし午前中に終わりたいとの事で
今日は朝7時から染めさせて頂きました
司の一番長い一日>3/6
通常の司美容院開店時間の朝9時からのカラーのお客様♪p(^o^)q
この後は髪終わってから少し余裕を取って昼12時よりカフェ業務と成ります♪(^o^)v
司の一番長い一日>4/6
昼12時よりカフェオープン♪(^o^)v
最近暖かく成って来た&店の目の前の文化ホールで2/25(日)藤井フミヤさんの40周年コンサートなので売り切れを考慮して水出しコーヒーを補充抽出♪p(^o^)q
司の一番長い一日>5/6
山ちゃんが愛犬のイチゴちゃんを連れて遊びに来てくれる♪(^o^)v
イチゴちゃんの迫力にマシュ君ちょっとビビってます(^^ゞ
カフェラストオーダーの22時を過ぎてから髪仕事♪p(^o^)q
カット終了、これからヘアマニキュア♪(^o^)v
カラーレシピはブラック1:シルバー2
仕上りは落ち着いた銀鼠色♪(^o^)v
司の一番長い一日>6/6
夜中の1時にマシュ君のお散歩♪p(^o^)q
どんなに忙しくても、疲れていても、暑くても、寒くても、雨降っても、雪降っても、強風でも、何が有っても朝起きたら直ぐと、夜寝る直前にはマシュ君を散歩に連れて行きます、無論まだ生後半年なので身体が成犬に成って居ませんのでトイレが朝晩の二度では無理ですから、昼にも手が空いていれば数度の散歩に行きます
人間で言えば丁度幼児のオムツ卒業時期と成りますので、今がトイレシート上でのトイレを卒業する躾を入れる最適時と成ります
その努力のおかげでマシュ君は今年に成ってから一度もトイレシートの上ではトイレしないで居られていまして、とってもお利口さんのマシュ君です(親バカな司です(^^ゞ)
という事で本日の「司の一番長い一日」はこれで無事終了♪p(^o^)q
今日は髪とカフェと散歩をワンオペで19時間労働♪(^o^)v
でも一日の24時間の内の後5時間も残こされてるぅ！？(爆)
63才で日に19時間労働をさせて頂ける事に本当に嬉しく、お客様に感謝です<(_ _)>
最近X(旧Twitter)で「雑談」していまして
主に トラキチ@素人焙煎士@torakichi1003 さん、Jimba @Link_Coffee さん、車椅子事務職ゴンの独り言 @coffee_curry_ さんと楽しく雑談させて頂いているのですが
そんな時は、、、
こんな感じでマシュ君を抱っこしてラブラブしながら話している事が多いです♪(^o^)v
X(旧Twitter)で親しくして頂いているトラキチさんから通販購入して頂き
エチオピアは在庫有ったのですが
ペルーとビルカのFullCityの焙煎豆在庫無かったので注文焙煎させて頂きました
自家焙煎されてるコーヒーマニアさんに送る豆の試飲は結構緊張(^^ゞ
販売しているか否かと一度の焙煎量の多少と、焙煎のクオリティーは別の事
つまり、、、
焙煎器使っていようが一度にキロ単位で焙煎しても
手鍋や手網で数百グラム焙煎しても
どちらが絶対に美味しいという事ではなく
どんな道具で規模なのかは、煎り上りの味わいとは無関係
なので、、、
何百万円の焙煎器ではなくとも、千円の手鍋や手網で美味しく煎り上げてるアマチュアの方達は大勢存在しています
さらに、、、
個人で焙煎している方は＝自分の好きな味に特化した焙煎に熟練していますから
不特定多数の大勢に向けた商売としての安全圏での焙煎豆で、自分大好きに特化した焙煎に立ち向かうのは、とっても怖いのです(^^ゞ
無論、そんな事は承知で安全圏に留まった足かせの上で、アマチュアの方を唸らせるのが専門職に求められるスキルと思います
※司がそのスキルを持ち得ているという意味ではなく、そういう気構えで焙煎に向き合っているという事です、天狗に成るのが最も技術者の技が伸びない&錆び付く原因であると、50年の美容師経験で嫌という程に自他ともに含めて見聞きしてきましたので身に沁みています
なので、、、
「よし！これで大丈夫♪p(^o^)q」と自信を深めつつ
「もう少し破綻させて個性的に傾けた方が良かったかな？」とも思い
とっても複雑な気持ちでの試飲と成りました(^^ゞ
飲食物の評価は100%口にされた方の感想に委ねるべき事柄と常々思っています
だから生豆選択と焙煎を今の自分に出来る最善を尽くしたら、後は気に入って頂けたら良いなと願いを込めてお客様の手に渡したりポストに投函しています
全力で作り、全ての評価は真摯に受け入れ
常に今日より明日の成長を求め精進する
技術職はこれが全てだと思います
全てのお客様に感謝です<(_ _)>
今回の糖尿病検診の結果は、、、
HbA1c数値6.5Hでした
過去8月6.3H>10月6.1H>12月6.0Hと順調でしたが
やはり今年に入ってからのメニュー変更での試作試食で糖質を多く摂取してしまった影響が出てしまい
6.0Hまで戻すには年内いっぱいまでかかりそうで、夢の5.0H台は早くても来春まで遠のいてしまいました
でも、、、
夢や希望は諦めなかった人だけが手にする事が出来る
頑張った人への神様からのご褒美だと思いますので
何時も夢の5.0H台を胸に抱き糖質制限頑張りたいと思います♪p(^o^)q
本日は内科で糖尿病の定期健診です
※診察結果は明日のブログにUPします
過去のHbA1c数値推移は8月6.3H>10月6.1H>12月6.0Hでした
過去の流れから通常は今回検診では夢の5点台に入るかなという感じなのですが
しかし前回の検診以降にカフェのメニュー変更による食材選考とレシピ研究の為に、結構糖質を摂取してしまいましたので5点台どころか、逆に6点台の後半へ悪化してしまうかもしれません
そんな不安を抱えながら本日は検診へ行って来ます(^^ゞ
でもね、、、
お店でお客様にお出しするメニューですから、どうしても美味しい物を提供させて頂きたい＝試食を繰り返し＆レシピを何度も試す必要が有り
また飲食物のレシピ考察では、一口での味わい検分は雑で、お客様が本来食べる人皿分を食べきった後の味わいの感想を試さなければ正確な検分とレシピ構築は出来ません
一皿食べて頂く食べ物を、一口の試食でレシピを構築しては、検分の丁寧さを欠いてしまう
そう司は考えます
きっと神経質なんでしょう(爆)
でも、、、
自分の手で作り出す事柄に対しては徹底的に丁寧に尽くしたいという性癖なので手が抜けないんです(^^ゞ
ただ、だからと言って他人のする事には拘りません、その人が雑にしたければその人の自由ですし、人それぞれそれが個性で、自分の信念を他人に求めたり押し付けたりはしません
結果として渡してもらえる物に私が満足すれば、作り手が雑に作ろうが丁寧に作ろうが、私が得る時の結果の満足感だけでしか判断しません♪(^o^)v
丁寧さはあくまで自分の手で行う場合に限っての拘りです♪p(^o^)q
麻袋でも30kg梱包だと軽くて助かります♪p(^o^)q
60kgだと60過ぎのお爺ちゃんには一人で動かすの大変なんです(^^ゞ
「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園」を
「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」に注文焙煎
1バッチ1kg煎り上り>814g
焙煎度>深煎り/Frenchroast(AS36.2)
カフェ司では何時もグァテマラは中浅煎り/Highroast(AS61-70)に焙煎してる事が多いのですが
今回はそのグァテのハイを何時もご贔屓に購入して頂いているお客様から
「たまにはグァテマラの深煎りも飲んでみたい♪」とのご希望を頂き注文焙煎させて頂きました♪p(^o^)q
焙煎豆を買って自分で挽いて淹れて飲んでると、色んな豆種や焙煎度を飲みたく成りますよね
焙煎をしていなかった時の司も昔は豆を買う立場でした
その時に、、、
100gや200g程度の少量購入者の立場で、店の焙煎豆在庫に無い焙煎豆を注文するなんて事は出来ずに、お店に行ってその時に在庫している豆の中から選ぶだけしか選択肢は有りませんでした
なので、、、
もし自分が焙煎豆屋を始めたら、例え100gでも200gでも、お客様が飲んでみたい豆種の焙煎度のご希望が有れば、店頭の焙煎豆の在庫に無くても、注文焙煎して叶えて上げたいと思っていました
なので現在司では店頭に並んでいない豆種・焙煎度でもお客様のご希望を頂けたら注文焙煎をさせて頂いております
店が売りたい豆＆店にとって都合の良い豆を売るのではなく
お客様が欲しい豆・焙煎度を売らせて頂く♪(^o^)v
全てのお客様に感謝です<(_ _)>
今日は陽水風(ヨウスイプレーヤー)のライブ♪＼(^o^)／
遠路長野からのご来訪での演奏感謝です<(_ _)>
人好きに育ったマシュ君は大勢のお客さんに嬉しそう♪p(^o^)q
ビートルズバンド「ヒロコンヤン」さんが4月14日(日曜)15時からライブご出演を頂ける事に急遽決定して、告知を兼ねて1曲ゲスト演奏して頂けました♪＼(^o^)／
なお、、、
陽水風さんの次回ライブも5月25日(土曜)15時からに決定しました♪(^o^)v
もし4/14(日)15時、5/25(土)15時にご都合宜しければぜひライブにご来訪下さいませ♪p(^o^)q
お問合せご予約お待ちしています<(_ _)>
本日は17時よりCANDYさんの公開リハ♪＼(^o^)／
マシュ君は結構真剣におジュンさんのベース演奏に聞き入っていました♪(^o^)v
なつえさん>ボーカル・キーボード
おジュンさん>ウッドベース
カフェ司ではミュージシャン様からご要望を頂きスタジオ貸しをさせて頂きますので、ご希望の場合はご相談ご連絡お待ちしております