本日11時オープン～22時ラストオーダ

先日在庫補充焙煎した「ルビーマウンテン・Qグレード・G-1・ベトナム・カウダット村・アラビカ・カチモール種・ウオシュド」の焙煎結果

900g投入>煎り上がり713g

焙煎度>超深煎り/Italianroast(AS29)

正直に言いまして、、、

司はアグトロン値でAS21からAS40までのItalianroastとFrenchroastの深煎り領域を正確に目視で数値計測は出来ません

大雑把にイタリアンかフレンチかを区別するのが精いっぱいで

今回のようなイタリアンの浅目＝フレンチとの境界帯の焙煎度の場合はその二択でさえ怪しく成ります

そういう理由からカフェ司では焙煎の度に必ず煎り上げた豆をアグトロン計で焙煎度を計測して数値化しています

それはお客様に豆をお渡しする時に自信を持って「この豆の焙煎度は・・・です」と、確固たる確証を確保した上で販売したい

それは焙煎屋にとって最低限の責任、果たすべき責務だと想っているからです♪(^｡^)v

※カフェ司焙煎度説明ページ

http://2kasa.jp/blog/agtronscale

ご興味御座いましたらご覧下さいませ

本日11時オープン～22時ラストオーダ

縮毛矯正のお客様

他店での酷いダメージを伴う縮毛矯正とカラーによって、艶もしなやかさも失い酷い手触りだった髪を何とか救って欲しいとご要望を頂き

一年間毛質改善し続けてやっと少し傷んでいる程度までに毛質改善の結果が出始めましたが、その範囲は根元から全体の1/3程度までです

今後来年末まで毛質改善に務めれば根元から全体の2/3まで回復し

２年後の年末にほぼ完全な回復を予定しています

傷んで居なくて健やかで艶やかでしなやかな髪をロングの長さで具現化するには最低で3年間毛質改善に努める必要が有ります

樹逆に言えば、、、

技術者が今日明日の功績に焦ったら数年後の髪の健やかさは望めません

そして重要なのは、、、

誰にもどの髪にも必ず数年後は訪れるのです

なので、、、

特にロングの場合は今日明日の功績に欲をかかず必ず訪れる数年後を心に置き、お客様の髪を大切に丁寧に施術したい

と想っているのは誰にも秘密です！(口は固いが筆は滑らか)

本日12時オープン～22時ラストオーダ

「ルビーマウンテン・Qグレード・G-1・ベトナム・カウダット村・アラビカ・カチモール種・ウオシュド」の「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」の在庫補充焙煎

諸事情有り最近は1バッチを900gで焙煎しています

焙煎器のホッパーに生豆をセットすると「これから焙煎だぁ♪」とワクワクします♪p(^｡^)q

何度焙煎しても、、、

焙煎器のドラムから排出し冷却している豆からの漂う焙煎香に包まれると、焙煎者にとって至福の時と感じます♪p(^｡^)q

※焙煎結果は後日UP(気を持たせる活動中♪)

本日11時オープン～22時ラストオーダ

マシュ君愛でるの大好きなお客様がご来店♪(^｡^)v

マシュ君もこちらのお客様が大好きなので

相思相愛の二人でとっても楽しそうに遊んでいました♪p(^｡^)q

マシュ愛でのついでにパンナコッタのイチゴ味をご注文

「美味しいぃ♪」と喜んで頂けました(^^♪

皆様もマシュ君を愛でたく成ったら何時でもご来訪頂き、マシュ君と楽しく遊んで下さいませ♪(^｡^)v

マシュ君の笑顔を何より大切にしたい主からの願いで御座います<(_ _)>

※生後2カ月の幼犬のマシュ君を我が家に迎えた2023年9月のブログ記事です

http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2

手の平に乗る程に小さなマシュ君が見れます♪(^｡^)v

本日11時オープン～22時ラストオーダ

新しく取り扱い始める生豆が届きました♪＼(^o^)／

「ブラジル陰干珈琲・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・イエローブルボン種100%・セミウオッシュド」です♪(^｡^)v

ブラジルで高品質スペシャルティコーヒー生産処として知られるCACHOEIRA農園産、手間かかり収穫量少ないが品質的に優れたイエローブルボン在来種100%を陰干しに3週間かけ、セミウオシュドの精選加工で脱穀機を成熟したチェリーのみ通過させ安定した品質のスペシャリティー豆で、芳醇で上品なコクと甘味でバランスの取れた味わいの中にナッツ系の余韻が残ります♪(^｡^)v

※100g当り　1,400円(税込み)

※カフェ司「ブラジル陰干珈琲・イエローブルボン100%」通販ページ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1816086

皆様是非一度「ブラジル陰干珈琲・イエローブルボン100%」の美味しさを味わって下さいませ(^^♪

本日11時オープン～22時ラストオーダ

先日まとめ買いした100均のダイソーさんで売っている「シャワードリップ」ですが

どういう訳か、、、

使い続けたい物に限って発売中止に成って買えなく成って、後から後悔＆残念な気持ちに成る事が多いので(･_･;

今回は思い切って私がカフェ業を終わる時まで持つ位に、たっぷりと大人買いしてみました♪p(^｡^)q

先人達から「後悔先に立たず」とか「備えあれば患いなし」と言い伝えて頂いていますから、今回は素直にアドバイスに従って「転ばぬ先の杖」を突いてみました♪(^｡^)v

本日13時オープン～22時ラストオーダ

先日注文焙煎した「ルビーマウンテン・Qグレード・G-1・ベトナム・カウダット村・アラビカ・カチモール種・ウオシュド」の

試飲♪(^｡^)v

煎り立ての焙煎香を纏った焙煎豆をを、記入し立てのローストレシピに目を通しながら味わえるのは

焙煎者の特権です♪p(^｡^)q

例えば、、、

暖生豆投入(Charge)時に暖機にかける時間と与える熱量により

低温中点のGW(George Howell)式で中点を105℃前後以下に抑えるか

または、、、

高温中点のPS(Paul Songer)式で中点を105℃前後以上に高めるか

等のローストレシピのアレンジを頭の中であれこれと考察するのは焙煎者としてこの上も無く楽しい時間と成ります♪(^｡^)v

本日13時オープン～22時ラストオーダ

カフェのメニューに「たい焼き(粒餡)」を追加しました♪＼(^o^)／

実は、、、

コーヒーとたい焼きってとっても相性が良いのです♪p(^｡^)q

なので、、、

アンコ系のスイーツを色々と物色して、たい焼きとか自慢焼等を試食して選択していたのですが

やっとこれなら美味しいぃ♪というたい焼きが見つかったのでメニューUPです♪(^｡^)v

もしご機会御座いましたら是非新メニューの「たい焼き(粒餡)」をお試し下さいませ(^^♪

※カフェ司メニュー紹介ページ

http://2kasa.jp/blog/menu

ご興味御座いましたらご覧下さいませ

本日12時オープン～22時ラストオーダ

先日注文焙煎した「ルビーマウンテン・Qグレード・G-1・ベトナム・カウダット村・アラビカ・カチモール種・ウオシュド」の焙煎結果

900g焙煎煎り上がり>740g

焙煎度は「中深煎り/FullCityroast(42.7)」でした

お客様専用のキャニスターに詰めてご来店を待ちます

ちなみに、、、

在庫の200gに足りなかった焙煎豆はこのキャニスターには入れません

普通の商売人なら古い豆に新しい豆を足りない分だけ足して売るんだと思います

でも司はお客様の注文に足りなかったから、そのお客様の為に焙煎したのだから、焙煎し立ての新しい豆を200gお渡ししたいと想います

では在庫していた豆はどうするか？

全部「今だけブレンド」のキャニスターに混ぜます

そういうランダムなブレンドが今だけブレンドに成り

言い換えればその時だけしか手に出来ない味わえないブレンドで

その事を承知している常連さんは

(A)焙煎豆の購入はシングルで、店頭で飲むコーヒーは今だけブレンド

(B)店頭で飲むコーヒーはシングルで、焙煎豆の購入は今だけブレンド

という2パターンで今だけブレンドとシングルを楽しまれていらっしゃいます♪(^｡^)v

本日11時オープン～22時ラストオーダ

部分パーマとカラーとカットのお客様

カラーは通常カラーからヘアマニキュアへ移行途中で

来春頃に通常カラーで染めた部分が無くなってから

現在黒100%のマニキュアを黒70%＋グレー30%に変更

来秋頃から黒50%＋グレー50%に変更

来年末頃から黒40%＋グレー60%に変更

と少しずつ黒髪からグレーヘアーへ変更を提案させて頂いています♪(^｡^)v

「白髪を隠す」から

「白髪を魅せる」へ移行です♪p(^｡^)q

ショートの魅せ処は後ろ姿です♪(^｡^)v

パーマの部分と直毛部分とアウトラインの刈り上げ部分の

異なった質感の3セクションを破綻なく違和感なくどう溶け込ませるか？

それが難しく

だからこそショートは楽しい♪＼(^o^)／

ちなみにこの写真はカット終ってハサミ置いてからざっと乾かして簡単にとかして5分の仕上がりです

髪のプロの美容師がショートで仕上げ5分以上かかったら、そのスタイルはお客様が家でシャンプーした後に再現性を求めるのは難しいと思います

パーマとカットに高いお金払って、美容院出てから一度洗うまでの間が整ってるだけなら高い買い物だと思います

司美容院では店から出る時に整えるのではなく

お客様が家に帰られご自身でシャンプーした後に簡単に整う為のパーマとカットを施すよう努めています

もし家での手入れが楽なパーマとカットを試してみたい時に、ご都合が良ければ是非ご来店頂きお試し下さいませ♪(^｡^)v

本日13時オープン～21時ラストオーダ

カフェ司ではオリジナル焙の煎ノートにローストレシピと焙煎推移と結果を記録しています

このノートの項目は何十回も改変してきました

その時に注目して検分したいローストセクションの項は数多く細やかに記録して考察します

そして満足できる結果が得られたら、そこから結果の良さを保ちつつ、効率を高めるべく工程をシンプルに整えます

まずは、、、

最良の結果を得る為には手間暇を惜しまず繊細に

次に、、、

同じ結果をどう効率よく得られるかシンプルに

技術者の巧みさは繊細さとシンプルさの巧妙な兼ね合いにより深まり高まり研ぎ澄まされると想います♪p(^｡^)

そんな事を頭の中で懸命に思考しながら焙煎器を操作し

バーナーから立ち昇る炎と、、、

焙煎器上部のホッパーから揺らめく蒸気を眺める時間は、司津にとって至福の時と成り

焙煎屋を営んで居て良かったなと感じます♪(^｡^)v

※焙煎結果は後日UP(気を持たせる活動中♪)

本日11時オープン～15時ライブ～22時ラストオーダ

今日は「長島ゆり」さんのライブでした♪＼(^o^)／

ゆりさん気軽にお客様からのリクエストにも応えて頂けて、お客様楽しそうでした♪p(^｡^)q

ゆりさんも演奏とっても楽しそう♪(^｡^)v

自分のライブ用の告知のノボリを作られていてライブ活動とっても積極的に開催されていらっしゃいます♪p(^｡^)q

※カフェ司ライブ紹介ページ

http://2kasa.jp/blog/2kasalive

過去の司ライブの様子と、今後の予定がご覧頂けます

本日11時オープン～22時ラストオーダ

「ルビーマウンテン・Qグレード・G-1・ベトナム・カウダット村・アラビカ・カチモール種・ウオシュド」の

注文焙煎♪p(^｡^)q

ルビーのフルを200gとのご予約でしたが、在庫ではほんの僅か足りなかったので焙煎しました

現在のカフェ司のローストレシピでは1バッチ900gの焙煎です

焙煎器の製造元のハマ珈琲さんでは製造時に1.2kg投入してテスト焙煎してから出荷されているので、最大投入量は1.2k(煎り上がり約1k)可能なのですが

色々と試し＆諸事情により現状では900g投入としています

何年焙煎していても、、、

焙煎器のホッパーに生豆をセットする度に

新しい焙煎に向かってワクワクします♪p(^｡^)q

※焙煎結果は後日UP(気を持たせる活動中♪)

本日12時オープン～22時ラストオーダ

先日の縮毛矯正のお客様の仕上がり

この縮毛矯正の写真は施術の結果を正確に確認するために、仕上げにアイロンを使って整えたりはせずに、ドライヤーの風と手でざっと乾かした状態をそのまま写してあり

仕上げの写真としては美しく整えて魅せられませんが

施術した技術者としてはこの状態で矯正と毛質改善の結果が正しく検分できる利便を得られます

技術者は仕上げを小手先の誤魔化しで魅せていては技術は磨かれません

正直に正確にその時の仕上がりを受け入れてこそ次のより良い結果を得られます

司は昨日より今日、そして今日より明日に良い仕事を出来るようになりたいと、そう求め願って美容師を続けて来ました

なので、、、

司美容院では仕上げは何時もざっと短時間で済まし、絶対に施術結果を誤魔化さないよう心がけています(お出かけ等の装い時は完璧に整えます♪)

それがご来店頂いているお客様への司からの感謝の想いなのは

ここだけの話し誰にも内緒です！(口は固いが筆は滑らか)

髪が終わってマシュ君を愛でながらレアチーズをお食べ頂きました♪(^｡^)v

※カフェ司メニュー紹介ページ

http://2kasa.jp/blog/menu

ご興味御座いましたらご覧下さいませ