本日は11時オープン～22時ラストオーダーです

カフェ司売り上げNo2のビルカマウンテンが仕入出来なく成った代わりに取り寄せた新豆のローストレシピを探るファースト焙煎♪p(^｡^)q

焙煎スタート時の暖機(Warm up)は主に室温が要素と成るので豆種での影響は余り有りませんが

生豆投入後の中点(Bottom)～水抜き・蒸らし(Drying Phase)～ゴールドポイント(Gold Point)～メイラードフェーズ(Maillard Phase)では、豆種や粒度等の影響を受け

1ハゼ以降～煎り止めまでのデベロップメントフェーズ(Development Phase)でのローストレシピが味わいの趣向と焙煎度コントロールの決め手と成り最重要ファクターと成り

主にローストレシピはデベロップメントフェーズ(Development Phase)をどのように考察し構築するかが重要だと思います

今回のファーストバッチは、、、

とある理由によりMedium(AS71-80)とHigh(AS61-70)の境界地帯を狙ってみました

その理由と焙煎結果は後日UPします(気を持たせる活動中♪)