Xで親しくさせて頂いていて、以前遠路北海道からカフェ司の自己焙煎にご来店頂いた
ゴン@coffee_curry_さんからプレゼントが届きました♪＼(^o^)／
届いたのは、、、
なめ茸のお惣菜三味(青唐味噌・きくらげ・昆布)です♪(^o^)v
司が糖尿病で糖質制限していて、お米は食べないようにしていて、ご飯の代わりにキャベツやコンニャク麺やお豆腐をご飯代わりの主食にしているのをご存じなので
そのご飯代わりのキャベツやコンニャク麺やお豆腐へ乗せて美味しく食べれるようにとお心遣いを頂きました
しかも、、、
炭水化物の成分量が100g当り14～16gと低糖質なので、糖尿病の司にとっては健康を害さずに日々の食生活が豊かに楽しく暮らせます♪＼(^o^)／
ゴンちゃんお心遣い嬉しいです♪(^o^)v
感謝ですありがとう<(_ _)>
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の注文焙煎♪p(^o^)q
このエチオピアのデカフェは、、、
ノンカフェイン処置により生豆の状態で既にMediumroastとHighroastの境界値帯のAS70前後に色付いてしますので
単純にアグトロン値でのローストカラー判定は出来ませんので、補正定数を設定して焙煎度を判定していますが
その補正値は各焙煎所・ロースターさんのお考えでそれぞれが適正と考える定数を設定して実務運用する事に成ります
無論、、、
最初からアグトロン計測をせずに目見当で「私の目で見た判定が正しいんだもん」という運営なら、言った者勝ちの言いたい放題なので何の問題も有りませんが(爆)
焙煎の度に必ずアグトロン計で実焙煎度を計測運営していますと、生豆の状態で既にMediumroastとHighroastの境界値帯のAS70前後に色付いていると、補正後の数値をどう考えるかを悩みます(^^ゞ
毎年のニュークロップによっても出来栄えが違いますし、極論ロットが違ってもAS5程度の揺らぎも有り得ますしね
まあ、、、
世間一般的にはそれほどAS値に拘って運営している店・方は極論少数派なので、大した問題ではないという感じかもしれませんので
そんな些細な事で頭を悩ましている司は変わり者なんだと思います(^^ゞ
そんな諸事情により実測AS値で単純判別は出来ませんが、、、
一応狙った焙煎度は浅煎り/Mediumroast(AS71-90)です
煎り上り>1バッチ1kg>901g・浅煎り/Mediumroast(※AS60.1+12＝72.1)
補正数の適正値は多分ASで＋10～15の間なのは確実だと考察していますが
じゃ「＋12なのか？」もしは「＋14なのか？」と数値を限定されると、なかなかこれだという決定値を言い切るのは難しいです(^^ゞ
なぜなら、、、
同じ1ハゼから45秒の「Development Phase Time」だったとしても
「Drying Phase」と「Maillard Phase」での熱の込め方で「Development Phase」の結果は違ってくるのは当然で
結局、、、
明確な答えが出せない疑問悩み迷いを抱えながら焙煎を続けている、細かな事を気にしすぎる面倒な性癖なのは
誰にも内緒です(^^ゞ
そんな変わり者の、、、
焙煎した「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の「浅煎り/Mediumroast」にご興味御座いましたら下記のカフェ司通販ページをご覧下さいませ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1379037
(清水の舞台から飛び降りる必死の想いで怯えて震える声に引きつった満面の笑顔を添えて)
かき氷の新メニューをあれこれと考案しています♪p(^o^)q
自家焙煎しているカフェですから、、、
そりゃ何と言っても珈琲が主体のお店と成りますので
例えばかき氷でも「コーヒーかき氷」という品書きは欠かせません♪p(^o^)q
という事で、、、
現状では既にコーヒーかき氷はメニュー化しているのですが
実は、、、
司は、、、
同じ事をただ繰り返すという行為がとっても苦手で(^^ゞ
常に何か創意工夫をしたり、もっと良く出来るよう技を磨いたり鍛練したり
言えば「針の穴を通す」ような難儀な施術程燃える♪p(^o^)q
という性癖が有るのは
ここだけの話し、、、
誰にも秘密です！(断言)
という事で、、、
お客様からかき氷の注文を頂き氷を削る単純作業の退屈な時間で何時も何か変化出来ないか？という考察をしていまして
(そういないと単純作業が退屈過ぎて務まらない悲しき性癖/涙)
まあ色々と頭にはアレンジレシピが浮かぶのですが
まずは飲食物ですから第一に美味しい事が重要で
アレンジレシピの検分としては味わいを優先して研究します
ですが、、、
実店舗でお客様からお金を頂いて業務としてお出しするメニューの場合は
再現性とかオペレーション性という面が
美味しさと同じか、時にはそれ以上に必要と成る場合が有ります
つまりは、、、
夢や淡い希望だけでは現実には無理という事で
実店舗での業務では美味しさ以外も重要なので
今回のコーヒーかき氷は「とっても美味しかった♪」のですが
残念な事に「オペレーション性」が現実化に不向きでした(^^ゞ
こういう試行錯誤というトライ&エラーを何度も重ね考察の上に現在のカフェ司のメニューは作って来ました
そして、、、
今でも全ての注文時のその度に、更なる美味しさを求めて考案し続けています♪p(^o^)q
全ては、、、
ご来店ご利用ご飲食して頂けるお客様の為に、感謝の気持として少しでも美味しくと心がけています
もしご機会御座いましたらぜひカフェ司をご利用頂ければ幸いです
ごラス印お待ちしております<(_ _)>
※カフェ司メニュー紹介ページ
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
毎朝のマシュ君との幸せルーティーン♪p(^o^)q
何時までも寝ていて起きない司に痺れを切らしたマシュ君が、、、
(1)お耳クチュクチュ責めを始めます(^^ゞ
お耳クチュクチュ責めを耐え忍ぶと、、、
(2)マシュ君はポジションを変えて新たな戦法に！
続いては、、、
(3)お顔ペロペロぐちゃぐちゃ責め(^^ゞ
だいたいこの辺で司の目は完全に覚めます(爆)
(4)どんなもんだいキリッ！顔のマシュ君♪p(^o^)q
こんな感じで毎朝マシュ君との幸せルーティーン♪で目覚めている司です
こんな朝を毎日迎えられるんです！
私は本当に幸せ者です♪＼(^o^)／
マシュ君我が家に来てくれてありがとう<(_ _)>
カラーのお客様♪(^o^)v
ついでに、、、
ペルーの超深煎り/Italianroast(AS21-30)をお求め頂いたのですが
丁度在庫切れ(^^ゞ
という事で、、、
急遽カラータイム待ち時間に即時焙煎♪p(^o^)q
多分、、、
世界でカラータイム中に注文焙煎出来るのはカフェ司美容院が唯一だと思います(爆)
無事ペルーの超深煎り/Italianroast(AS24)がカラータイム待ち時間に在庫補充焙煎が出来て♪p(^o^)q
毛染めお帰りの際に煎り立てホカホカで焙煎香を纏った香り高い焙煎豆をお渡しする事が出来ました♪(^o^)v
もし、、、
ご希望の豆種・焙煎度の焙煎豆が在庫していない場合は、司の手が空いていて焙煎可能な場合には即時注文焙煎にて対応させて頂きますので
お気軽にご注文下さいませ♪(^o^)v
焙煎はお客様の為に♪p(^o^)q
全てのお客様に感謝です<(_ _)>
ポチってみました♪p(^o^)q
マシュ君用のバリカンです♪(^o^)v
ミニチュアシュナウザーは毛が殆ど抜けません＝夏毛冬毛の抜け代りの換毛期ほ無いので>ほっとくとどんどん毛が伸びて来て羊化してしまいます(^^ゞ
なので2か月以上切らないでいると毛が伸びて絡まってしまって大変ですし
特に夏場は暑いので1ヶ月周期で切って上げるようにしています
という事で結構頻繁にバリカンを使用する事に成りますので切り易いバリカンは必須アイテムと成ります
※下記のアマゾンリンクで購入できます
以前飼っていたマシュ君と同じ犬種のミニチュアシュナウザーのシュシュ君の毛を切っていたバリカンです
シュ君の毛質はマシュ君より切り易かったので、人間用の安価なバリカンでも十分に切れたのですが、マシュ君の毛質は少し切り難く、これまで何度かこのバリカンでマシュ君の毛を切っていたのですが、ちょっと切る能力が足りずに、無駄にカットの時間が必用で、その分だけカット時にマシュ君に負担がかかってしまっていたので
今後1～2カ月に一度は必ずカットでバリカンを使う事に成るので、今回犬用専門のバリカンを新しく購入してみました♪p(^o^)q
飼い犬の世話は飼い主の当然の責任ですから、マシュ君が負担なく心地良く暮らして欲しいのでその為に必要な物は良品を購入していきたいと思います♪(^o^)v
今日は14時からKAREN TOKITAさんとバーブ・中島さんによるボサノバライブです♪＼(^o^)／
※本日の「ボサノバライブ」チャージ3,000円は予約数満員でソールドアウトと成りましたので、ライブの空き席は御座いませんのでご了承下さいませ
まずは今サウンドチェックとデュオの音合わせ♪(^o^)v
お二人共に音響気に入って頂け無事OKを頂けました♪p(^o^)q
ボサノバライブ開始♪(^o^)v
第一部はバーブ・中島さん
第二部はKAREN TOKITAさん
本日は県外や遠方からのお客様も来て頂け満席と成りとても賑わう場と成りました♪＼(^o^)／
ご来店頂いたお客様と、演奏して頂いたバーブ・中島さん＆KAREN TOKITAさんに感謝です／(_ _)＼
ありがとうございました<(_ _)>
明日の8/11(日)14時からの「ボサノバライブ」で演奏して頂くボサノバプレーヤーのバーブ・中島さんにサウンドチェックの最終確認にお越し頂きました
実は、、、
以前より構想していたPAkのアレンジセッティングが有り
ここ数日を掛けて機材の組み方と調整をしていて、ハウリングを抑えた上で心地良い響きを両立し、何とか良い箱鳴りに収められたので
ライブ前にバーブ・中島さんにサウンドチェックに来て頂き、実際に音出しして確認をして頂くのと同時に、明日のライブのセッティングも兼ねて本番同様に演奏して頂きました
色々と微調整をしてバーブ・中島さんには「なかなか良い音だよ♪」と合格点を頂く事が出来ました♪p(^o^)q
バーブ・中島さんサウンドチェックのご協力ありがとうございました<(_ _)>
これで不安なくライブが迎えられます♪(^o^)v
※明日の8/11(日)14時からの「ボサノバライブ」チャージ3,000円は予約数満員でソールドアウトと成りましたので、ライブの空き席は御座いませんのでご了承下さいませ
ゴンちゃんがマシュ君と戯れにご来店♪(^o^)v
ついでに、、、
る10時までのカフェ営業時間後にカット♪(^o^)v
サッパリとベリーショートのサマーカットに♪p(^o^)q
もし、、、
仕事が終わってから夜に髪をしたい時が御座いましたら
カフェ業務が終了する夜10時以降でしたら
ご予約を頂ければ夜10時以降から髪をさせて頂きますので
そんな時が御座いましたらお気軽にお問合せご予約頂ければ幸いです
「マンデリン・ロングベリー・北スマトラ州・ダイリ県シディカラン・ワハナ農園」の
「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」を補充焙煎
煎り上り>1バッチ1kg/上り828g・深煎り/Frenchroast(AS37.4)
マンデリン・ロングベリーは、、、
カフェ司の焙煎豆の中で最大販売量を誇る一番人気の焙煎豆と成ります♪p(^o^)q
ご興味ご機会御座いましたらぜひお試し下さいませ♪(^o^)v
※カフェ司通販ショップ「マンデリン・ロングベリー」販売ページリンク
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1437507
(清水の舞台から飛び降りる必死の想いで怯えて震える声に引きつった満面の笑顔を添えて)
ポチってみました♪p(^o^)q
ミルクフォーマー＆マドラー
こちらは、、、
ミルクフォームを作るのと
コーヒーゼリー等の攪拌用として
ミルクフォーマー・シングル＆ダブル
こちらは、、、
ミルクフォームを作るのに
一人分の時にシングルで
二人分の時にダブルを使います
どちらにしても、、、
ミルクフォームを作るのにフォーマーが必用で
カフェ司のルクフォームを使うのメニューとしては
コーヒーゼリー・パンナコッタ・コーヒーかき氷・カプチーノ・カフェオレ・コーヒーカレーと結構な品目でミルクフォームを使用するので
フォーマーが故障すると業務に支障が出るのでバックアップとして2個購入してみました
実は今まで使っていたフォーマーは使い勝手が良く気に入っていたのですが、さすがにカフェ業務で数年使って来たので少し調子が悪く成って来たので、念の為に新規に2個かい求めてみました
それと、、、
以前のは単4電池3本工藤だったのですが
新しい2台はUSB充電式なので電池を消費しなくてその分だけ経済的かなと思います
無論充電式なのでバッテリーが劣化して来たら使えなく成ってしまいますが、1～2年使えれば電池代で本体代金は十分賄えますので良いかなと思っています
そして、、、
何よりミルクフォームの泡立ち具合も良いのが一番良かったです♪＼(^o^)／
これで2台体制ですから1片方がバッテリー切れしても、もう片方が直ぐに使えますし
もし片方が故障しても、残りの1台でバックアップ出来てミルクフォームを作り続けられますので一安心です♪(^o^)v
何事も、、、
備えあれば患いなしですよね♪p(^o^)q
※カフェ司のメニューページ
オリジナルメニュー多数ご用意させて頂いております、もし宜しければご覧下さいませ♪(^o^)v
ボサノバプレーヤーのバーブ・中島さんがマシュ君と戯れにご来店♪p(^o^)q
ついでに、、、
水出し12時間点滴抽出のアイスコーヒーをご注文♪(^o^)v
バーブさんは今週末の8/11(日)の司ライブのKAREN TOKITAさんのライブにゲスト出演して頂けます♪p(^o^)q
※なおライブのご予約が満席と成りましたので、予約は終了と成りますのでご了承下さいませ
何時も通販でご注文頂けるお客様から、通販ページの事前ご相談ご予約焙煎豆のコーナーから「お任せで司さんのオリジナルブレンドが飲んでみたい」とのご注文を頂きましたので
丁度店の在庫焙煎豆にミディ・ハイ・シティ・フル・フレンチ・イタリアンの6焙煎度の在庫が有りましたので
久しぶりに6焙煎度の全てをブレンドしたオールスターブレンドを作らせて頂きました♪p(^o^)q
ご注文量は300gでしたので、、、
梱包量は何時ものように1%の誠意を込めて303g詰め♪(^o^)v
(真面目かw)
1包装1袋に300g詰められるのですが
半分は保管用として150gずつ2包装とさせて頂きました♪(^o^)v
(丁寧かw)
皆様も、、、
もしご希望のブレンドが御座いましたら
「爽やかな感じ」とか「飲み易い」とか「鮮やかな感じ」とか「ブレンドっぽくない感じ?(爆)」とか
ご希望のご趣旨をおっしゃって頂ければオリジナルブレンドを作らせて頂きますので、お気軽にご注文頂ければ幸いです
※通販でも注文焙煎orオリジナルブレンドのご注文は可能です
通販>事前ご相談ご予約焙煎豆販売
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=82819
ご機会ご興味御座いましたらご利用下さいませ
フルブラントカットのハイレイヤーです♪(^o^)v
※こちらのお客様の髪質は細くて柔らかくボリュームを必要としますので、ブラントでの重なりを厚みとして最大限に毛量を多く表現する展開図を構想してカットしています
この写真は、、、
カットを終えてハサミを置いてから、ブロー始めて10分での仕上がりです♪p(^o^)q
プロの美容師が仕上げで10分以上整えるのに時間を必要としたら
素人のお客さんがご家庭での再現性は非常に難しいと思います
それとカットはご家庭でのお客様の整えの手助けに成るべきで
美容室から帰る時に美容師の仕上げの手柄の為に切られては
美容室から帰る時だけ整う為のカットと成り
一度でも髪を洗ったらもう二度と美容室での仕上りは望めなく成ってしまいます
無論、そううカットをして欲しいお客様にとっては望み通りで良いのでしょうが
美容室を出てから一度髪を洗うまでの為のカットより
自分で髪を洗った後毎回整えるのに役立つカットの方がお得だと思いますし
洗う度に髪が整い易く成れば便利ですし美しく暮らせる日々が多く成ると思います
なので司美容院では、、、
今美容師の司が美しく整えられ手柄にする為ではなく
お客様がご家庭で髪を洗う度に整える縁の下の力持ちと成れるように切るように心がけています
無論、、、
今美容院を出る時に美しい事も素晴らしい事でそういう技術も価値が有ります
同時に、、、
お客様が家に帰られてから髪を洗った後のに整い易く出来るお手伝いにも価値が有ります
どちらが良いかは、、、
お客様がお選び頂く事ですので
どちらも美容師として身に付けてお客様のお役に立ちたいと思います♪p(^o^)q
カットの時は仕上げは雑に＝カットが整う為にどう役立つかの確認
お出かけ時のブロー・セット時は丁寧に＝今の一瞬を最も美しく魅せる
どちらも美容師にとって大切で必要な仕事ですね♪(^o^)v