お褒め頂く♪221026

縮毛矯正のお客様、、、

こちらのお客様は余りコーヒーはお好きではなく、普段好んでコーヒーを飲まれないお客様なので

エチオピアのナチュラルのフルシティーを、、、

・粗挽き

・微粉セパレーター/フルーティーメッシュ

・金属フィルター/深層型

・湯温80度

・ドリップ抽出

というフルシティの苦さを抑え+フルシティからの油脂成分による甘さを際立たせて飲み易いテイスト感にフォーカスした抽出レシピで淹れさせて頂きました♪p(^o^)q

普段はコーヒー自体が苦手で、ブラックのコーヒー何て全く飲まれないお客様が、今回の苦さ得さえ目&甘味引き出しレシピで淹れさせて頂いたブラックコーヒーを

一口飲まれて、、、

「美味しい♪」と言って頂け

「とっても飲み易い♪」と喜んで頂け

続けて、、、

ゴクゴクと飲み進めてあっと言う間に飲み干されてしまい

「こんなにブラックのコーヒーを一気に飲めたの初めて!」とのお言葉を頂けました

想えば、、、

去年の12月に自家焙煎とカフェの看板を掲げて飲食業を本格オープンする前に、何年間もこうして髪のお客様にサービスとして淹れさせて頂いた何百杯ものコーヒー淹れは、髪のお客様と言うコーヒーにとってはアウェイな状況で、当然コーヒーが苦手だったり嫌いな方にも入れさせて頂き

そういうアウェー戦を戦い抜いて、コーヒーが苦手だったり嫌いな方にも「不味くは無い」と言って頂けるよう、できれば「このコーヒーなら飲んでも良い」と、もし望めるなら「初めてコーヒーを飲んで美味しいと思った」とのご感想が頂けたらと

必死に努力した自家焙煎とコーヒー淹れの数年間を積み重ねての、今のカフェ司の一杯のコーヒーと成っています

髪のお客様は、、、

パーマやカラーで2時間、縮毛矯正で4時間という長い時間店内に滞在して頂けますので、その何時間という時間を使って、その方のお好みのコーヒーの味わいをお伺いして、そのお好みに最も近付けられる豆種・焙煎度・淹れ方等を数年間館百回と鍛えて頂いた経験は

焙煎とカフェ業務を務めた事も無くスクールで習った事も無い、ゼロスタートで始めた司にとっては、その一度の焙煎と一杯のコーヒー淹れによってアウェーのお客様から厳しく尊い教えを頂け育てて頂いたと思っています

カフェ時間はあくまで営業時間でお金を頂く商売の場ですから、冒険をせずに再現来を伴なった範囲でしかアレンジは出来ません、でも髪のお客様の場合には滞在時間が何時間も頂けるので、一杯の抽出レシピにどれだけ時間を使って構想しても許されますし、もしお好みに合わなかったとしても淹れ直す時間の余裕もたっぷり有りますので、ちょっと冒険したレシピ提案が許されます

なので、、、

これからもコーヒー淹れに対してアウェー戦として鍛えて頂ける髪のお客様のご指導の元に、少しでも美味しいコーヒーを淹れられるように焙煎と抽出に頑張っていきたいと想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q