ジャズボーカリストのなつえさんがマシュを愛でに来て頂けました♪(^｡^)v
オモチャの取りっこ遊びでマシュ君とっても楽しそうp(^｡^)q
ついでに、、、
コーヒーもお飲み頂けました♪(^｡^)v
コーヒーはついででも良いので、皆様もご機会御座いましたら是非人が大好きなマシュ君を愛でにお越しくださいませ<(_ _)>
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」での
2ハゼ以降の検証焙煎p(^｡^)q
経験則からの考察ならほぼ外しませんが、、、
未体験領域では推測で確証まで至りません
「たぶんこうしたらこうなるだろう」は推測で
「こうしたらこうなった」の経験を元に確証になります
それぞれの焙煎器で各機構の実利値が違うので
頭の中の推理推測理想値と、現実値の差分を検証しないと、実利のない夢物語で終わってしまいます(^^;
今回は2ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)最後期でのガス圧とダンパー開度がどの程度メイラード反応とカラメル化に影響を及ぼすのか？及ぼさないのか？の検証焙煎をしましたp(^｡^)q
確かめたかった事柄の結果を、推測ではなく実際に行った実結果として確認出来て良かったです♪(^｡^)v
理想(推測範疇)と現実(実検証結果)は同じ事も有りますけど、違う場合も有ります
自分の推測は正しいだろうと自信を持つのは良いですが
検証の裏付けのない推測は思い込みの範疇を超えられません
推測したら検証して実証して確証に昇華してこそ仕事であり技術者だと思いますp(^｡^)q
お金は大好きなんですが、お金を儲ける行為が好きじゃない(^^;
推測し検証し実証し確証は大好き♪＼(^o^)／
でも、、、
売るのが苦手だから売るのも下手(T｡T)
そりゃビジネスマン失格ですよね(^^;
昨日の65才誕生日の投稿に、各SNSで多くの方からコメントとイイネを頂けとても感激致しまして♪＼(^o^)／
何かお礼をと考え、焙煎屋ですから焙煎豆でお返しさせて頂こうと3/9～4/30までの期間限定ですが
現在カフェ司での一番人気で過去一売れ行きが良い「エチオピア・モカ・ナチュラル・ノンカフェイン」の中深煎りを
通常料金200gで2,200円を50%offでの半額セールをさせて頂きます♪(^｡^)v
本当は商売的には余り売れ行きの良くない品をセールにする方がビジネス的効率は良いのですが、でも今店で最も多く売れてる品という事は、欲しい方も一番多いのではと考え、現在最も売れ行きの良いこちらのエチ・モカ・ノンカフェのフルシティを半額セールに選ばせて頂きました
最近のコーヒー界隈ではエチオピア・モカは浅煎りで甘酸っぱさを楽しむのが主流ですが、中深煎りまでしっかり熱を込めコーヒーらしさのビター感を、優しいカロリーアプローチでの甘さとコクと共に楽しみ味わうのも一興だと思いますので
もしご興味御座いましたら是非この機会に一度お試し下さいませ♪(^｡^)v
なおこちらのお豆はデカフェでノンカフェイン処理(ウォータープロセス方・97%以上除去)されていますので、病からカフェインを控えたい方や妊娠中の方や、カフェイン摂取すると寝られなくなる方や、お子様でもお飲み頂き易く成っております
※カフェ司「50%off期間限定品・エチオピア・モカ・ナチュラル・ノンカフェイン・中深煎り」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1774428
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」
このエチ・モカ・ナチュラル・ノンカフェの新ローストレシピでのフルシティは本当に甘さとコクが味わえて美味しいのでぜひ体験してみて下さいませ♪(^｡^)v
今日で65才を迎えましたp(^｡^)q
1960年昭和35年3月8日生まれ
小学校1年生
18才社会人一年目、横浜の元町の美容室での修業時代
19年前46才の時、バイク運転中に信号無視の車に衝突され空中に跳ね飛ばされ、ほぼ即死級の交通事故から奇跡的に生き延びた時の自撮り(^^ゞ
実際にあと数cmほど当たり所がズレていたら、車のフロントピラーに頭部が当っていたのですが、幸いにもフロントガラスだけにしか当たらなかったので、その分だけ衝撃が和らいだのが奇跡的な幸運で
現場に駆け付けた救急隊員さんとお巡りさんが、跳ね飛ばした車の壊れ方を見て、この事故の衝撃で跳ねられた当人が自力で立てて話が出来て居るのが信じられないと驚愕されたほどの事故でした(^^ゞ
事故に合って居て言うのも変ですが、、、
幸運でした♪p(^o^)q
そのおかげでその19年後の今現在、皆様とお顔を合わせお話させて頂きお付き合いが出来ております
幸せです♪＼(^o^)／
来年の今日もまた今回とほぼ同じ内容の投稿と成ると思いますが、ブログが更新出来る健康状態でこの日を迎えられたらと思っています
皆様また一年間宜しくお願いいたします<(_ _)>
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の新ローストレシピの検証中なのですが、更なるアレンジを思い付いたので検証焙煎p(^｡^)q
カフェ司の焙煎は煎りたてハマ珈琲@hamacoffeeさんの1k器で焙煎しているのですが
焙煎中に豆の色付きを確認する機構がとても簡単に明確に目視出来て、焙煎度の再現性を高められるので気に入っています♪(^｡^)v
1ハゼ以降から煎り止めまでのDevelopment Phase工程を終え庫内から排出してクーリングしている豆面を見ている時は何とも幸せな気持ちに成ります♪(^｡^)v
1バッチ1kg>煎り上がり>865g
焙煎度>FullCityroast(AS35.6)
前回の焙煎とほぼ同じ焙煎度での煎り上がりですが、水抜き終了後のゴールドポイントから1ハゼまでのMaillard Phase反応でのカロリーアプローチをアレンジしてみました
なので1ハゼ後が前回5分と今回4分とDevelopment Phaseが1分も違うのにほぼAS36のFrenchroastのど真ん中に揃っています
ただ、見た目の焙煎度は同じですが、豆内部の熱反応の差分が味わいという結果の違いと成り
その差分をどうアレンジするのかがロースターの表現・技術力だと思います
この部分の考察と探求が焙煎の最大の楽しさだと想っています♪(^｡^)v
※カフェ司「エチオピア」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26308
ご機会御座いましたらご利用下さいませ
マシュ君愛でて下さったお客様がコーヒーゼリーもご注文頂け
最後に「コーヒーお代わり♪」のお声も
実際の所、、、
コーヒーをお代わりする人ってどれ位いらっしゃるのでしょう？
当店は自家焙煎のカフェですからある意味でコーヒー専門店で、コーヒーお代わりをして頂けても不思議ではないのですが
それでも実際当店でコーヒーのお代わりして頂けるのは平均すると10人に1人位ですので
通常の飲食店で長時間滞在していて申し訳なしの席代としてのお代わりではなく、純粋に美味しくてもう一杯飲みたくてのお代わりは現実的にかなり稀かなと思います
お客様がお代わりのコーヒー飲みながら「コーヒー美味しいよね♪」と「うん美味しい♪」と笑顔で飲んで頂いている様を拝見させて頂けるのは
自家焙煎のカフェ従事者としては最高に光栄で幸せな瞬間です♪＼(^o^)／
と心の中でガッツポーズp(^｡^)qなのは誰にも秘密です！(口は固い)
カフェ開業して自家焙煎始めて本当に良かったです♪(^｡^)v
※カフェ司メニュー紹介ページ
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
マシュ君ファンなお客様が愛でにご来店♪(^｡^)v
今一番お気に入りのオモチャの取りっこしてもらって楽しそうp(^｡^)q
カフェ司でのお客様参加型のプレミアムコーヒーのご注文を頂き
まずはROKの手挽きミルでゴリゴリp(^｡^)q
次にアメリカンプレスでゆっくりと抽出p(^｡^)q
この日のご希望お豆はビルカマウンテンでした
カフェ司でのプレミアムコーヒーは、お客様ご自身の手で挽いて抽出する参加型メニューと成っていますので
ご機会ご興味ございましたら是非ご体験くださいませ♪(^｡^)v
※カフェ司メニュー紹介ページ
新ローストレシピの飲み比べ♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
フルシティ(AS46)とフレンチ(AS36)の試飲
両焙煎度共に焙煎基準のアグトロン値でど真ん中の数値なので
新ローストレシピでの正確な1焙煎度分の差異検証のチャンス♪p(^｡^)q
※カフェ司「エチオピア」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26308
ご機会御座いましたらご利用下さいませ
足裏がジンジンして寝られないぃ(T｡T) とシクシク泣いていたら、、、
首都圏での深煎り好きの聖地である<しかくCOFFEE @sikakuCOFFEE >先生から 「司君鉄分を取ると良く成るかもよ♪」 と有難いアドバイスを頂けたので購入してみましたp(^｡^)q
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」での
新しいローストレシピの各焙煎度での整合性を探っていますp(^｡^)q
Frenchroastを狙ってニュートラル値へ煎り上げられる位には整ってきました♪(^｡^)v
ただ現状Frenchroastまではという事で、今後は最深煎りと成るItalianroastでの2ハゼ後半からの整合性を図る予定です
新ローストレシピが好評で「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の「深煎り/Frenchroast」の足が速いです
今までエチモカはあまり深煎り在庫していなかったので、カウンターの上のエチモカの深煎りを目にしたお客様が珍しがって淹れ注文が多く成り
飲んで頂けた方からお買い求め頂く事が重なって直ぐに売り切れる状態です♪(^｡^)v
1バッチは生豆1kgで焙煎しています
現状は新ローストレシピの最終検証と微調整中で
焙煎器のホッパーに生豆をセットする時に、その時のローストレシピの詳細を構想します
こういう仕上がりに近づいて最終の試行錯誤している時が一番楽しいですねp(^｡^)q
求める焙煎度はフレンチトーストなのですが、1ハゼ後からその焙煎度へ煎り上げるまでのガス圧とダンパー調整の微妙なアレンジ検証をしています
現状としては、、、
MediumroastからFrenchroastの5焙煎度までは程好いアレンジレシピの結果の検証を得られていますので、今後は一番深煎りのItalianroastでの検証を続けて行きますp(^｡^)q
※カフェ司「エチオピア・モカ」通販ページ< https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26308 >ご興味ご機会ございましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>
今から18年前の不老園での梅の写真
この頃は、、、
真剣に写真作家に成ろうと・成れるかもと勘違いをしていたのは
誰にも秘密です！(口は固い)
今に成れば、、、
そんな大それた事を願っていたのは身の程知らずな愚か者だなぁと思います(^^;
どうして、、、
そう考え直したのか？を知りたい方は、次に司と顔を合わせた時にでも「名何故写真作家を諦めたの？」とお尋ね下さいませ
そっと、、、
小声でお答えさせて頂きます♪(勿体ぶり)
「タンザニアAAキリマンジャロ・クィーンアルーシャ・コンゴーニ農園・ウォッシュド」の
注文焙煎p(^｡^)q
お客様のご希望は「中深煎り/FullCityroast(AS41-50)」
1バッチ1kg>煎り上がり841g
焙煎度>FullCity(AS49.1)
ご注文頂いたお客様はもう何十回と焙煎豆を購入して頂いているお馴染み様で、互いに気心知れてる関係ですので
ご注文のフルシティの中で最も浅煎り側の、シティとの境界地帯までギリギリ攻めてみましたp(^｡^)q
司の個人的な趣向ですが、、、
現在カフェ司で取り扱っているタンザニア(キリマンジャロ)豆は、過去色んな焙煎度でローストしてきた経験から、最もその個性を発揮できるのは「中煎り/Cityroast」と思っていますので
今回のご注文はフルシティでしたが、ギリギリ浅目のシティ寄りとする趣向を込めたフルシティに煎り上げさせて頂きましたp(^｡^)q
えっ、何ですか？
もし、、、
攻め過ぎてアグトロン値でAS50.5を超えたらどうするかですか？
その時は、、、
その１バッチは売らずに、新たにAS50.5以下の正規のフルシティをもう一度焙煎し直します(真面目かっ⁉)
アグトロン値を運用するという事は、、、
その分の信頼をお客様から頂けますが
その信頼の分だけ責任を負うという事に成ります
なので、、、
大人の方達(商人)は自分が焙煎した豆のアグトロン計測をしない・自店で販売する豆にAS値を提示しません
司のようなお子ちゃまは探求心という金儲けの種にも成らない物に惹かれるので
毎回ワクワクウキウキしながら必ず計測し、販売豆に明記して販売しています(爆)
という事で、、、
子供(司)は大人(商人)と違って金儲けが下手なのです(^^;
犬好きなお客様に愛でて頂いてご満悦なマシュ君p(^｡^)q
人が大好きに＆初対面でも誰とでも懐けるように育てた甲斐あって、マシュ君は本当に多くの方から声をかけて頂け撫でて頂け愛でて頂いています
飼い主の司が可愛がるのは当然ですが、司以外の人間に可愛いと思って頂け愛でて頂けるのは、司では与えられない犬にとっての幸せです
司は一人でも多くの方から、一度でも多く、そんな幸せのチャンスをマシュ君に与えて上げたいと願い求めて、マシュ君を人懐こい犬に育てて来ました
これからもマシュ君が沢山愛でてもらえると良いなと思っていますので、ご機会ございましたらマシュ君を愛でて頂ければ幸いです<(_ _)>
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v