マシュ君を愛でにご来訪のお客様♪(^｡^)v
ついでに、、、
髪を染められて♪
スパイシー焼きそばをお食べ頂き♪
パンナコッタ・コーヒー味もお食べ頂けました♪
※カフェ司メニュー紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/menu
皆様もマシュ君愛でがメインで、飲食や豆購入や髪はついてでも宜しいので、人間が大好きなマシュ君をぜひ愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v
マシュ君の犬生を幸せな時で満たして上げるお手伝いを宜しくお願いいたします<(_ _)>
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。
※マシュ君が我が家にやって来た2023年の9月のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・ブルボン種100%・セミウオッシュド」と
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
「中深煎り/FullCityroast(AS41-50)」の
飲み比べ♪p(^｡^)q
焙煎度はアグトロン値でAS45とAS47なのでほぼ同焙煎度で、味わいの差異は豆種の違いと成ります
一番感じるのは甘味の印象で、ブラジルはナッツ感を伴ったまったりとした甘さで、エチオピアはフルーティーで爽やかな甘味という印象でした♪(^｡^)v
(豆単体での試飲は、単純にその豆(焙煎度)の味わい検分と成りますが、飲み比べの場合はそれぞれを対比して感じる差異の検分に重きを置いています)
※カフェ司通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/
ご機会ご興味ございましたらご利用ご覧下さいませ
マシュ君を愛でて頂けました♪＼(^o^)／
ついでに、、、
カフェオレをお飲み頂けました♪(^｡^)v
ご来訪のきっかけは、、、
マシュ君の散歩中に、マシュ君を可愛い♪と撫でて頂け、そのお礼にありがとう♡券をお渡ししてご来訪頂けました、感謝です<(_ _)>
皆様もマシュ君愛でがメインで、飲食や豆購入や髪はついてでも宜しいので、人間が大好きなマシュ君をぜひ愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v
マシュ君の犬生を幸せな時で満たして上げるお手伝いを宜しくお願いいたします<(_ _)>
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」と
「マンデリン・ロングベリー・北スマトラ州・ダイリ県シディカラン・ワハナ農園」の
「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」の
飲み比べ♪p(^｡^)q
焙煎度としてはアグトロン値でAS36とAS37なのでほぼ誤差範囲での同焙煎度と言えますので、味わの差異は豆種の違いと成ります
とは言え、、、
フレンチローストまで深煎りに成ると、メイラード反応とキャラメル化がかなり進みますので、味わい成分としては苦みが主体と成り、それほど大きな味わい差とは成り難いです
それでも両手にカップを持ってのこ比べて感じる違いとしては、両者に僅かに残った甘味の感じ方に特徴が有り
マンデリンはほぼ酸味が無いので穏やかな甘さとして感じられ
エチオピアは若干残った酸味が甘さを惹き立て明確に感じられる
という豆種が本来持っている酸味の個性により甘さをどう浮かび上がらせるかという違いに成ると感じました
(※単独の豆を飲む試飲は、単純にその豆(焙煎度)の味わい検分と成りますが、飲み比べの場合はそれぞれを対比して感じる差異の検分を求めています)
マシュ君ファンなお客様がお友達をお連れに成られてご来店♪(^｡^)v
ついでに、、、
コーヒーをお飲み頂いたら、お連れ様が「コーヒーをブラックで飲んで美味しいと初めて思えた♪」と喜んで頂け
コーヒー好きな同僚の方にぜひ飲ませて上げたいと焙煎豆をお土産に購入して頂けました♪(^｡^)v
皆様もマシュ君愛でがメインで、飲食や豆購入はついてでも宜しいので、人間が大好きなマシュ君をぜひ愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v
マシュ君の犬生を幸せな時で満たして上げるお手伝いを宜しくお願いいたします<(_ _)>
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」と
ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の
「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」の
飲み比べ♪p(^｡^)q
焙煎度的には、、、
アグトロン値でAS29＝イタリアンローストの最浅目と成り
言葉で表せば、、、
イタリアンローストとフレンチローストの境界地帯と成ります
今回はタイミング良くAS29と全く同じ焙煎度での飲み比べと成りますので、エチオピアとペルーの豆種間でItalianroastの味わい差異を検証可能と成ります
味わい差異としては、、、
詳細に書くと何百文字も必要と成り、そうでなくても司の投稿は文字数多過ぎると苦言を頂く事も有りますので(^^;
今回は簡潔に、、、
エチオピアは「あずきのような甘さとコク」を
ペルーは「甘栗のような甘さとコク」を
それぞれで感じる事が出来ました
どちらにしても、、、
ここまでの深煎り領域の焙煎度でも甘さを感じられたのは、新焙煎レシピのスロー＆低温焙煎による品の良いクリーンな苦み表現故の効果だと思いますp(^｡^)q
もしご機会御座いましたら、ぜひ一度カフェ司の新焙煎レシピの深煎り系焙煎豆を味わってみて下さいませ♪(^｡^)v
※カフェ司焙煎度説明ページ
http://2kasa.jp/blog/agtronscale
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
カフェ司は県民文化ホールの筋向いに位置していますので
自家焙煎の看板掲げているコーヒー専門店では有りますが
コンサートやその他の祭事に来られた方が、時間調整の為に席が必要で、コーヒーが特別好きとか拘っていない方が単に椅子に座る口実でコーヒーを注文される方のご来店も結構多いです
そういうコーヒーに関心のないお客様が座る言い訳として注文して頂いたコーヒーを一口飲まれて「あっ！」と驚いて顔を上げて、そして私の方を向いて「マスターさんコーヒー美味しいです♪」と喜びのお声を聞かせて頂ける時が有ります
コーヒー好きではない方からそんなお声を頂けるのは焙煎者としてカフェオーナーとして本当に至福の時♪＼(^o^)／
しかも今回は、、、
お出ししたコーヒーを飲み干された後にお客様から「今までコーヒーを飲んでこんなに美味しいと感じたのは初めてです」と
そして「なので生まれて初めてコーヒーのお代わりをしたく成ったのでお願いします」とのお声も頂けましたので
二杯目のコーヒーの為に目の前の在庫焙煎豆の豆種や焙煎度の説明をさせて頂き、お客様のご希望をお伺いしながら二杯目のコーヒーのご提案をさせて頂き
無事にコーヒーのお代わりを淹れさせて頂けました♪(^｡^)v
このお客様にとってカフェ司は笑まれて初めてコーヒーを美味しいと思ったお店と成り、また生まれて初めてコーヒーをお代わりしたいと思った店と成れました
焙煎をしコーヒーを入れる事を生業としている身にとって、そんな生まれて初めての思い出に残らせて頂けるのは感無量の喜びです♪＼(^o^)／
無論、全てのお客様にとってそう成れるとは思いませんし無理なのは当然ですが、例え100人に1人であっても、そういうコーヒーをこれからも提供できるように丁寧に焙煎し大切に淹れて行きたいと
カウンターに残された2つのカップを見て、そう思ったのは誰にも秘密ではなく大声で叫びたい今日この頃の司爺でございます♪(^｡^)v
※カフェ司取り扱いコーヒー豆の紹介ページです
http://2kasa.jp/blog/roastedbeans
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園・ウォッシュド」の
「中浅煎り/Highroast(AS62)」の試飲
焙煎して、挽いて、淹れて、カップに注いでコーヒーは仕上がります
という事は、、、
焙煎も大切、挽き方も大切、淹れ方も大切、そして注ぐカップもまた大切という事に成ります
でも、、、
カップは直接抽出に関わらないので味わいへの構成要素としてはほぼ無なのですが
だけど、、、
カップの佇まいによってコーヒー魅え方も変わるので美味しさに影響を及ぼす事も有ります
コーヒーの美味しさと一口に言っても、いろんな要素が複雑に関係して奥が深く難しいです(だからこそ楽しい♪)
今回は、、、
浅目の(で)飲み比べております！？(爆)
※カフェ司焙煎豆通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/
ご機会ございましたら宜しくお願いいたします<(_ _)>
お客様がいらっしゃらない時は、、、
マシュ君とラブラブイチャイチャして至福の時を過ごしています♪p(^｡^)q
マシュ君は、、、
犬種がミニチュアシュナウザーなので夏毛冬毛の換毛期が無くて、普段は全く抜け毛が無く、毛が床に落ちたり服に付いたりしなくて良いのですが
その抜けないという代償として2か月以上毛を伸ばすと羊化します！(爆)
という事で、、、
最近は毛が伸びて来て、、、
ネバーエンディングストーリーのファルコンにそっくりに成ってますp(^｡^)q
(※この映画は1985年なので今の方達は映画自体を見た事が無いので、ファルコンがどんな感じかも解らないので、ジェネレーションギャップを感じさせる投稿と成りますよね(^^;、気に成る方はググってみて下さい♪)
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園・ウォッシュド」の
検証焙煎p(^｡^)q
求めた焙煎度は「中浅煎り/Highroast(AS61-70)」
煎り上がり>892g・AS61.5
今回のローストレシピは新レシピの最終形ですので、レシピの検証ではなく、新レシピでグァテマラでの焙煎度の煎り上がり確認と成ります
求めたのはハイロースト(AS61-70)のニュートラル値(as65-66)なのですが、直近の旧ローストレシピの感覚より半焙煎度分だけ深目に相違と成りました
なので今後グァテマラでの新ローストレシピでは以前より半段分だけ浅目へアジャストすると適正値へ煎り上げられるという検証が得られましたp(^｡^)q
これからカフェ司での取り扱い生豆種で各6焙煎度の煎り上げ検証を続けて行きます！
(正直面倒だけど(^^;＆とっても楽しみでも有ります(^^♪)
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虫ネタヘビメタバンド「ピヨピヨクラブ」のバンマスのあきとさんが、マシュ君を愛でにご来店♪(^｡^)v
ついでに、、、
髪を染めて頂け♪
焙煎豆をご購入頂けました♪
皆様も、、、
髪やコーヒーはついででも良いので(爆)
人間が大好きなマシュ君を愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v
マシュ君の犬生に幸多き事願う司です♪p(^｡^)q
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
「超深煎り/Italianroast(29)」と「深煎り/Frenchroast(36)」の飲み比べp(^｡^)q
フレンチはAS36なので深煎りのど真ん中ですが
イタリアンはAS29なので超深煎りの最浅目となり
焙煎度で言えば丁度半段分の焙煎度差での飲み比べと成ります
今回は、、、
深目の(で)飲み比べております！？(爆)
味わいとしては正直どちらも美味しいです♪(^｡^)v
ただし、、、
フレンチの方が焙煎度が浅いので苦みからのビター感は和らぎ
イタリアンの方が半段分だけ焙煎度が深いので苦みが立ちます
その差異は僅かとも言えますし、とても大きく違うとも言えます
その差異の幅は飲まれた方が苦み成分に対して味覚が敏感なのか？余り感じられないか？によって違ってきます
誰でも一口飲んで鮮やかに味わい差を感じられる程の差ではなく、多くの方にとって右手と左手に持って同時に飲み比べたら違いが感じられる程度だと思います
では、、、
飲み比べる必要はないのでは？という事に成りますが
単に飲み手としてなら焙煎度の半段分の差異は検分する必要はないのですが
焙煎屋として焙煎を営む立場としては、フレンチとイタリアンの境界地帯での半焙煎度分の差異がどの程度なのかを把握しておく必要が有ります
特に最近ローストレシピを、2ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)最後期でのガス圧とダンパー開度をアレンジしていますので、その新アレンジでの差異は未測定なので確認しておきたかったのです
ちょっと神経質ですかね？
良く言えば「繊細な拘り」なので見逃して下さい(^^;
※カフェ司焙煎豆通販ページ
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ご機会ございましたら宜しくお願いいたします<(_ _)>
今から20年前のブライダルフォトからの一枚
依頼主様とは全くお逢いした事が無く
当時司はフォトコンテンツを運営していまして、たまたま偶然そのサイトのポートレート写真をご覧に成られ、婚礼撮影のお問い合わせを頂き撮影させて頂ける事に成りました
どうして、、、
県外への出張撮影と成りその分の旅費経費もかかりますし、なにより見ず知らずの何の実績もない本業美容師の無名の兼業カメラマンに、人生でとっても大切で記念と成るブライダルフォトを司などに依頼して頂けたのか？
気に成り打ち合わせの時にお伺いさせて頂いたところ
ご依頼主様から「ポートレート写真のモデルさんがとても素敵に写されているのは元より、どの一枚もとても丁寧に大切に撮影されていらっしゃるのが伝わってきたので」とのお言葉を頂けました
その後、、、
仕上げたお写真をお渡しする時にお聞きしたのですが、ご主人様は元カメラマンをされていて、奥様は現役のデザイナーさんとお伺いしまして
もし最初にそれを知っていたら、ビビリの司は「撮影依頼を請けるの辞退していたかもしれない」と想ったのは
誰にも秘密です！(口は固い)
結果は、、、
お渡しさせて頂いた写真にとてもご満足頂けました♪p(^｡^)q
(写真ってご依頼主・被写体の方にとって大切な記念に成るのは当然ですが、写し手にとっても特別な写真と成ります)
(何時の日か貴方にカメラ向けさせて頂く日が頂けるのか？頂けると良いな♪)
検証焙煎p(^｡^)q
焙煎ノートにはそのバッチへのカロリーアプローチを事前に組み立てます
その設定したカロリーアプローチに沿って焙煎して
経過時間毎の温度変化と、煎り上がり重量と、仕上がりの焙煎度＝アグトロン値を記載します
そうして焙煎された豆を試飲しながら焙煎ノートの結果を読み解きローストレシピを考察します
どの項目をどのように変動したら、どのように＆どれほど味わいが変化するのか？しないのか？
その変化は焙煎した豆種とどのような相互作用に成るのか？
その結果はどのような嗜好の方に喜ばれるのか？
結局は明解な答えが無い焙煎沼に沈み込む事に成ります(^^;
でも、、、
沼の浅瀬に中途半端に浮き沈みしてるより
どうせ沼に浸かるんなら潔く底まで沈みたい！(爆)
と想う司です♪p(^｡^)q
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