ペルーの焙煎結果は、、、

「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」のニュートラル値＝イタリアンローストのど真ん中＝AS24.1でした♪p(^｡^)q

正直、、、

イタリアンローストまで深煎りにした焙煎豆の焙煎度の目視計測は司は自信が有りません(^^;

さらにイタリアンローストを10段階まで細分化する判定なんて目視では絶対に無理です

なので焙煎の度にアグトロン計測器で焙煎度を計測して数値化し確認しています

計測はカンではなく現実・事実からの数値を元にしたい派です♪(^｡^)v

求めた焙煎度に煎り上げられる、のは焙煎屋としては当然の事

それより煎り上がった焙煎豆の味わいが大切

投入時の暖気温度と求める中点温度

どの時間帯をどんな温度で経過させ

どの部分を高温・高速で、どの部分を低温・低速で

全体としての総カロリーはどの程度にするか

いろんなカロリーファクターの結果として焙煎の味わいが決まり

その組み合わせはほぼ無限の広がりが有り

だからこそ永遠に検証・考察・再考と続き、、、

焙煎はとっても楽しい♪＼(^o^)／

という事で、、、

無事ペルーのイタリアンローストの在庫補充焙煎が出来ました♪(^｡^)v

※カフェ司「超深煎り/Italianroast」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1315488

ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の

店頭焙煎豆在庫の補充焙煎♪p(^｡^)q

今回のローストレシピ♪(^｡^)v

狙ったのは「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」のニュートラル値＝イタリアンローストのど真ん中

さて、、、

焙煎結果はどうだったのか？

詳しくは明日の投稿で♪(^｡^)v

(そんまに毎日ブログのネタは落ちてないので小出しにw)

※カフェ司「ペルー」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26041

ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

マシュ君愛でなお客様に抱っこされてご機嫌なマシュ君♪p(^｡^)q

マシュ君が司の方を見つめているのは、、、

お客様に抱かれているのが嫌で助けを求めているのではありません

お客様に可愛い♪と言葉を頂けたり、撫でて頂けたり、オモチャで遊んで頂けたり、抱っこして頂けた時に

マシュ君は時々司の方に来たり向いたりして、司を見つめます

その時のマシュ君は、、、

自分が他の人に可愛がってもらえて嬉しくて自慢なのを司に報告したくて

そして「マシュ君が可愛いからだよ♪」と「愛でられて良かったね♪」と司に褒めて欲しいからなんです

どれだけ他の人に愛でられて嬉しくても、それを飼い主に報告して自慢して褒められるのも同じかそれ以上に嬉しいと、飼い犬に想い求めてもらえる関係を築けれは

その犬にとって飼い主は最高のパートナーと成れます

なので、、、

他の人に撫でられ遊んでもらえ抱かれてる時に、マシュ君から「こんなに愛でられたよ♪」と「ちゃんと見ていてくれた？」と見つめられると司はとっても誇らしく嬉しいです♪p(^｡^)q

※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。

※マシュ君が我が家にやって来た2023年の9月のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v

「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の麻袋仕舞い♪p(^｡^)q

60kgの麻袋に入れられてる生豆は、残り10kg程以降は袋の下部分の豆がどうしても粒度が小粒な豆が多くなってきて、最後5kg以下に成るとその傾向が顕著に成り、焙煎の再現性が得られ難く成りますのと

最後の方ではゴミ・石・埃・糸くず等の異物が堆積している可能性も高いので、残りが凡そ15kg程度に成ったら残りの豆を全て麻袋から出して、篩で異物と小さ過ぎる豆をふるい分けしています

篩の網目は中目4mmと細目2mmで二度に分けてふるっています

最初から2mmでふるっても良いのですが、豆を実際にふるった事が有る人なら解ると思いますが、二度に分けてふるった方が手間数は増えますが、ふるう時間は逆に短く済み、結果作業効率が良く成りります♪(^｡^)v

あと、、、

「世の中にはただ高い物は無く、高いには高い理由が有る」と言いますが

この生豆をふるうという作業をしますと、本当に高価な生豆の場合には異物や極小豆の混合率が低い事が実感でき、単にカップリングの評価が良いだけではなく粒揃いが揃っていて異物混合が少ない事も含め、だからこそ良質な生豆は高価で取引されています

※カフェ司焙煎豆通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/

ご機会御座いましたらご利用頂けると幸いです<(_ _)>

何か届きました♪p(^｡^)q

営業中のノボリです♪(^｡^)v

店頭には「コーヒーカレー」とか「かき氷」や「アイスコーヒー」等のノボリを掲げて

それにプラスして「本日10時オープン」とか「ラストオーダー22時まで」等の営業時間も表記しているのですが

それでも「今日はやってますか？」と聞きながら入ってくるお客様がいらっしゃるので

一目で見て営業中と分かるように大きく目立つ「営業中」のノボリを購入してみました(^^♪

皆様のご来店を心よりお待ちしております<(_ _)>

ビルカマウンテンの注文焙煎を頂けたお客様が、文化ホールの祭事から戻ってこられて、マシュ君を愛でて下さいました♪＼(^o^)／

煎り立てホカホカの焙煎香が漂うビルカマウンテンをご購入頂け

どうせなら滅多に飲む機会のない、焙煎直後の煎り立てを飲んでみたいと、ビルカコーヒーのご注文も頂けました

この煎り立て数時間でしか味わえない焙煎香を纏ったコーヒーは、本当に僅かな方しか味わえる機会は無いので、とっても貴重な体験だと思いますp(^｡^)q

無論、、、

焙煎から数日～数週間後のエージングされてからの味わいもまたコーヒーの美味しさだとは思います

ただ、エージングされた豆は飲まずに待っていれば何時でも誰でも飲む事は可能ですけど゛、煎り立ての焙煎香を味わえるチャンスは焙煎後数時間に限られた特権です♪(^｡^)v

※カフェ司「ビルカマウンテン」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1422425

ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

今季初コーヒーかき氷のお客様♪＼(^o^)／

追加でご注文頂いたコーヒー美味しいと喜んで頂け♪(^｡^)v

※カフェ司メニュー紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/menu
ご興味御座いましたらご覧下さいませ<(_ _)>

焙煎豆をお買い求め頂ける事に成り

「ビルカマウンテン珍しい！」という事でご注文頂けたのですが

焙煎豆の在庫が切れていたので、文化ホールの祭事に来られたとの事でしたので

その時間で「ビルカマウンテン・エクアドルQグレード・ロハ州・ビルカバンバ村・ウォッシュド」を注文焙煎させて頂く事にp(^｡^)q

焙煎には、、、

自分が飲みたい豆の焙煎

店の在庫補充の焙煎

いろんな焙煎が有りますが

司の場合は、、、

誰かの為の焙煎

が一番遣り甲斐が有り大好きです♪(^｡^)v

何時の日か自家焙煎の看板を下ろす時が必ず来ます

その時まで司はあと何度そんな遣り甲斐を頂けるのか？

出来れば一度でも多くそんな幸せを賜りたいと

クーリング中の煎り上がった豆を眺めていたのは

誰にも秘密です(恥ずかしがり屋かw)

※カフェ司「ビルカマウンテン」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1422425
ご機会御座いましたらご利用頂ければ幸いです<(_ _)>

マシュ君を愛でにお客様ご来訪♪(^｡^)v

ついでに、、、

髪を染められて♪

パンナコッタ・いちご味もお食べ頂けました♪

※カフェ司メニュー紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/menu

皆様もマシュ君愛でがメインで、飲食や豆購入や髪はついてでも宜しいので、人間が大好きなマシュ君を愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v

マシュ君の犬生を幸せな時で満たして上げるお手伝いを宜しくお願いいたします<(_ _)>

※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。

※マシュ君が我が家にやって来た2023年の9月のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v

「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・ブルボン種100%・セミウオッシュド」と「タンザニアAAキリマンジャロ・クィーンアルーシャ・コンゴーニ農園・ウォッシュド」の

「中深煎り/FullCityroast」の飲み比べp(^｡^)q

焙煎度はアグトロン値でブラジルAS47でタンザニア(キリマン)AS49とフルシティの深目と成ります

アグトロン値でAS2差なのでほぼ同一焙煎度と成りますので、味補遺の差異は豆種の特性差と成ります

司の個人的な嗜好としては、この焙煎度帯のFullCityroastとCityroastの境界地帯が豆種の特徴が残りつつコーヒーらしい苦みを楽しめて好きなのですが

古来からのコーヒー通念としては、あと半段深目の方が苦みが立ってコーヒーらしいという事になるし

最近のスペシャリティーコーヒー好きには、あと半段浅目の方が、ブラジルのナッツ感や、タンザニア(キリマン)のチョコ系の甘さが際立ち、それぞれの豆種の個性を感じられるかなと思いますが

飲食物って検分する為ではなく、味わいを楽しむものですから、それぞれの個性が際立たずとも、自分が美味しい好みだと感じる焙煎度が一番幸せに成れる♪＼(^o^)／

という事が今回の飲み比べで再確認出来ましたp(^｡^)q

無論、自家焙煎の豆売りとカフェとして淹れるのを仕事としていますから、検分は仕事として必要で当然の業務ですが

同時にコーヒーを味わい楽しむという個人的な嗜好をする一面も有りますので

その両方を良いバランスでコーヒーを味わい楽しみ検分していきたいと思います♪(^｡^)v

※カフェ司焙煎豆通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/
ご機会御座いましたらご利用頂ければ幸いです<(_ _)>

マシュ君お客様に頂いたオモチャとっても気に入って遊んでいます♪(^｡^)v

ミニチュアシュナウザーは、、、

換毛期が無い＝ほぼ毛が抜けないので、普段は毛が散らからないので良いのですが、2か月以上切らないと毛が伸びて来て羊化(orファルコン化w)します(^^;

なので、、、

春を迎え暖かく成って来たのと毛が伸びてきたのでベリーショートに短く刈る頃合いかなと思います

短くしたら写真UPしますのでお楽しみにぃ♪(^｡^)v

※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さいませ、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君を撫でたり抱いたり遊んで頂けます♪

※マシュ君が我が家にやって来た2023年の9月のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v

「コロンビア・スプレモ・ウイラ・サンアグスティンPitalito地区限定・ウォッシュド」の試飲

焙煎度はアグトロン値でAS45.2なので「中深煎り/FullCityroast」のニュートラル値でフルシティローストのど真ん中と成ります

都会のオシャンなカフェなら、、、

今だと「コーヒーは浅煎りの酸味を楽しむ♪」という流れだと思いますが

山梨の甲府という田舎では、、、

まだまだ前提として「コーヒーは苦い物」という古来からの捉え方が多数派と成ります

そういう地域制も有って、、、

自家焙煎のコーヒー屋ですが浅煎りのお客様より、安心安定定番の中部煎りが最も売れ筋と成ります

という事で、、、

各焙煎度の中で最も売れ筋＝最も多くのお客様に求められる中深煎りの焙煎結果を試飲するのはとても大切な検証と成ります！p(^｡^)q

お味は、、、

苦さや酸味の前に甘さが立ちます♪(^｡^)v

言語化して一番近いのは「黒糖」か「花梨等」でしょうか

そしてアフターとして口内に僅かな酸味と、喉に優しい芳ばしさのビター感が穏やかに漂います

無論焙煎度を、もう一段浅くすれば酸味の印象が鮮やかに成りますし

もう一段深ければ苦みが深まりますが

その辺の一焙煎度の違いと優位性は、飲まれる方の嗜好＝好き嫌いに委ねられると思います

あと、ここだけの話ですが、メッチャ美味しいぃ♪＼(^o^)／のは、誰にも秘密です(口は固い)

※カフェ司「コロンビア・フルシティ」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1441793
ご機会ご興味御座いましたらご覧下さいませ<(_ _)>

マシュ君ファンなお客様が

マシュ君にオモチャのプレゼントを持って来て下さいました♪＼(^o^)／

ついでに、、、

コーヒーをお飲み頂き♪

お飲み頂いた「今だけブレンド」を気に入って頂け、豆もご購入頂けました♪

皆様もマシュ君愛でがメインで、飲食や豆購入や髪はついてでも宜しいので、人間が大好きなマシュ君をぜひ愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v

マシュ君の犬生を幸せな時で満たして上げるお手伝いを宜しくお願いいたします<(_ _)>

※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。

※マシュ君が我が家にやって来た2023年の9月のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v

「コロンビア・スプレモ・ウイラ・サンアグスティンPitalito地区限定・ウォッシュド」の

1バッチ1kgでの在庫補充焙煎結果です

煎り上がり量＝861g

煎り上がり焙煎度＝中深煎り/FullCityroast(AS45.2)

焙煎時に特にお客様からのご注文が無くて、店として在庫補充の場合は、基本的にローストレシピと焙煎度は何の制約もなく自由なのですが

司は弱い人間なので、、、

そういう自由を自分に与えると、本当に何の枷もなく暇つぶしにただいい加減に雑に火を通してしまう自制心が欠如しているダメ人間なので(^^;

何の注文も制約もない時は、その時に目指す焙煎度のニュートラル値＝ど真ん中を狙うという枷を課し、目的意識と緊張感を保つようにしています

例えば、、、

フルシティならアグトロン値で41～50と定められていますので

41-42-43ならフルの浅目

44-45-46-47ならフルの中目

48-49-50ならフルの深目

という数値設定を踏まえて自らに枷を掛け律し緊張感を持って焙煎しています♪p(^｡^)q

つまり、、、

司にとってアグトロン計器の運用は、自身の為体(読み>ていたらく・意味>ひどいありさま)を防ぐ効果が絶大なのは(^^;

ここだけの話誰にも秘密です！(口は固い)

※カフェ司焙煎度説明ページ
http://2kasa.jp/blog/agtronscale
ご興味御座いましたらご覧下さいませ

「コロンビア・スプレモ・ウイラ・サンアグスティンPitalito地区限定・ウォッシュド」の

在庫補充焙煎♪p(^｡^)q

今回のローストレシピ♪(^｡^)v

何度焙煎しても、、、

焙煎器のホッパーから庫内へ生豆を投入する瞬間はワクワクします♪＼(^o^)／

もし、、、

この瞬間に「面倒」とかネガティブな心持に成ったら

それは楽しみではなく、お金を稼ぐ為の心躍らない単純作業の繰り返しと成ってしまい、向上心と創造性は存在しなく成ってしまいますので辛い作業と成ります

なので、もし、そんな心持に成ったら焙煎屋を辞めるかどうか考えると思います

それは、、、

カフェとして飲食物を作ったり、美容師として髪を施術したり、カメラマンとして被写体に向かう時も同じで

心が躍らなく成ったら、ただお金を稼ぐだけの作業と成りますから、とても辛い日々を送る事に成ります

なので、、、

楽しいと想える心持で仕事を一日でも永く続けられたら良いなと、密かに想っているのは誰にも内緒です♪(口は固い)

※カフェ司焙煎豆通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/
ご機会御座いましたらご利用頂ければ幸いです<(_ _)>