「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園・ウォッシュド」の

1バッチ300gを

ハロゲンヒーター熱源の直火式「Behmore1600」で焙煎♪p(^o^)q

「Behmore1600」で焙煎終った焙煎豆を半熱風式1kg焙煎器のドラムへ入れて3分程ダンパー全開で空回りさせてチャフを完全に豆から剥離させてからドラムから出し

更にクーリング撹拌機で数分攪拌させますと「Behmore1600」での焙煎でもチャフはほぼ完全に剥離できるので両使い出来る環境なのは助かります

今回の焙煎も浅煎り系でのカロリーアプローチの検証をしています

半熱風式と直火式の違いと言うより、、、

ハマさんの1lg焙煎器の特性と、「Behmore1600」焙煎器の特性の差異の検証が主な目的と成ります

同じ半熱風式でも機種によって様々ですし、直火型と言ってもそれぞれの機種によってまたさまざまですから、半熱風か直火かという形式に捉われずに、実際に使用している実機の機構・機能の個体差からの本質的な熱アプローチの豆に対するメイラード反応の結果を探っています

道具も機会も全て万能という事は有りません、それぞれに得意不得意が有り、それは豆種や焙煎度によって向き不向きと成りますので

それぞれが最も良い結果が得られるシチュエーションを使い手が探り出して使いこなしていくべきと思います

道具の機構・機能を理解せず、使いこなしもせず、ここがダメあれはダメと道具のせいにするのではなく

道具の機構、機能をしっかりと理解し、上手に使いこなして、ここは良しあれも良しと創意工夫と経験知識で最善の結果を得られるように成りたいです♪p(^o^)q

そして、、、

そういう検分が大好きです♪(^o^)v

そう想える仕事に就けているのは本当に幸せな事だと想います♪＼(^o^)／

(あとは結果＝喪儲けが出せれば良いのだけど、その一番肝心な結果＝儲けが出せないのが情けないのは、誰にも内緒です)

司ライブのPAのセッティングですが、、、

以前は返しが無いセッティングでしたが、最近は小振りなモニタースピーカーを置いています

こんなに小さなスピーカーですが、カフェ司のような小さな箱でのアコースティク系で大音量ではない演奏で、ボーカルを主にモニターするには十分に役立ってくれて

演奏して頂いたミュージシャンの方々からは有る方がボーカルが確認できて歌い易い＆演奏し易いとのお言葉を頂いております

モニターを置くので、メインスピーカーからの音をミュージシャンのモニターに併用しなくて済むので、メインスピーカーを少し客席寄りへ移動させたので

メインスピーカーの出音はハウリ難く成ったので、客席前部の天吊りメインスピーカーのイコライジングを再セットアップして

新たにミュージシャン用の返しのモニタースピーカーのイコライジングをセッティングしました

暫くは現在のPAセッティングで様子を見て各ミュージシャンさんのご意見ご感想ご希望を伺って相対的に良いセッティングを探って行きたいと思います♪p(^o^)q

髪のハサミや薬剤とか、コーヒーの焙煎器具と豆種・焙煎レシピとか、PAの機材とセッティングは

どんな機材を使うか大事ですが、それと同じ位にどう使うかも良い結果を得るには重要と成りますので

手元に許される器具材料で最良の結果を得られるように上手に賢く使いこなして行きたいと思います♪p(^o^)q

※カフェ司ライブ紹介ページ

http://2kasa.jp/blog/2kasalive

「ビルカマウンテン・エクアドルQグレード・ロハ州・ビルカバンバ村・ウォッシュド」を

在庫補充焙煎♪p(^o^)q

求めた焙煎度は「中深煎り/FullCityroast(AS41-50)」

投入1バッチ1kg>煎り上り837g・Agtron Scale=46.4

カフェ司での焙煎販売No1はマンデリンの深煎りですが

No2は今回焙煎したビルカマウンテンの中深煎りで

No3はその時々で色んな豆種色んな焙煎度で流動的です

そういう意味ではかなり慣れ親しんだ豆種・焙煎度で再現性も高く安定的に焙煎が可能です

こういう、、、

経験値を踏んでる焙煎時には、頭と手が楽をしますので(^^ゞ

そういう時に、、、

余裕が有る分だけ新しいローストアプローチのアイデアが浮かんだり既存レシピのアレンジを思い付いたりします♪p(^o^)q

そういう、、、

創意工夫が自然と浮かんでくる間は、僅かずつでも技術の精進は得られますし

何よりただ同じ事を作業として繰り返すより、ずっと楽しいです♪p(^o^)q

きっと、、、

そう想えたら、その務めは天職なんだと思います♪p(^o^)q

(しらんけどw)

※カフェ司通販ページ>「ビルカマウンテン」

https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=88348

ご興味御座いましたらご覧頂ければ幸いです<(_ _)>

昨年の2023年7月生まれのミニチュアシュナウザー・ホワイト・オスで

生後二カ月の9月に我が家に来たマシュ君ですが

現在は生後1才3カ月と成り

無事に元気に育ってくれています♪(^o^)v

オモチャの取り合いして遊んで下さっているジンバ( Jimba @Link_Coffee )さん

普段のマシュ君の定位置の椅子の上で陽水風さんの奥様に撫でられニッコリ笑顔のマシュ君♪(^o^)v

多くの優しい方々に愛でられ、マシュ君は人間が大好きに育っています

犬の躾は習慣性を持って躾けるのが最善ですので

常に大勢の方から優しい言葉をかけてもらい、撫でられ愛でられて、人間は優しくて大好きな存在だとマシュ君の心に沁み込んでいますので

人を見たら全く警戒せずに怖がらず「大好き♪」と「撫でて♪」と夢中で足元へ跪んで愛でてもらうのを待ちます

こういう跪きが出来る犬は、多くの人から優しい言葉をかけてもらえ撫でてもらえます

その分の愛でられは、飼い主の司が与えれないマシュ君にとって幸福な時と成ります

司はマシュ君が大好きですから可愛がります

そして、、、

その上で、、、

司以外の大勢から愛でて頂ければと願っています

マシュ君の生きて居る時間を少しでも多く幸せな時間で満たして上げたい

それが我が家に来てくれたマシュ君への飼い主としての司の感謝とお礼です

マシュ君我が家に来てくれてありがとう<(_ _)>

SCAA(アメリカスペシャリティコーヒー協会)が定めるアグトロンスケール(Agtron Scale)では

Mediumroast(AS71-80)・Highroast(AS61-70)・Cityroast(AS51-60)・FullCityroast(AS41-50)・Frenchroast(AS31-40)・Italianroast(AS21-30)と定められていて

アグトロン計測義を運用して居れば各焙煎度毎に10単位の計測数値で正確な焙煎度を定義する事が出来ます

AS68とAS65は同じHighroastでのAS3値差と成り、言えば誤差範囲とも言えるほぼ同焙煎度ですので

「イエメン・モカ・マタリNo9・バニ・マタル州・ナチュラル」と「コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセス」で同焙煎度のHighroastでの味わい検分が可能と成ります

司的には、、、

AS値で0～3差ならほぼ同焙煎度で、AS4以上差だと半焙煎度差と認識してアグトロンスケール(Agtron Scale)を運用しています

豆種の味わいの差異は、、、

同焙煎度でしか飲み比べは意味が無いと思います

焙煎度がAS値で4以上違うと半焙煎度違って来て、豆種の差と言うより焙煎度の味わい差と成るので、正しく豆種の味わい検分するには向いていないかと思います

ほぼ同焙煎度の豆種違いを同時に淹れて飲み比べるのは

毎回とっても楽しいです♪(^o^)v

ただし、、、

今回の飲み比べの差異は、今回の焙煎度同士での味わいの差異であり、他の焙煎度での味わいの差異はまたそりぞりの焙煎とせて背違って来ますから

また違う焙煎度同士で在庫が並んだ時には、その時にまた飲み比べたりして味わい検分を常に楽しんでいます♪p(^o^)q

同じ焙煎度を同時に淹れて、右手と左手に持って飲み比べる♪p(^o^)q

こんな贅沢が頻繁に気楽に出来るのは焙煎屋の特権だと思います♪(^o^)v

カフェ司にご来店の際は、、、

店頭に展示している焙煎豆在庫のキャニスターに掲示しているアグトロンスケール(Agtron Scale)の数値を少しだけ注目して頂けますと、きっとコーヒーライクが楽しく広がるかもしれません♪(^o^)v

※焙煎度の解説ページです、ご興味御座いましたらご覧下さいませ

http://2kasa.jp/blog/agtronscale

ハロゲンヒーター熱源の直火式焙煎器はクーリングシステムが有るのですが、そのシステムでの焙煎だと長時間焙煎には最適なのですが、短時間焙煎レシピには不向きなので

今回は短時間焙煎レシピを探りたいので焙煎終了直後に「Behmore1600」の庫内から即時取り出して、直ぐに半熱風式焙煎器の冷却システムにて冷却しました

半熱風式の冷却システムはこういう使い方も出来るので便利です♪p(^o^)q

ちなみに、、、

「Behmore1600」はチャフの分離は結構良いです♪(^o^)v

何か特別な機構という事でも無いのですが、庫内のブロアーの送風口の位置と角度の設計が良いのかもしれません

現在「Behmore1600」での焙煎の記録用に焙煎ノートを作っていますが

焙煎レシピの方向性が決まって来ると、焙煎ノートの項目内容も随時変更していきます

必要な項目は増やし、不必要な項目は削除して、最善の焙煎レシピに最適な焙煎ノートを組み立てて行きます♪p(^o^)q

いずれ、、、

このハロゲンヒーター熱源の直火式焙煎器「Behmore1600」で焙煎した浅煎り系の焙煎豆を

「浅煎りスペシャルレシピ」として商品化も考えています

そうなると、、、

1バッチ生豆300g焙煎で、煎り上り270g前後で、完全オーダー焙煎での注文販売とさせて頂く事に成ります

さて、、、

どうなるのか？どうするのか？現状決めかねていますので

実際に販売するのか？しないのか？は未定という事にさせといてくださいませ(^^ゞ

一旦販売を開始したら、毎回必ず良質な焙煎を、確実な再現性を保って焙煎が続けられないと、お客様からの信頼にお答えできませんので

今後取り扱い豆種の全てで「Behmore1600」での浅煎りレシピを検証して、じっくり検討したいと思っています

もし、、、

「Behmore1600」での浅煎りスペシャルの販売を始める場合は、当ブログやSNS等で告知させて頂きますので、予定は未定という不確かさを考慮の上にお待ち頂ければと願います<(_ _)>

「コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセス」の焙煎考察♪p(^o^)q

1バッチ300g

ハロゲンヒーター熱源の直火式焙煎器「Behmore1600」での焙煎

以前は、、、

この焙煎器2台体制で焙煎業を営んでいて

メーカー推奨の最大焙煎量は400gだったのですが

苦心苦労しセーフティーの網を掻い潜って500gを焙煎していました(^^ゞ

現在では半熱風式の1kg焙煎機を導入しているので、この焙煎器で焙煎量を稼ぐ必要が無いので、焙煎器の機構と能力を焙煎量ではなく、味わいの表現に全振りした使い方にレシピを振り向け考察中です

焙煎器の構造にもよりますが、1バッチの量が少ない方が相対的に火力に余裕が得られ、また庫内の豆の熱保有量が下がり、簡単に言えば豆温度の上昇維持が素早く出来ます

それは味わい表現の広がりを得る事に成りますので、焙煎がとっても楽しいのです♪(^o^)v

無論1バッチ生豆300gだと煎り上りは250g前後と成り、焙煎豆販売のオペレーションとしては不利と成りますが、その分だけ特色の広がる商品展開とも成り得ます♪(^o^)v

儲ける為に焙煎する、それは商売として生業としてビジネスとして真っ当で正しいです

でも、物作りとして技術者としては、精魂つめてギリギリの境界線を綱渡りする心躍る仕事を求めてしまいます♪p(^o^)q

だから、、、

私は儲ける事が下手なんだと自覚しています(^^ゞ

だって、、、

儲ける事より、、、

他に楽しい事が沢山有って目移りしちゃうんです(爆)

カフェ司が山梨UTY6チャンネルの番組「スゴろく」で取材して頂いた放送の動画です♪(^o^)v

きっかけは、、、

偶然にもカフェ司の前を通りかかって「コーヒーカレー☆カフェオレ風☆」のノボリに目が止まって、突然取材して頂けました♪＼(^o^)／

コーヒーカレー・ビーフ味　700円

コーヒーカレー・インド味　700円

コーヒーカレー・バターチキンまろやか味　700円

もし、、、

カフェ司のオリジナルメニューのコーヒーカレー各種3味にご興味御座いましたら、ぜひ一度お試し頂ければ幸いです<(_ _)>

※カフェ司のメニューです♪(^o^)v

http://2kasa.jp/blog/menu

もし宜しければご覧頂きご興味御座いましたらご来店お待ちしております<(_ _)>

先日飛び込み取材して頂けたUTYの「スゴろく」で9/30(月)に放映されたカフェ司の紹介の様子の3/4です♪(^o^)v

※カフェ司のメニューです♪(^o^)v

http://2kasa.jp/blog/menu

もし宜しければご覧頂きご興味御座いましたらご来店お待ちしております<(_ _)>

先日飛び込み取材して頂けたUTYの「スゴろく」で9/30(月)に放映されたカフェ司の紹介の様子の2/4です♪(^o^)v

※カフェ司のメニューです♪(^o^)v

http://2kasa.jp/blog/menu

もし宜しければご覧頂きご興味御座いましたらご来店お待ちしております<(_ _)>

先日飛び込み取材して頂けたUTYの「スゴろく」で9/30(月)に放映されたカフェ司の紹介の様子の1/4です♪(^o^)v

※カフェ司のメニューです♪(^o^)v

http://2kasa.jp/blog/menu

もし宜しければご覧頂きご興味御座いましたらご来店お待ちしております<(_ _)>

今日は夕方4時50分～5時50分からのUTY6チャンネルの「スゴろく」で

先日ケンキさんにカフェ司を取材して頂いた様子が放映されます♪p(^o^)q

全く事前連絡も問い合わせも無く、突然お店に「こんにちはぁ～♪」と番組パーソナリティーのケンキさんが店に入って来て

「突然ですが取材良いですか？」と言われて

「はい良いですよ」と答えたら

その瞬間からカメラが回って録画開始！(爆)

正直、、、

ここ数年は災害ニュース以外は全くTVを観ていないので

UTYの「スゴろく」という番組と、パーソナリティーのケンキさんの事は全く知らず分からず

いったいどんな番組でどんな内容なのかも何も分からずにインタビューが始まりまして

気の利いたボケもツッコミも出来ずに素のままで撮影が進み

ちょっと残念でした(^^ゞ

突然の来店と取材は、、、

どうやら取材途中の移動中にカフェ司の店頭の「コーヒーカレー☆カフェオレ風☆」のノボリが目に留まって

「コーヒーカレー？？」と成り興味を惹かれて突撃取材に成ったようです

取材後は番組恒例の「スゴろく」出演記念シールを店頭に貼って頂けました♪(^o^)v

一人でね多くの方に、、、

カフェ司のオリジナルメニューのコーヒーカレーと、自家焙煎豆で淹れたコーヒーを味わって頂ければ嬉しいので♪(^o^)v

「スゴろく」シールに大期待です♪p(^o^)q

もしお暇だったりご興味御座いましたら本日夕方4時50分からのUTY6チャンネルの「スゴろく」をご覧下さいませ♪(^o^)v

「スゴろく」の番組スタッフの皆様、、、

今回は素晴らしいご縁を頂け本当に感謝です／(_ _)＼

カフェ司を取材して頂きありがとうございました<(_ _)>

※なお9月30日(土)夕方4:50～5:50の放送後に、放送を見逃した方と当TV番組をご覧頂けない県外の方でも視聴出来るようにWebでのアーカイブ視聴も可能と成るようなので、そのコンテンツアドレスが解かりましたら、後日当ブログやSNS等で投稿お知らせさせて頂きますのでお楽しみに♪p(^o^)q

※注>もし家族より「こんなお父さん恥ずかしい！」とのお叱りを頂いた場合はアーカイブ公開は控えるかもしれません事をご理解ご了承願います(震え＆怯え声)

諸事情により、、、

カフェ司のフードメニューから外れて、コーヒーカレー・ビーフ味とコーヒーカレーインド味に、カフェ司のオリジナル料理のトップの座を明け渡して久しかった

初代のコーヒーカレー・バターチキンが新たにまろやか風味へと進化して復活を果たしました♪＼(^o^)／

なお、、、

コーヒーカレーではない普通バージョンのバターチキンもまろやか風味として復活しました♪＼(^o^)／

暫くこの初代コーヒーカレーはメニュー落ちしていたので、食べてみた事の無いお客様も多いと思いますが

この度、諸事情により復活を果たしましたので♪p(^o^)q

コーヒーカレーと通常カレーは共に3味お食べ頂けますので

もし宜しければ3種食べ比べして、一番のお好みを探してみた下さい♪(^o^)v

店頭の「コーヒーカレー☆カフェオレ風☆」のノボリと

山梨UTY局の「スゴろく」ステッカーを目印に

県民文化ホール北東の信号の角から2軒目のカフェ司のコーヒーカレー3味を

ぜひご体験頂ければ幸いです<(_ _)>

※UTYのTV番組の「スゴろく」で取材頂いた時の放映は明日の9/30(月)夕方4時50分～5時50分の間に放映されます、ご興味御座いましたら是非ご覧下さいませ♪(^o^)v

※カフェ司のその他のメニューはこちらをご覧下さいませ

http://2kasa.jp/blog/menu

本日は遠路県外からXで数年前より親しくして頂いているコーヒー仲間のamo( @amo6__7 )さんとボーノ@honoboonosanさんが

カフェ司の焙煎機をご自身の手で実際に操作しての自己焙煎体験にご来店頂けました♪＼(^o^)／

amoさんは「イエメン・モカ・マタリNo9・バニ・マタル州・ナチュラル」を

カフェ司のハロゲンヒーター熱源の直火式焙煎器「Behmore1600」で2バッチ自己焙煎され

ボーノさんが「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」を

カフェ司の半熱風式1kg焙煎器で1バッチ自己焙煎されました

何年も前からのカフェ司がオープンする前の、旧Twitter時からのコーヒー仲間のお二人に、念願かなってやっとお顔を合わせる事が出来て凄く嬉しかったです♪(^o^)v

amoさんボーノさん、本日は遠路ご来店頂き本当に感謝です、ありがとうございました<(_ _)>

※カフェ司の自己焙煎体験メニューにご興味御座いましたら、こちらをご覧下さいませ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=47074