本日はオープン9時～22時ラストオーダーです

先日注文焙煎した「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・ブルボン種100%・セミウオッシュド」の「中深煎り/FullCityroast(AS44)」の試飲

カフェ司は山梨県の甲府市で自家焙煎カフェを営業しています

甲府市は日本の中で県庁所在地の市として最も人口が少ない市です(^^;

そんな地方都市の小田舎で人通りも無い裏道で、町内会は司より年上しか居ない高年齢化地域ですので

コーヒーに対しての感覚は昔ながらの「コーヒーは苦い物」という古来からの観念の方の比率が高い立地条件と成ります

コーヒーマニアな方なら、ブラジルなら「ナッツ感♪」という事で「中煎り/Cityroast」を求めるかと

また、最近のスペシャリティーコーヒーの流行りからコーヒーに入ってきた方なら「中浅煎り/Highroast」を良しとするかもしれません

とは言えどんな理想論を論じても現実からは逃れられず

また実際に焙煎豆を購入して頂けるお客様のご希望に沿うのが商売の基本

なのでカフェ司のブラジルの売れ筋焙煎度はフルシティが最も売れる焙煎度と成っています

でも、時々、ブラジルをシティローストに焙煎してナッツ感♪をお客様にお試しして頂く事もしています

まずはお客様のご希望を叶え尽くす

その上で新たな体験をご提供ご提案させて頂く

そんな想いで焙煎し淹れさせて頂いています♪p(^｡^)q

※カフェ司「ブラジル」焙煎豆通販ページ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26266

2,000円以上のご利用で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

本日はオープン9時～22時ラストオーダーです

夏場にこのかき氷のノボリのおかげで多くの新規客様のご来店を頂けました♪＼(^o^)／

とは言え、もう10月と成りかき氷のノボリは時期的に店頭に掲げられませんので、メニューとしての主戦力からは外れてしまいます(^^;

でもかき氷自体は真冬でもメニューには載せていて一年中注文して頂けますので、ホールでのライブ帰りに興奮した身体の火照りを冷ましたい時等にお食べ頂けると良いかと思います♪(^｡^)v

現在の好き氷のメニュー展開としては「いちごミルク・抹茶ミルク・コーヒーカフェオレ」の3種です

※カフェ司メニュー紹介ページ

http://2kasa.jp/blog/menu

ご興味御座いましたらご覧頂けますと幸いです♪(^｡^)v

常に新しいメニュー展開を考案し続けていて

現在かき氷ではブルーベリーミルクフォームのレシピを色々と試しています♪p(^｡^)q

メニューの要素としては、まず第一に「美味しさ」です

次に業務として作る時の作業効率と再現性の確保

その次にコストと価格のバランス

最後にお客様から注文を頂ける頻度

これらの要素を十分に考慮してメニュー化しています

趣味なら何でも良いのですが、仕事として店の看板を掲げお代を頂いてお客様に飲食して頂く場合は、広角的な思慮判断が必要と成ります

商売って難しいですよね(^^;

本日はオープン13時～22時ラストオーダーです

先日注文焙煎した「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・ブルボン種100%・セミウオッシュド」の焙煎結果

生豆1kg>煎り上がり853g

焙煎度>中深煎り/FullCityroast(AS44)

カフェ司の焙煎度運用としては、、、

例えば今回のフルシティローストの場合で言いますと

フルシティはSCAA(アメリカスペシャリティコーヒー協会)のアグトロンスケール(Agtron Scale)としてAS41-50の範囲と定められていますが

司としては、、、

AS41-42-43をフルの深目

AS44-45-46-47をフルの中目

AS48-49-50をフルの浅目

のように同じフルシティでも深目・中目・浅目と三段階の煎り具合として表現しています♪p(^｡^)q

とは言え、誰からもそこまで細かく精密に焙煎度のコントロールを求められている訳ではないので(^^;

ただ単に個人的な拘りとして煎り分けていて♪(^｡^)v

アグトロン値の煎り上げ誤差としてはAS2以内の再現性で焙煎を行っています♪p(^｡^)q

そして、、、

狙ったアグトロン値にAS2差以内に煎り上げるのを毎回求めるのは、煎り作業の緊張感と、焙煎のモチベーションの維持にとっても役立ちます♪(^｡^)v

※カフェ司「ブラジル・フルシティ」通販ページ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1816086

2,000円以上のご利用で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

本日オープン11時～22時ラストオーダー、ご来店お待ちしております

司ライブにご出演頂いている長島ゆりさんが

マシュ君愛での動画をYouTubeにUPして頂けました♪＼(^o^)／

ゆりさんありがとうございます<(_ _)>

※司ライフ紹介ページ

http://2kasa.jp/blog/2kasalive

※生後2カ月の幼犬のマシュ君を我が家に迎えた2023年9月のブログ記事です

http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2

手の平に乗る程に小さなマシュ君が見れます♪(^｡^)v

本日はオープン12時～22時ラストオーダーです

「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・モジアナ地区・Cachoeira農園・ブルボン種100%・セミウオッシュド」の

注文焙煎♪p(^｡^)q

お客様のご希望焙煎度は「中深煎り/FullCityroast(41-50)」

焙煎結果の詳細は後日UP(気を持たせる活動中♪)

※カフェ司「ブラジル」焙煎豆通販ページ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26266

2,000円以上のご利用で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

本日はオープン9時～22時ラストオーダーです

柴田自然農園さんが、無農薬と化学肥料無使用で栽培され、無添加で作られた安心安全な「ステビアの葉」をお持ち下さいました(喜♪)

※野生の力「柴田自然農園」

https://owl-food.com/sellers/3859

無農薬、無化学肥料で丁寧に栽培された安心安全で美味しい野菜・果物・薬草等を販売されていらっしゃいます、ご興味ございましたらぜひご覧下さいませ

このステビアは天然甘味料の素材と成ります♪(^｡^)v

この葉を煮出すと甘く感じる出汁が取れます

また煮物に入れればお砂糖の代わりに成りますし

そのまま噛んでも甘味を楽しめます♪p(^｡^)q

なので、、、

糖尿病で糖質制限している司にとってこの「ステビアの葉」は、甘いスイーツ替わりのご馳走と成ります♪＼(^o^)／

柴田自然農園さんはカフェ司の自家焙煎珈琲のご贔屓様です♪(^｡^)v

何時もご利用頂き、また美味しく身体に優しい農作物を買わせて頂け、本当に感謝です<(_ _)>

本日はオープン10時～22時ラストオーダーです

マシュ愛でなお客様

ご注文頂いていた「マンデリン・深煎り」を

お買い求めにご来店頂けました

カフェ司ではご注文時の当店取り扱い豆種の中から、お客様のお好きな豆種をご希望の焙煎度(ミディアム・ハイ・シティ・フル・フレンチ・イタリアン)で、予約注文焙煎を請けさせて頂きますので♪p(^｡^)q

ご希望ご入用の時はお気軽にご相談ご予約くださいませ♪(^｡^)v

※カフェ司「マンデリン・ロングベリー・フレンチロースト」通販ページ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1437507

2,000円以上のご利用で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

本日はオープン10時～22時ラストオーダーです

香坂みゆきさんのカバーで「かもめはかもめ」のYouTube動画

下記は、、、

あくまで司の主観ですべて個人的感想です

何かを上手に出来てそれを誰かに褒められると

多くの人はそれに喜び得意げに成ります

なので歌が上手い人の中には時として「私ってこんなに巧く歌えるの♪」と

声量や息の長さ、ビブラートやしゃくりやかすれ等をデコレーションして見せびらかします

料理で言えば、、、

一口目から味が濃くて押し付けがましい味わい(爆)

でもそれじゃ一口なら良いけど一皿食べると辟易してしまいます(汗)

また食べてみたい、何度でも食べたい、何度食べても美味しい、何度食べても飽きない、そう感じて頂けるお料理こそ本当の美味しさだと思います

この香坂みゆきさんのカバーの「かもめはかもめ」は司にはとっても上品で素敵な表現と感じました♪(^｡^)v

これが出来る、あれも出来ると、歌詞やメロディーを押しのけて歌い手が前に出るのではなく

歌詞とメロディーの素敵さを損なわないように曲に寄り添い

決して出しゃばらない範囲で自分の解釈と表現を曲に乗せて

コテコテの盛り付けではなく、控えた引き算での歌唱で曲の素敵さを余す事無く伝える

司はそんな歌い手さん表現者さんが大好きです♪(^｡^)v

そんな素材の良さを惹き立て自分を脇役として控えられたら良いなと

そう想いながら写真を写し、髪を施術し、コーヒーを焙煎し淹れています

我が身が、、、

素材(被写体・髪・豆)の良さを最も良く導き表現するのに役立てられたなら、技術者として幸せです

そんな技術者に司は成りたい♪p(^｡^)q

のは誰にも秘密ですっ！(口は固い)

本日はオープン13時～22時ラストオーダーです

先日焙煎した「マンデリン・ロングベリー・北スマトラ州・ダイリ県シディカラン・ワハナ農園」の「Frenchroast(AS38)」の試飲

ワハナ農園のロングベリーは、、、

エチオピア産ハラー原産のティピカ系品種が自然変異したものが起源で、柑橘系(ブラッドオレンジやルビーグレープフルーツ）の香りとミルキーな香りと甘味、優しい酸味とマイルドな口当たりが特徴で、チョコレートのような甘さがありながら、シロップのように滑らかで黒糖のような少し香ばしさを伴う甘さが後味が印象的で、通常のインドネシア産マンデリンとは明らかに違い、エチオピア産モカコーヒーとも違う、インドネシア産モカコーヒーと言える希少品

というのが卸元さんの説明ですが、言い得て妙というか、流石に卸元の専門業者さんの説明で

その通り！という味わいでした♪＼(^o^)／

そして、、、

今回の「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」という焙煎度と

現在のカフェ司のフレンチローストのローストレシピとの相性がとても良いのだと思いました♪p(^｡^)q

※カフェ司「マンデリン・ロングベリー・フレンチロースト」通販ページ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1437507

2,000円以上のご利用で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

本日はオープン11時～22時ラストオーダーです

夏も終わりやっと涼しく成って来たので店内に飾ってるバイクの

タイのメーカーさんが作られているネイキッドスタイルの「ジーピーエックス / GPX　レジェンド250ツイン2 / Legend 250 TWIN Ⅱ」を最近は頻繁に店の外へ出して乗っています♪p(^｡^)q

以前乗っていたのは「ヤマハ・ルネッサ」です

このバイクの「縦型Vツイン」のエンジンフィールは素晴らしく♪(^｡^)v

3,000回転まではドコドコという鼓動感と、4,000回転以上ではモーターのような滑らかな吹き上がりという二面性を楽しめ味わえる素敵なエンジンでした♪p(^｡^)q

ルネッサは現在ジャズベーシストのおジュンさんにお譲りして

メンテナンスとカスタマイズして大切に乗って頂いています♪(^｡^)v

本日オープン11時～22時ラストオーダー

先日焙煎した「マンデリン・ロングベリー・北スマトラ州・ダイリ県シディカラン・ワハナ農園」の焙煎結果

生豆1kg>煎り上がり819g

焙煎度>Frenchroast(AS38)

焙煎の煎り上がりの関連ファクターは主に2つ

1)1ハゼ以降の煎り止め(焙煎終了)までのデベロップメントフェーズの時間

2)煎り止め(焙煎終了)時の豆温度(窯内や排気温度ではなく)

この2つの値の調整で煎り上がりg数と焙煎度(アグトロン値)を高い再現性を持ってコントロール(AS2～3値以内で)可能と成ります♪p(^｡^)q

無論、暖気・投入温度・中点温度・ゴールドポイント～メイラードフェーズの温度変化率・ダンパー開閉率等のローストレシピが変化すれば、上記1と2の煎り上がりの関連ファクターの結果は変動しますが

ローストレシピをアレンジしなければ、慣れ親しんだ生豆種と考慮を重ねたローストレシピでの焙煎で有れば、プロの焙煎者は狙った焙煎度と求めるテイストを外しません♪p(^｡^)q

そう成るまでの考察・検証・解明・熟練こそが好奇心と術を極めたいという欲求を満足させてくれる至福の時間と成ります♪＼(^o^)／

だから焙煎はとっても楽しい♪(^｡^)v

※カフェ司「マンデリン・ロングベリー・フレンチロースト」通販ページ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1437507

2,000円以上のご利用で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

本日オープン11時～22時ラストオーダー

我が家の愛犬「マシュ君」はミニチュアシュナウザーの男の子で2才

シュナウザーは換毛期が無いのでほぼ毛が抜けません

毛が抜けないので室内飼いしても、一緒のお布団に寝ても、抜け毛に困らずに助かります

なのでマシュ君とは毎晩一緒のお布団で寝ています♪(^｡^)v

そして毎朝まだ寝て居たいマシュ君を起こす時間を楽しんでいます♪p(^｡^)q

まだ起きたくないと寝ぼけ眼の虚ろなマシュ君とのイチャイチャラブラブな時間は

毎朝の至福の時です♪＼(^o^)／

※生後2カ月の幼犬のマシュ君を我が家に迎えた2023年9月のブログ記事です

http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2

手の平に乗る程に小さなマシュ君が見れます♪(^｡^)v

本日オープン12時～22時ラストオーダー、ご来店お待ちしております

深煎り500gの注文を頂き、深煎り定番のマンデリンの現在庫量では足りないので注文焙煎♪p(^｡^)q

こちらのマンデリンはロングベリーという長細い形状が特徴の豆です

求めた焙煎度は「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」

焙煎結果の詳細は後日UP(気を持たせる活動中♪)

マンデリンのロングベリーは1包装15kgの真空パックと成っています

※カフェ司「マンデリン・ロングベリー」通販ページ

https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=24827

2,000円以上のご利用で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>

本日オープン10時～22時ラストオーダー、ご来店お待ちしております

ボサノバプレーヤーのバーブ中嶋さんがマシュ君を愛でにご来訪♪p(^｡^)q

中>「犬は可愛いわよねぇ♪」

司>「そうよ可愛いわよぉ♪」

アイスコーヒーをご注文

中>「まだまだ暑いからアイスコーヒー美味しいわよねぇ♪」

司>「暑いとアイスよねぇ♪」

ちなみにぃ、、、

中島さんと司が会話すると何故かお姉言葉に成っちゃうのは

ここだけの話誰にも内緒なのよぉ♪(お口固いんだからぁ♪)

こちらの写真は2年前のマシュ君が生後3か月の幼犬の頃です♪(^｡^)v

この写真は今から約20年前の撮影

実は、、、

バーブさんとのお付き合いは、山梨のミュージシャンの中で一番最初に司にプロフィール写真のご依頼を頂けた撮影がきっかけで、その後ずっと親しくお付き合いさせて頂いています♪(^｡^)v