神奈川からYCC県民文化ホールへ来られた方がコーヒーゼリーフォームを食べにお寄り頂けました

山梨のYCC県民文化ホールへ行くとお友達に話したら、お友達から「ホールの目の前に有るカフェ司さんのコーヒーゼリーフォームが凄く美味しいから、ホールへ行くんだったらカフェ司へ寄ってコーヒーゼリーフォーム食べた方が良いよ♪」と薦められたとの事でご来店を頂けました

事の成り行きの詳細をお聞きした処、、、

お友達は以前ホールに来た時に目の前にカフェが有って、何気に時間潰しでフラっと入って偶然コーヒーゼリーを食べたら凄く美味しかったので覚えていて薦めてくれたという事でした

いやぁ～嬉しいです♪＼(^o^)／

今はまだまだ忙しくない店ですけど、何だか頑張って行けそうな気がして来ました♪p(^o^)q

こんな山梨の小田舎の吹けば飛ぶような個人店でも、他県の方にお薦めを頂ける

例えそれが今回の一度きりの奇跡のような唯一の誉れだったとしても

一度も無いより、一度きりでも有った方がずっと嬉しいです♪(^o^)v

願わくば、、、

これからあと一度でも多くそんな誉れの「ホールへ行ったらカフェ司に寄ると良いよ♪」というご推薦のお言葉を頂けるよう頑張りたいと思います♪p(^o^)q

※コーヒーゼリーフォーム　400円

※献立秘話、、、自家焙煎しているカフェのコーヒーゼリー、これは魅力的では有りますがヒネリが足りない、と考えてしまうへそ曲りな性癖を持つ店主が「何か一つヒネリたい」と頭を捻って考え付いたのが「フォーム」です、ふわっふわの口当たりのミルクフォームに品の良い甘さを纏わせ、コーヒーゼリーの歯応えと苦味と香りをハーモニーさせる新感覚のカフェ司 / Café 2kasaオリジナルレシピのコーヒーゼリーフォームです

※一番最初は何もご希望が無ければ一番多くの方に好まれるベースレシピでお作りします、もし甘さを甘目・控目・無糖等を希望の場合は一言ご希望をおっしゃって頂ければお好みに合わせてレシピアレンジさせて頂きます

★その他のカフェ司のメニューは下記ページをご参照下さいませ
< カフェ司メニューページ >

本日4月15日(土)カフェ司は、15時より「陽水風」(ヨウスイプレーヤー)さんのライブと成ります、チャージ1,000円おつまみ付、カフェ業務は昼11時オープン～夜10時ラストオーダーと成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>

2kasa

陽水風さんは歌はもちろん上手ですし、そしてトークもまた楽しく、そしてお人柄も良いので、とても楽しいライブと成りました♪(^o^)v

この日のお客様からのリクエストにより、、、

陽水風さんのライブのご希望を頂き、ライブ中に次回のライブが7月15日(土)15時に決まりました♪(^o^)v

陽水風さんのライブはとっても聴き応え有りますので、もしご機会御座いましたらぜひライブにお越し下さいませ♪(^o^)v

ご来店お待ちしています<(_ _)>

※ご予約お問い合わせは、演者さんか司までご連絡下さいませ

本日カフェ司は、昼11時オープン～夜7時ラストオーダーと成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>

2kasa

今から12年前の写真、、、

コスプレの知識は皆無なので

何を写していたかは撮影当日も今も不明(^^ゞ

でも、まあ、、、

「私を素敵に写して♪」と望まれれば

何を写しているかは解らなくとも最善を尽くします♪p(^o^)q

そんな楽しい昔を偲んでUPしてみました♪(^o^)v

これから、、、

そんな素敵な一枚を残せる機会を頂けるのか？

残り少ない健康寿命との鬩ぎ合いに間に合うのか？

可能性は低いですが、、、

今後新作を写せたら＆モデルさんから公開OK頂けたら

UPするやら、しないやら、、、うふ♪

本日カフェ司は19時にて閉店とさせて頂きます

コットンクラブでの「バーブ＆かれん」さんのライブへ

バーブ・中嶋さんからの撮影のご依頼を頂き出張撮影業務と成ります

何時ものカフェ司のラストオーダー22時より3時間早い19時閉店と成り、お客様にはご迷惑をお掛けしますが、何卒ご了承宜しくお願い致します<(_ _)>

超深煎りの予約焙煎のご注文を頂き

ペルーをItalianroastに焙煎させて頂きました

ペルー・ホープ・Qグレード・カハマルハカ州ウワバル地区提携生産者85軒限定

ホープコーヒーはスペシャルティコーヒー生産地として知られるペルー最北部ウワバル地区の品質の良いコーヒーを生産する厳選農家85軒生産豆で世界的に高い評価を得て欧米からの引き合いが強く入手困難なマイクロロト最高級品

レモンのような柑橘系の酸味と苦味・コクのバランスのとれたマイルドな口当たりを持つ風味が特徴で、通常のペルーコーヒーとは一味違う逸品

深煎りがお好きな方は、このテッカテカの艶やかな豆面を見るだけで

思わずよだれが、、、(爆)

カフェ司の深煎り/Frenchと超深煎り/Italianの深煎り系の二品は、なるべく焦さない焦げていないカロリーアプローチで煎り込んでいますので、見た目の色の深さよりも優しく飲み易く喉越しの良い美味しい苦味を楽しめるとお客様から好評を頂いております♪p(^o^)q

もし、ご機会が御座いましたら、、、

苦いのが苦手な方でも嫌なエグミな苦さが喉に残らず、すっと喉越しの良い美味しいビーター感や芳ばしさを楽しめますので、ぜひ一度カフェ司の深煎り系焙煎豆をお飲み頂ければと願います<(_ _)>

フレンチとイタリアンは上手に煎り込めると「クリーンな苦さ」と共に「甘さとコク」が味わえるように成ります♪p(^o^)q

お試し下さいませ♪(^o^)v

只今新メニューのパンケーキへ添えるシロップを

メープルシロップとブルベリーソースで思案中です

なので、、、

パンケーキご注文頂いたお客様に両方添えさせて頂き、お食べ頂いてどちらがお好みかお伺いさせて頂いております

もし、、、

5:5なら両方置く方が良いのかしら

7:3なら7の方を選択で良いのかなと

でも、、、

6:4だったら、、、

どうしよう？(^^ゞ

無論、バターやマーガリンやジャムやハチミツや生クリームという選択肢も有りますが

諸事情により、、、

考え付かなかった事にして除外します(^^ゞ

という事で、、、

暫くパンケーキご注文のお客様にはお好みご意見を宜しくお願い致します<(_ _)>

※パンケーキ　400円

※献立秘話、、、時々ご来店のお客様が入り口で「軽く食べたいんだけど何か有ります？」と聞かれる方が居まして司から「軽くでしたら梅こぶ塩うどんかミニピザが御座います」とお答えさせて頂くと、お客様から「パンは無いの？」と問われて「申し訳ありませんがパンは只今メニューに御座いません」とお答えすると「じゃいいです」とご入店頂けずに帰られてしまう、という事が数度有りまして、折角店の入り口までお越し頂けたのにご要望にお応えできずにお帰りさせてしまうのが申し訳なく、そのパン系統のご注文に対して細やかですがお応えさせて頂きたくパンケーキをメニューに加えました

ふわっとしてもっちりとした優しい歯応えと、品の良い優しい甘さでとっても美味しく、小腹が空いてる時に軽く何か食べたい時にお薦めの一品です

★その他のカフェ司のメニューは下記ページをご参考下さいませ
< カフェ司メニューページ

19年前の桜の作品です

桜、、、

苦手なんです(^^ゞ

しかも一番美しい時が一週間も無いので何時もタイミングを逃してばかり

この時もそんな感じで、、、

お休みを待って撮影に赴いたら前日の雨で、既に桜は散って葉桜(^^ゞ

「どうして私は桜を素敵に写せないんだろう」と

嘆いて俯き、ふと足元を見たら、、、

というのがこの一枚を残せた流れです

なので、、、

本来の写真の構図だと、上下が逆さまで

この写真は水溜りに映っている葉桜の上に散った桜の葉を写した作品と成ります

私は、、、

写真は観た方の感じ方に委ねるという考え方により、写真に題名を付けない主義なのですが

この写真だけは、、、

「足元の夢模様」と題名を付けている唯一の作品と成ります

構図を上下逆さまにして展示しますから、一応嘘の無いよう正直で居たいという考えから、その旨を隠さない為の題名付けです

きっと、、、

何年も桜を素敵に写したいと願い求め続け、それが叶わず、それでも直向きにたった一枚でも良いからと桜を追い求めた必死さに

神様が少しだけご褒美を下さったのかなぁと

毎年今の時期この桜の写真を観る度にそう想ったりしています

追伸、、、

無神論者だけど、、、(爆)

焙煎豆の通販はカフェオープンより数年早く始めていました

その数年間での通販の実体験と、現在のカフェ司としての店頭での焙煎豆販売と淹れ消費を考慮した業務規模的効率性の考察の結果として

現状の通販と店頭での常備在庫焙煎豆として、、、

※浅煎り/Mediumroast(AS71-80) >エチオピア(ノンカフェ)

※中浅煎り/Highroast(AS61-70) >グァテマラ

※中煎り/Cityroast(AS51-60) >タンザニア(キリマンジャロ)

という豆種で上記のミディアム～ハイロースト～シティローストは固定豆種での販売とする事にしました

ただし、、、

店頭での予約焙煎販売と、通販での事前ご相談ご予約焙煎販売の場合は、お客様のご希望と店頭焙煎豆の在庫と生豆在庫の状況によっては、上記の3種豆でも可能な限りお客様のご希望お好みの豆焙煎度に対応させて頂きますので、お気軽にお問合せご相談頂けますと幸で御座います

他の豆種は、、、

中深煎り/フルシティを固定焙煎度とします

マンデリンのみ深煎り/フレンチロースト固定焙煎度とし

超深煎り/イタリアンローストは店舗の在庫生豆と店頭の在庫焙煎豆等の諸事情によりアソートとさせて頂きます

なお、、、

気まぐれで上記の3種生豆を3焙煎度に決めた訳ではなく

司なりに、、、

いろんなローストレシピと淹れ方でテイスティングを重ね考慮と配慮の末に決めた3種生豆3焙煎度で御座いますので

もしその要素に好奇心をお持ちに成られましたら、是非上記の3種を実際にお飲み頂き、テイスティングして紐解きを楽しんでみて下さいませ♪p(^o^)q

※追伸

飲めば、、、

もしかしたら解るかもしれませんし♪(^o^)v

もしかしたら判らないかもしれませんけど(^^ゞ

試してみなければ解答には近づません♪p(^o^)q

生豆を補充♪(^o^)v

補充したのは、、、

タンザニアAAキリマンジャロ・スノートップ・エーデルワイズ農園

1バッチ1kg焙煎で仕上り860g

焙煎度は中煎り/Highroast(AS51)

シティローストとは言えAS51のフルシティとの境界値帯で豆の味わいチェックにはジャストロースティングだと思いますし

個人的には、、、

中煎りの酸味と中深煎りの苦味を同時に味わえテイスティング的に最適焙煎度かなと思うのと

通販での品揃え的考察も有って今回シティに焙煎してみました

明日に続く、、、

カフェ司のコーヒーゼリーフォームを気に入って頂いているお客様がご来店

今日は特別に、、、

以前のレシピと新レシピの食べ比べ♪p(^o^)q

お客様から、、、

「新しいレシピを食べたいけど、もし以前のレシピのが残っていたら、次回来店時に二つ並べて同時に食べ比べてみたい♪」

との事前ご相談を頂きましたので、以前のレシピの最後の一人分をお取り置きをさせて頂き、この食べ比べの日を迎えました

食べ比べた感想は、、、

「旧と新とそのレシピの意図を聞いて食べたら本当にその通りの志向の味表現に成っていてコーヒーゼリーとはいえレシピの深さを感じた」との事で

好みとしては、、、

「新旧共にそれそへれの美味しさが有ってどちらも十分美味しいけど、レシピの意図を書く限りは確かに新レシピの方が有利性が高いと思う」とおっしゃって頂けました♪(^o^)v

という事で、、、

これで旧レシピのコーヒーゼリーは在庫が無く成りましたので、今後は新レシピのコーヒーゼリーフォームでの営業と成ります

もし、、、

旧レシピのコーヒーゼリーフォームをお食べ頂いていたお客様は、新レシピをお食べ頂いた時に「何が？どう変わった？」とレシピの変化を想像してみて下さい♪p(^o^)q

※コーヒーゼリーフォーム　400円

※献立秘話、、、自家焙煎しているカフェのコーヒーゼリー、これは魅力的では有りますがヒネリが足りない、と考えてしまうへそ曲りな性癖を持つ店主が「何か一つヒネリたい」と頭を捻って考え付いたのが「フォーム」です、ふわっふわの口当たりのミルクフォームに品の良い甘さを纏わせ、コーヒーゼリーの歯応えと苦味と香りをハーモニーさせる新感覚のカフェ司 / Café 2kasaオリジナルレシピのコーヒーゼリーフォームです

※一番最初は何もご希望が無ければ一番多くの方に好まれるベースレシピでお作りします、もし甘さを甘目・控目・無糖等を希望の場合は一言ご希望をおっしゃって頂ければお好みに合わせてレシピアレンジさせて頂きます

★その他のカフェ司のメニューは下記ページをご参照下さいませ
< カフェ司メニューページ >

おジュンさんにルネッサのメンテナンスをお願いしました

おジュンさんは最近自動二輪の免許を取られたので

そりゃ、、、

漢と書いてオトコと読む男子なら免許取ったら50cc以上のバイクに乗りたいでしょうしね♪(^o^)v

もう二十年以上も前に生産されたバイクですから大なり小なり不具合は出て来ます

そういう不具合と付き合っていくのも旧車好きの性癖かと(^^ゞ

バイクって乗るのも楽しいですけど、カスタムしたり修理したり手を入れたりするのも楽しいと思います♪p(^o^)q

これで、、、

暫く自動二輪の免許取得したおジュンさんは身近にバイクが有って、弄ったり乗ったりできるので楽しい時間を過ごせると思います

もし自分だったら、、、

数日は夜も寝るのが勿体なく感じる程にバイクを触りまくって、都合が付けばバイクに乗ってウキウキに成っちゃいます(爆)

友とは、、、

親友とは、、、

損とか徳とかではなく、嬉しい事を共に喜び、辛い時に寄り添いたいと想える相手だと想うのですが

60も過ぎて一回り以上も若い方と、そんなお付き合いをして頂け間柄で居て頂けるというのは、本当にありがたく感謝です<(_ _)>

司美容院で最も毛量が多いお客様の縮毛矯正の仕上がりです

この仕上りはアイロンを使っていません

ドライヤーと手でドライブローして、少しブラシでブローした仕上がりです

その仕上げ方でこの艶とストレート感なら良いですよね♪(^o^)v

縮毛矯正の施術直後の仕上げは、形を整えてその時の施術を上手に見せて誤魔化すような卑怯な繕いはしないようにしています

それは、施術直後の仕上げはその施術の結果を正確に確認する為に行うからです

仕上げを髪のㇷ゚ロの美容師が整えようとブローしたら、縮毛矯正なんてしなくてもor下手な施術結果でも、しても美しく整えられます

無論、お出かけ時等で綺麗に整えたい為にシャンプーブローにご来店頂いた時は、本気で美しく仕上げますけど

縮毛矯正直後の仕上げはその時の施術結果を正確に確認する必要が有りますから、仕上げ方は手早く雑にさっと乾かす程度の整え方にします

なので、、、

本当は縮毛矯正の施術の直後の写真は、正直損する事も多いです

何故なら、、、

ぱっと見を良くする為にアイロンでも使って整えたら、どれほど下手だったり酷い縮毛矯正の施術でも、見惚れる程に美しく整えられますから、そうやって偽りの仕上がりを写した写真をUPいる方が集客効果は高いんです=儲けが多く成ります

でもね、、、

仕上げを丁寧にして誤魔化すのは縮毛矯正が上手ではないのですから、そんな嘘をついて迄お金を儲けたいとは司は思いません

司が求めるのは、良い結果の縮毛矯正なので、集客的でには損しますが仕上げを雑にしています(^^ゞ

なので、、、

司美容院の縮毛矯正時の写真を見る時は、そんな事を考慮の上でご覧頂けますと幸で御座います<(_ _)>

コーヒーゼリーフォームのお客様

先日の 3月23日の「コーヒーゼリーレシピ改変」の記事をお読みに成られて

「どんな風にアレンジしたの機？」と気に成ってのご来店

最近司は、、、

「お客様のご来店」と書いて「営業努力」と読むようにしています♪p(^o^)q

どんなに焙煎・淹れ・フードに頑張っても、それを味わって頂けるお客様が来て頂けれなければ全てが無意味で無価値で、作り手の自己満足にしか成りません

まずはお客様にご来店頂く、そうして初めて焙煎も淹れもフードも必要として頂け、その結果として好き嫌い・美味しい不味いの評価を頂けます

だから、、、

最近司は作るの頑張ったら、それと同じ位にお客様のご来店を頂けるように努力しなくてはと思っています

でも、、、

大げさに大きな声でしつこく誘ったり、袖引っ張って強引に来店させるのは

ちょっと気が引けるので(^^ゞ

何気に、、、

お読み頂けた方が気に成って飲んだり食べにしたく成って頂けるような言葉を綴るようにしています

そりゃ、、、

一人でも一回でも多くのお客様にご来店頂きたいけど、その手前勝手な欲をあからさまに見せての強引な営業は、ちょっと見っともないし恥ずかしいし品が無い(^^ゞ

なのい゛、、、

少しだけ遠回りというか控え目にご来店を誘えるような記事内容と成るように心がけています

そんな事をお客様が帰られた後のコーヒーゼリーの器を見てふと思った今日この頃の司爺で御座います♪(^o^)v

お客様のご愛好を頂けてのカフェ司で御座います<(_ _)>

これからも宜しくお願い致します／(_ _)＼

※コーヒーゼリーフォーム　400円

※献立秘話、、、自家焙煎しているカフェのコーヒーゼリー、これは魅力的では有りますがヒネリが足りない、と考えてしまうへそ曲りな性癖を持つ店主が「何か一つヒネリたい」と頭を捻って考え付いたのが「フォーム」です、ふわっふわの口当たりのミルクフォームに品の良い甘さを纏わせ、コーヒーゼリーの歯応えと苦味と香りをハーモニーさせる新感覚のカフェ司 / Café 2kasaオリジナルレシピのコーヒーゼリーフォームです

※一番最初は何もご希望が無ければ一番多くの方に好まれるベースレシピでお作りします、もし甘さを甘目・控目・無糖等を希望の場合は一言ご希望をおっしゃって頂ければお好みに合わせてレシピアレンジさせて頂きます

★その他のカフェ司のメニューは下記ページをご参照下さいませ
< カフェ司メニューページ >

カワサキのスーパーシェルパ乗りのお客様ご来店

最近週に一度のペースでコーヒーを飲みに寄ってくれて

バイクやアニメや映画の話しに花を咲かせて頂いてます♪(^o^)v

このバイクは20年も前に購入された車体なのに

とっても大切に乗られているので、ぱっと見新車に見えるほどピッカピカです！

今車は電動化が進んでますけど

いずれバイクもその波に飲まれて行くと思いますが

司はバイクが電動化したら乗りません(^^ゞ

エンジンでガソリンが爆発して、その振動と音が好きなので、モーターでウニューンって走る二輪車には全く興味が無く乗りたくも有りません

とは言え、、、

2輪が電動化する頃には、司はヨボヨボのお爺ちゃんで、家族から免許返納しろと強制されて電動車椅子に乗ってると思いますので心配は要らないかも(爆)

ペルーの超深煎り/Italianroast焙煎の考察

イタリアンまで深く煎ると排出時から既にテッカテカです

そりゃ2ハゼのずっと先ですからね(^^ゞ

イタリアンまで深く煎ると、、、

1バッチ1kg投入で、煎り上がりは800gを切り、焙煎機種や豆種とオールドビーンズかニュービーンズとかで多少は前後しますが、この800g前後がカフェ司の焙煎器でのイタリアンとフレンチの境界値帯の煎り上がり重量の平均値かなと思います

新しい構成の焙煎記録ノートは、イタリアンとフレンチの深煎り系で一捻りしたローストレシピの為に最適化して有ります

技術事って、、、

最善を求めて出来る事は全て行った方が良いのですが

逆説的では有りますが、、、

同じ結果が出せるなら行程は少なくシンプルな方が良いです

なので、、、

最善の結果を得るのに「何を？どの様に？どれ位必要？」なのかを検証して

そこから引き算をしてどこまで簡素化出来るかが熟練さだと思います

なので、、、

最初に、、、

手間暇を惜しまず面倒がらず僅かであっても最善を求め

次に、、、

同じ結果を得つつ可能な限り手順を簡素化し

最後に、、、

残すべき手順を技術者の経験値として積み上げる

それを、、、

その仕事を終える日までコツコツと真面目に全力で探り続ける

それは司にとって至福の時間なのです♪p(^o^)q

なので、、、

焙煎も、淹れも、カットも、傷まないカラーと縮髪矯正も、天職と想えるほど楽しい仕事です♪(^o^)v