数年前から糖尿病を患い糖質制限して1０kg以上も痩せちゃった司には、Lサイズで今着るとブカブカに成ってしまうシンプソンのメッシュジャケットを

おジュンさんにお譲りさせて頂きました♪(^o^)v

やっぱりサイズ的におジュンさんが袖を通した方がビッタリで恰好良いですね

同じくおジュンさんにお譲りしたヤマハのルネッサもカスタムが進んでいます♪p(^o^)q

10年前の写真が懐かしい、、、

当時は今より10kg以上太っていたからMサイズだと小さく感じてLサイズを着てました=おデブちゃん(^^ゞ

それにしても、、、

この写真の時は10年前で53才の時でまだまだ若いし、まだ糖尿病が酷くなかった時なので53才としてはまだ髪もしっかり有るし若々しいと思うのですが(^^ゞ

糖尿病に成っちゃってからは髪が一気に薄く成り老けちゃいました(T_T;;

でも、今は糖質制限して、、、

直近の検査結果はNGSPが6.3とまあまあ良く成って来ています♪p(^o^)q

その糖質制限の分だけ10数キロ痩せました=糖質ダイエット(爆)

これからも健康維持に気を付けて、1日も長く一度でも多く、髪を焙煎を淹れを続けて行きたいと思っていますので

今後もカフェ司美容院のご愛好を宜しくお願い致します<(_ _)>

焙煎で最も大切なのは「どんな味わい」かですが

司が次に重要なのは「再現性」だと思っています

例えば「今回たった一度だけだけど美味しかった」だけでも、美味しくなかったのに癖べタラ素晴らしいのでは有りますが

それは趣味範囲なら許される素晴らしさだと思います

もし趣味を越えて仕事として務めるのであれば「たまたま美味しかった」のではなく

どうしてその味に成ったのかを理解し技術的に再現性を持ち得る工程を作り上げて

常に高い再現性で毎回行えてこそ仕事と言えると思います

なので美味しさを求めるのと同じく

その美味しさを常に再現できるような工程を構築する事にも努力しています

今回の焙煎ノート記録内容としては、、、

1バッチ1kg焙煎して、煎り上がりがどちらも855gで、焙煎度がアグトロンスケールでAS56.1とAS56.2で、コンマ0.1の差異の再現性を得ています

お客様から、、、

「この前のこの豆のこの焙煎度のが美味しかった♪」というお褒めのお言葉を賜ったとして

もし「また同じのが飲みたい」と望まれた時に

前回のが美味しかったからそう望まれるのでは有りますが

今回もその時の美味しさと同じ物をお渡し出来るか出来ないかもまた同じく大切な事だと思います

ですからその時の再現性を得る為に、、、

焙煎時には、自分が再現性を得るのに必要と思える項目で構成したオリジナルの焙煎ノートに焙煎記録を残しています

カフェ司では「美味しい」事と、それを「高い再現性」で行えるよう、丁寧を持って最善を尽くして務めて居ますので♪p(^o^)q

これからもカフェ司の焙煎豆にご愛好を頂けますと幸いでございます<(_ _)>

今日は15時から「陽水風」(ヨウスイプレーヤー)さんのライブでした♪＼(^o^)／

チャージ=1,000円(1ドリンクおつまみ付)

ライブ終了後に、、、

本日ご来場のお客様から次回ライブのご要望のお声を多数頂き

次回の陽水風さんのライブが11月11日(土)15時～開催決定しました♪(^o^)v

※ご予約お問い合わせは演者or司までご連絡下さいませ

今日は司の大親友の、、、

マルチーズのセリーヌちゃんも遊びに来てくれました♪(^o^)v

セリちゃん抱っこしている間中ずっと、指と腕と首と顔をペロペロ舐めて甘えてもらえて、司は大満足♪＼(^o^)／

セリちゃんお利口さんで人慣れしてるので、他の方達にも撫でられたり抱いてもらったりして、セリちゃんもとっても楽しそうでした♪(^o^)v

今後も楽しいライブを予定しておりますので

カフェ司ライブにご興味御座いましたら、ご都合宜しければぜひライブにお越し頂ければ幸いです

ご来訪お待ちしております<(_ _)>

ライブ告知ページ> http://2kasa.jp/blog/2kasalive

お客様から太長きゅうりを、、、

「司さんに1日でも長く元気で居て欲しい♪」のお言葉と共に頂きました♪＼(^o^)／

数年前から糖尿病を患いらい糖質制限を頑張ってるのを知っていて下さって

司が果物食べられない代わりに太長きゅうりを果物として食べて糖質制限頑張ってるからお手伝いとしてプレゼントして頂けました

お客様って神様と言いますが

同時に、、、

とっても優しい仏様でも有ります

そんなご支援のおかげも有って

数日前の直近の検査結果は、、、

NGSPが6.3と過去最良値でした♪＼(^o^)／

こりゃ、、、

もしかしたら夢のNGSP5点台も狙えるかも♪p(^o^)q

ただ、、、

そこまで糖質制限したら低糖質で意識失って倒れちゃうか生命の危機に成っちゃうかもしれないので(^^ゞ

何事も程々という足りるを知るとして身の程を越えた高望みはせず

頑張り過ぎない様に健康寿命を永く保ち

1日でも1度でも1杯でも多く仕事を務められたらと思います♪p(^o^)q

これからもカフェ司美容院のご愛好を宜しくお願い致します<(_ _)>

某豆種を、、、

「深煎り/French」と「超深煎り/Italian」の深煎り系に焙煎

煎り上がり焙煎度はアグトロン値でAS29

「深煎り/French」と「超深煎り/Italian」の境界値と成り

深煎り系の焙煎レシピの検証に最適値です

実際の検証は1カ月前ですが、、、

この時の焙煎レシピを深煎り系のベースレシピとして焙煎を続けて来ましたが

良い感じ♪p(^o^)q

なので今後暫くカフェ司の深煎り系の「深煎り/French」と「超深煎り/Italian」でこの焙煎レシピを基本に焙煎していく事にします

もうこれで良い、、、

と思った時から、、、

技術は低下して行きます

常にもっと良くと求め探し思案し続けなければ

熟して来た回数と時間を経験として積み重ね向上に結び付ける事は叶いません

技術者の敵は自分自身です

技術種の見張り番も自分自身です

背中を押して下さるのは、、、

お客様の「美味しい♪」のお言葉

だから、、、

何百回何百人から「美味しい♪」とお言葉を賜ったとしても

最初の一回目一人目のお褒めのお言葉と同じく嬉しく喜び感謝して

焙煎と淹れに丁寧を持って最善を尽くし努めて行きたいと思っています

これからもカフェ司の焙煎豆と淹れのご愛好を頂けますよう宜しくお願い致します<(_ _)>

本日カフェ司は、オープン13時～ラストオーダー22時と成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>

2kasa

Hisakoさんがコーヒーかき氷(カフェオレ風)を食べにご来店♪(^o^)v

やっぱり日本の蒸し暑い夏はかき氷が美味しい季節ですよね♪

Hisakoさんかから、、、

一口食べて「美味しいぃ♪」とのお褒めのお言葉を頂けました♪p(^o^)q

もし、、、

カフェ司のオリジナルレシピの「コーヒーかき氷(カフェオレ風)」にご興味御座いましたら、ぜひお試しにご来店頂けば幸いです♪(^o^)v

ご来店お待ちしています<(_ _)>

※コーヒーかき氷(カフェオレ風)　400円

※献立秘話、、、自家焙煎しているカフェがかき氷をメニューに載せるのなら、どうしてもコーヒーを絡ませたメニュー展開をしたいと考えてしまうへそ曲りな性癖を持つ店主が夜も寝ずに思考探求検証工夫を重ねて捻り出し数え切れないほどの試作の上に整えたカフェ司 / Café 2kasaのオリジナルレシピのコーヒーかき氷(カフェオレ風)です、実際に食べてみれば誰もが「確かにコーヒーかき氷だぁ♪」と、そして「何故(カフェオレ風)なのか納得♪」とおっしゃって頂ける、今までに食べた事の無い不思議な味わいをお楽しみ頂けます

※一番最初は何もご希望が無ければ一番多くの方に好まれるベースレシピでお作りします、もし甘さを甘目・控目・無糖等を希望の場合は一言ご希望をおっしゃって頂ければお好みに合わせてレシピアレンジさせて頂きます

★その他のカフェ司のメニューは下記ページをご参考下さいませ
< カフェ司メニューページ >

本日カフェ司は、オープン12時～ラストオーダー22時と成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>

2kasa

新規生豆購入

「コロンビア・ローサ・スプレモ・ウィラ地区限定・ウオッシュド」

このコロンビアも30kg麻袋で購入できるので、普段はハサミより重い物は滅多に持たない非力な司爺でも届いてからの移動が楽なので助かります♪p(^o^)q

正直、、、

60kg麻袋はお爺ちゃんには一人じゃ動かせません(^^ゞ

豆の紹介ポップも新しく作りました♪(^o^)v

このコロンビアは100g当り800円での販売と成ります

※焙煎のベースレシピが整いましたら< カフェ司通販ショップ通販 >での販売を始めさせて頂きますが、それまでは暫く店頭販売での対面販売のみとさせて頂きます

2021年12月にカフェ司の看板掲げてオープンしてから1年半経ち

少しずつですが版煎豆をお買い求め頂くお客様が増えて来て

やっと生豆を房袋単位で仕入れられる販売規模に成れました♪p(^o^)q

今後も他の生豆も引き続き麻袋単位で仕入れられる販売規模を維持できますよう焙煎頑張りますので

これからもカフェ司のご愛好を宜しくお願い致します<(_ _)>

※焙煎レシピに関してですが、、、

「深煎り/Frenchroast」と「超深煎り/Italianroast」の深煎り系の焙煎で、新たな豆内部へのカロリーの込め方をアレンジして、よりリッチなメイラード反応とした美味しい苦味とコクを求めたニュータイプのダークローストレシピがし上がりつつ有りますのでご期待下さいませ♪(^o^)v

本日カフェ司は、オープン13時～ラストオーダー22時と成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>

2kasa

30cm越えの長くて太くて瑞々しいキュウリは、、、

糖尿病で糖質制限していて果物が食べられない司にとっては、果物代りのご馳走と成ります♪＼(^o^)／

でも、、、

現実には市場には少なくなかなか買う事が出来ません(T_T;;

でも、、、

今回30cm越えのきゅうりが大量に売っている場所を見つけました♪＼(^o^)／

こんなに素晴らしい天国のような場所は、、、

誰にも内緒です！(爆)

だって、、、

買う人が多く成って売り切れちゃうと困ります(^^ゞ

そうでなくても、、、

お昼過ぎたらほぼ毎日売り切れに成っているようなので(汗)

という事で、、、

開店と同時の朝一番に買いに行って、果物代りのご馳走の太長きゅうりを購入して

ご満悦の司爺でございます♪p(^o^)q

でもまあ、、、

今後毎日必ず太長きゅうりが売っているのか？と

何時頃まで売っているのか？は分かりませんので

気温が温かい時期は足繁く通って太長きゅうりを購入しに行きたいと思います♪p(^o^)q

夢や希望は、、、

諦めずに求め続けた人だけが得られるのです♪(^o^)v

63才の司が、、、

こんごどれだけの夢と希望を叶えられるのか？

どんな事でも「もうダメだ」と諦めず

頑張れば「何時か叶う♪」と可能性を信じ

明るい明日を目指し毎日を精一杯生きて行きたいと思います♪p(^o^)q

たかが、、、

きゅうり数本で、、、

これだけさも良い事として語るという性癖を持つのが司爺でござすます(爆)

これからも、、、

そんな司爺の性癖を垣間見に、お暇でしたらこちらのブログに来てお目通し頂ければ幸いでございます♪(^o^)v

先日、、、

来る9月2日(土)15時～ライブして頂く「あきとマーク」さんがサウンドチェックにご来訪

あきとさん(ボーカル・ギター)

マークさん(ベース)

音の響きお二人共にご満足頂けました♪p(^o^)q

「あきとマーク」のお二人のユニットの演奏はとっても楽しく素敵ですので♪(^o^)v

9月2日(土)15時～ご都合良ければぜひライブにお越し下さいませ

チャージ＝1ドリンクおつまみ付1,000円

※ご予約お問い合わせは演者さんか司までご連絡下さいませ

何届ネタの中身はこちらの2点

「スプリングフック」と

「スタンドバネ入れ」です

両方共に、、、

一般男子の1,000人の内の1人以下しか必要とせず

その1人の内の1/10しか欲しいと思わない＆購入しない工具と成り

通常の人には何の役に立つのか？知らなくて全く平気です(爆)

ただし、、、

必要とする人と時にはどうしても必要と成りますので

もし、、、

そんな時はお貸ししますので困った時には、遠慮せずお気軽にご連絡下さいませ♪(^o^)v

困った時はお互い様です♪p(^o^)q

いやぁ、、、

無くても何とか成るんです(謎)

でもね、、、

有れば便利なんです(深まる謎)

それに、、、

安価なんで許して下さい(爆)

詳細は後日♪(^o^)v

(ブログ毎日投稿のネタはこうして稼がないとネタが足りなくなっちゃう(^^ゞ)

(そんなに毎日楽しい事が都合良く訪れるなんて幸運は続かないのです(^^ゞ)

先日焙煎したペルーを喜飲♪(^o^)v

最近の司カフェではサザコーヒーさんのパウダーコントロールストッカーで、一番目の粗いフルーティーメッシュで微粉を篩って淹れています＝最も贅沢な淹れ方と成ります＝いかにコストを安くではなく、いかにお客様に美味しくお飲み頂けるかに心を傾けた淹れ方をさせて頂いております

篩った微粉は捨てますから、その分だけ豆の使用量は多く成って経費は嵩みますが、美味しい生豆を仕入れて、美味しく焙煎して、淹れる時だけケチって儲けに走ったら本末転だと思うんです(^^ゞ

それが、、、

サザコーヒーさんのパウダーコントロールストッカーで、一番目の粗いフルーティーメッシュで微粉を贅沢に丁寧に篩って淹れてる理由と成ります♪(^o^)v

淹れ方は、、、

「浸漬式/ボイル」と「透過式/ドリップ」の両方の淹れ方の特長を併せ持つハイブリッドスタイルのカフェ司のオリジナル抽出法の2kasa式です

言えば、、、

カップリングとテイスティングの中間の味わいで淹れられて豆の味わいを深く広く楽しめる特長の淹れ方と成ります♪(^o^)v

生豆がどうした、焙煎がどうした、ミルがどうした、ドリッパーがペーパーがメッシュが・・・と言ったって

結局はカップにコーヒーを注いで完成で有り、ここからがコーヒーとしての始まりと司は考えています

所詮飲食物は食べてみて飲んでみてナンボで

飲まれた方の好きと嫌いからの、美味しい不味いが全てです

そこには、、、

焙煎器の仕様・値段・サイズがどうした、暖気が何度で何分とか、ゴールデンポイントまでのカロリーの掛け方や、1ハゼを何度で迎えてダンパーどうして2ハゼから・・・という理屈と数値は意味を持ちません

もし、、、

意味を持つとしたら「美味しかった時」にどうして美味しく感じて頂けたかへの答えで有り説明で、「美味しくなかった時」にはもっと美味しくするべき問題解決へのヒントに成ると考えます

だから、、、

アグトロン数値だって美味しいかどうかにはある意味で無意味なんです

でも「どうしてこの味に成ったか？」とか「再現性を保とう」とした時には毎回必ず計測して記録して置く事で、レベルアップする時に尊い参考データと成ります

まずは、、、

人の味覚と感覚が最優先♪(^o^)v

次に、、、

何故そう成ったかを推理解読理解しさらなる向上の為の根拠として的確な数値を基にする♪p(^o^)q

カフェ司ではそういうポリシーで焙煎と淹れのカフェ業務に向き合っています

これからもカフェ司へのご愛好を宜しくお願い致します<(_ _)>

夏用のメッシュジャケット購入♪p(^o^)q

司は、、、

現在63才で、数年前に糖尿病と成り、合併症からの白内障で両目手術していまして、現在も眼底出血していてレーザーで毛細血管を焼いたり、眼底直接注射等の治療を続けており、今後視力は落ちて行く可能性が高く

なので、、、

多分ですが5年後の68才での免許更新時には50%位の確率で視力不足からの不適格とされて更新は怪しいと予見しています(^^ゞ

ですから、、、

今後の5年間は司の人生でバイクに乗れる最後の5年間となりそうなので大切にしたいとの思いも有り

人生で最期のメッシュジャケット購入と成りそう(^^ゞ

もじ、、、

5年後の68才時の免許更新で視力が落ちずに無事に免許の更新が出来たら

その時は、、、

また人生最後のメッシュジャケットとして新しく購入したいと思っていますが

さて、、、

5年後の司の目はどうなっているのか？

もし、、、

ご興味御座いましたら次回免許更新と成ります2028年3月の、こちらのブログを観に来て下さいませ♪(^o^)v

新規仕入れ生豆「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」のファーストロースト

1バッチ1kg焙煎で煎り上がり815g

焙煎度>中深煎り/FullCity(アグトロン値AS43.5)

少し前に焙煎ノートの構成を改変しましたが、現状ではなかなか使い勝手が良くいい感じです♪p(^o^)q

フル以降のフレンチとイタリアンでの深煎り系のアレンジレシピにも対応が可能な構成なので、この焙煎ノートで浅煎り～超深煎りまで対応できるので重宝とそうです♪(^o^)v

通販ページ用の豆紹介ポップも新しく作りました♪(^o^)v

このペルー(オーガニック・ウオッシュド)は100g当り800円での販売と成ります

こちらのペルー豆にご興味御座いましたらぜひカフェ司までご来店下さいませ♪(^o^)v

なお、、、

遠方の方は< カフェ司通販ショップ通販 >からご注文して頂け、1.600円以上のご注文で送料サービスとさせて頂きますので、宜しければご利用下さいませ♪(^o^)v