22 | 7月 | 2023 | カフェ司美容院

「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」を焙煎

1バッチ1kg焙煎>煎り上がり803g

焙煎度>深煎り/Frenchroast(アグトロン値AS35)

想う事有り、、、

「深煎り/Frenchroast」と「超深煎り/Italianroast」の深煎り系の焙煎で新しいローストレシピを探究しています♪p(^o^)q

とは言え、、、

大外しする程の極端なアレンジではなく、自分以外の誰かが飲んだら違いが解からない程度の微妙なアレンジですが

それでも、、、

新しいローストレシピを思い付いたら実証・検証したく成っちゃうのが司の性癖(爆)

言葉で表せば、、、

エグ味と雑味を伴なった美味しくない苦味の焦げ感を如何に低く抑えた上で

クリーン感を伴なった喉越しの良い美味しい苦味をどう具現化するのか

それをカフェ司での深煎り系では常に求めてローストレシピを研究し続けています

無免、、、

考え付いた(捻り出した)アイデアの全てが良い結果に繋がる訳では無く

全く効果・変化が得られなかったり、逆にマイナスに傾く時も有り

その難儀さ故に何時まで経っても「これで良し♪」という最善値には辿り着けません

でも、、、

そんなに簡単に最善が見つからないのと

「美味しい♪」は飲んだ人の数だけ存在し

それゆえ、、、

常に絶対解の無い問いを追い求める事と成り

「立案～実証～検証～解析～創意工夫～再チャレンジ」という

至福の無限ループ沼へ浸かって居られるので♪p(^o^)q

焙煎と淹れと髪の仕事は司にとって天職と想っています♪(^o^)v

これかせも喜びを持って天職の務めを果たさせて頂きますのでカフェ司美容院のご愛好を宜しくお願い致します<(_ _)>

丁度、、、

通販のお得意様から「深煎りで何かお勧めが有れば」とのご相談を頂きましたので

今回の新深煎り系レシピの「ペルーのフレンチ」を送らせて頂きました♪(^o^)v

実は、、、

カフェの看板掲げて飲食店としてオーブンしたのは2021年の12月からですが

自家焙煎豆の通販は数年前から始めて居まして少しずつですがお得意様が増えて頂け、定期的に購入して頂け、販売量も増えて来ました

焙煎は、、、

焙煎豆の販売量と、淹れる杯数が増えなければ焙煎豆の在庫が減らず＝焙煎作業が出来ず＝新しい焙煎レシピの考察も出来ません

カフェ司の焙煎が今の味わいまで昇って来れたのは、全てお客様のご愛好のおかげです

お客様に心からの感謝です<(_ _)>

カフェ司美容院