最近2～3日に一度のペースで夜7時頃に抹茶ミルクかき氷を食べに来てくれるご近所のお爺ちゃん
店内に入って来たら一言「何時もの♪」とのご注文
さっと一気に食べられて軽やかに風のように帰られます
滞在は何時も15分位
カフェ司の最多ご来店数のお客様
暗く成って来ると、、、
あぁ、また今夜も「何時もの♪」の声が聞けるかなぁと心待ちにして外を眺めている司です
何時も無口なお客様
でも3日と空けずに通って頂ける事で美味しいという気持が伝わってきます
出来たら、、、
今年の夏は残暑厳しくて1日も長く「何時もの♪」のお声が聞けたら良いなと想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
ちょっとDIYしたら、、、
ちょっとガラスを割っちゃって、、、
ちょっと流血しちゃいました、、、
写真の時には血は止まっているんで大した事はないのですが、切った時は結構血が流れてドキドキ(^^ゞ
まあ男子ですからDIYでちょっとした切り傷流血は慣れてるんですが、司はカフェ業と同時に美容師としても務めて居ますので、カフェ業の洗い物と＋美容師の洗髪等で指の切り傷は治り難くい環境で、さらに糖尿病で傷の治りが悪い体質なので
ちょっと指の流血切り傷はダメなんです(^^ゞ
なので普段の生活から指先の怪我には気を付けてはいたのですが、アクシデントは常に思わぬ時に起きて避けられない事が有ります
でも、まあ、ついうっかりという気の緩みを正す意味で、この程度の切り傷流血で済んで良かったと考え、今後はカフェでも髪でも最も大切な指先をもっと大切にしなければと想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
カフェ司 / Café 2kasaのオリジナルレシピの「コーヒーカレー(カフェオレ風)」用のオリジナルデザインのノボリを注文していたのですが無事仕上がって届きました♪p(^o^)q
デザインはいろいろと迷い考えたのです、フルカラーで写真も可能なのでデザインはほぼ制約無しに好き勝手に作れるのですが、迷った末にシンプルに文字だけで作ってみました
こういう所でデザインセンスが無い事がバレちゃいますけど(汗)
自分に足りない才能を持っているフリをしても必ず何時かバレますから、持っていないのならいないなりに自分が出来る事の最善を尽くそうと考え、今の自分に出来得る最善としてこの文字での「コーヒーカレー」と「☆カフェオレ風☆」というデザインにしてみました(^^ゞ
このコーヒーカレー(カフェオレ風)は食べてみて頂ければ分かりますが
本当に美味しくて司の自信作です♪p(^o^)q
一見自家焙煎屋とカフェ業務にかけておふざけとか奇を衒った目立つだけの為のメニューと思われがちだとは思いますが
味わいとしてとても良くまとまっていて美味しく仕上がっています♪(^o^)v
カレーの部分だけ食べてもベースと成るカレーは勿論美味しいですし
カフェオレ風の部分で食べても面白いですし
一番肝心なカレーとカフェオレ風の部分を混ぜ合わせて食べた時の味わいのバランスはかなり高次元で整わせてあり
一口目から、最後に全部食べ終わった時の味わい感までトータルでレシピを調整して有り、決して驚かせる為のコーヒーカレー(カフェオレ風)ではなく、美味しく召し上がって頂く為に苦心したレシピと成っていますので
もしコーヒーカレー(カフェオレ風)にご興味御座いましたら、ぜひ一度お食べ頂けたら幸いでございますと願い想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
ふと新しい熱アプローチを思い付いたので試してみました♪p(^o^)q
焙煎作業は、、、
焙煎豆の予約を頂いた時か、店の焙煎豆在庫が切れた時に行ないます
予約焙煎の時は再現性を最も重視し、焙煎時の店の基本焙煎レシピに忠実に再現性高く焙煎します
でも在庫切れの時の焙煎では、、、
お客様から注文を受けた焙煎ではないので、時々新しい焙煎アレンジを試したりしています、とは言え売り物ですから美味しく味わえるという範囲を逸脱するほどの冒険はしません
焙煎を始めた当初はゼロスタートなので全方向へ試し打ちしますから、そりゃ悲しく成る惨敗も数え切れないほど積み上げて来ましたが、その惨敗の一つずつがゼロスタート故の最高の教科書・参考書として身に付き経験値として今役立っていて
誰かから聞いたとか習ったとか業界の常識とか皆がそうしているからという人伝ではなく、自分で実際に行なった実体験として、検証と推理推測と創意工夫で得られた経験を元にした洞察を得られます
なので、、、
焙煎のレシピは現在は有る程度は整っています
何をしてはダメなのか？どれ程したらダメなのか？何時したらダメなのか？それを全て一つずつ確かめ検分しあらゆる組み合わせからの結果を考慮し
何をすれば良いのか、どれ程なら良いのか、何時なら良いのか、を実証の裏付けと共に重ねて最善を導き出して来ました
そして焙煎レシピの何分・何度とかどんな開閉度なのかは手段であり、その数値には何の価値も有りません、手段の何分・何度とかどんな開閉度なのかに重きを置くと結果が疎かに成ります、何度にするか等の数値は、どんな味にするのかという時に存在価値が有り得ます、手段はあくまで結果を得る為の手段であり、結果こそが最も重要と成ると思います
逆に言えば、味わいさえ良ければ手段はどうでも何でも良いのです(極論)
手網であろうが手鍋であろうが電子レンジで有ろうが、数千円の器具でも数百万の器械であろうが、結果としての味わいが美味しい事が最重要で
ただ、もし同じ結果の味わいが保てるという前提なら、その次に再現性と生産性を得られる事にはビジネス的に限れば意義は有りますがそれでも手段でしか有りません
でも人は見栄を張りたいし大きいとか重いとか佇まいの権威さには弱いので、数千円の手網や手鍋焙煎より数百万円の焙煎器の方が高価で凄いんだから良いはずだと思い込みたくなり、威厳や格式を盾にして見栄えを威張り自慢したく成るのが人情だと思います
でも、手段は結果を上回れないのです、どんな器具で焙煎したかではなく、どんな味に焙煎出来たのかこそが最も重要です
現在では一般の素人の方がご家庭で気楽に自家焙煎してコーヒーを楽しんでいる実情が有ります
そして、その中には焙煎屋としてやロースターとして十分に足りる程の結果＝味わいを残せていらっしゃる方も大勢いらっしゃいます
自家焙煎の看板掲げてカフェ業務を生業としている身としては、そういう現在はとても厳しい状態です、飲食店の営業許可や看板や店構えなんて焙煎豆の味わいに対して全く何の意味も有りませんし、熱式が直火でも半熱風でも熱風でも、器具のサイズや価格も同じく手段であり、結果の味わいを保証してくれるものでは有りません
店構えや焙煎器具のサイズや値段を自慢して居たら、全国の研究熱心なゼロスタートの素人さんに簡単に並ばれ追い抜かれてしまいます
司は焙煎する1バッチ毎に、そんなご家庭での自家焙煎の方々をとっても恐れ尊敬しながら、一歩でも二歩でも深く探求し僅かでも良いから美味しく整えたいと願い求め考察し続けています
焙煎とはメイラード反応のさせ方です、温度と時間と変化率、これらをどう組み立てるかで味わいが無限に広がります、そして広げた先の結果としての味わいがお客様に美味しいと感じて頂けるかどうかが焙煎屋として問われます
美味しければ正義です
次にその美味しさが偶然ではなく必然として、限りなく等しい再現性を伴なえて初めてプロの仕事と成り得ると思います
高いクオリティーとリピートをどうシステムとしてコストも踏まえて構築させるのか？
それを毎バッチ毎に薄皮を重ねるが如くほんの僅かでも高めたいと想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
ピヨピヨクラブのバンマスのあきとさんがコーヒーかき氷(カフェオレ風)を食べに来てくれました♪(^o^)v
コーヒーかき氷、、、？
カフェオレ風、、、？
と興味を掻き立てられたとの事(爆)
美味しい物を提供させて頂くのが飲食業務ですけど
ただそれだけじゃ面白くない！？(爆)
というちょっと捻りを利かせたいという天邪鬼さ故のコーヒーかき氷(カフェオレ風)です♪p(^o^)q
でも、食べて頂ければ分かりますけど味は決して天邪鬼ではなく鉄板の美味しさに整えて有ります♪(^o^)v
あきとさんからも「美味しい♪」とのご好評を頂けました♪p(^o^)q
そして「お皿も軽くて冷たくなくて濡れなくて良い♪」との事でした
皆様も、もしコーヒーかき氷(カフェオレ風)が気に成りましたらもそのお味をぜひ一度味わいにお越し下さいませ♪(^o^)v
ご来店お待ちしております<(_ _)>
★カフェ司 / Café 2kasaのその他のメニューは下記リンクをご覧下さいませ
< カフェ司メニューページ >
カフェ司 / Café 2kasaオリジナルレシピのコーヒーゼリーフォームの考察レシピ微調整を続けています
司の性癖として、、、
「ギリギリの極みを求め狙う」という困った特性が有ります(^^ゞ
まあ、個人的に自分が飲食する分に関してならギリギリでも破綻しても問題は無いのですが、お客様にお出しする店としてのメニューでは、ギリギリとか破綻してはダメです
なので、、、
自分で食べる時はメニューとして整ったレシピではなく、もっとギリギリを攻めた探求レシピに挑戦しています
そういうイレギュラーなレシピでの考察と実証の積み重ねは、一見無駄のように思われますが実は実力や再現性を高める鍛練に成ります
何時も安全地帯でのほほんとした単調な実務を繰り返していると、技術・技・カンという技量は知らず知らずのうちに劣って行きます
難しい事に挑戦する、その緊張感と推理推測と創意工夫こそが技量を磨き積み重ねる種子と成ります
店の正規レシピとして整ってしまうと安心してただ同じ事を繰り返すという居心地の良さに甘えてしまい、知らないうちに単調な繰り返しで丁寧さを失い放漫さを身に纏ってしまいます
技術職は自分が試験管と成り常にテスト＆トライを課せなければ成りません、そういう意味では私は恵まれています
何故なら、、、
ほっといても常に少しでも良いから改善出来ないか？と問いかけ検証したいと求める性癖が有るからです(^^ゞ
努力せずともそう求めれるって技術職に身を置く者としてとっても恵まれているなぁと想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
先日カフェ司 / Café 2kasaのかき氷用のお皿を、ステンレス製のダブルウォーム構造のお皿に決めましたので、とりあえず10個用意しました
ガラス製ではないので、ぶつけたり落としたりして、欠けたり割れたりの破損の可能来は少ないので、10個有れば足りるかなと思います
と言うか、、、
かき氷用の製氷カップが14個しかないので、最大販売数でも14皿ですし、11皿目からは洗って使っても間に合いますし
かき氷の注文が同時に10皿以上というオーダーも現状のカフェ司の営業規模ですと有り得ません(^^ゞ
無論、そんな嬉しい注文が有ったら最高ですけど、あまり己惚れで有り得ない規模の用意をしても無駄ですし、逆に使われない皿やカップの山を見てると悲しく成っちゃいますから(^^ゞ
現状は皿10枚と製氷カップ14個で十分としておきます♪(^o^)v
もしそれ以上に、、、
一日当たりのかき氷のご注文数が増える事が有れば、現在の冷蔵庫をまずはもっと大容量に変えないとかき氷のオペレーションが成り立ちませんので
夢は大きく、何時の日かかき氷の為に大型冷蔵庫へ買い替えるのを夢見てカフェ業務に頑張りたいと想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
今から12年前、シュシュを3軒目の里親として迎えて5カ月後の写真です
シュッ君を迎えた詳細は< 2010-5/2シュシュを迎えた日 >をご覧下さい
どうですか、、、
シュ君とっても楽しそうに笑ってますよね♪(^o^)v
犬って、、、
本当に安心して暮らせ、そして楽しくて嬉しい時は笑うんです♪p(^o^)q
でも、、、
とても残念な事にシュシュは今年1月2日に旅立ちました
詳しくは< 1/3昨日お別れしました >をご覧下さいませ
シュ君が居ない暮らしも約半年が過ぎ、少しシュ君が居ない事にも成れてきましたが、家の中で飼っていて一緒に寝て暮らし、起きればお店に連れて来てずっと一緒に過ごしていたので、ついシュ君の面影を探してしまい、その度に「あぁ、もうシュ君は居ないんだ」と心がギュっと締め付けられます
そんな時はシュ君の写真を見返しては楽しく幸せだった時を思い出しています
シュ君、、、
我家に来てくれて家族に成ってくれて感謝してるよ
君と過ごした素敵な時間をずっと忘れない
君は今でも僕と一緒
君の笑顔を忘れない
シュシュありがとう<(_ _)>
カフェ司 / Café 2kasaのかき氷のお皿が決まりました♪(^o^)v
ステンレス製のダブルウォーム構造のお皿です
この容器に決定した理由は、、、
※ダブルウォーム構造なのでお皿の外側が冷えず、お皿が汗をかかないのでお客様の手が濡れたり、滴が落ちてお客様の衣服が濡れたり、テーブルが水滴でビチャビチャに成らない
※ガラス製より軽くて持って食べ易い
※ダブルウォーム構造なので保冷性が高くて最後まで氷が溶けず、かき氷を氷として味わえる
※ステンレス製なので落としたりぶつけても割れたりしない
※他店ではガラス製のお皿を使ってるのが殆どなので、他所と同じでつまんないという天性の天邪鬼さと、何かもっとヒネリを効かせて「えっ？！」という意外性が欲しいというワガママな性癖なので(爆)
以上がカフェ司 / Café 2kasaがかき氷のお皿としてステンレス製のダブルウォーム構造のお皿を選んだ理由と成ります♪(^o^)v
※その他全メニューの詳細は下記ページをご覧下さいませ
< カフェ司メニューページ >
前回のリハ中のCANDYさん
※参考ブログ< http://2kasa.jp/blog/20220411 >
カフェ司 / Café 2kasaで今月の7月23日(土)15時～ライブを開催予定のジャズユニットのCANDYさんから
7月18日(月)の10時～12時をリハ練習の為に、カフェ司 / Café 2kasaをスタジオ貸しさせて頂く事に成りました
なおリハ中のスタジオ貸しの時間帯でも、焙煎豆のご購入や、お飲み物や食べ物等のカフェ業務は通常通り承りますので、カフェとして気兼ねなくご利用下さいませ
リハ中にご来店頂けますと、無料で貴重なリハや音合わせや新曲へのチャレンジや編曲やアレンジの組み立て等の、普段のライブでは見れない聴けない貴重なご体験も出来ますので、とってもお得な時間が過ごせると思います
また、リハ中でも通常のカフェ業務を行う事はミュージシャンの方も承知の上でのスタジオ貸しと成っていますので、ご来店の際には何の遠慮も無くリハ風景付でコーヒーをお飲み頂ければと思います
(1)お客様は生でリハでミュージシャンの曲の組み立て取り組みが見て聴ける
(2)ミュージシャンはカフェ業務中でもOKなら好きな日時をリハ出来る
(3)お客様がリハ見て聴いて気に入ればライブを聴きたくなる=ミュージシャンは自信の宣伝とライブの集客に繋がる
(4)お客様とミュージシャンの出逢いに店が役立てれば司は嬉しい
という事で、、、
Win-Win-Winで幸せなリハスタジオ貸し♪(^o^)v
という形のリハとしてカフェ業務中のスタジオ貸しを今後させて頂きますので、もしリハーサルに借りたいとか、当日の他所でのライブの直前にリハとか共演者との合わせ確認とか、音出しスタジオ借りしたい場合が御座いましたら格安にて承りますので、ご利用希望の場合が御座いましたらお気軽に司までリハのお問合せを下さいませ♪(^o^)v
写真向かって左が現状のかき氷に使っているお皿で、中と右が比較検討用に新たに購入したお皿です
先日の< 7/3かき氷器電動化しました♪ >の記事で、かき氷の器械を手動から電動に変えたので、氷を凍らせるカップも変更に成り、少し容量が増えたので左の既存のお皿ではちょっと容量が足りなくなってしまったのです
なので、かき氷用のお皿を変えてみようと試しに購入♪(^o^)v
今後実際にかき氷を電動用の大きな製氷カップで作った氷で削って使用感を確かめて使用皿を決めたいと想っている今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q
ご機会御座いましたらぜひカフェ司 / Café 2kasaのかき氷をお食べ頂ければ幸いでございます、ご来店心よりお待ちしております<(_ _)>
先日の< 7/4の梅こぶ塩うどん好評♪ >のお客様が、、、
当ブログの< 6/26のピザとコーヒーのお代り >の記事も読まれたそうで
「お代りしたくなるミニピザってどんな味？」と気に成って梅こぶ塩うどんに続いてミニピザもご注文頂けました♪(^o^)v
ちなみに、、、
最近司は「売上」と書いて「営業努力」と読む事にしています(爆)
梅こぶ塩うどんをお食べに成られて直後なのに、、、
「美味しい♪」とあっと言う間に完食して頂けました♪(^o^)v
ミラピザの感想は、、、
「ピザって普通はパリっと少し焦げ目が付いたタイプを予想するけど、このピザは全く焦げ目が無くて食べる前は本当に美味しいの？とチョット疑った」と正直なご感想で
続けて、、、
「でも、一口食べたらそんな不安は消えて、フンワリとした食感とモチモチとした歯応えと、焦さない加熱故の柔らかなチーズの感触が伴って、焦さない柔らかな調理のピザもとても美味しくて新鮮で、お代りしたくなる気持ちが分った♪」とのお言葉を頂けました♪(^o^)v
通常のピザだと直火調理が一般的で=焦す加熱なんですけど、、、
それじゃ他所と同じでつまんない(爆)
という天性の天邪鬼さと、何かもっとヒネリを効かせて「えっ？！」という意外性が欲しいというワガママな性癖なので(汗)
他所では余り見かけないフンワリしてモッチモチな食感のピザと成るよう素材・調理に整えてみた今日この頃の司爺で御座います♪(^o^)v
かき氷の器械を手動から電動に換えたのでコーヒーかき氷(カフェオレ風)のレシピをアジャストして整え直しています
一番の違いは、、、
新しく購入した電動式は刃の調整が出来る事で、刃の出を調整ダイヤルで変更出来るのですが、カフェ司 / Café 2kasaのオリジナルレシピのコーヒーかき氷(カフェオレ風)に対して最も美味しく成る刃の出幅の最善値を探っています
レシピの難しさの詳細は省いて簡単に言いますと、かき氷として美味しく感じる刃の出幅と、カフェオレ風として美味しい刃の出幅の最適値が違うという事で、どう整合性を得るのか？というアジャストが最重要性を持ちます
その他の悩み事としては、、、
1皿分の氷を削ってカフェオレ風に仕上げて1口食べたらレシピの確認は終わりで、残りは全部捨てちゃえば良いという合理性は頭では理解出来るのですが
折角作った食べ物を、例えかき氷だとしても、食べれる物を1口だけ試食確認して捨てちゃうのは
勿体ないオバケが怖い(^^ゞ
(貧乏性とも言う)
なので先月整えた7種のフードメニューとコーヒーゼリーのレシピを整える為の試食確認でずっとお腹が満腹状態を続けていて、夏痩せどころか夏太り真っ盛りな今日この頃の司爺で御座います(^^ゞ
本日7/4(月)カフェ司/Café 2kasaは、通常月曜日定休でお休みの日なのですが本日は臨時営業とさせて頂き、朝10時オープン～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v
当ブログのメニューのページ< http://2kasa.jp/blog/menu >を読まれて
「梅こぶ塩うどんってどんな味？」とご興味が沸いたお客様がお食べにご来店♪(^o^)v
ちなみに、、、
最近司は「来客」と書いて「営業努力」と読む事にしています(爆)
一口食べられて「美味しい♪」と
そのまま一気にペロっと食べきってしまわれました(^^ゞ
食べ終わってお味のご感想は、、、
「とっても品の有る優しいお味で、でもしっかりとダシ感が有って濃い味じゃ無いのに旨味を感じて、面もシコシコしてツルツル喉越しが良くてとっても美味し♪」との事でした♪(^o^)v
この後に、、、
このブログで「ピザのお代りをした」という記事を読んでとっても気に成るという事でピザもご注文頂けましたが
その様子はまた後日UPさせて頂きます♪(^o^)v
そんなに、、、
毎日ブログのネタに成る様な変わった出来事が都合良く続く事は現実的には少ないのです(^^ゞ
なので、、、
ブログを毎日更新するに足りるネタを用意するのは結構大変なので、一度の出来事も複数回分のネタとしてUPさせて頂く事も有る様な気がしないでも無い今日この頃の司爺で御座います(爆)