06 | 9月 | 2024 | カフェ司/Cafe 2KASA

「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」を

在庫補充焙煎♪(^o^)v

求めた焙煎度は「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」

煎り上り>1バッチ1kg>801g・超深煎り/Italianroast(AS24.4)

カフェ司では超深煎りのイタリアンローストは、淹れとしてシングルでお飲み頂いたり焙煎豆のお買い求め頂く以外に、ブレンドのビター感の演出の為にも使いますしカプチーノ用としても使うので結構使用量が多い焙煎度と成ります

ですので焙煎度としての経験値は多いのですが何度焙煎しても緊張するというか

正直怖いです(^^ゞ

2ハゼの奥の領域での焙煎はデベロップメントフェーズの進行が二次曲線を描いて速まりますからアグトロン値でAS5程度は本当にあっと言う間に進行してしまい秒単位でのコントロールが必用で

司爺ちゃん毎回寿命が縮んでいます(^^ゞ

なので、、、

少しでも余命を伸ばす為に毎回焙煎レシピの記入と保存をしています

また、それは同時に焙煎度の再現性を高めて、お客様に安定した品質をご提供する為にもとっても役立っています

その為の焙煎ノートの項目・工数はその時の焙煎考察の推移によって最適に記録できるように随時刷新しています

その項目・工数の基本理念は第一にクオリティーを求め、第二にシンプル化です

最善を求め丁寧を尽くし、同じ結果を得る為に工程を簡素にそぎ落としていく

つまり、、、

「最善の為に必要な事は行い、同時に同じ結果を簡単に得る」

丁寧さを欠いたら雑に成ります

ですが良い技術は研ぎ澄ますべきと思います

「ここで何を足せば良くなるか？」と

「ここをどう省いても同じ結果を得られるか？」を

常に高い次元で同時に考察するのが技術者の務めと考えています♪p(^o^)q

それが楽しいと想えている状態はとっても幸せな事だと思います

何時の日か、、、

それが辛いと感じる時が来た時が

司が焙煎の火を消し、ハサミを置く日だと思います

その日まで精一杯技術者として務めを楽しみたいです♪p(^o^)q

もし、、、

カフェ司のイタリアンローストにご興味御座いましたら下記ページをご覧頂ければ幸いです

※カフェ司通販ショップ「超深煎り/Italianroast」販売ページリンク

(清水の舞台から飛び降りる必死の想いで怯えて震える声に引きつった満面の笑顔を添えて)

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