先日焙煎した「ビルカマウンテン・エクアドルQグレード・ロハ州・ビルカバンバ村・ウォッシュド」の
Frenchroastのど真ん中AS35の試飲♪(^｡^)v
今回のビルカは、普段のフルシティより一段深目のフレンチに焙煎したので、その分だけ苦み＝ビター感が増して引き締まった印象♪(^｡^)v
無論、フルシティの方がフレンチより酸味が残って明るいキャラクターでそれはそれで美味しいので、通常店頭販売としてはビルカはフルシティをベースローストとして販売しているのですが
時々はキリっとした苦さを纏わせた大人のビルカもなかなか良いのです♪p(^｡^)q
カフェ司「ビルカマウンテン」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=88348
ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>
カットされると気が付いて落ち込んでるマシュ君です(^^;
マシュ君の犬種はミニチュアシュナウザーで、特徴としては毛がほとんど抜けません＝そのままにしておくと毛が伸びて羊化します(爆)
という事で、、、
寒い冬に防寒の為に毛を切らずに冬を超えたので羊化していますので、このままだと毛玉に成って大変なので、暖かく成って来たので短くカットします♪p(^｡^)q
マシュ君は毛を切られる事自体は身体を触れられるのが好きなので大丈夫なのですが、切られている間に狭い所にじっと束縛されるのが嫌なので、カット時には気分が落ち込みます(^^;
ちかなり気分が落ち込んでいる様子(^^;
今回は毛が長く成ってからの一度目のカットなので手早くラフカットでしたが
それでもマシュ君のご機嫌は悪く成って呼んでもこっちを向いてくれません(^^;
何度か呼び掛けてやっとこっちを向いてくれましたが
少しオコ顔なマシュ君(^^;
これで毛玉に成りかけていた長い部分はざっと切り落とせましたので
5月に成って初夏を迎えたら、もっと短くベリーショートカットに切り揃える予定です
その時はまたカットの様子をUPしますのでお楽しみに♪(^｡^)v
「ビルカマウンテン・エクアドルQグレード・ロハ州・ビルカバンバ村・ウォッシュド」の
在庫補充焙煎♪p(^｡^)q
求めた焙煎度は「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」
何時もビルカは「中深煎り/FullCityroast(AS41-50)」に焙煎しているのですが、今回はもう一段深目へ落としてみました
注文焙煎だとお客様のご希望に沿うので店の勝手には焙煎出来ませんが
在庫補充焙煎の場合は何の制約も無いのて、司の自由気ままに焙煎出来ます♪(^｡^)v
という事で、、、
今回はフレンチトーストでの深煎りのビター感を上乗せした味わいを楽しみたく何時ものフルシティローストより一段深目の焙煎としてみました♪p(^｡^)q
カフェ司焙煎豆通販ショップ(ご購入200g以上で送料無料)
ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>
初来店のお客様犬が大好きとの事でしたので
タイミング良く他にお客様が居なかったので
マシュ君を客席に降ろして愛でて頂きました♪＼(^o^)／
マシュ君とっても嬉しかったみたいでずっと傍にいて甘えていました♪(^｡^)v
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます
※マシュ君が我が家にやって来た2023年の9月のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
本日はヨウスイプレーヤーの「陽水風」さんのライブでした♪＼(^o^)／
陽水の曲なら100曲以上頭の中に入っていて即座にリクエストに応えて演奏してくれるので、ご来訪のお客様とっても楽しそうで大満足のご様子でした♪(^｡^)v
ソロでのライブ終了後に飛び入りでデュエット演奏も聞かせて頂けました♪(^｡^)v
今後も楽しいライブを開催していきますので、皆様ご都合良い時は是非ライブにお越しくださいませ<(_ _)>
※カフェ司ライブ紹介ページ
http://2kasa.jp/blog/2kasalive
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
今日は、、、
犬が苦手なお客様がいらっしゃっていたので、マシュ君は司のPCチェアーの後ろの何時もの隔離位置に居させたので
ちょっと拗ねています(^^;
お客様商売ですから、お客様ファーストですから、当然で
お客様のおかげでマシュ君のご飯も購入できるのですから、たまには控えてる時も有りますよね
でも、、、
人間が大好きで、客席に大勢の人の気配を感じて、人に愛でられたくて仕方がないのに
マシュ君は一声も上げずに、寂しくて辛くても大人しくじっと我慢しています
客商売なので、そう躾けるのは当然なのですが、でもその我慢している健気さは当然ではなくとても素晴らしく、飼い主の躾を守って一声も泣かず耐えているのは、飼い主として心から誇らしく、同時に胸が締め付けられます(零)
当然ですが、、、
お客様が帰られてから「寂しかったね」と「よく我慢したね」と、そして「偉かったね」と褒めて、撫でまわしてギュっと抱いて静かに大人しくしていたのを褒めて上げた♪p(^｡^)q
のは誰にも秘密です♪(口は固い)
陽水風さんの次回ライブ日程が決まりました♪＼(^o^)／
次回ライブは8月3日(日)15時～チャージ1,500円(1ドリンクおつま付)
微都合宜しければぜひライブにご来訪お待ちしております
※ご予約お問い合わせは演者か司までお願いいたします
ハードロック虫ネタバンドのリーダーのあきとさんにマシュ君を愛でて頂けました♪＼(^o^)／
ついでに、、、
焙煎豆をご購入頂けました♪(^｡^)v
皆様もマシュ君愛でがメインで、飲食や豆購入や髪はついてでも宜しいので、人間が大好きなマシュ君を愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v
マシュ君の犬生を幸せな時で満たして上げるお手伝いを宜しくお願いいたします<(_ _)>
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます
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生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の
「超深煎り/Italianroast(AS24)」のニュートラル値＝イタリアンローストのど真ん中の試飲
イタリアンローストの真ん中まで焙煎が深く成ると、メイラード反応が最大と成り、当然苦み成分が最も増え、時に焦げ感が強く成りザラ付いた雑な苦さに成り易いのですが
2ハゼ以降のカロリーアプローチをスロー＆低温で焦げ感を可能な限り避けるローストレシピとする事で、豆表面に対し優しく熱を込められ、のど越しとアフターがザラ付かずスッキリとしてクリアーで美味しい苦みを深いビター感と共に味わえる焙煎結果でした♪p(^｡^)q
つまり、、、
焦げたザラっとした雑味の苦さではなく、クリアーでトロっとした艶やかな美味しい苦さでした♪＼(^o^)／
※カフェ司焙煎豆通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/
ご機会御座いましたら是非ご利用下さいませ<(_ _)>
マシュ君愛でのお客様♪(^｡^)v
マシュ君を抱っこして頂けました♪p(^｡^)q
ついでに、、、
コーヒーお飲み頂けました♪(^｡^)v
皆様もマシュ君愛でがメインで、飲食や豆購入や髪はついてでも宜しいので、人間が大好きなマシュ君を愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v
マシュ君の犬生を幸せな時で満たして上げるお手伝いを宜しくお願いいたします<(_ _)>
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。
※マシュ君が我が家にやって来た2023年の9月のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
ペルーの焙煎結果は、、、
「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」のニュートラル値＝イタリアンローストのど真ん中＝AS24.1でした♪p(^｡^)q
正直、、、
イタリアンローストまで深煎りにした焙煎豆の焙煎度の目視計測は司は自信が有りません(^^;
さらにイタリアンローストを10段階まで細分化する判定なんて目視では絶対に無理です
なので焙煎の度にアグトロン計測器で焙煎度を計測して数値化し確認しています
計測はカンではなく現実・事実からの数値を元にしたい派です♪(^｡^)v
求めた焙煎度に煎り上げられる、のは焙煎屋としては当然の事
それより煎り上がった焙煎豆の味わいが大切
投入時の暖気温度と求める中点温度
どの時間帯をどんな温度で経過させ
どの部分を高温・高速で、どの部分を低温・低速で
全体としての総カロリーはどの程度にするか
いろんなカロリーファクターの結果として焙煎の味わいが決まり
その組み合わせはほぼ無限の広がりが有り
だからこそ永遠に検証・考察・再考と続き、、、
焙煎はとっても楽しい♪＼(^o^)／
という事で、、、
無事ペルーのイタリアンローストの在庫補充焙煎が出来ました♪(^｡^)v
※カフェ司「超深煎り/Italianroast」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1315488
ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>
「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の
店頭焙煎豆在庫の補充焙煎♪p(^｡^)q
今回のローストレシピ♪(^｡^)v
狙ったのは「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」のニュートラル値＝イタリアンローストのど真ん中
さて、、、
焙煎結果はどうだったのか？
詳しくは明日の投稿で♪(^｡^)v
(そんまに毎日ブログのネタは落ちてないので小出しにw)
※カフェ司「ペルー」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26041
ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです<(_ _)>
マシュ君愛でなお客様に抱っこされてご機嫌なマシュ君♪p(^｡^)q
マシュ君が司の方を見つめているのは、、、
お客様に抱かれているのが嫌で助けを求めているのではありません
お客様に可愛い♪と言葉を頂けたり、撫でて頂けたり、オモチャで遊んで頂けたり、抱っこして頂けた時に
マシュ君は時々司の方に来たり向いたりして、司を見つめます
その時のマシュ君は、、、
自分が他の人に可愛がってもらえて嬉しくて自慢なのを司に報告したくて
そして「マシュ君が可愛いからだよ♪」と「愛でられて良かったね♪」と司に褒めて欲しいからなんです
どれだけ他の人に愛でられて嬉しくても、それを飼い主に報告して自慢して褒められるのも同じかそれ以上に嬉しいと、飼い犬に想い求めてもらえる関係を築けれは
その犬にとって飼い主は最高のパートナーと成れます
なので、、、
他の人に撫でられ遊んでもらえ抱かれてる時に、マシュ君から「こんなに愛でられたよ♪」と「ちゃんと見ていてくれた？」と見つめられると司はとっても誇らしく嬉しいです♪p(^｡^)q
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。
※マシュ君が我が家にやって来た2023年の9月のブログ記事です
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生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の麻袋仕舞い♪p(^｡^)q
60kgの麻袋に入れられてる生豆は、残り10kg程以降は袋の下部分の豆がどうしても粒度が小粒な豆が多くなってきて、最後5kg以下に成るとその傾向が顕著に成り、焙煎の再現性が得られ難く成りますのと
最後の方ではゴミ・石・埃・糸くず等の異物が堆積している可能性も高いので、残りが凡そ15kg程度に成ったら残りの豆を全て麻袋から出して、篩で異物と小さ過ぎる豆をふるい分けしています
篩の網目は中目4mmと細目2mmで二度に分けてふるっています
最初から2mmでふるっても良いのですが、豆を実際にふるった事が有る人なら解ると思いますが、二度に分けてふるった方が手間数は増えますが、ふるう時間は逆に短く済み、結果作業効率が良く成りります♪(^｡^)v
あと、、、
「世の中にはただ高い物は無く、高いには高い理由が有る」と言いますが
この生豆をふるうという作業をしますと、本当に高価な生豆の場合には異物や極小豆の混合率が低い事が実感でき、単にカップリングの評価が良いだけではなく粒揃いが揃っていて異物混合が少ない事も含め、だからこそ良質な生豆は高価で取引されています
※カフェ司焙煎豆通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/
ご機会御座いましたらご利用頂けると幸いです<(_ _)>
何か届きました♪p(^｡^)q
営業中のノボリです♪(^｡^)v
店頭には「コーヒーカレー」とか「かき氷」や「アイスコーヒー」等のノボリを掲げて
それにプラスして「本日10時オープン」とか「ラストオーダー22時まで」等の営業時間も表記しているのですが
それでも「今日はやってますか？」と聞きながら入ってくるお客様がいらっしゃるので
一目で見て営業中と分かるように大きく目立つ「営業中」のノボリを購入してみました(^^♪
皆様のご来店を心よりお待ちしております<(_ _)>
ビルカマウンテンの注文焙煎を頂けたお客様が、文化ホールの祭事から戻ってこられて、マシュ君を愛でて下さいました♪＼(^o^)／
煎り立てホカホカの焙煎香が漂うビルカマウンテンをご購入頂け
どうせなら滅多に飲む機会のない、焙煎直後の煎り立てを飲んでみたいと、ビルカコーヒーのご注文も頂けました
この煎り立て数時間でしか味わえない焙煎香を纏ったコーヒーは、本当に僅かな方しか味わえる機会は無いので、とっても貴重な体験だと思いますp(^｡^)q
無論、、、
焙煎から数日～数週間後のエージングされてからの味わいもまたコーヒーの美味しさだとは思います
ただ、エージングされた豆は飲まずに待っていれば何時でも誰でも飲む事は可能ですけど゛、煎り立ての焙煎香を味わえるチャンスは焙煎後数時間に限られた特権です♪(^｡^)v
※カフェ司「ビルカマウンテン」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1422425
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