グァテマラの直火式焙煎の1ハゼ後60秒レシピとっても美味しいですp(^｡^)q
もし宜しければ一度お試し頂ければ幸いです<(_ _)>
※カフェ司「グァテマラ直火式1ハゼ後60秒」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1747157
焙煎レシピとテイストを上記ページで詳しくご覧頂けます、ご興味ございましたらぜひご覧下さいませ♪(^｡^)v
ハロゲン熱源での直火式焙煎器「Behmore1600」での焙煎と成ります
豆種は「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園・ウォッシュド」です
焙煎度は1ハゼ後60秒で煎り止めの浅煎りで、おおよそ「中浅煎り/Highroast」程度と成ります(苦味★★・酸味★★★★・甘味★★★★★)
ご機会ございましたら是非お試し下さいませ♪(^｡^)v
※写真1>カフェ司の:現看板犬のマシュ君です♪(^｡^)v
(ミニチュアシュナウザー・ホワイト・オス・1才6か月)
マシュ君の犬種のシュナウザーは毛がシングルコートなので、通常の柴犬などのダブルコートの温かい毛皮に覆われている犬種より、保温と防寒性が悪いので寒さに弱いです
なので、、、
気温が下がって寒い夜は、司の上着の中に入れてヌクヌクポカポカにして温めて上げています♪(^｡^)v
※写真2>こちらは先代看板犬の同じくミニシュナのシュシュ君です♪(^｡^)v
司は幸せ者です♪＼(^o^)／
冬の寒い時期は何時も愛犬のぬくもりをもらって温かく過ごせます♪(^｡^)v
この世の全てのペット達に幸多からんことを願い祈ります<(_ _)>
初めてのお客様
ご近所での待ち合わせの時間より少し早く来たので時間つぶしにご来店との事
そりゃ今の時期なら、外で待つのは寒いですから、とりあえず室内で椅子に座って時間を待ちたいと思うのは当然です
客商売ですから、お客様の来店動機等に関わらず、お店のドアを開けてご来店頂ければ、全てのお客様はウエルカムですし感謝です♪(^｡^)v
という事で、別段自家焙煎店だからのご来店ではなく、ただ時間つぶしたくて＆外が寒かったので、とりあえず何でもよいからホットコーヒーをとの事でしたが
当店では在庫焙煎豆の中からお好きな豆で淹れさせて頂きますと説明させて頂いたら、コーヒー良く解らないけど苦目が好きとの事でした
深煎り/Frenchroastの豆を何種類か提案させて頂いたら、グァテマラのフレンチをご希望頂き淹れさせて頂きました
暫くしてお客様から、、、
「すいませぇ～ん」と呼ばれたのでテーブルへ行くと
「コーヒーが美味しくて！お代わりしたいんです♪」との事で
二杯目はペルーの超深煎り/Italianroastを淹れさせて頂く事になりました
自家焙煎のカフェですから、、、
最初から焙煎豆やコーヒーを目当てにご来店頂けるのは当然嬉しいのですが
こういうコーヒーに拘りなく、ただ椅子に座る口実として漠然とコーヒーを注文して頂いた一見様から
何の期待もなく飲まれて「美味しい♪」とお褒めの言葉を頂き
さらに時間つぶしにご来店されたのに「コーヒーのお代わり」を頂けるのは
焙煎者として、淹れる者として、本当に嬉しく誉です♪＼(^o^)／
たかがコーヒーですが、、、
その一杯の為に一生懸命を沢山詰めて焙煎し淹れていますp(^｡^)q
お客様が帰られた後のテーブル上の2つのカップを見つめて
あぁこの仕事をしていて本当に良かったと感じさせて頂けました♪(^｡^)v
全てのお客様に感謝です<(_ _)>
注文焙煎のご予約を頂いたお客様がお買い求めにご来店♪(^｡^)v
ご注文頂いたのは、、、
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
「FullCityroastとFrenchroastの境界地帯焙煎度」です
以前に当店で他の豆のフルシティとフレンチの境界地帯を飲まれた事が有り、その時の味がとっても美味しかったので
エチオピア・モカでその焙煎度を味わってみたいとご注文を頂けました
カフェ司では、、、
店頭販売では事前にご連絡頂ければ、お客様のご希望の豆種＆焙煎度での焙煎注文をお請けさせて頂きますので
ご希望の場合はお気軽にご相談お声かけ下さいませ♪(^｡^)v
注文焙煎豆をお買い求めのついでに、、、
マシュ君と遊んで頂けました♪(^｡^)v
マシュ君とっても嬉しそうp(^｡^)q
コーヒーがメインでマシュ君がついででも
マシュ君がメインでコーヒーがついででも
どちらでも構いませんので(爆)
カフェ司のコーヒーと、看板犬のマシュ君のご愛好を宜しくお願いいたします♪(^｡^)v
昨日注文頂けたアソート300のセット内容です♪(^｡^)v
※1品目>コスタリカ・直火式1ハゼ後60秒焙煎・Cityroast
テイストは品の良い円やかな甘さと酸味を♪
※2品目>ブラジル・FullCityroast
テイストはフルシティの浅目でブラジルらしさのナッツ感を♪
※3品目>エチオピア・モカ・ノンカフェイン・FullCityroast
テイストはフルシティとフレンチの境界地帯でコーヒーらしい苦さと共に深いコクと豊かな甘味を♪
という3品のアソート300セットを組んでみましたが
無事にお口に合って美味しく飲んで頂ければ良いなと願っています
なお、、、
上記3豆を同量でブレンドしても、なかなか美味しいブレンドに成りますp(^｡^)q
※カフェ司「アソート300」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/352543
もし宜しければぜひアソート300のご利用お待ちしております<(_ _)>
Xでご縁を頂いた方から通販でアソート300ご注文頂けました♪＼(^o^)／
※カフェ司「アソート300」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/352543
※アソート商品設定の経緯は、、、
通販サイトの運営を始める以前に、実際に店舗にお買い求めに来て頂いていたお客様に、ご予約やご購入時に店側から「ご希望の豆種と焙煎度は如何いたしましょう」とお伺いさせて頂くのですが。
お客様から「司さんの焙煎豆は何飲んでも美味しいから迷っちゃう」とか「前はこれって決めてたんだけど何買って帰っても美味しいから困っちゃう」とお客様からのお褒めのお言葉を頂け。
1/3ぐらいのお客様から「何買っても美味しいんだから司さんが決めて」とか「最近のお薦めでいいよ」とか「司さんの都合の良いのでいいよ」とのありがたいご注文を頂く事が増えて来まして。
その嬉しいお言葉は「お客様からの誉れと信頼の証」ですので。
その「誉れと信頼」に対し、カフェ司として有難く嬉しい感謝の気持ちを込めて、お任せでご注文して頂くお客様の為にアソート商品のカテゴリーとして、通常販売価格100g当り900円～1,100円ですが、アソート300gセットで2,400円の割引価格にて販売させて頂きます。
また割引価格でお得という事だけではなく、、、
もし「好きな豆と焙煎度を続けて飲んでいたけど、何時も同じ豆や焙煎豆ばかりだと飽きて来ちゃったから、何時もとは違う何か別の豆種・焙煎度でリフレッシュしたい」という時等にもお任せのアソートは最適ですし。アソートならではの実際に届くまでに何が味わえるのか分からないというドキドキ感やワクワク感もお楽しみ頂けますので、もしご興味御座いましたらぜひ一度アソートをお試し下さいませ♪(^｡^)v
今回の注文の送付作業をしながら感じたのですが、、、
人との出逢いと縁の深まりは何時どう交われるか分かりません
なので、、、
出逢えた時に、相対した方から、縁を深め結びたいと、そう想って頂けるに足りる自分で居られたら良いなと思いました
出逢いは偶然
でも、、、
縁を結べるか深まるかは必然
相手にとってそういう存在で居られるよう日々真面目に丁寧に一生懸命暮らしていきたいと想う、何時になく真面目な司爺なのは
ここだけの話、、、
誰にも秘密です(口は固い)
我が家の愛犬のマシュ君(ミニチュアシュナウザー・ホワイト・オス・)です
今月で無事一才半まで育ってくれましたp(^｡^)q
一昨年の9月に生後二か月で迎えた時はこんなに小さかったんです！
小型犬なので何もなければ10～15才は一緒に暮らせると思うので
司が今65才ですから、80才までは健康で居て散歩に連れて行ってあげたいと思っています♪(^｡^)v
なお客商売なので、、、
普段は犬の嫌いな方や苦手な方に配慮してマシュ君下ろしていませんので、もし犬が好きな方は一声かけて頂ければ、その時にご来店されてる他のお客様にお伺いして犬が嫌い・苦手な方がいらっしゃらなければ、マシュ君を下ろしますので撫でたり抱いたりオモチャの取りっこした戯れたりできますので、遠慮なくお声かけ下さいませ♪(^｡^)v
「コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセス」の
ハロゲン熱源直火式「Behmore1600」焙煎器での
1ハゼ後60秒焙煎の発売を始めましたp(^｡^)q
※カフェ司「コスタリカ・ジャガーハニー・直火式1ハゼ60秒焙煎豆」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1750481
※焙煎方式＞直火式焙煎器「Behmore1600」の特徴である、ハロゲン熱源の遠赤外線効果を用いて豆内部へ豊かなカロリーアプローチを求める焙煎です
※焙煎度＞1ハゼ後60秒で焙煎を止める浅煎りレシピで、庫内での穏やかなクーリングによる熾火効果でのアフター焙煎により豆内部のメイラード反応を促進させていますので、焙煎度の定義は通常の「豆色のカラーチャート判定」ではなく「1ハゼ後60秒焙煎」のローストレシピ焙煎度と成り、おおよそ「中浅煎り/Highroast～中煎り/Cityroast」程度と成ります(苦味★★・酸味★★★★・甘味★★★★★)
※焙煎趣向＞(1)「Drying Phase」を低温＝スロー焙煎～(2)「Maillard Phase」を高温＝クイック焙煎～(3)「Development Phase」をを低温＝スロー焙煎～(4)「Cooling Phase」を庫内クーリングでの熾火効果と豆内部のカロリーによる穏やかで優しいアフター焙煎を加え、通常浅煎りで起り易い豆内の芯残りによる雑味な酸味を払拭し、口当たりの良い優しく品があり美味しい甘酸っぱさを求めたローストレシピです
もし宜しければぜひ一度お試し下さいませ♪(^｡^)v
ジャズベーシストのおジュンさんがマシュ君を愛でにご来訪♪(^｡^)v
おジュンさんは現在「CANDY」というジャズユニットでなつえ(ボーカル・キーボード)さんとジャズユニット組まれて音楽活動されていらっしゃいます
知り合ったのは今から20年ほど前に司がハンガーホールでライブを主催させて頂いていた時に、バンドで演奏に参加して頂いたのがきっかけで
司がライブ撮影の仕事も請けているのを知って、バンド活動を写真にして記念に残したいと、バンドのライブ撮影のご依頼を頂いたのが縁で、その後親しくお付き合いさせて頂き
カフェ司をオープンしてからもジャズユニット「CANDY」で司ライブに何度もご出演を頂いています
おジュンさん何時もマシュ君と可愛がって頂きありがとうございます♪(^｡^)v
これからもマシュ君とカフェ司を宜しくお願いいたします<(_ _)>
※おジュンさん犬が大好きなんですけど、お勤め仕事なのでなかなか犬が飼えないので、時々マシュ君を愛でに来て犬好き心を満足させています、皆様も諸事情で犬が飼えなくて寂しい時は、何時でもマシュ君に逢いに来て触れて撫でて抱いて愛でて犬好き心を満足しに来てくださいませp(^｡^)q
「コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセス」の
ハロゲン熱源直火式「Behmore1600」焙煎器での商品化＆発売開始に向けて
1ハゼ後0～60秒焙煎のローストレシピを最終調整中ですp(^｡^)q
どんな豆種を何ｇで何度で何分で変化率はどれほどでとレシピ構成を、頭の中で何百回百回考えたとしても、たった一度の検証の方がずっと役に立ちますp(^｡^)q
そして、、、
立案し考案し検証し解析して、確実な再現性を得られるまで、丁寧を持って最善を尽くし、薄紙を重ねるような僅かな改善を真面目に毎回求め続ける
それが手仕事に務める技術者が自分に課すべき心意気だと思います
あとは、、、
結果として得られる最善さは、生まれ持った才能の差に成るのですが
それでも、、、
凡人が必死に成れば、天才の普通程度と競えると思うのです(思いたい)
だから、、、
凡人の私は髪も写真も焙煎も淹れも、毎回最善を尽くしますp(^｡^)q
だって、、、
それが凡人に出来る最大限なのですから♪(^｡^)v
(次に生まれて来る時は絶対に天才におらは成るぞぉ！)
虫ネタハードロックバンド「ピヨピヨクラブ」のバンマスのあきと@akitos4さんが、マシュ君と戯れにご来店♪(^｡^)v
ついでに、、、
コーヒーをお飲み頂け♪(^｡^)v
もひとつついでに、、、
焙煎豆もご購入頂けました♪(^｡^)v
皆様も、、、
マシュ君と戯れるついでで構いませんので(爆)
コーヒー飲んだり豆買いにお越しくださいませ(^^♪
ご来店心よりお待ちしております<(_ _)>
「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の「深煎り/Italianroast(AS33)」と
「コロンビア・スプレモ・ウイラ・サンアグスティンPitalito地区限定・ウォッシュド」の「深煎り/Italianroast(AS35)」との
同じイタリアンローストでの飲み比べ検証♪(^｡^)v
アグトロン値でAS33とAS35の言えば誤差範囲での同じ焙煎度での飲み比べですので
Italianroastでの豆種の味わいの差異が明確に飲み比べられますp(^｡^)q
無論、、、
飲まれた方によってはほぼ同じ味と感じる方もいらっしゃるでしょうし、いやいや結構味わいが違うと感じられる方もいらっしゃると思います
なのでどれ程の差異が有るのかは飲まれた方の感じ方でそれそれで良いのですが
司の個人的な好奇心が抑えられないので、ほぼ同じアグトロン値で焙煎豆が並ぶと飲み比べる誘惑に逆らえません(^^;
また、そんな飲み比べが目の前の豆で気軽にできるのがロースターor自家焙煎屋の特権だと思いますp(^｡^)q
なんて幸せな仕事です＼(^o^)／(幸)
※カフェ司取り扱いコーヒー豆の紹介
http://2kasa.jp/blog/roastedbeans
ご興味ございましたらご覧下さいませ
ワンちゃん好きなお客様ご来店♪(^｡^)v
マシュ君と仲良く遊んで頂けましたp(^｡^)q
ご来店のきっかけは、、、
「ありがとう♡お礼券500円」です♪(^｡^)v
この500円券は、、、
マシュ君の散歩中に、マシュ君を撫でて頂いた方へお礼としてお渡ししているのですが
そのお礼の500円券をご利用に＆マシュ君と遊びにご来店いただけました(^^♪
このお礼券のマシュ君の写真は、、、
マシュ君の誕生月の2023年7月から生後3か月の時の写真で
まだまだ片手の上に乗る位に小さいです
※マシュ君がやってきた2023年9月前半のブログページ
http://2kasa.jp/blog/2023/09/page/2
マシュ君の生後2か月の幼犬姿が見れます♪
今では生後1年6か月と成り順調に成犬の大きさまで育っています
小型犬なので何事もなければ、10才～15才までは生きてくれると思いますので
今年司は65才なので、10年後なら司が75才、15年後なら80才ですので
どっちが先に散歩に行けなくなるか？という感じです(^^;
出来れば、、、
司の方が1日でも長く健康で居て、マシュ君を看取ってからと思っていますが、こればっかりは健康の事なので10年後15年後の事は分りません
なので、、、
マシュ君の為にも残りの人生を1日でも健康寿命が長く保てるように摂生したいと思いますp(^｡^)q
「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園・ウォッシュド」を
「超深煎り/Italianroast」に
※「超深煎り・豆種アソート」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=84546
カラー中同時焙煎p(^｡^)q
多分ですが、、、
髪を染めながら即時注文焙煎してもらえるのは世界中で「カフェ<司>美容院」ただ一軒だけだと思います♪(^｡^)v
皆様も、、、
染めてる間に同時に焙煎して欲しい時は「カフェ<司>美容院」をご利用くださいませ(^^♪