お客様がいらっしゃらない時は、、、
マシュ君とラブラブイチャイチャして至福の時を過ごしています♪p(^｡^)q
マシュ君は、、、
犬種がミニチュアシュナウザーなので夏毛冬毛の換毛期が無くて、普段は全く抜け毛が無く、毛が床に落ちたり服に付いたりしなくて良いのですが
その抜けないという代償として2か月以上毛を伸ばすと羊化します！(爆)
という事で、、、
最近は毛が伸びて来て、、、
ネバーエンディングストーリーのファルコンにそっくりに成ってますp(^｡^)q
(※この映画は1985年なので今の方達は映画自体を見た事が無いので、ファルコンがどんな感じかも解らないので、ジェネレーションギャップを感じさせる投稿と成りますよね(^^;、気に成る方はググってみて下さい♪)
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「グァテマラ・サカテペケス県アンティグア地区サンラファエル・ウリアス農園・ウォッシュド」の
検証焙煎p(^｡^)q
求めた焙煎度は「中浅煎り/Highroast(AS61-70)」
煎り上がり>892g・AS61.5
今回のローストレシピは新レシピの最終形ですので、レシピの検証ではなく、新レシピでグァテマラでの焙煎度の煎り上がり確認と成ります
求めたのはハイロースト(AS61-70)のニュートラル値(as65-66)なのですが、直近の旧ローストレシピの感覚より半焙煎度分だけ深目に相違と成りました
なので今後グァテマラでの新ローストレシピでは以前より半段分だけ浅目へアジャストすると適正値へ煎り上げられるという検証が得られましたp(^｡^)q
これからカフェ司での取り扱い生豆種で各6焙煎度の煎り上げ検証を続けて行きます！
(正直面倒だけど(^^;＆とっても楽しみでも有ります(^^♪)
※カフェ司焙煎豆通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/
ご機会ございましたら宜しくお願いいたします<(_ _)>
虫ネタヘビメタバンド「ピヨピヨクラブ」のバンマスのあきとさんが、マシュ君を愛でにご来店♪(^｡^)v
ついでに、、、
髪を染めて頂け♪
焙煎豆をご購入頂けました♪
皆様も、、、
髪やコーヒーはついででも良いので(爆)
人間が大好きなマシュ君を愛でに来てくださいませ♪(^｡^)v
マシュ君の犬生に幸多き事願う司です♪p(^｡^)q
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
「超深煎り/Italianroast(29)」と「深煎り/Frenchroast(36)」の飲み比べp(^｡^)q
フレンチはAS36なので深煎りのど真ん中ですが
イタリアンはAS29なので超深煎りの最浅目となり
焙煎度で言えば丁度半段分の焙煎度差での飲み比べと成ります
今回は、、、
深目の(で)飲み比べております！？(爆)
味わいとしては正直どちらも美味しいです♪(^｡^)v
ただし、、、
フレンチの方が焙煎度が浅いので苦みからのビター感は和らぎ
イタリアンの方が半段分だけ焙煎度が深いので苦みが立ちます
その差異は僅かとも言えますし、とても大きく違うとも言えます
その差異の幅は飲まれた方が苦み成分に対して味覚が敏感なのか？余り感じられないか？によって違ってきます
誰でも一口飲んで鮮やかに味わい差を感じられる程の差ではなく、多くの方にとって右手と左手に持って同時に飲み比べたら違いが感じられる程度だと思います
では、、、
飲み比べる必要はないのでは？という事に成りますが
単に飲み手としてなら焙煎度の半段分の差異は検分する必要はないのですが
焙煎屋として焙煎を営む立場としては、フレンチとイタリアンの境界地帯での半焙煎度分の差異がどの程度なのかを把握しておく必要が有ります
特に最近ローストレシピを、2ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)最後期でのガス圧とダンパー開度をアレンジしていますので、その新アレンジでの差異は未測定なので確認しておきたかったのです
ちょっと神経質ですかね？
良く言えば「繊細な拘り」なので見逃して下さい(^^;
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ご機会ございましたら宜しくお願いいたします<(_ _)>
今から20年前のブライダルフォトからの一枚
依頼主様とは全くお逢いした事が無く
当時司はフォトコンテンツを運営していまして、たまたま偶然そのサイトのポートレート写真をご覧に成られ、婚礼撮影のお問い合わせを頂き撮影させて頂ける事に成りました
どうして、、、
県外への出張撮影と成りその分の旅費経費もかかりますし、なにより見ず知らずの何の実績もない本業美容師の無名の兼業カメラマンに、人生でとっても大切で記念と成るブライダルフォトを司などに依頼して頂けたのか？
気に成り打ち合わせの時にお伺いさせて頂いたところ
ご依頼主様から「ポートレート写真のモデルさんがとても素敵に写されているのは元より、どの一枚もとても丁寧に大切に撮影されていらっしゃるのが伝わってきたので」とのお言葉を頂けました
その後、、、
仕上げたお写真をお渡しする時にお聞きしたのですが、ご主人様は元カメラマンをされていて、奥様は現役のデザイナーさんとお伺いしまして
もし最初にそれを知っていたら、ビビリの司は「撮影依頼を請けるの辞退していたかもしれない」と想ったのは
誰にも秘密です！(口は固い)
結果は、、、
お渡しさせて頂いた写真にとてもご満足頂けました♪p(^｡^)q
(写真ってご依頼主・被写体の方にとって大切な記念に成るのは当然ですが、写し手にとっても特別な写真と成ります)
(何時の日か貴方にカメラ向けさせて頂く日が頂けるのか？頂けると良いな♪)
検証焙煎p(^｡^)q
焙煎ノートにはそのバッチへのカロリーアプローチを事前に組み立てます
その設定したカロリーアプローチに沿って焙煎して
経過時間毎の温度変化と、煎り上がり重量と、仕上がりの焙煎度＝アグトロン値を記載します
そうして焙煎された豆を試飲しながら焙煎ノートの結果を読み解きローストレシピを考察します
どの項目をどのように変動したら、どのように＆どれほど味わいが変化するのか？しないのか？
その変化は焙煎した豆種とどのような相互作用に成るのか？
その結果はどのような嗜好の方に喜ばれるのか？
結局は明解な答えが無い焙煎沼に沈み込む事に成ります(^^;
でも、、、
沼の浅瀬に中途半端に浮き沈みしてるより
どうせ沼に浸かるんなら潔く底まで沈みたい！(爆)
と想う司です♪p(^｡^)q
※カフェ司焙煎豆通販ページ
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ご機会ございましたら宜しくお願いいたします<(_ _)>
ジャズボーカリストのなつえさんがマシュを愛でに来て頂けました♪(^｡^)v
オモチャの取りっこ遊びでマシュ君とっても楽しそうp(^｡^)q
ついでに、、、
コーヒーもお飲み頂けました♪(^｡^)v
コーヒーはついででも良いので、皆様もご機会御座いましたら是非人が大好きなマシュ君を愛でにお越しくださいませ<(_ _)>
※犬が苦手だったり嫌いな方もしらっしゃいますので、普段はマシュ君は客席には居ませんので、もしマシュ君と遊びたい方は一声おかけ下さい、その時に在席して頂いているお客様全員にお伺いして犬が苦手お嫌いな方が居なければマシュ君と遊んで頂けます。
※2023年9月10日マシュ君が我が家にやって来た時のブログ記事です
http://2kasa.jp/blog/20230910
手の平に乗るほど小さい生後2か月の幼犬姿のマシュ君が見れます♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」での
2ハゼ以降の検証焙煎p(^｡^)q
経験則からの考察ならほぼ外しませんが、、、
未体験領域では推測で確証まで至りません
「たぶんこうしたらこうなるだろう」は推測で
「こうしたらこうなった」の経験を元に確証になります
それぞれの焙煎器で各機構の実利値が違うので
頭の中の推理推測理想値と、現実値の差分を検証しないと、実利のない夢物語で終わってしまいます(^^;
今回は2ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)最後期でのガス圧とダンパー開度がどの程度メイラード反応とカラメル化に影響を及ぼすのか？及ぼさないのか？の検証焙煎をしましたp(^｡^)q
確かめたかった事柄の結果を、推測ではなく実際に行った実結果として確認出来て良かったです♪(^｡^)v
理想(推測範疇)と現実(実検証結果)は同じ事も有りますけど、違う場合も有ります
自分の推測は正しいだろうと自信を持つのは良いですが
検証の裏付けのない推測は思い込みの範疇を超えられません
推測したら検証して実証して確証に昇華してこそ仕事であり技術者だと思いますp(^｡^)q
お金は大好きなんですが、お金を儲ける行為が好きじゃない(^^;
推測し検証し実証し確証は大好き♪＼(^o^)／
でも、、、
売るのが苦手だから売るのも下手(T｡T)
そりゃビジネスマン失格ですよね(^^;
昨日の65才誕生日の投稿に、各SNSで多くの方からコメントとイイネを頂けとても感激致しまして♪＼(^o^)／
何かお礼をと考え、焙煎屋ですから焙煎豆でお返しさせて頂こうと3/9～4/30までの期間限定ですが
現在カフェ司での一番人気で過去一売れ行きが良い「エチオピア・モカ・ナチュラル・ノンカフェイン」の中深煎りを
通常料金200gで2,200円を50%offでの半額セールをさせて頂きます♪(^｡^)v
本当は商売的には余り売れ行きの良くない品をセールにする方がビジネス的効率は良いのですが、でも今店で最も多く売れてる品という事は、欲しい方も一番多いのではと考え、現在最も売れ行きの良いこちらのエチ・モカ・ノンカフェのフルシティを半額セールに選ばせて頂きました
最近のコーヒー界隈ではエチオピア・モカは浅煎りで甘酸っぱさを楽しむのが主流ですが、中深煎りまでしっかり熱を込めコーヒーらしさのビター感を、優しいカロリーアプローチでの甘さとコクと共に楽しみ味わうのも一興だと思いますので
もしご興味御座いましたら是非この機会に一度お試し下さいませ♪(^｡^)v
なおこちらのお豆はデカフェでノンカフェイン処理(ウォータープロセス方・97%以上除去)されていますので、病からカフェインを控えたい方や妊娠中の方や、カフェイン摂取すると寝られなくなる方や、お子様でもお飲み頂き易く成っております
※カフェ司「50%off期間限定品・エチオピア・モカ・ナチュラル・ノンカフェイン・中深煎り」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1774428
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」
このエチ・モカ・ナチュラル・ノンカフェの新ローストレシピでのフルシティは本当に甘さとコクが味わえて美味しいのでぜひ体験してみて下さいませ♪(^｡^)v
今日で65才を迎えましたp(^｡^)q
1960年昭和35年3月8日生まれ
小学校1年生
18才社会人一年目、横浜の元町の美容室での修業時代
19年前46才の時、バイク運転中に信号無視の車に衝突され空中に跳ね飛ばされ、ほぼ即死級の交通事故から奇跡的に生き延びた時の自撮り(^^ゞ
実際にあと数cmほど当たり所がズレていたら、車のフロントピラーに頭部が当っていたのですが、幸いにもフロントガラスだけにしか当たらなかったので、その分だけ衝撃が和らいだのが奇跡的な幸運で
現場に駆け付けた救急隊員さんとお巡りさんが、跳ね飛ばした車の壊れ方を見て、この事故の衝撃で跳ねられた当人が自力で立てて話が出来て居るのが信じられないと驚愕されたほどの事故でした(^^ゞ
事故に合って居て言うのも変ですが、、、
幸運でした♪p(^o^)q
そのおかげでその19年後の今現在、皆様とお顔を合わせお話させて頂きお付き合いが出来ております
幸せです♪＼(^o^)／
来年の今日もまた今回とほぼ同じ内容の投稿と成ると思いますが、ブログが更新出来る健康状態でこの日を迎えられたらと思っています
皆様また一年間宜しくお願いいたします<(_ _)>
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の新ローストレシピの検証中なのですが、更なるアレンジを思い付いたので検証焙煎p(^｡^)q
カフェ司の焙煎は煎りたてハマ珈琲@hamacoffeeさんの1k器で焙煎しているのですが
焙煎中に豆の色付きを確認する機構がとても簡単に明確に目視出来て、焙煎度の再現性を高められるので気に入っています♪(^｡^)v
1ハゼ以降から煎り止めまでのDevelopment Phase工程を終え庫内から排出してクーリングしている豆面を見ている時は何とも幸せな気持ちに成ります♪(^｡^)v
1バッチ1kg>煎り上がり>865g
焙煎度>FullCityroast(AS35.6)
前回の焙煎とほぼ同じ焙煎度での煎り上がりですが、水抜き終了後のゴールドポイントから1ハゼまでのMaillard Phase反応でのカロリーアプローチをアレンジしてみました
なので1ハゼ後が前回5分と今回4分とDevelopment Phaseが1分も違うのにほぼAS36のFrenchroastのど真ん中に揃っています
ただ、見た目の焙煎度は同じですが、豆内部の熱反応の差分が味わいという結果の違いと成り
その差分をどうアレンジするのかがロースターの表現・技術力だと思います
この部分の考察と探求が焙煎の最大の楽しさだと想っています♪(^｡^)v
※カフェ司「エチオピア」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26308
ご機会御座いましたらご利用下さいませ
マシュ君愛でて下さったお客様がコーヒーゼリーもご注文頂け
最後に「コーヒーお代わり♪」のお声も
実際の所、、、
コーヒーをお代わりする人ってどれ位いらっしゃるのでしょう？
当店は自家焙煎のカフェですからある意味でコーヒー専門店で、コーヒーお代わりをして頂けても不思議ではないのですが
それでも実際当店でコーヒーのお代わりして頂けるのは平均すると10人に1人位ですので
通常の飲食店で長時間滞在していて申し訳なしの席代としてのお代わりではなく、純粋に美味しくてもう一杯飲みたくてのお代わりは現実的にかなり稀かなと思います
お客様がお代わりのコーヒー飲みながら「コーヒー美味しいよね♪」と「うん美味しい♪」と笑顔で飲んで頂いている様を拝見させて頂けるのは
自家焙煎のカフェ従事者としては最高に光栄で幸せな瞬間です♪＼(^o^)／
と心の中でガッツポーズp(^｡^)qなのは誰にも秘密です！(口は固い)
カフェ開業して自家焙煎始めて本当に良かったです♪(^｡^)v
※カフェ司メニュー紹介ページ
ご興味御座いましたらご覧下さいませ
マシュ君ファンなお客様が愛でにご来店♪(^｡^)v
今一番お気に入りのオモチャの取りっこしてもらって楽しそうp(^｡^)q
カフェ司でのお客様参加型のプレミアムコーヒーのご注文を頂き
まずはROKの手挽きミルでゴリゴリp(^｡^)q
次にアメリカンプレスでゆっくりと抽出p(^｡^)q
この日のご希望お豆はビルカマウンテンでした
カフェ司でのプレミアムコーヒーは、お客様ご自身の手で挽いて抽出する参加型メニューと成っていますので
ご機会ご興味ございましたら是非ご体験くださいませ♪(^｡^)v
※カフェ司メニュー紹介ページ
新ローストレシピの飲み比べ♪(^｡^)v
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
フルシティ(AS46)とフレンチ(AS36)の試飲
両焙煎度共に焙煎基準のアグトロン値でど真ん中の数値なので
新ローストレシピでの正確な1焙煎度分の差異検証のチャンス♪p(^｡^)q
※カフェ司「エチオピア」通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=26308
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