エチオピア連邦民主共和国モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園ナチュラル・オーガニック・ノンカフェインの浅煎りのご注文を頂きましたので焙煎♪(^o^)v

カフェ司 / Café 2kasaの焙煎機は1kgクラス(最大生豆投入量1.2kg)なので、他の3～5kg以上の大型機に比べると小型で威厳も風格も無くて見た目で威張れませんが(爆)

1kgと取り回しの良い焙煎量なので、お客様のご希望の豆種・焙煎度の焙煎を予約注文承っております

もしカフェ司程度の営業規模の店で5kgクラスの焙煎機で200gの予約注文の焙煎をしてしまったら残りの4.8kgを売り切るのに数か月かかってしまって、売り切るまでには他の豆種・焙煎度の在庫を焙煎する事はビジネス的に無駄で損をしてしまいます

なので最大投入1.2kg機ですが庫内の攪拌と熱回りの余裕を持たせて1kg焙煎で仕上り800gとして、予約頂いた200gお買い求め頂ければ、在庫として残るのは600g程度です

ですので、1ロット800g程度の焙煎量ならカフェ司程度の販売規模でも数週間で売り切って、常に新鮮な焙煎豆として在庫を保てます

ちなみに、、、

個人でお買い求め頂くお客様の場合では、現状シングルで500gが最大量ですので現状の1kgクラス焙煎器で足りていますが、もし業務卸としてレストランやホテルに納品承るように成れれば3kg以上機の導入を考えるかもしれませんが

個人のお客様に買って頂く場合には1kg規模でいろんな豆種・焙煎度でバリエーション豊かな在庫をご提供させて頂く方が良いかなと思っています

ここから下は誰にも内緒ですけど、、、

見栄とハッタリで大型焙煎器を設置して自慢しても

一度の焙煎量が多くて在庫が売れ残って損するのが嫌で

お客様からの予約焙煎のご希望は受け付けない

在庫が売れなければ新しい焙煎しない

そんな金儲け主義の店側の勝手な都合の焙煎豆の品揃えの店には

司は行きたくないし買いたくないと

自分が焙煎豆を買っていた一般消費者の客の立場だった時に感じました(^^ゞ

だから、、、

自分が焙煎豆屋に成ったら数百グラムの注文であったとしても、個人のお客様がコーヒーを楽しみたくてご購入して下さるのだから、在庫として手元に有る生豆の中からお客様のお好きな豆種の焙煎度の予約焙煎を承る店で在ろうと思い現在に至っております♪p(^o^)q

なので、、、

店の売上規模からすると、お店で販売している焙煎豆種類は多い方だと思います

だって、、、

何種類も見て比べて選べた方が楽しいですもんね♪p(^o^)q

ただし、、、

実際に店にご来店頂き実豆をご覧に成られて確認してご購入出来るお客様の場合はという事で、通販の場合は実豆をご確認してのご購入が出来ない点やその他の諸事情により販売豆種と焙煎度はある程度限定した販売種とさせて頂いております

今回焙煎したエチオピアのノンカフェイン豆の浅煎り焙煎の特殊事情として、、、

上記写真の向かって左が通常のエチオピアの生豆で

写真中央がノンカフェイン処理されたエチオピアの生豆で

写真向かって右が浅煎り焙煎後のノンカフェイン処理されたエチオピアの焙煎豆でAS値は58です

生豆はどちらのエチオピアも同じ生産地の豆でマイクロロットとして農園名まで遡って同じ生豆なのですが

生豆の状態でこのエチオピアのノンカフェイン処理された豆は、生豆の状態で既にAS70で、CityroastとHighroastの境界値まで色付いていますので、見た目上のアグトロン値では焙煎度を計る事が出来ません

司の経験則からの推測では多分AS数値で10～13程度の変率が有るのではないか？と考えています

なので今回のエチオピアのノンカフェの焙煎結果のAS58値は、表面上の見た目としての色付き数値としての意味しか有りません、豆内へのメイラード反応での焙煎度値だとAS値として+10～15点程の調整数値を変数して捉える必要が有り

結果として今回の焙煎豆の豆表面のAS58値は豆内焙煎度ではAS68～AS73程度と成り、中浅煎り/Highroastと浅煎り/Mediumroastの境界値帯焙煎度ではないかと思います

司の個人的な経験則からですが、、、

浅煎り系として美味しく味わえるのはASで70値前後以降からが、生豆特有のネガティブな雑味な酸味を抑えられ、酸味を美味しさとして味わえるメイラード反応を得られた焙煎度として良いのではないかと思っています

なのでカフェ司としてこのエチオピアのノンカフェインを美味しい酸味と甘さを伴なって味わえる最浅目として今回お客様から「美味しい酸味を楽しんでみたい♪」というご希望の予約焙煎にお応えした焙煎にしてみました♪p(^o^)q

ちなみにですが、、、

今回のエチのノンカフェのシングルも美味しいですが、丁度今在庫しているコロンのイタリと、浅煎り＆深煎りのメリハリブレンドにしますと、これはこれでシングルでは絶対に味わえない美味しい味わいを楽しめますので

もし、、、

メリハリブレンドにご興味が御座いましたらぜひお試し頂ければ幸いでございます

ご来店お待ちしております<(_ _)>