「ビルカマウンテン・エクアドルQグレード・ロハ州・ビルカバンバ村・ウォッシュド」の

300g直火焙煎の検証

焙煎はハロゲン熱源の「Behmore1600」

庫内クーリングすればギリ素手でも大丈夫なんですけど

手は美容師の命ですから、、、

念の為にねp(^｡^)q

ハロゲン熱源直火式「Behmore1600」焙煎器での低温スロー焙煎での浅煎りローストレシピは整っているのですが

厳密な検証が果たせていない＆ほぼ個人的な好奇心を満たす為に検証焙煎を続けていますp(^｡^)q

頭の中で、、、

想い浮かべたアレンジローストレシピで実際に焙煎した結果はどうなるのか？

それを確かめないと夜しか寝られなく成っちゃうぅ、、、(･_･?

という性癖なのは誰にも内緒です！(口は固い)

※現在ハロゲン直火式浅煎りスペシャルローストは「イエメン・モカマタリ」の「1ハゼ後0秒止」と「1ハゼ60秒止」の2品を販売中です(追って他の豆種でも販売を予定しています)

https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=99878

ご興味ございましたらご覧頂けますと幸いです<(_ _)>

先日「コットンクラブ/Cotton Club」での

「バーブ・中島さん」と「おジュンさん」のライブの撮影ご依頼を頂きました

ボサノバプレーヤーのバーブ・中島さん

ベーシストのおジュンさん

今回の撮影では主にフライヤー・HP・SNS等での素材用の写真としての撮影でしたので、以後のレタッチし易い素材的な撮影を心掛けました

つまり、、、

写真単体で作品として魅せる魅力的・個性的な写真ではなく、後のフライヤー・HP・SNS等での使用時でのレタッチを前提とした素材として使い易さに重点を置いた構図・段調・色合に考慮配慮した撮影でした

写真単体でノーリタッチで魅せる作品撮影も楽しいですが

後の素材として使い道の広い対応力の高い素材撮影も、別の意味で難しく楽しいです

言えば、、、

美しい生地の織元と

素敵な服のデザイナー

の関係かなと思います

美しい生地が無ければデザイナーのセンスは輝かず

良きデザイナーによって生地の良さがより栄える

バーブさんと司の関係はそんな感じです♪(^｡^)v

最近販売を始めたハロゲン熱源直火式「Behmore1600」焙煎器での浅煎りスペシャルロースト焙煎豆の

1ハゼ後0秒止めローストレシピ焙煎豆と

※1ハゼ後0秒止め販売ページ> https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1741331

1ハゼ後60秒止めローストレシピ焙煎豆の

※1ハゼ後0秒止め販売ページ> https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1741333

販売内容・価格を変更しました

以前は>焙煎前の生豆量300g焙煎売りで2,500円(税込)でしたが

変更後は>焙煎後の焙煎豆量200g売りで2,000円(税込)とさせて頂きます

※通販では>お客様からのご注文を頂いてから全て受注後焙煎即送付は以前と同じです

※店頭販売では>焙煎豆の在庫が有れば100gでも何gでも100g当たり1,000円での量売りOKです(もしご面倒でなければ事前にお問い合わせご予約頂けますとご希望の豆種・焙煎度・量に確実にお応え出来ます)

生豆量300gから、焙煎豆量200gへ変更した諸事情は、、、

ちょと長く成りますので記述しません(そうでなくとも書き方が丁寧で細か過ぎて長くて読むのが大変と言われてますので(･_･;)

もし気になった方は、、、

直接司と顔を合わせた時にでも「何故生豆300gから焙煎豆200gへ変えたの？」とお尋ね下さいませ

あなたにだけ、、、

小さな声で

そっと、、、

お教えさせて頂きます♪(^｡^)v

虫ネタメタルバンド「ピヨピヨクラブ」のバンマスのあきとさんがマシュ君と戯れにご来訪♪(^｡^)v

マシュは、、、

誰かに遊んでもらっていると、時々司の方を振り返って「僕遊んでもらってるよ♪見ててくれた？」と見つめて来ます

誰かに撫でてもらったり遊んでもらえるのは凄く楽しいのですが

それを司に「見て欲しい＆見せたい」とどんな時でも飼い主である司の事を心に留めておいてもらえる間柄を構築出来る事が犬を飼う上で必要で大切だと思います

誰かに遊んでもらえるのは楽しく嬉しい♪

でも、それを司に「遊んでもらえて良かったね♪」と褒めて欲しいと求められ、褒められるのはもっと嬉しい♪

とマシュ君からそう願ってもらえる飼い主で在りたいと想いますp(^｡^)q

ついでに、、、

コーヒーをお飲み頂き

焙煎豆もご購入頂けました

きとさん何時もマシュ君を愛でてくれ＆カフェ司をご利用頂け感謝です<(_ _)>

埼玉からご来訪頂いたXでお付き合いさせて頂いている「しかくCOFFEE @sikakuCOFFEE」さんに頂いた「インドネシア・マンデリン・ビンタンリマ」の深煎り♪(^｡^)v

さすがに、、、

深煎りのスペシャリストのしかくCOFFEEさんの焙煎！

なかなかここまで深い焙煎していらっしゃるロースターさんは少ないかなと思います

正確な焙煎度で言えばItalianroastの下限界領域まで攻めていらっしゃいますp(^｡^)q

しかくCOFFEEさんの深煎りは、、、

ローストレシピをお伺いしたところ低温・スロー焙煎での優しいカロリーアプローチなさっていらっしゃるので、論理的に深煎り系で伴いやすい焦げ感を最も軽減させネガティブ感を纏わない美味しいビター感で深煎りを楽しめます♪(^｡^)v

※しかくCOFFEEさんのHP
https://sikaku-coffee.shopinfo.jp/

埼玉県所沢市近辺で深煎り好きな方はぜひ一度しかくCOFFEEさんを訪ねてみて下さい、深煎り好きに超おすすめのロースターさんです♪(^｡^)v

今日は遠路埼玉からXでお付き合いさせて頂いている「しかくCOFFEE @sikakuCOFFEE」さんのご来訪を頂けるので

深入り＆エージング派のしかくさん用に深煎り/Frenchroastとしてコロンビア・ビルカマウンテン・マンデリンを、そしてグァテマラの超深煎り/Italianroastを、少し早めに焙煎してエージングを済ませて用意させて頂きましたp(^｡^)q

しかくCOFFEE @sikakuCOFFEE さんご来訪♪(^｡^)v

お二人共にワンちゃん大好きで、マシュ君と戯れ愛でて頂けました♪(^｡^)v

マシュ君とっても楽しそうでした♪ありがとうございました<(_ _)>

コーヒーは、、、

イエメン・モカマタリ/Mediumroast

エクアドル・ジャガーハニー/Cityroast

ビルカマウンテン・エクアドル/Frenchroast

グァテマラ・ブルボン/Italianroast

の4種ご注文頂け

同業のロースターとしての立場・視点からそれぞれの焙煎のご感想・ご意見をお伺いさせて頂けとても参考に成りましたp(^｡^)q

特に深煎りのスペシャリストなロースターさんに、イタリアンとフレンチでのメイラード反応のの進んだ領域でのテイストの僅かな差異を明確に感じて頂け、自分の焙煎の意図が反映されている確認・確証と成り安心出来ました

しかくCOFFEEさんご意見ご検証頂け感謝です<(_ _)>

山梨の田舎の吹けば飛ぶような名もなき弱小店に、県外のロースターさんに足を運んで頂けるのは本当に光栄でありがたい事だと

お帰りに成られたテーブルに並んだカップを見つめながら思いました

しかくCOFFEEさん本日はご来訪ありがとうございました<(_ _)>

ハロゲン熱源直火式「Behmore1600」焙煎器での浅煎りスペシャルロースト用の焙煎ノートを新しく制作p(^｡^)q

「イエメン・モカ・マタリNo9・バニ・マタル州・ナチュラル」を焙煎

焙煎ノートはこの「Behmore1600」での浅煎り専用に特化させています

ローストレシピを変更した場合は、またその新しいレシピに最適な構成に作り変えます

レシピの構築は、、、

最初に高品質を求めて丁寧にきめ細かく難しい手順から逃げずに組み立てますが、良い結果が得られるレシピが求めれたら

次はその品質を保ったまま工程をシンプルに簡単に作業の効率を高めます

品質と効率の両方を高水準で具現化する探求こそが技術者が求め目指すべき事だと想っています

以前にとあるロースターさんから、、、

プロなら難しく高度な事を簡単に行えなければならない

良い結果を出すのに苦労していたら素人か二流止まりだよ

と教えを頂きました

それ以来司は、、、

まずは良い結果を残せるよう手間暇手段を厭わず求め

次にそれをどれだけ簡単に具現化出来ように簡素化するようにしています

難しい事を難しそうにしていたらまだまだなんですよね(^^;

ハロゲン直火焙煎1ハゼ後0秒止め・イエメン・モカマタリ通販ページ
https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1741331
(苦味★・酸味★★★★★・甘味★★★★)

遠路東京からXで交流させて頂いているはむ@zCdH4Lmsfop4Uqvさんが「コーヒーカレー☆カフェオレ風☆・ビーフカレー味」を食べにご来店♪(^｡^)v

はむさんカフェ司のコーヒー飲まれたら「美味しい♪」と気に入って頂け

「コーヒーってこんなに複雑な味わいが有るんですね♪」と目をキラキラさせて4杯もご注文頂けましたp(^｡^)q

コーヒーが本当に美味しくお好みだったみたいで焙煎豆も3種お買い求め頂けました♪(^｡^)v

はむさん遠路からのご来店本当にありがとうございました<(_ _)>

またマシュ君と遊びに来て下さいませ(^^♪

はむさんの「コーヒーカレー☆カフェオレ風☆ビーフ味」のご感想は、、、

「今までに食べた事のない面白い美味しさ♪そして食感も独特で好きになりそう♪」との事で

「次はインド味のコーヒーカレーもぜひ食べてみたい♪」ともおっしゃって頂けましたp(^｡^)q

はむさん次回のインド味のご来店お待ちしております♪(^｡^)v

※カフェ司のメニュー紹介ページです
http://2kasa.jp/blog/menu
ご興味ございましたらご覧下さいませ

ハロゲン熱源直火式「Behmore1600」焙煎器で

「イエメン・モカ・マタリNo9・バニ・マタル州・ナチュラル」の
( https://2kasa.raku-uru.jp/item-list?categoryId=99878 )

「1ハゼ後0秒止め」
( https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1741331 )

※焙煎度＞1ハゼ後0秒で焙煎を止める浅煎りレシピで、庫内での穏やかなクーリングによる熾火効果でのアフター焙煎により豆内部のメイラード反応を促進させていますので、焙煎度の定義は通常の「豆色のカラーチャート判定」ではなく「1ハゼ後0秒焙煎」のローストレシピ焙煎度と成り、おおよそ「浅煎り/Mediumroast～中浅煎り/Highroast」程度と成ります(苦味★・酸味★★★★★・甘味★★★★)

「1ハゼ後60秒止め」
( https://2kasa.raku-uru.jp/item-detail/1741333 )

※焙煎度＞1ハゼ後60秒で焙煎を止める浅煎りレシピで、庫内での穏やかなクーリングによる熾火効果でのアフター焙煎により豆内部のメイラード反応を促進させていますので、焙煎度の定義は通常の「豆色のカラーチャート判定」ではなく「1ハゼ後60秒焙煎」のローストレシピ焙煎度と成り、おおよそ「中浅煎り/Highroast」程度と成ります(苦味★★・酸味★★★★・甘味★★★★★)

上記の2焙煎豆の販売を開始しましたp(^｡^)q

※焙煎趣向としては、、、

(1)「Drying Phase」を低温＝スロー焙煎

(2)「Maillard Phase」を高温＝クイック焙煎

(3)「Development Phase」をを低温＝スロー焙煎

(4)「Cooling Phase」を庫内クーリングでの熾火効果と豆内部のカロリーによる穏やかで優しいアフター焙煎

により通常浅煎りで起り易い豆内の芯残りによる雑味な酸味を払拭し、口当たりの良い優しく品があり美味しい甘酸っぱさを求めたローストレシピです

※甘酸っぱさのテイストとしては、、、

1ハゼ後０秒>オレンジ＝華やかな酸味＆爽やかな甘味

1ハゼ後6０秒>みかん＝豊かな甘味＆爽やかな酸味

※豆量は、、、

焙煎の注文毎に生豆1バッチ300g全量注文焙煎販売と成り、煎り上がり量は豆種・焙煎度で変動しますが、おおよそ260g前後と成ります

もしカフェ司のハロゲン熱源直火式「Behmore1600」焙煎器での浅煎りスペシャルローストの美味しい甘酸っぱさにご興味ございましたらぜひお試し下さいませ♪(^｡^)v

ジャズベーシストのおジュンさんがカフェ司のオリジナルメニューのコーヒーカレー・カフェオレ風のバターチキン味を食べにご来店

このコヒカレバタチキ味は、コーヒーカレーの初期メニューでしたが、ルーが発売中止に成ってしまって、ビーフ味とインド味にリニューアルしたのですが

その後にバタチキルーが再販されたのでメニューに復活させましたp(^｡^)q

ただ、、、

初期にはルーが一種類だったのでカレーの味をアレンジしてスパイシーな味わいにしてコヒカレにしていたのですが

現在のビーフ味とインド味のルーはは味が煌びやかななので、バタチキ味はスパイシーにアレンジせずにそのままで穏やかで優しい味わいのままコヒカレに使用しています

なので初代バタチキのコヒカレと、現在のバタチキのコヒカレでは味わいが違うので、その違いを食べ比べてみたいとご来店頂けました

おジュンさんのご感想は、、、

「初代のスパイシーなのも美味しかったけど、今はスパイシーならビーフ味とインド味が有るから、穏やかな味わいが食べたい時には、素材そのままのバーターチキン味だと優しくて、辛さが苦手な人やお子様でも食べ易くて良いかも♪」

との事でした♪(^｡^)v

皆様も初代コーヒーカレーのバターチキン味の素材そのままの優しい味わいにご興味ございましたらぜひお試しくださいませ♪(^｡^)v

※カフェ司のメニュー紹介ページです
http://2kasa.jp/blog/menu
ご興味ございましたらご覧下さいませ

ハロゲン熱源の直火式焙煎器「Behmore1600」での

浅煎りスペシャルのローストレシピの構想・検証・探求に良い結果が得られてきました♪(^｡^)v

ただ単に豆に熱が入ってメイラード反応させて、その総カロリーが少ないから「浅煎りです」で済ませるのなら楽なんですけど(^^;

何故にそのレシピなのか？その理由の明確な裏付けの検証が得られてなければ、ただの「僕の考えた最高♪」という「思い込み」でしかありまん(^^;

なので、、、

このローストレシピで良いorこれが良いという確証を得る為の検証を続けていましたが

やっと、、、

ハロゲン熱源の直火式焙煎器「Behmore1600」の構造から得られる特異性をに用できる浅煎り特化型のスペシャルレシピを探り当てられましたp(^｡^)q

手仕事は、、、

知識と経験と技術によって重ねた鍛錬と熟練度で得られる結果が変わってきますが

飲食物は最終的には理屈ではなく、実際に味わってみてどうか？が一番大切で

「計算したら美味しいはずだ」と言われても

飲んでみて美味しくなければ意味がありません(･_･;

世界中の専門家・学者・メーカーさん達が調べても、生豆を焙煎するとコーヒーの味わいが何故この味に成るのか？は20%も解明されていないので

焙煎屋の司が「何故この味に成るのか？」は理解・解明はできませんが

でも「どうしたらこの味に成ったか」は焙煎の時間・温度・変化率等の各ファクターを丁寧に検証して結果を計測してそのデータを元にローストレシピを構築すれば

ある程度の焙煎豆のテイストコントロールは可能に成ります♪(^｡^)v

「何故？」は説明できずとも

「どうしたからこう出来た♪」の確証は得られます

カフェ司としてはお客様に飲んで頂く焙煎＆淹れは、そういう確証を得た上で業務させて頂けたら良いなと想い願い求めて日々頑張っておりますp(^｡^)q

髪も、焙煎も、淹れも、写真も、PAも、とっても楽しく大好きです♪(^｡^)v

それらを仕事として従事させて頂けるのは本当に幸せな事だと思います(^^♪

全てのお客様に感謝です<(_ _)>

※近日中に、、、「ハロゲン直火式浅煎りスペシャル焙煎豆」の発売を始める予定ですので、もしハロゲン熱源での低温＆スローな熾火効果アプローチでの直火式の浅煎り焙煎豆の味わいにご興味ございましたら、是非一度お試し頂けますと幸いです<(_ _)>

柴田自然農園さんが、無農薬と化学肥料無使用で栽培された「芋つる」をお持ち下さいました♪(^｡^)v

柴田さん満面の笑顔の訳は、、、

人懐っこいマシュ君と戯れてるからです(^^♪

柴田さんいつもマシュ君を愛でて下さってありがとうございます<(_ _)>

芋のつるって初めて手にしました！

茹でたり炒めたりして食べるそうです

茹でてマヨネーズで食べたり

野菜炒めで使ったり

いろいろ試してみたいと思いますp(^｡^)q

柴田さん珍しいお野菜をありがとうございます<(_ _)>

「ビルカマウンテン・エクアドルQグレード・ロハ州・ビルカバンバ村・ウォッシュド」を焙煎p(^｡^)q

1バッチ300gです

焙煎器は直火式の「Behmore1600」

この焙煎器は熱源がハロゲンでの遠赤外線で直火式と成り

焙煎終了後から庫内で12分かけてクーリングできて

熾火効果でのアフター焙煎を理想的な優しいカロリーアプローチで可能となります

無論、熾火効果のアフターカロリーで焙煎が1/3～2/3段深まる分を先読みして配慮したローストレシピの構築が必須と成るので

現在その先読み分の検証を繰り返して焙煎度コントロールの適格化を構築中で

高いクオリティーで再現性を伴った焙煎レシピが構築できましたら「ハロゲン直火式浅煎りスペシャル焙煎」として商品化して販売する予定ですので

それまでもう暫くお待ちくださいませ♪(^｡^)v

ミュージシャンのテルさん久しぶりのご来訪p(^｡^)q

マシュ君からの熱烈歓迎の口付け中♪

(マシュ君はミニチュアシュナウザー・オス・ホワイト・現在1才5か月)

犬好きなテルさんとマシュ君の相性は最高♪

先代犬の同じ犬種のシュナウザーのシュシュ君とも仲良くして、愛でて頂いていました

飼い犬が楽しそうにしているのを見れるのは、飼い主として凄くうれしいです(^^♪

テルさんいつも我が家のワンちゃんに優しくして感謝です<(_ _)>

※普段マシュ君は、犬が嫌いor苦手な方に配慮して、お客様から隔離しておりますので、犬が嫌いor苦手な方でも気にせずにお店をご利用頂けますのでご安心下さいませ(犬がお好きor苦手ではない場合はその旨お声かけて頂ければ連れて来ますので遊び放題触り放題でマシュ君を満喫して下さいませ♪)