カフェオレフォームのお客様

カフェ司のカフェオレでは甘さ加減を「甘目・普通・控目・無糖」の４通りの中からお客様のお好みでお選び頂けます

例えば、、、

ちょっとお腹が空いてる時のスイーツ代わりや、疲れている時の疲労回復に糖質を取りたい時に甘目にとか

喉が渇いている時にスッキリと飲みたいとか、カロリーを控えたい時には無糖とか

その時のご気分ご希望で甘さ加減を調整可能させて頂きますので、お気軽にお申し出下さいませ♪(^o^)v

※カフェオレフォーム(アイスorホット)　600円
(ホットは在庫焙煎豆の中からお好みの豆種・焙煎度を選択して頂けますが、在庫焙煎豆の中で一番焙煎が深い豆がお薦めです)
(アイスは12時間点滴水出し抽出コーヒーを使用させて頂きます)

※献立秘話、、、自家焙煎しているカフェのカフェオレ、これは魅力的では有りますがヒネリが足りない、と考えてしまうへそ曲りな性癖を持つ店主が「何か一つヒネリたい」と頭を捻って考え付いたのが「フォーム」です、ふわっふわの口当たりのミルクフォームに品の良い甘さを纏わせ、コーヒーの苦味と香りをハーモニーさせる新感覚のカフェ司 / Café 2kasaオリジナルレシピのカフェオレフォームです

※一番最初は何もご希望が無ければ一番多くの方に好まれるベースレシピでお作りします、もし甘さを甘目・控目・無糖等を希望の場合は一言ご希望をおっしゃって頂ければお好みに合わせてレシピアレンジさせて頂きます

★その他のカフェ司のメニューは下記ページをご参考下さいませ
< カフェ司メニューページ >

Twitterの< いぬっさん@coffee_IPPO >さんからご提供頂いた「タンザニア・サウステラAA」

今回のタンザニア・サウステラAAはアグトロン計測値ではAS34＝Frenchの深目

今回のテイスティングでは、、、

サザコーヒーさんのパウダーコントロールストッカーのフルーティーメッシュ(最も粗目でしっかりと微粉を取り去り、エグミな苦味をほぼ取り去り、クリーンな味わいで酸味と甘味をより美味しく味わえる味わいに)で、微粉を多目に除去

イタリアンの深目ですから苦み成分が増えるのは当然で、苦さウンヌンと言葉にしてもそれはダークローストなら当然の事で、いぬっさんの深煎りは前回の「ブラジル・ショコラAS32＝Frenchの深目」でとても品の良い深煎りのローストレシピなのは確認済みなので

※前回のブラのフルの参考ブログ> 2022年12月11日いぬっさんのブラジル

今回はそういう深煎り＝苦さの部分ではなく、深煎りにしても残されている酸味と甘さという本来味わい難い繊細な味わいを感じ取りたくて、通常より多くの微粉を除去して苦み成分を抑えるレシピにしてみました

フレンチでの酸味と甘味という微小な味わいを感じ取る為に、前回試飲させて頂いたブラジル・ショコラも同じレシピで同時に淹れます

多分司のテイスティング能力と語彙力だと、タンザニア・サウステラAAを単品でのテイスティングトークでは一言も表現が出来なく成る事間違いなしなので、同時飲み比べなら微小な差異でも感じ取れるかなぁと自己フォローです(^^ゞ

さて試飲です♪p(^o^)q

前回のいぬっさんのブラのフレンチは喉越しの良いクリーンなアフターが楽しめる品の良さが特徴だと思いましたが、今回のタンザのフレンチもとっても品の良い上品で美味しい苦味を表現成されていらっしゃいます♪(^o^)v

さて、今回のタンザのフレンチと、前回のブラのフレンチを飲み比べてのテイスティング結果ですが、、、

先に言っておきますが、今回の試飲では通常より丁寧に微粉除去していますので、普通の淹れ方では感知できない微小な領域での味わい表現と成りますのでご了承下さいませ

その一言が必用なぐらいにフレンチの深目＝AS32-34領域では厚いメイラード反応により苦み成分がかなり多く成って、相対的に酸味と甘みは感知し難く成ります

その上でいぬっさんのフレンチの深目でのローストレシピで表現されている味わいの差異として今回のタンザの方が本当に僅かですが酸味が残されています、無論生豆での豆質特性の違いなのかもしれませんが

タンザのフレンチでは僅かに柑橘系の、言葉で表現するとグレープフルーツピューレー系の酸味が感じられ

ブラのフレンチだと言葉にすればオレンジピューレー系の酸味が感じられました

どちらも極微小な酸味成分ですので、多分いぬっさんの深煎りのネガティブさを控える丁寧なメイラード反応を込めた喉越しの良いクリーンで喉越しの良いアフター感だからこそ、感じられた酸味感だと思います

ただし、、、

飲食物は嗜好品で好き嫌いの範疇の事柄ですから、同じフレンチの深目でもっと焦げ感の強いビター感を好まれる方には、1ハゼから2ハゼでもう少しパンチの効いたカロリーの使い方でのローストレシピの方が、苦味をスパイシーなアクセントとして感じられて美味しく好まれるかもしれません

(※どちらが良質か？という線引きではなく、どちらが好きかという事だと想います)

なので、飲み易く品の良い美味しい苦味を望まれる方にはいぬっさんの深煎りはとても好まれるのではないかなと思います♪(^o^)v

いぬっさん今回はブラジルとタンザニアのご提供を頂き良き勉強をさせて頂きました感謝です<(_ _)>

本日12/15(木)カフェ司は、昼12時オープン～ラストオーダー夜10時と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v

2kasa

ジャズユニット「CANDY」のウッドベース奏者のおジュンさんが

時々どうしてもカフェ司のオリジナルレシピのコーヒーカレーが食べたくなるとの事でご来店♪(^o^)v

気に入って頂けて本当に嬉しいです、頑張ってレシピを構築した甲斐があります♪p(^o^)q

カレーの素材と味わいのアレンジ

カフェオレ部分の苦さと甘さとフォーム具合

そしてカレーとカフェオレの量のバランス

これらの各ファクターを変化させつつ何十杯と試作を重ねて、最も多くの方から良しとされる相対的な最大公約数を探り整えたオリジナルレシピのコーヒーカレーです♪p(^o^)q

皆様も宜しければぜひ一度カフェ司のコーヒーカレーをお試し下さいませ♪(^o^)v

※コーヒーカレー(カフェオレ風)　700円

※献立秘話、、、自家焙煎のカフェが提供するフードメニューなら、何か一品でもコーヒーを絡ませたメニュー展開をしたいと考えてしまうへそ曲りな性癖を持つ店主が夜も寝ずに思考探求検証工夫を重ねて捻り出し数え切れないほどの試作の上に整えたカフェ司 / Café 2kasaのオリジナルレシピで、カレーとコーヒー(カフェオレ風)を同時に美味しく味わえ、実際に食べてみれば誰もが「確かにコーヒーカレーだぁ♪」と、そして「何故(カフェオレ風)なのか納得♪」とおっしゃって頂ける、今までに食べた事の無い不思議な味わいをお楽しみ頂けます

※一番最初は何もご希望が無ければ一番多くの方に好まれるベースレシピでお作りします、もし辛さの控え目・辛目のご希望とか、甘さを甘目・控え目等を希望の場合は一言ご希望をおっしゃって頂ければお好みに合わせてレシピアレンジさせて頂きます

★その他のカフェ司のメニューは下記ページをご参考下さいませ
< カフェ司メニューページ >

近藤房之助さん「ドック・オブ・ベイ」カバー

いやぁ～恰好良いですね♪p(^o^)q

こんなふうに歌えたのならどれほど楽しい事か！

こんな人に友と呼ばれたのならどれほど嬉しい事か！

あと50年ぐらい真面目に頑張って生きたら

私もそう呼んでもらえる男に成れるかなぁと

ちょっとだけ己惚れてみたりしますが

現実は多分100年頑張っても足りないようなきがします(^^ゞ

でも、、、

男が、この人に友と呼ばれたい、と想わせる男って素敵ですよね♪(^o^)v

そんな男に成れるよう残りの人生を頑張って生きてみようと想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q

今年のお正月の1/2に急死したシュシュの事はずっと忘れられません

何度も抱いて何度も見つめ合い僕の傍らに居てくれました

シュ君が1才の時に三軒目の里親として我が家に引き取る事に成り幸せな時間を過ごさせてもらいました

1/2のお正月の夜で家族全員が揃ってる時に、何時もと全く同じで普通の様子で、散歩に行きご飯も食べ、居間で幸せそうに転寝していて、小さくキャンと鳴いて数秒後には息を止め、まるで眠るように穏かに苦しまず逝ってしまいました

家族が全員揃っていたので、生きていて数分後のまだ温かく柔らかく、まるで眠っているような身体を全員に抱いてもらえ撫でてもらえて、とても幸せな最後だったと思います

シュ君は何時も私に笑顔を見せてくれました

私はシュシュの笑顔が大好きでした

君の瞳には私はどう見えていたのだろう？

信頼に値したのだろうか？

安心してもらえたのだろうか？

楽しかったのだろうか？

好いてもらえていたのだろうか？

何か足りない事や、至らない事はなかっただろうか？

悲しく寂しくはなかっただろうか？

我が家に来て幸せだったのだろうか？

君に出逢えて良かった

君を家族に迎えられて良かった

今でも大好きだよ

ずっと忘れない

ありがとう

本日12/12(月)カフェ司は、通常月曜定休なのですが本日臨時営業とさせて頂き、昼1時オープン～ラストオーダー夜10時と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v

2kasa

今日は糖尿病検診

直近のHbA1c(NGSP)検査推移は 5月7.1H>7月6.8H>10月6.5Hでした

今日のHbA1c(NGSP)検査結果は6.3Hでした♪p(^o^)q

まだカフェを開業したった一年なので

あと数年は健康寿を命保って焙煎と淹れ務めたいので(^^ゞ

今日の結果はとっても嬉しいです♪＼(^o^)／

でも、、、

折角良い数値で健康を維持できてるのは嬉しいんでけど

ただ、、、

先月の11/11から、来年の2/28までの約四カ月間は文化ホールの改装工事でコンサート等の催し物が一才無くて、ホールからのお客様がゼロで、閑古鳥の鳴き声が響いてとても寂しいので(T_T;;

折角過去最高のHbA1c(NGSP)数値が出ましたので、司を働かせて頂けますよう(^^ゞ

ご機会御座いましたらカフェ司にお寄り頂ければとっても嬉しゅうございます♪(^o^)v

健康体で♪p(^o^)qご来店お待ちしております<(_ _)>

Twitterの< いぬっさん@coffee_IPPO >さんからご提供頂いた「ブラジル・ショコラ」

今回のブラジル・ショコラはアグトロン計測値ではAS32＝Frenchの深目

淹れ方はカフェ司のオリジナル抽出法の2jasa式

2kasa式ですと透過式/ドリップと浸透式/ボイルのハイブリッド抽出なので、抽出のムラというか淹れ様の差が起こり難くて、どちらかと言えばカップリング的な検証にも向いているので便利です♪p(^o^)q

さて試飲です♪p(^o^)q

最初に断っておきますが、、、

司は語彙力が殆どと言うか全く有りません(^^ゞ

なので洒落た言葉での表現は無理なので先に謝っておきますゴメンナサイ<(_ _)>

AS32という事はフレンチの深目ですから、通常この深さからは無頓着にただ熱を淹れて行くと焦げ感を伴なった雑味な苦さが見え隠れしてくるのですが、いぬっさんのフレンチはとっても品の有るビター感で喉越しが良くて、優しい深煎りなので僅かに残った酸味がギリギリアクセントとして感じられる分の対比として甘さがフワっと感じられ、トロっとした舌当たりと共にクリーンな芳ばしさで、とても美味しいフレンチローストだと思います

いぬっさんにお伺いしたところ、、、

今回のブラのフレンチは豆投入から仕上りまでで約13分という事で、司のブラのフレンチと同じタイムレシピなので、カロリー的なレシピが似ていますので、同系のローストレシピを構築されていらっしゃるのかなぁと親近感が湧きました

無論、もっとモアカロリーで若干の焦げ感を伴なった芳ばし系をスパイスにしたロースティなフレンチがお好みの方もいらっしゃるとは思いますが

今回のいぬっさんのブラのフレンチは喉越しの良いクリーンなアフターが楽しめる品の良さが特徴だと思いました

きっと、、、

いぬっさんのお人柄が焙煎に反映されての品の良い飲み味なのではと、DMのやり取りからも伺えました

やっぱり手仕事は人柄が結果に出ますね、私もいぬっさんのような人柄に成れるよう心したいと想う今日この頃の司爺で御座います♪(^o^)v

いぬっさん勉強させて頂きました、ありがとうございました<(_ _)>

本日10(土)カフェ司は、朝10時オープン～15時から「CANDY＋ヒデLIVE」～16時より通常営業～ラストオーダー夜10時までの営業と成ります、ご来店お待ちしております♪(^o^)v

2kasa

今日は15時よりジャズユニット「CANDY＋ヒデ」さんのライブでした♪(^o^)v

チャージ1,000円(ワンドリンク＋おつまみ付)

なつえさん(ボーカル&キーボード)

おジュンさん(ウッドベース)

ヒデさん(ハーモニカ演者)

ご来店頂きましたお客様と、演奏して頂けたミュージシャンに感謝です<(_ _)>

次回の司ライブは、、、

来年の1月22日(日)15時開演、ヨウスイプレーヤー「陽水風」、チャージ＝1ドリンクおつまみ付1,000円と成ります

ご都合宜しければらぜひご来店お待ちしています<(_ _)>

この世界は不思議で満たされています♪p(^o^)q

光は、、、

粒で有り

同時に、、、

波でも有る

※上記画像は< MORIさんの【精神世界研究Blog】 >さんからお借りしています

二重スリットに光子を通すと複数の筋が現れる

それは波としての振る舞いの結果

では光子を1個ずつ通したらどうなるか？

光子が1個ずつなら波には成り得ないから

二重スリットでも2つの筋しか現れないはず

なのに複数の筋が現れる？

まるで一つの光子が2つのスリットを同時に通り抜け波のような振る舞いをしたような結果

そんな事は不可思議なので

スリットに計測器をセットして

どちらのスリットを光子が通過したのかを計測すると

計測前は複数の筋が現れていたのに、、、

※上記画像は< MORIさんの【精神世界研究Blog】 >さんからお借りしています

測を始めた瞬間に筋が2つに成る！？

まるで光子が「計測されたのを察知して行いを変えた」かのような結果

常識的には「意志を持ち得ないはずの光子が人に計測された事を感じ取れて、なおかつ波としての振る舞い方をその瞬間に即座に粒としての振る舞い方に変えた」とは考えられないのが普通の考え方です

だけど世界中の科学者がこの光子の二重スリット実験を行うと驚く事に全く同じ結果が出るのです

人がどれほど信じられないバカげていると言っても、現実の結果は変わらない

科学と物理は現象こそが理の元

目の前の現実を無視しては論理の立てようがない

この事実は陽子の揺らぎ現象で、そしてそれは人の脳の意識にも関係している可能性が有り

脳のシナプスを繋ぐマイクロチューブは伸び縮みして、その伸び縮みは量子のゆらぎ状態とも言え、人の脳は量子コンピューターのような働きをしているとも考えられるように成って来ています

ちなみに、、、

そんな事は量子や光子のような素粒子のような小さい世界でのゆらぎで有っり、もっと大きな多粒子の物質ではゆらがないという常識的な意見が大半でしたが

※上記画像は< フロンティアカーボン株式会社nanom >さんからお借りしています

フラーレンという炭素が60個で構成される物質でも二重スリット効果が起こると立証され、ゆらぎは素粒子の枠を外れて起きる現象と言う認識に成っています

でも、まあ、、、

そんな素粒子論や二重スリットでの光子の二面性を持ち、観測すると振る舞い方を変えるなんていう事柄は、髪を切るのにも焙煎するのにもコーヒー淹れるのにも全く意味も必要性も無く、普通の人は何ら関心を寄せない無駄な知識と成ります(^^ゞ

なお極論をしますと、、、

ビックバン以降の宇宙論として、閉じた宇宙＝いずれ宇宙は収縮する、平坦な宇宙＝いずれ宇宙の大きさは一定に成る、開いた宇宙＝宇宙は永遠に広がり続ける、という理論が有りますが

指し示す対象が物凄く小さく成りますけど、人の毛を切る時にカットの展開図としてのラインが

閉じたライン＝グラデーションスタイルに、平坦なライン＝スクエアースタイルに、開いたライン＝レイヤースタイルに、と成る相対性が有ります

つまり髪を切る時のカットラインは宇宙論と相対的な関係に有るとも言えます

なので、、、

私は髪を切る事が好きなのではなく

髪を切る時の論理性を解き明かしてその思考考察が実際に正しいかどうか立証するという理の考察が大好きなので、美容師という務めが大好きです

そしてそれは、、、

コーヒー豆の焙煎でも淹れでも全く同じく理を解き明かしてその思考考察が実際に正しいかどうか立証するのが大好きなので

髪と焙煎と淹れは天職だと想える幸せな務めと成っています♪(^o^)v

だって、、、

毎日

何度も

そんなワクワクしてドキドキする思考と検証を自分の手で出来るんですから♪＼(^o^)／

Twitterの< いぬっさん@coffee_IPPO >さんから焙煎豆のサンプルのご提供を頂きました♪＼(^o^)／

今回ご提供頂いたのは「ブラジル・ショコラ」と「タンザニア・サウステラAA」です

これからしっかりと味合わせて頂きローストコンセプトを推測・考察して、勉強と参考とさせて頂こうと思います♪p(^o^)q

いぬっさんご提供ありがとうございます<(_ _)>

ちなみに、、、

いぬっさんはTwitterに別アカウントとして

プロキオンコーヒー@Procyon_Coffee としてもご活動されていらっしゃって

「プロキオンコーヒー」を来年の正式オープンに向けて準備中との事ですので

皆さんいぬっさんの今後のご活躍を楽しみに見守って応援しましょう♪(^o^)v

諸事情有り、、、

ブラジル豆の飲み比べ用の準備としてサンプルローストしました

カップリングとは言っても、、、

生豆の品評会とかのバイヤーさん達の試飲ではなく、カフェ業務として実際に飲む為に淹れた時の試飲考察なので

カフェ司としては、、、

中煎りのCity(AS51-60)ほどは酸味が立たず

中深煎りのFullCity(AS41-50)ほどは苦味が増さない

中煎りのCityの最も深目(AS51)と、中深煎りのFullCityの最も浅目(A-50)の、境界値焙煎度を狙ってサンプルローストしてみました♪p(^o^)q

焙煎の結果は、、、

アグトロン数値でAS49.1で、CityとFullの正境界値帯(AS50～51)からほんの僅か深目でAS数値で言うと0.9程のズレてしまいました(^^ゞ

うぅ～ん、、、

本当はASで言えばシティとフルの境界値の50～51にピッタリと収めたかったのですが、まだまだローストコントロールが未熟な司です(^^ゞ

でもまあ、、、

ASで2値前後は実務的には計測の誤差範囲と言えない事はないかもしれない(爆)という事で良しとする、自分には甘ぁ~い司です(^^ゞ

被っている事は置いといて、、、(爆)

生産者から買い付けする時のバイヤーとしての確かめではなく

実際に淹れて飲む時の焙煎豆の味わいを吟味する場合は

司はですが、、、

CityとFullの焙煎度中間帯が一番味わいの試飲に向いていると思います

(焙煎豆の種類や品質、使用焙煎器、焙煎量、ローストレシピ等によって色んな考え方捉え方が人それぞれに有るというのは絶対前提としてですが)

言えば、、、

酸っぱ過ぎずに、苦過ぎない、故に焙煎した生豆の味わい&ローストレシピの思考性が相対的に吟味できると、個人的に想っています

今回、ちょっとブラジル豆と焙煎の再確認を必要とする事が有りましたので(謎)

改めてしっかりとブラジルという豆と、カフェ司のローストレシピを再確認する意味で、CityとFullの境界値焙煎をしてみましたので

もしブラジルという豆と、カフェ司のローストレシピを試してみたい味わってみたいと思われましたら今回のブラジルのAS49.1は最適ですので、ぜひこのブラAS49の在庫が有る間にお飲み頂けると幸いでございます♪(^o^)v

今日はドキドキ！(^^ゞ

コロナワクチンの5回目と

生まれて始めてのインフルエンザワクチンの

2種類のワクチンの同時接種に行くのです♪p(^o^)q

無事コロナとインフルのワクチン同時ちっくんして来ました♪p(^o^)q

今回のお医者様は素晴らしく注射打つのが上手で私の生涯で最も痛くないちっくんでした♪＼(^o^)／

私実は、、、

誰にも内緒で、、、

ここだけの話し、、、

司は注射が大嫌いなんです(^^ゞ

でも、、、

お客様と対面で接して実務する仕事に従事していますから

大切なお客様への感染源に自分が成ってしまう可能性を減らすのは道義的に当然であり公衆衛生上必要な事ですから

歯を食いしばってちっくんされに行って来たのですが(^^ゞ

こんなに痛くないのなら毎日注射してもらっても全く問題ないです(爆)

医療は人ですね、経験と技術と、そして優しさと労りと、何より医師の人格だと、そう想った今日この頃の司爺で御座います♪(^o^)v

司には好きなラテン語が有ります

sit difficile; experiar tamen

(それが困難だとしても、それでも私は試みよう)

そして、、、

sapientia virtus est, id summum bonum est

(叡智は徳であり、それは最高の善である)

この2つの言葉が好きです♪(^o^)v

できれば、、、

この2つの言葉に相応しく恥じない自分で在れたら良いなと想う今日この頃の司爺で御座います♪p(^o^)q

20年前のポートレートからの一枚

こちらの被写体様は全くの素人さんで、この撮影が生れて初めてのポートレート撮影

一般の方にカメラを向けて「はい笑って♪」と声かけて、自然で可憐な笑顔を作れる人は居ません

カメラを向けられて被写体として立つだけでも緊張で表情が強張って自然な表情では居られないのが普通です

でも、それじゃ素敵な一枚は残せません、なので自然な笑顔に成って頂ける「魔法の言葉」をモデルさんに唱えます♪(^o^)v

その言葉は、モデルさんによって、そして時と場所によって変わります

恥ずかしそうな笑顔だったり、幸せそうな笑顔だったり、楽しそうな笑顔だったり

いろんな笑顔の数だけ「魔法の言葉」が必用と成ります

時には、、、

過ぎ去った時を思い出し物悲しそうとか、気怠そうな表情とか

何か悪戯っぽい小悪魔的な笑みとか

いろんな表情を惹き出す「魔法の言葉」が有ります

写真が整って写せられれば、、、

感情を持たない風景や街角スナップや物撮りはある程度の仕上がりで撮影が出来ますけど

人の素敵な表情を捉えたい残したい時には

その被写体の人の心を潤わせれなければ得られません

つまり、、、

司のポートレートの素敵な表情の女性の写真には

その写真毎に「魔法の言葉」の呪文が唱えて有ります

さて、、、

今日の一枚のこのモデルさんの素敵な表情には、いったいどんな呪文の言葉を唱えたのでしょう?

もし宜しければそんな事を想いながら写真をご覧頂ければ、より一層写真を楽しんで頂けると想う今日この頃の司爺で御座います♪(^o^)v