2014年4月撮影の「わに塚の桜」です

※わに塚の桜>〒407-0042 山梨県 韮崎市 神山町 北宮地624

実は、、、

人物の素敵な表情を写す以外の写真全般が苦手というか下手です(^^ゞ

したがって、、、

この桜の写真も何の捻りもない極普通のただの桜の一枚(^^ゞ

でも、まあ、汚い訳じゃ無いし、観るに堪えないほどダメでもないのですが

それじゃあ、、、

それじゃ見惚れる程に素晴らしい作品か？といえばそれ程でもないと思います

とりあえず自分が撮影した満開の桜の写真の中では人前に出せる最低レベルをギリギリ越えてるかなという一枚です(^^ゞ

何時か、、、

自分でも何度観ても見惚れられる満開の桜の写真を残せたら良いなと思っています

私がカメラを持って桜の場所まで歩いて行ける内に、そんな一枚が残せるのか？

自信は有りません(^^ゞ

時々ポチりたく成っちゃうのです(^^ゞ

新しい被り物です♪(^o^)v

なかなか良い感じ♪p(^o^)q

被り物って、、、

春以降の暖かい季節だと汗ばむので一日で洗っちゃうので替えが有ると良いのです

それと何度も洗っていると生地も傷みますから替えのストックが多いと安心です

冬場の寒い時期だと、、、

ニット帽とかも被れるので数多い選択肢が得られるのですが

春秋の合いの季節や、暑い夏場用に良い素材の物で良いのはなかなか見つかりません

また見た目はサンプル写真で選べるのですが、被り心地は実際に被ってみるまで分かりませんので

見た目に魅かれて買ってはみたけど、実際には被らなく成ってしまう被り物も多くて

見た目も良くて、被り心地も良くて、洗濯耐性も良くて、という各項目で良い品はなかなか出逢えません

と言う事で、、、

実際に購入して届いて被って試してみないと良し悪しが判断できませんので

こんなただのキャップで購入までいろいろと悩んで、届くまでワクワクしてドキドキで、数百円の買物で楽しめるのですから、私は安上がりな幸せ者です♪(^o^)v

縮毛矯正のお客様

司美容院の縮髪矯正をとても気に入って頂けています

ただ、、、

お客様は髪を切りたくない

司はメンテナンス的に切りたい

という、、、

両者の希望・意見の相違が毎回の悩みと成ります(^^ゞ

最終的には髪の持ち主で料金を払って頂く立場のお客様のご希望を優先します

ので、、、

毎回数ミリしか切らせてもらえません(^^ゞ

でも、、、

毛先がヘビーダメージと成った時は数cm切らせてもらえます

そんな繰り返しの押し引き・やり取りもまた美容師の仕事と成ります(^^ゞ

暫くエンジンに火を入れてなかったルネッサですが

キャブ内のガソリンが古く成っちゃうと始動性悪くなるので

久しぶりに店内から出してみました

司はカフェの仕事中なので

メンテナンスランして頂いたのは最近自動二輪の免許所得したおジュンさんにお願いしました

ちょっとメンテランついでに試乗してきたおジュンさんとってもルネッサ気に入ったようで

特に縦置きV型2気筒エンジンの3.000回転までのドコドコした単気筒のような鼓動感と、4.000回転から上のモーターのようにスムースに回る滑らかな高回転領域の、全く違う二面性を持ったエンジン特性に驚かれ魅了されたようです♪(^o^)v

それで、、、

何んカ所か不具合が有るのでメカニックマンなおジュンさんに修理をお願いする事に成って

後日Kトラで引き取りに来てもらって、暇な時に弄ってもらう事と成りました

エンジン物は飾っておくだけでは逆に劣化してしまう事も有りますから、定期的にエンジンに火を入れて乗り出してメンテしてもらえると車体の自明も伸びますから

暫くおジュンさんに面倒見て頂く事に成りそうです

それに、、、

男子なら分かると思いますが、、、

自動二輪の免許を取得したら毎日でも乗りたく成っちゃいますからね

その気持ちは、、、

「漢」と書いて「オトコ」と読む男子の司にはよぉ～く分かりますし♪p(^o^)q

ほぼ休みなしで朝から夜まで自営業で店を離れられずに乗って上げられない司の店の中に飾っておくだけより

免許取り立てて喉から手が出るほど乗りたい時期のおジュンさんの手元に置いてもらって火を入れてもらったり弄ってもらえる方がルネッサもバイクとして本望ではないかと思います♪(^o^)v

それに、、、

不具合直してもらえますし(爆)

本日カフェ司は、朝10時オープン～夜10時ラストオーダーと成ります、ご来店お待ちしております<(_ _)>

2kasa

ずにのる…(二度目)

(※いい気になり勢いづく。調子に乗る。つけあがる。)

ホール再開に期待し焙煎豆在庫を少し増やし過ぎたかも(汗)

ありていに言えば…

(※物事をありのままに言う。ぶっちゃけ。)

図に乗り過ぎました(^^ゞ

でもね、、、

昨年の11月から今年の2月まで、YCC県民文化ホールが約四ヵ月間の改装工事で閉館していた約4ヵ月間の来客減時に比べたら、ホールが再開した3月は約3倍の来客数を頂いておりますので

それに伴って焙煎豆の消費量も3倍に増えていますので、焙煎豆の在庫を3倍増して丁度良い量と成ります

その分だけ、、、

嬉しい事に焙煎作業も3倍と成り、楽しい焙煎を3倍も出来て、今月はとっても楽しい日々を過ごせています♪(^o^)v

売れなくても焙煎出来ますけど、それじゃ折角の焙煎豆が勿体ない(爆)

良質な生豆を仕入れて、丁寧に火を通し、心を込めて美味しく焙煎した豆ですから、お客様に買って頂いて飲んで頂いてこその焙煎豆ですから

お客様に望まれて減っていくキャニスターの空き容量を眺められるのは、焙煎者としてカフェ屋として本当に嬉しく有難く誉れと思います♪p(^o^)q

これからも一人でも多くのお客様にご利用頂け、美味しいのお言葉を頂けるよう頑張りたいと思いますので

今後もカフェ司のご愛好を宜しくお願い致します<(_ _)>

昨日のブログの、、、

「通販ページ」の「事前ご相談ご予約焙煎豆」からの注文焙煎の悲報の続きのリカバリー詳細編です(^^ゞ

まずは焙煎から、焙煎豆と生豆の混ざった惨劇物体を、作業性を少しでも高めるように、フルイへ移してからの選別作業です

初めての事や時って、、、

ワクワクしたりウキウキするものですが、今回の生れて始めての体験は、全くそんな気持ちには成りません(^^ゞ

一粒ずつ指で拾って、まあ、大体一度にこれぐらいでしょうか

両目白内障＆眼底出血で

糖尿病からの指先神経痛で

バネ指3本の人間がのんびり選別すると

約1時間でこの位の選別量と成ります(^^ゞ

さて皆さんにクイズです♪(^o^)v

両目白内障＆眼底出血+糖尿病からの指先神経痛+バネ指3本の人間がのんびり一粒ずつ選別した時に

1バッチ1kgの生豆を焙煎済みの焙煎豆の中からの選別作業にどれ程の時間がかかると思いますか？

選別作業が進むにつれて、作業に慣れて作業スピードが速まるのか？

作業が進むにつれて、目も指も疲れて、心が折れ、どんどん作業スピードが遅まるのか？

その答えが知りたければ、、、

次回ご来店時に、お客様が導き出した必要時間を、そっと小声で司にだけ聞こえる声で「選別作業予想時間は〇時間♪」とお尋ねくださいませ

そうしましたら、、、

司からおそっと小声でお客様にだけ聞こえる声で「選別作業時間は〇時間でした♪」とお答えさせて頂きます♪(^o^)v

「通販ページ」の「事前ご相談ご予約焙煎豆」からご注文を頂き焙煎

豆種>コロンビア・スプレモ・ウイラ・サンアグスティンPitalito地区限定

焙煎度>中深煎り/FullCity

豆種>マンデリンScreen18クイーンスマトラ・リントン地区・セミウオシュド

焙煎度>超深煎り/Italianroast

ここまでは良かったのです、常連様からの「事前ご相談ご予約焙煎豆」のご注文を頂けて喜んでおりました

が、、、

しかし、、、

悲劇が起きますっ！

ドラム式の焙煎器で、連続焙煎をした事が有る方はどれほどいらっしゃるのか？

その中で、、、

豆排出口を開けたまま、次の焙煎の生豆をドラムに落とした事が有る人はどれほどいらっしゃるのか？

司はついに初めてこの愚かな手順違いのうっかりミスをしてしまいました(^^ゞ

でも、焙煎が終わった焙煎豆と、これから焙煎する生豆を混ぜても、品質的な問題はなにも有りませんので、ある意味で無問題とも言えるのですが、、、

品質的な面以外としてはとんでもない事(リカバリーの手間)と成ります！？

その詳細は、、、

また、、、

明日、、、

3月18日(土)15時から、、、

「あきと」さんのライブです♪p(^o^)q
(ピヨピヨクラブバンマス・シンガーソングライター)
チャージ1,000円(1ドリンクおつまみ付)

普段はピヨピヨクラブのバンマスをなされていらっしゃるあきとさんですが、今回はソロでのアコースティック弾き語り演奏なので、ピヨピヨでは聴けないカバー曲演奏等の普段値ちょっと一味違うあきとさんが観れると思います♪(^o^)v

上記写真は前回のあきとさんのライブの様子です♪(^o^)v

2022年1月23日(日)2kasaLIVE No0001のブログ記事

ご都合宜しければぜひあきとさんのライブをお聴きにご来訪お待ちしております<(_ _)>

※ご予約お問合せは司か演者さんまでご連絡下さいませ

今期初のかき氷のお客様

こちらのお客様は昨年の夏に、週に何度もかき氷をお食べに来て頂いていたお客様です

約半年ぶりの久しぶりにお顔を見れてとっても嬉しかったです♪(^o^)v

ご来店時には、、、

毎回「何時もの♪」の一言ご注文を頂けます♪(^o^)v

今日はその「何時もの♪」のお声も聞かせて頂けました

今年はあと何度お顔を見せお声を聞かせて頂けるのか？

寒く成る晩秋まで楽しみにお待ちしたいと思います♪p(^o^)q

かき氷のノボリも有るのですが、、、

店頭に掲げるのはちょっと早過ぎますよね(^^ゞ

4月か、5月か、、、迷い処です(^^ゞ

★その他のカフェ司のメニューは下記ページをご参考下さいませ
< カフェ司メニューページ >

ふと頭に浮かんだ新しいカロリーアプローチの焙煎の煎り上がり

このドラムから排出された煎り立ての焙煎香を纏った豆を目にする時、私は何時もワクワクします♪(^o^)v

これが今回のローストレシピで、時間経過と温度変化の結果数値です

最後に1バッチ1kg焙煎度での「煎り上がり重量」と、焙煎度の「アグトロン数値」を計測して記録します

今回の記録結果は、、、

煎り上がり重量は844.5g

焙煎度はアグトロン数値でAS48.5(FullCityのやや浅目)

上記の煎り上がりの重量とアグトロン数値の結果に対して、投入時の室温と湿度、投入量、暖機～排出までのガス圧と排気ダンパーの調整の数値と時間経過からの相対的な作用結果を読み取り、試飲して味わいの可変度と方向性を解明し

焙煎者として表現したい味わいに最善の焙煎レシピを探る

その過程が本当に楽しいのです♪＼(^o^)／

最後に司の技術体系の構築基本論理としては

自分が最善と考える手間暇は惜しまず最善を尽くした技術体系とする

その上で、、、

同じ結果を得られる最も単純な手段とするべく創意工夫する

必要ならどんなに面倒な技術体系でも厭わず最善を探究し

その最善を得られた後には単純化を目指す

という2つを求めて努力します

同じ結果が得られるのならシンプルなのが一番♪(^o^)v

それは作業性が高いという事でビジネスにとって必須要素でも有ります

「最良の結果」を

「高い再現性」を持って

「最も簡単に低コスト」で具現化する

これを毎日自分の手で続けられる仕事に就けているという現実に、感謝し喜び天職と想う今日63才を迎えた司爺で御座います♪(^o^)v

焙煎レシピの新しいカロリーアプローチを試したく焙煎ノートを更新♪p(^o^)q

写真上側が既存の焙煎ノートで、下側が新しい儀緯線ノートと成ります

項目はどれだけでも細かくして増やせますし、逆に簡素化して減らす事も出来ます、ただし項目の要素や数は目的ではなく、美味しい焙煎を再現性を持って行う為の手段でしか有りません

なので拘るのは要素や数ではなく結果の味わいで、その為に最善の項目と数と成る焙煎ノートを構築しています♪(^o^)v

焙煎はゼロスタートです、、、

焙煎に従事したり、何処かのスクールで学んだり、誰かに指導して頂いた事は無く

自分でネットで調べて注文して、届いた焙煎機を組み立て、DIYで店のガラスに穴を開けて煙突工事して、生れて初めて焙煎器のガスの点火と排気ダンパーの操作をドキドキしながら始めました(爆)

なので、何をするのも一人で推測し実験し検証し創意工夫を積み重ねて来たので

何処にも誰にも習わないのですからそれは当然の道程で自分の責任です

だから、凄く簡単な事でも指示や助言を得られないが故に、その度に何度も検証してやっとその是非と理由が判明し理解出来ます

逆に言えば、、、

何か新しい道筋を思い付いたら、その度自分で検証しないと答えは一生得られません(^^ゞ

でも、、、

この考察が楽しい性癖な人間にとってゼロスタートは最良の道程なのです♪(爆)

新しい焙煎ノートに初めてのローストレシピを書き込みました

焙煎時には毎回こうして焙煎ノートにその時に表現したい味わいに最善と成るローストレシピを考え、工程に最適な調整数値を考案し書き込んでから焙煎に入ります

ホッパーに生豆をセットし

暖機を行なってからドラムに落とします

この時の暖機もまた重要なローストレシピの構成要素と成り、ただ何度に温まったからOKとはいかずに、その温める温度が何度かというだけではなく、その温度へ温めるまでの温まり方の温度変化率が重要と成ります

つまり、、、

焙煎器のガスに火を灯すその瞬間から焙煎は始まっている事に成ります

このへんの暖機の仕方に寄る焙煎結果の違いもまた、自分で実際に経験して検証した結果として何がどの位どう必要なのか？を学んできました

それはとっても楽しい体験です♪(^o^)v

焙煎とは簡単に言えば生豆へカロリーを込める作業です

だから、とりあえず焙煎出来る温度と時間さえ満たせば、誰でも簡単に儀緯線は出来ます

そして器具も正式な焙煎器ではなくとも、ご家庭で一般の方が手網や手鍋で気楽に簡単に焙煎は可能で

ちゃんとした何十万～何百万もする高額な焙煎器ではなくとも焙煎は可能で

しかも、手網でも手鍋でも美味しい焙煎が可能です

つまり、、、

何(どんな器具)で焙煎したか？ではなく

どう(どんな味)焙煎したか？が重要に成ります

なので、、、

200万円の焙煎機で焙煎した豆より、1,000円の手網での焙煎の方が美味しいという事も有り得ます

ただし、、、

一般的には、大型で高価で立派な機械道具を使った方が、何となく良い様な気がするのは当然の事で、そういうイメージ戦略の為にor見せかけに注力する人も居るのは事実で、そういう見せかけが良い方が欲しいと購入する消費者が要る事も事実で

仕事として行うのなら、まずは売れなければ経営が続きませんから、見た目のイメージを高めるのはビジネスとして当然で正しい手段だと思います

だから、、、

焙煎器のメーカー名や値段や大きさを自慢する為に高価なのを購入するとか、焙煎器をどう魅せようかと置く位置や照明を1cm単位で気にするとか悩む人も居れば

どう焙煎をしたいかの為に、温度を数度、時間を数秒と苦心する人も居ます

無論、良質(高額)な道具器械を使って、その上で最善の使い方に苦心するのが理想だとは思いますが

現実という厳しい制約の中でしか行えませんので、可能な事は現状の自分の持ち得る機材で如何に最善の結果を得られるかを創意工夫する事だけが得られる最善の方法だと思います

なので、、、

誰にも内緒ですが、、、

その時の自分が最も理想とする道具器械を購入できる位の売り上げを得られるような繁盛店に成れれば良いな、成りたいなと、心の中で密かに想っている今日この頃の司爺で御座います♪(^o^)v

何か届くと、、、

ワクワクしますよね♪p(^o^)q

今回届いたのは、、、

柴田淳さんのカバーCDです♪(^o^)v

柴田淳さんという歌い手さんは、ハーモニカ奏者のヒデさんからのご推薦で知る事が出来ました

とっても個性的な表現で歌われる素敵な歌い手さんで大好きになり

カフェ司の一番多いお客様の年齢層にピッタリなので購入しました

※ホールで若いミュージシャンのコンサート時で、ご来店がもう少し年齢層の若いお客様が多い時はUruさんのカバー曲の方が好まれるかなと思いますので、そんな時はUruさんです♪(^o^)v

※「COVER 70’s」アマゾンで購入できます♪<クリック

どの曲も柴田淳さん独特の表現と世界観を楽しめますので、気に成ったらぜひ聴いてみて下さいませ♪(^o^)v

※「おはこ」アマゾンで購入できます♪<クリック

どの曲も柴田淳さん独特の表現と世界観を楽しめますので、気に成ったらぜひ聴いてみて下さいませ♪(^o^)v

という事で、、、

暫くの間は、この2枚のCDをカフェ司のBGMとして流しますので、もしどんな歌い手さんでどんな歌声？どんな表現？とご興味ございましたら聴きに来て下さいませ♪(^o^)v

在庫補充した生豆のペルーですが

なかなか美しい豆面で良質さが伺えます♪(^o^)v

焙煎前にローストレシピを組み立て♪p(^o^)q

今回はテストローストを兼ねているので、とてもオーソドックスでシンプルなカロリー構成♪(^o^)v

狙った焙煎度は中煎り/Cityroastと地中深煎り/FullCityの境界値帯

1バッチ生豆1kg投入で煎り上がり835g

アグトロン数値だとSA48てほぼ狙い通りかな♪p(^o^)q

美味しいとか好き嫌いなら、それぞれの豆種のそれぞれの焙煎度で、人それぞれの良しが有ると思いますが

カフェ司として生豆のカップリングorテイスティングでは、シティとフルの境界値帯がコーヒーららしさの苦さを伴なって酸味と甘味の確認が出来て良いかなと思っています

※ただし、カフェ司の焙煎は1ハゼ後にマイルドなカロリー対応をしていますので、一般的な焙煎よりも半段～1段分苦み成分のメイラード反応が穏やかで、表面の無駄な焦げ感が少ないので、少し柔らかな味わいに成るかと思いますので、通常の他所知者さんの焙煎だとCityroastに該当する焙煎度の味わいかもしれません

毎回の事ですが、、、

焙煎香を纏った、煎り立て挽き立て淹れ立ての3立てで味わうコーヒーは格別で、これは焙煎者の特権だと思います♪p(^o^)q

生豆を補充♪(^o^)v

荷物が届いて開封する時は何時でもワクワクしますね♪p(^o^)q

補充した生豆は、、、

ペルー・ホープ・Qグレード・カハマルハカ州ウワバル地区提携生産者85軒限定です

ホープコーヒーはスペシャルティコーヒー生産地として知られるペルー最北部ウワバル地区の品質の良いコーヒーを生産する厳選農家85軒生産豆で世界的に高い評価を得て欧米からの引き合いが強く入手困難なマイクロロト最高級品

レモンのような柑橘系の酸味と苦味・コクのバランスのとれたマイルドな口当たりを持つ風味が特徴で、通常のペルーコーヒーとは一味違う逸品

同梱でコーヒーの麻袋も頼みました

以前は麻袋60kgでの注文が出来たので、それで麻袋が入手できたのですが、運送会社さんからの要望・事情により60kg麻袋での配達が終了してしまったので、麻袋を入手する場合は生豆とは別途注文しないと入手できなく成ってしまいました(^^ゞ

※オーガニック品は小分け販売するとオーガニックを正式に名乗れなくなるので、オーガニック品だけは1袋のまま販売なので麻袋60kg購入が可能と成っています

麻袋の用途は今のところこれといって予定は無いので単なる収集癖の自己満足の為ですが

今後、店舗の外壁や、店内の内壁へ張り付けたり、何か小物の素材としたりディスプレイ等に使うかもしれませんし、お客様から譲って欲しいというご希望が有れば応えて有料販売始めるかもしれません

でも今は、少しずつ増えていくコーヒーの麻袋コレクションを一人眺めてはニヤニヤしています♪(^o^)v