「ペルー・ホープ・Qグレード・カハマルハカ州ウワバル地区提携生産者85軒限定」の

注文焙煎♪(^o^)v

ご希望は「超深煎り/Italianroast」

焙煎結果は、、、

1バッチ1kg焙煎>煎り上がり787g

焙煎度>超深煎り/Italianroast(AS24.2)

正直、、、

お恥ずかしながら、、、

深煎り領域の焙煎度判定で目視で正確な焙煎度の見極めには自信がありません(^^ゞ

おおよそフレンチの中程のAS35より深目は、フレンチorイタリアンの浅・中・深のどの辺なのかを一見で認識する事は難しいです

※注)あくまで司個人の資質として難しいのであって、他の方は計器で計測などせずに目視で簡単に正確に見定められるのかもしれません

なので特に「深煎り/Frenchroast」と「超深煎り/Italianroast」ではアグトロン計測器で焙煎度判定を見た目のカンではなく明確な数値として認識できるのは

お客様にお渡しする豆の焙煎度を常に正確に確認認識判定した上で販売＆お淹れ出来るのでとっても助かっています♪p(^o^)q

自分が出来る事と出来ない事が有る事を自己認識して、そしてそれを隠さず偽らず見栄を張らなければ、正直に生きて行けます♪(^o^)v

そしてその足りない部分は道具や機械や誰かに頼って補えれば、結果として足りてさえいれば、全てを自分の手柄になんかしなくとも、正直に堂々と商売が出来ます

そして隠さず偽らなければ苦しくないし、正直は負担が無いので長続きできます♪(^o^)v

美容師は全身を使いますから、目手足腰肩肘膝と指一本でも不自由に成ったら仕事は続けられませんけど

焙煎なら淹れなら、今後老いても頑張れば何とか続けられますので、司の終の仕事と成ると思いますので

焙煎と淹れは隠さず偽らず見栄を張らずに正直に楽しく続けて行きたいと思っています♪(^o^)v

全てのお客様に感謝です<(_ _)>

マシュ君は7月生まれで9月に1度目のワクチンを打って10月に2度目のワクチンを打ったので、今月の11月に成ってから散歩を始めています♪p(^o^)q

でも、、、

ちょっとビビなマシュ君なので怖い＆初めての事・物・音等が有ると直ぐに立ち止まって

文字通り「子犬のようなウルウルの瞳」で私を見つめて助けを求めます(爆)

マシュ君、、、

腰が引けて動けない(^^ゞ

今度はマシュ君の瞳から、、、

「動きませんけど何か？」という強い意志を感じるのは司の気のせいでしょうか？(^^ゞ

でも、、、

こういう散歩で数歩歩いては止まっちゃうという困った状態も、幼犬～子犬の一時で直ぐにスタスタと平気に歩くように成っちゃいますから

マシュ君の成長の一つを一緒に見守り楽しみ味わう貴重な時間として、生後二ヶ月の幼犬から飼い始めれたという幸せをゆっくり感じながら、マシュ君を育てて上げたいと思います

それと、、、

初めての場所や物や音等に対してビビる=慎重に成り立ち止まるという所作は、犬の身を護るのにとても必要で良い対応と成りますので

マシュ君が立ち止まった時は、急がせず引っ張らず、マシュ君が安全だと感じて安心だと思って、次の一歩を始めるまで傍らで優しく「怖かったね、でも大丈夫だよ」と声をかけ見守って居て上げたいです

犬にとって「何が起きてもこの人の傍らに居たら守ってもらえて絶対に安全で安心」そう想って貰えるかどうかが、躾にとって最も大切だと司は想います

マシュ君我が家に来てくれてありがとう<(_ _)>

「コロンビア・スプレモ・ウイラ・サンアグスティンPitalito地区限定」の

「味わいを試してみたい」とのご希望を頂き注文焙煎

カフェ司としてのお薦めは「中浅煎り/Highroast(AS61-70)」

焙煎仕上りは、、、

1バッチ1kg焙煎>煎り上がり867g

焙煎度>中浅煎り/Highroast(AS62.2)

コーヒーらしさを楽しみながら豆種の味わいと成れば中煎り/シティローストだと思いますが

もっと明確に豆種の特長を味わいたいのなら一段浅目の中浅煎り/ハイローストをお勧めします♪(^o^)v

無論、、、

絶対的な豆種特長を検分するのならさらにもう一段浅目の浅煎り/ミディアムローストだと思いますが

誰もが業務上のカップリングをする為に飲むわけじゃありませんから(爆)

多少はコーヒーらしさを伴なっての味わい検分を美味しく楽しめる中浅煎り/ハイローストが良いかと思います♪(^o^)v

カフェ司では焙煎豆のご購入時に事前にご相談ご希望を頂ければ、浅い方から「ミディアム>ハイ>シティ>フルシティ>フレンチ>イタリアン」深い方まで、在庫生豆の中からお好きな豆種を、ご希望の全6焙煎度から注文焙煎をお請けさせて頂いておりますので

もし注文焙煎をご希望の場合はお気軽にお申し付けくださいませ♪(^o^)v

お客様の為の焙煎はとてもやり甲斐が有り楽しいです♪p(^o^)q

全てのお客様に感謝です<(_ _)>

先日の金曜のジャズセッションの夜に「カフェパストリアス/​Cafe Pastorius」にお邪魔して来ました♪(^o^)v

マシュ君カフェパスで皆さんに可愛がられたのを覚えてるみたいで、グイグイと引っ張って「遅いんですけど！」と睨まれてしまいました(^^ゞ

「撫でて抱いて♪」と欲望のままどんどん引っ張って進んで行きます(爆)

セッションの終了を待ってから入店

演奏の邪魔に成っては失礼ですので、逸る気持ちでワクワク♪なマシュ君を必死に止めて待ってました(^^ゞ

マシュ君の指定席と成った優しい女性の腕の中に抱かれてご満悦です♪(^o^)v

今宵もカフェパストリアスの金子マスターとあつみママさんと、セッションに集まられたミュージシャンの方々に優しくマシュ君を迎えて頂けて、マシュ君の人慣れにご協力頂け、益々マシュ君は人が大好きに成って、多くの人込みでも怖がらず委縮せず吠えず心地良く安心して過ごせる躾が出来ました

快く迎えて頂けた皆様に感謝です／(_ _)＼

「ブラジルNo2ブルボンQグレード・サンパウロ州・サンセバスチョンCachoeira農園・セミウオッシュド」で

「ブラジルらしさを飲んでみたい♪」とのご希望

司の解答は「中煎り/Cityroast(AS51-60)」

焙煎仕上りは、、、

1バッチ1kg焙煎>煎り上がり851g

焙煎度>中煎り/Cityroast(AS54.9)

俗に言われるブラジルらしさ=ナッツ感

その解答としてカフェ司は、、

やや酸味が立つ「中浅煎り/Highroast」ではなく

苦味が厚く成る「中深煎り/FullCityroastでもなく

その中間の「中煎り/Cityroast」のど真ん中こそが

殊更酸味を目立たせ過ぎず、また苦過ぎないけどコーヒーらしい苦さを伴なって、ブラジル特有のナッツ感を味わうのに向いていると考えました♪(^o^)v

無論、、、

酸味が立ったナッツ感なら「中浅煎り/Highroast」で

苦味を伴なったナッツ感なら「中深煎り/Frenchroast」だと思います

こういう時に、、、

アグトロン計測して数値を明確化していると

正直、、、

とっても負担だし怖いです(^^ゞ

言葉で「中煎り」って言い張って売れば、実焙煎度が例えAS50のフルシティでも、AS61のハイローストだったとしても、誰にも何処からも文委の言いようが有りませんから絶対にクレームは受けないし炎上もしない(爆)

でも「言葉」の焙煎度は幅が有るというか正確性・明確性が伴いません(だから逃げられるし責任も負わずに済む)

司が焙煎豆を購入する消費者だった時に、、、

自分が購入する豆の焙煎度の基準が得られずに、迷い困った経験が有り、何時かもし自分が焙煎する側に成った時は、絶対に自分が焙煎してお客様にお渡しする豆にはその焙煎度を明確に掲示して、買われる方を困らせない迷わせたくないと心に深く刻んだ経験から

カフェ司では焙煎した全ての豆の焙煎結果をアグトロン計で計測して明示して販売しています♪p(^o^)q

自分がされて嫌だった事や困った事はしないようにしたい

自分がしてもらったら助かり嬉しい事はして上げたい

それがアグトロン計測器を購入した理由です♪(^o^)v

全てのお客様に感謝を<(_ _)>

今日は15時から「陽水風」さんのライブ♪＼(^o^)／

チャージ1,000円(1ドリンクおつまみ付)

陽水風さんなので陽水の歌声に近いですが

でも、、、

決してただの物真似ではなく

その歌声には陽水風さん自身の心を込めて届けて下さいます

だからこそ、、、

何度でも聴きに来て頂ける常連のファンが寄り添って下さるんだと思います

今日は新しく購入した「ギルドのD55」のお披露目♪＼(^o^)／

重厚で奥行の有る響きを感じました♪(^o^)v

本日は遠路長野から演奏に来て頂いた陽水風さんと、お集まり頂いたお客様のおかげで、ちても楽しいライブと成りました、感謝です／(_ _)＼

ありがとうございました<(_ _)>

※お知らせ、、、陽水風さんの次回ライブが2月17日(土)15時～と決まりました♪(^o^)v

もしご都合宜しい方は是非陽水風さんの素敵な歌声を聴きにお越し下さいませ、ご来訪お待ちしています<(_ _)>

「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の

「浅煎り/Mediumroast」のご注文を頂き焙煎♪p(^o^)q

1バッチ1kg焙煎>煎り上がり903g

焙煎度>浅煎り/Mediumroast(AS74※59+15)

このエチオピア・モカ・ナチュラルのノンカフェインは、煎り上りの豆色では爺鮮度を正しく伺えれません

焙煎する前から生豆がライトロースト程度に色付いているからです

なので豆色のアグトロン数値はあくまで参考値としてASを+13～15値程度の補正が必要に成り

実質的な焙煎度の判断は1ハゼ後の時間と温度とハゼ音をヒューマン感知して煎り上げます

無論、全ての焙煎度で焙煎時にはアグトロン数値の確認は出来ず、窯出し～クーリング後にASを計測して判定するので

全ての焙煎度で1ハゼ後の時間と温度とハゼ音をヒューマン感知して煎り上げるのですが、エチオピア・モカ・ナチュラルのノンカフェインだけは計器の測定値をそのままでは使えませんので、過去の焙煎経験からの補正数値で適正化して確認しています

こういう焙煎のファクターが多数化して複雑に成ればなるほど実務的には大変なのですが

司の個人的性癖では難しい・困難・繊細という仕事は大好物なので(爆)

何時もエチナチュノンの浅煎り/Mediumroastの焙煎はとっても楽しいです♪p(^o^)q

それもこれも、、、

焙煎豆をご注文頂けるお客様が居らして頂いてこそ♪(^o^)v

全てのお客様に感謝です<(_ _)>

ボサノバプレーヤーのバーブ中島さんがマシュ君と遊びにご来訪♪(^o^)v

マシュ君と遊びに来たついでにコーヒーをご注文(爆)

この写真は今から約20年前の撮影

実は、、、

バーブさんとのお付き合いは、山梨のミュージシャンの中で一番最初に司にプロフィール写真のご依頼を頂けた撮影がきっかけで、その後ずっと親しくお付き合いさせて頂いています

ミュージシャンは、、、

声や楽器でボサノバを奏でます

カメラマンの司は、、、

写真でボサを奏でられたらと想ってシャッターを押していました

さた、、、

私の写真は奏でる事が出来たのか？

いつか、、、

奏でる事が出来るのか？

カメラを向けさせて頂けた全ての被写体様に感謝です<(_ _)>

「マンデリン・ロングベリー・北スマトラ州・ダイリ県シディカラン・ワハナ農園」の

「深煎り/Frenchroast(AS31-40)」のご希望を頂き注文焙煎♪p(^o^)q

焙煎結果は、、、

1バッチ1kg>煎り上り818g

焙煎度>深煎り/Frenchroast(AS32.9)

それにしても、、、

このマンデリンのロングベリーは高級豆だけあって、豆面が本当に綺麗です♪(^o^)v

きっと、、、

収穫時から粒度やサイズに拘った品櫃管理が丁重に成されている証しで、その丁重なクオリティーを製造元からロースターまで損なう事無く届けたいという想いが、この真空パックに表れていると思います♪(^o^)v

多分、、、

今後高級豆の生産者さんは輸出時にこういう真空パックでゴミや埃や虫等の影響を受けない真空パックでの販売が増えいくるのではないかと思います

実は、、、

このマンデリンのフレンチローストはカフェ司の焙煎豆での最大販売数を誇る人気ナンバーワンの豆種・焙煎度と成ります♪(^o^)v

無論、、、

店頭で販売してる焙煎豆は全て美味しいと自信を持って販売してはいますが

それは、、、

あくまで焙煎者個人の思い込み？自惚れ？かもしれない可能性が有ります(^^ゞ

だけど、、、

最も多くの方からお買い求め頂けるという事は、焙煎者の個人的なカン違いではなく、他者からのイイネを頂いたという裏付けが有るという事です

でも、、、

少数派の方のイイネも大切にしたい、売れるから儲かるからだけで務めたら少し寂しい(^^ゞ

なので、、、

カフェ司では多くの方からご注文頂ける豆種・焙煎度も、僅かな方からしかご注文頂けない豆種・焙煎度であっても、等しく丁寧に心を込め、美味しく成る魔法の呪文を平等に唱えながら注文焙煎させて頂いております♪p(^o^)q

※注)諸事情により魔法の呪文の詳細は伏せさせて頂きます<(_ _)>

全てのお客様に感謝です<(_ _)>

「カフェパストリアス/​Cafe Pastorius」にお邪魔して来ました♪(^o^)v

少し遅く成っちゃったのですが、カフェパスの2周年記念のお祝いに焙煎豆をプレゼントしにお伺いさせて頂きました

実は、、、

カフェパスの金子マスターはご自身で自家焙煎している豆でお店のコーヒーを淹れていらっしゃいまして、親しくさせて頂いている焙煎仲間でも有ります

金子マスターは浅煎り系がお好みなので、こちらの金子さんに「美味しい♪」と言って頂ける浅煎りが炒れたら浅煎り系の焙煎は上手と太鼓判を押して頂ける事に成りますので

司が焙煎始めた初期には金子マスターに、浅煎り系の焙煎豆のご試飲を何度もして頂いて、味わいのご感想を頂き参考にさせて頂き、浅煎り系の焙煎レシピを構築しました

という事で、、、

カフェ司の浅煎り系を好まれるお客様は、もしカフェパスへ行く機会が御座いましたら「金子マスターのおかげで司さんの美味しい逢煎りが飲めてありがとうございます」とお礼を一言お願い致します♪(^o^)v

カフェパスの金子マスターもあつみママさんも、とても心の広い方でマシュ連れでの入店を快くご了承頂けました

金子マスター＆あつみママに感謝です<(_ _)>

この夜はジャズセッションで、演奏終わったミュージシャンの方々にマシュ君可愛い♪と可愛がってもらえて、マシュ君とっても嬉しそうで

特に、、、

もう何度も撫でて抱いてもらって可愛がってもらって覚えてるおジュンさんを見つけたマシュは大興奮♪p(^o^)q

この日マシュを可愛がって頂けた方々に感謝です<(_ _)>

あつみママに撮影して懐きました♪(^o^)v

あつみママ感謝です<(_ _)>

もう10年以上前は、、、

先代に飼っていたミニチュアシュナウザー・ホワイトのシュシュを連れて何度もカフェパスにはお邪魔していました、そんな事も有ってこの日はマシュ君の顔見せも兼ねてお邪魔させて頂きましたが、かの子マスターもあつみママも、そしてカフェパスのお客様全員が優しくお心広くマシュ君を迎え受け入れてくれて、声をかけ撫でて抱いてくれて可愛がって頂けました

おかげで、、、

幼犬から子犬への成長期のマシュが、知らない場所で知らない人の中で過すという体験が出来て、そしてそこに居る人達から可愛がられたという経験を得られましたので

今後マシュが知らない場所へ行った時や、知らない人に囲まれた時に、怖がらず委縮せずその場と時と人をリラックスして楽しむ犬としての躾にとても助かりました♪p(^o^)q

こういう経験を幼犬から子犬への成長期に過ごす事で、無駄吠えしない犬に、無駄に人を怖がらない犬に、知らない場所でも知らない人にもリラックスして接しられる穏かな性格の、誰からも好かれて、何処でも嫌われずに迎えて頂ける良犬に育てる事が出来ます

飼い犬を見れば、、、

飼い主の品性が垣間見え、、、

飼い犬の至らなさは飼い主の至らなさの鏡と成り、その犬は無用に人に嫌われ好かれず悲しい犬生を送る事と成り

その罪は犬のせいではなく全ては飼い主の至らなさです

私はマシュ君が一人でも多くの方から可愛いと良い犬だと好かれるよう育てて上げたいと思います

それが我が家に来てくれ家族の一員に成ってくれたマシュ君への私からの感謝とお礼です

マシュ君我が家に来てくれてありがとう<(_ _)>

在庫焙煎豆13種で過去最大数♪＼(^o^)／

これは、、、

お客様からの注文焙煎にお応えさせて頂いた結果

それは、、、

多くの種のご注文を頂けるようになった証し♪p(^o^)q

2021年12月にカフェ司オープンした時には、当然お客様の数は少なく、結果として注文頂ける焙煎豆も少なくて、在庫焙煎豆種はせいぜい今の半分程度が精一杯(^^ゞ

それを考えれば、、、

今こうして店内に13種の在庫焙煎豆を並べられるのは、とっても光栄ですし誇らしいです♪p(^o^)q

これからもお客様のご希望の豆種・焙煎度にお応えさせて頂く、お客様の欲しい・飲んでみたいに寄り添った焙煎屋として役立ちたいと思っています

全てのお客様に感謝です<(_ _)>

送料込みで何と580円で落札♪＼(^o^)／

ハーネスとリードのセット♪(^o^)v

昼の暖かい時間帯の薄手の服用にピッタリのサイズです♪p(^o^)q

最近少しずつハーネスに慣れて平気に成って来たシュ君です♪(^o^)v

生後4か月で薄手の服でジャストサイズなので年内使えるかどうかですけど

ハーネスが緩いと外れてしまい事故の可能性も高まりますから、散歩時に使う物なので直ぐに使えなくなったとしても今の安全を求めて、薄手の服時にジャストフィットサイズを買い足しました

とは言え、、、

送料込みで580円ですからね♪p(^o^)q

マシュ君の安全を買ったと考えれば、例え1～2カ月しか使えなくとも安い物です♪(^o^)v

この辺は人間の幼児の靴と同じですね、成長が早いから直ぐ履けなくなると大きなサイズの靴を買ったら、元々歩き始めたばかりで歩くの下手なんですから転んで怪我しちゃいます(^^ゞ

だから幼児を育てた事が有る方は分かると思いますが、1～2カ月で靴は履けなく成るのを承知で買う事に成ります

安全はお金に変えられません

1～2カ月で使えなく成ると嘆くより

そんなに早く成長してくれたと喜ぶべきと思います

マシュ君我が家に来てくれてありがとう<(_ _)>

「ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の

超深煎り/Italianのご希望を頂き注文焙煎♪p(^o^)q

1バッチ1kg>煎り上がり799g

焙煎度>超深煎り/Italianroast(AS26.8)

流石にASで26.8まで深めると、、、

窯出し直後からテッカテカです♪(^o^)v

この位までメイラード反応が進むと豆内の油脂が表面に滲んできますから、超深煎りの苦味が立つのは当然ですが、同時に油脂がカップに落ちる率が高まり、結果として油脂が甘味として味わえて結構美味しかったりします♪p(^o^)q

無論、、、

超深煎りの領域ですから豆表面の焦げを可能な限り抑えるカロリーコントロールが伴わなければ、ただ焦げた炭の味のエグ味な苦さに成って飲み口がザラ付いて、嫌なアフターが残って台無しになっしまいますので

正直、、、

焙煎屋としては「超深煎り/Italianroast」に手を出さない方が無難で安全なのですが(爆)

お客様から「超深飲みたい♪」とご希望を頂くと、ついつい際どい焙煎領域でも請けちゃいます

一言「うちの店ではやってません」と言っちゃえば超深から逃げられるんですけどね(^^ゞ

超浅煎り/Mediumroastと中浅煎り/Highroastの浅煎り系と

深煎り/Frenchroastと超深煎り/Italianroastの深煎り系は

どちらも焙煎の難易度が高いので難しいのでは有りますが

だからこそ、、、

焙煎が楽しいんです♪p(^o^)q

多分、、、

この難しいという作業が楽しいより苦しい辛いと成った時が、焙煎屋を辞める時だと思います

だって、、、

嫌々ながら焙煎した豆なんて欲しくないですよね(^^ゞ

もし、、、

司が客の立場だったら「最低限焙煎者が心安らかに前向きに向上心を持って焙煎した豆」を味わいたいと思います♪(^o^)v

そんな窯に火を入れなく成る日が何時来るのか？

5年後(68才)か？10年後(73才)か？20年後(83才)か？

という事で、、、

早く買いに来ないと直ぐに辞めちゃうかもしれませんよ(^^ゞ

全てのお客様に感謝です<(_ _)>

1)生まれて初めて外へ出たマシュ君

2)数歩で動けなく成っちゃった

3)もう絶対歩きませんの顔(爆)

4)どうしても動きません(^^ゞ

まあ生まれて初めてのお外ですからね、怖くて不安で心細くて緊張で動けなくて当たり前です

だから、、、

数時間おきに店の前に出してお外に慣れてもらいます

外に慣れたら緊張も解けて少しずつ歩けるように成ります

犬ですから、本来は散歩が大好き♪

なので、、、

少しずつ無理なくマシュ君が自分から脚を踏み出して歩くのを待ち合わせます

強要するのではなく、あくまでマシュ君の自主性を尊重して、マシュ君の歩みに寄り添って、嫌な思い無くお外を怖がらず散歩は楽しいと想って貰いたいです

そして、、、

初めての時に、心細い時に、楽しい時に、嬉しい時に、飼い主として常にマシュ君の傍らに寄り添い、最も身近に居て上げたいと思います

どんなに心細い時や怖い時にも、この飼い主が自分の傍らに居てくれたら安心♪

そうマシュ君に頼ってもらえる飼い主で在りたいと思います♪p(^o^)q

マシュ君我が家に来てくれてありがとう<(_ _)>